材料
一盒中等硬度的豆腐，一個雞蛋，蔥，老薑，醬油，鹽，糖，麻油
做法
1. 一盒中等硬度的豆腐，切成大概一厘米厚的塊塊。拿一個雞蛋，分開蛋清和蛋白。一條蔥子，切蔥花兒。老薑一小塊，宰成碎姜米。
2. 鍋頭來點菜油，中火。豆腐在蛋清裡面裹一下，一塊一塊下鍋，耐心煎成二面黃。注意要等豆腐單面煎黃了，再翻面兒，要·有·耐·心。
3. 煎好的豆腐擱到豌里頭。炒鍋里摻半碗水，加姜米、一小瓢羹兒醬油，來點鹽，點點兒糖，調好味道，燒開。然後把湯水倒到豆腐豌里頭，連豌上蒸鍋大火蒸個8分鍾。時間到了，把豌里頭的湯水逼干不要，端出來擱著。
4. 前面的蛋黃拿筷子攪散下，炒鍋擦乾，再加進去菜油燒熱，下雞蛋黃。一邊緩緩倒蛋黃，一邊用鍋鏟快速在鍋里畫圓圈，讓蛋黃形成細小的蛋花兒。這蛋花兒應該形似桂花」，這菜名就這么來的。但是喃，我炒出來的蛋花兒雖小，卻不美觀……
5. 鍋里倒小半碗燙開水，繼續把蛋花兒打散，加點兒鹽、點點兒味精調味。最後水淀
粉勾清芡，撒入蔥花，一點兒麻油，和轉淋在豆腐上。就這樣子。
㈡ 花樣炒豆腐怎麼做
把豆腐抓碎 越細越好
加入適量鹽雞精就可以出鍋啦 香噴噴的
㈢ 怎樣清炒豆腐好吃又嫩
嫩豆腐聽名字我們就知道豆腐的口感了，而我們習慣將嫩豆腐叫做是南豆腐，南豆腐是區別於北豆腐的，南北豆腐有很大的區別，雖然都是豆腐，但是南豆腐顯然要更加的細嫩，而北豆腐會更加的堅實。嫩豆腐有多種做法，我們下文一起看看嫩豆腐的做法大全。
嫩豆腐的營養價值非常高的，嫩豆腐含有豐富的植物蛋白，常吃嫩豆腐可以起到預防癌症，糖尿病，骨質疏鬆，傷風感冒等疾病的功效。常吃嫩豆腐還能促進我們的新陳代謝。
嫩豆腐，又稱南豆腐，軟豆腐。一般指用石膏作凝固劑製成的含水量較多的豆腐，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，一般含水量為85%—90%，蛋白質含量也很多，在5%以上。用葡萄糖酸內酯作凝固劑製成的盒裝豆腐、袋裝豆腐也屬於嫩豆腐的范疇。
1備料：取上等大豆20kg，清水淘洗去除塵土、砂石等雜質;
2浸泡：在大豆中加入清入，水面超過大豆一指長或更高為准，浸泡5個小時左右，此時大豆吸水後變得脹大，呈現嫩黃色。
3研豆：浸泡好的大豆放入石磨中，並連續加入清水研磨，成糊狀;
4煮漿：磨後的豆糊放入鍋中煮沸，此時要注意鍋底要不斷攪拌;
5過濾：用細小孔紗布將煮好的豆漿過濾，去除其中的豆渣;
6點豆腐：在豆漿中加入鹵水並不停攪拌，至豆腐凝固，放置約15分鍾;
7成型：將豆腐腦倒於模具中，並擠壓出其中的水分，放置15分鍾;
8成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。
上文我們介紹了什麼是嫩豆腐，我們知道嫩豆腐就是南豆腐，嫩豆腐吃起來更加的細嫩，所以嫩豆腐非常受歡迎，嫩豆腐的營養價值很高，常吃嫩豆腐不但可以預防很多疾病，而且還能提高我們的抵抗力和促進新陳代謝，嫩豆腐有多種的做法，上文也做了介紹。
㈣ 花豆腐做法
製作材料
主料：豆腐(北)50克,雞蛋黃30克,小白菜10克調料：澱粉(豌豆)10克,鹽1克,大蔥1克,姜1克
教您花豆腐怎麼做，如何做花豆腐才好吃
編輯本段
先將蔥、姜搗碎成汁，將豆腐煮一下，放入碗內研碎，青菜葉洗凈，用開水燙一下，切碎了放入碗內，加入澱粉，精鹽，蔥姜水攪拌均勻，將豆腐做成方塊形，再把蛋黃研碎撒一層在豆腐表面，放入蒸鍋內用中火蒸10分鍾即可餵食。
