素雞的做法
素雞的做法分南北，南方多用千層豆腐皮，沒有餡，北方則是豆腐皮裹土豆泥.
南方做法:
原料是豆腐皮，輔料有油、干紅辣椒、花椒，再加上一些雞湯。
做法是：1、把豆腐皮捲起來，切成豎條條。我們老家人都是再把它打個結，但我做的時候，總是容易斷，因此打不成結的，我就把它再撕成七八厘米長的小條。
2、把豆腐皮分批下鍋炸。等到顏色稍稍一變，就可撈起。備用。
3、在油鍋里稍倒入一些油，放入干紅辣椒、花椒炸出香味，倒入炸好的豆腐皮，再加入雞湯和水，蓋上鍋蓋，等水開後，全部倒入一個盆里。
豆腐皮再加上煨進去的雞湯，這營養會不高嗎？況且這道菜熱吃、涼吃均可，大人小孩皆宜。
北方做法:
材料：
豆腐皮
香菇2朵泡開、竹筍或馬蹄少量，切成碎丁待用。
土豆2個、胡蘿卜1個
素油，醬油，鹽、味精、胡椒粉、糖、料酒適量
生雞蛋1-2個
做法：
1。土豆削皮，胡蘿卜洗凈，切成小塊，入開水煮爛撈出，放入blender中，將雞蛋打入，放入味精、鹽、糖、胡椒粉等調料，用blender打成糊狀
2