製作要訣
這道食品在製作時注意，口味不宜過咸，以利嬰兒食用。
小帖士-健康提示：這道菜形色美觀，柔軟可口，含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物及維生素B1，B2，C和鈣，磷，鐵等礦物質，豆腐柔軟，易被消化吸收，雞蛋黃含豐富的鐵質，對提高嬰兒血色素極為有益。
小帖士-食物相剋：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
㈤ 花樣炒豆腐的做法步驟圖，花樣炒豆腐怎麼做
香菇燉豆腐
材料：
香菇、豆腐250克
五花肉適量
茭白一個
香菜適量
蚝油一勺
生抽適量
料酒適量
味精適量
鹽適量
水澱粉適量
做法
1.准備材料：香菇丁，五花肉，茭白丁，豆腐（切好材料後才拍的照）（香菇用的是干香菇泡發）
2.鍋里放少許油爆五花肉出油後，放入香菇丁翻炒出香味，再放入茭白丁炒片刻
3.放入一勺蚝油，烹入料酒，放少許生抽翻炒後加入適量水燒開
4.水燒開後放入切好的豆腐塊燒制入味
5.等水燒差不多的時候用水澱粉勾芡，依個人口味調入味精和鹽，再撒些香菜，就可以起鍋了
韭菜雞蛋炒豆腐
材料：
豆腐 雞蛋 韭菜 辣子皮 植物油 鹽 味級鮮
做法：
1把韭菜洗凈切段，辣子皮洗凈切末，豆腐切塊，雞蛋打散
2熱鍋涼油，加雞蛋煎成雞蛋塊出鍋
3加豆腐塊，煎到一面金黃，翻面繼續煎另一面
4煎好的豆腐加辣子皮鹽味級鮮少許的水，一起燜一會入味，加韭菜和鹽翻炒均勻，加雞蛋塊翻炒均勻出鍋
宮保豆腐
用料：
主料：豆腐300克
輔料：食用油2湯匙、鹽5克、老抽半湯匙、生抽1湯匙、陳醋1湯匙、香油1小勺、綿白糖1湯匙、花生米50克、胡蘿卜半個、蒜苔100克、花椒10粒、姜適量、干辣椒2個、玉米澱粉1小勺
做法
1.花生米涼油下鍋，小火炸熟備用
2.豆腐切小塊，撒少許鹽，輕輕抹勻
3.再撒少許玉米澱粉，輕輕抹勻
4.熱鍋涼油，逐塊下入豆腐炸制
5.豆腐炸至金黃後撈出備用
6.蒜苔，胡蘿卜改刀
7.碗里放入1湯匙生抽、半湯匙老抽、1湯匙白糖、少許鹽
8.把切好的蒜苔和胡蘿卜過一下油，撈出備用
9.炒鍋倒油，炒香花椒、薑片、干辣椒
10.倒入炸好的豆腐和配菜，倒入碗汁，煮至入味
11.沿鍋邊烹入1湯匙老陳醋
12.淋入少許香油，放入炸好的花生米
13.翻炒均勻即可
老乾媽燴豆腐
材料：
北豆腐2塊
蘆筍10-15棵
紅蘿卜1小塊
蒜頭2-3粒
老乾媽豆豉辣醬2大匙
豆瓣醬1/2大匙
鹽1小匙
花椒粉1小匙
糖1/2小匙
胡椒粉1/4小匙
料酒1小匙
生抽2小匙
做法
1.將豆腐切成片，約1公分厚；
2.放在平底鍋煎，兩邊反復煎成金黃色；
3.煎完豆腐後不用洗鍋，順手放水，再加鹽1小匙，把水燒開，放入蘆筍焯至斷生，撈起濾水；
4.再起鍋，放油2大匙、老乾媽豆豉辣醬2大匙、花椒粉1小匙、豆瓣醬1/2大匙，開慢火，將醬料逼出色和味；
5.加入蒜片，轉大火爆香；
6.倒入豆腐塊，用鏟子翻炒，加水2-4大匙，加糖1/2小匙、生抽2小匙、料酒1小匙，轉中慢火燜片刻，讓豆腐吸入味汁，可上碟，並伴上蘆筍和紅蘿卜裝飾。
菠蘿咕嚕豆腐
主料:豆腐2塊 菠蘿3/1個
輔料:柿子椒1/2個 雞蛋1個
調料:食鹽5克 澱粉5克 水澱粉5克 番茄醬5克 白糖5克 水適量
做法
1.豆腐切塊，菠蘿去去也切成跟豆腐差不多大小的塊，柿子椒洗凈切小塊，所有材料切好備用
2.豆腐加入適量的澱粉，小心拌勻，雞蛋打散，將掛好澱粉的豆腐放進雞蛋液里，均勻掛漿
3.鍋內放入適量的油，燒熱，放入掛好漿的豆腐塊，小火煎至四面金黃，取出留底油備用
4.取一碗，放入適量的番茄醬、白糖、鹽、水和澱粉，攪拌均勻成汁
5.將調好的番茄醬汁倒入鍋內煮開
6.加入一點點水澱粉，再放入事先煎好的豆腐塊
7.然後放入菠蘿塊和柿子椒塊，小心翻炒至柿子椒斷生，收濃汁即可
㈥ 豆腐小炒的家常做法
小炒豆腐的做法
用料：
豆腐 適量、小米辣 適量、青椒 適量、小香蔥 適量、鹽 適量、醬油 適量
味精 適量、蚝油 適量、生抽 適量、老抽 適量、清水 適量、花生油 適量
步驟：
把豆腐洗干凈。
配菜洗凈。
姜蒜，青椒，小米椒，蔥切好備用。
鍋里燒油，把豆腐切塊放鍋里兩面煎。
兩面煎至金黃，撒入切好的姜蒜青椒小米辣。
耗油，生抽，老抽，鹽，味精，加點清水調汁倒進鍋里。
把豆腐煮上幾分鍾就可以啦。
豆腐裝盤。好吃又美味。
小貼士：豆腐要煎兩面金黃才好吃。
小炒豆腐的做法
食材用料
白豆腐 1塊
豬肉末 1兩
小蔥 1棵
姜 1片
胡椒粉 少許
鹽 適量
小粉 適量
水 適量
雞精 少許
步驟：
准備豆腐1塊，嫩豆腐為佳。
豆腐切片後切粗絲
切成豆腐粒如圖
鍋里水燒開
把切好的豆腐粒放入沸水中
煮3分鍾左右除豆腥味
沖涼水
用漏篩漏水備用
准備豬肉末
放入少許薑末、小粉、胡椒粉、少許鹽和水
拌勻備用
小蔥洗凈
切成蔥花
鍋中放入適量食用油
油溫8成熟放入腌好的肉末煸炒出油
放入豆腐粒
翻炒均勻
准備半碗小粉水
倒入鍋中慢慢煮
待汁水變稠加入適量的鹽和雞精，最後倒入切好的蔥花
翻炒均勻裝盤即可
清淡營養的小炒豆腐完成
㈦ 豆腐怎麼炒最好吃
麻辣豆腐
麻辣豆腐是東北的一道家常菜，麻辣爽口，嫩嫩的很好吃。感興趣的朋友一起來學一下這道菜的做法。
食材以及調味料的准備：豆腐，大蒜，小蔥，豆瓣醬，火鍋底料，雞汁，生抽，澱粉。
烹飪製作過程：
1、大蒜切末，豆腐洗干凈切成大小合適的丁塊狀，然後再焯水撈出控干水備用。
豆腐是餐桌上常見的一道家常菜，成本低，做法簡單，特別是這種麻辣做法更是深受喜歡，隔三差五就要做上一回，真的很好吃。
㈧ 炒豆腐怎樣簡單又好吃
油熱好之後放入蔥花和蒜，並且在炒豆腐的時候再放上裡脊肉和豆瓣醬，這樣做好吃，具體步驟如下：
第一步：將豆腐切成塊，裡脊肉剁碎（根據喜好剁碎或者切塊），然後將蔥白和蔥葉兩個分開切，干辣椒一個（根據喜好放或者不放）
注意事項：
醬油或者豆瓣醬放的時候，一定不要放太多。如果放太多的話，整個豆腐只會充滿著醬的味道，而喪失了豆腐原本的清淡味道。除非是特別喜歡，否則一定要適量！
㈨ 怎麼做炒豆腐好吃
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的葯膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
做法
做法一
食材准備
17張
各式炒豆腐成品
水豆腐4塊，肉末100克，雞腿蘑150克，粘玉米粒、豌豆粒各100克，蒜苗若干，高湯適量，鹽、胡椒粉、醬油、水澱粉少許，色拉油75克。
製作步驟
1、豆腐切丁，雞腿蘑切粗絲，蒜苗切段，粘玉米粒、豌豆粒用開水煮半熟。
2、炒勺加油約七成熱，下肉末炒開，再下雞腿蘑絲炒，蘑菇變軟，下切好的豆腐塊，翻幾下，此時可以加醬油，加入高湯，加入焯好的粘玉米粒、豌豆粒。
3、待煮開後，加鹽，燒一小會兒，加胡椒粉翻炒，加水澱粉，將蒜苗倒入，等到半開，盛碗。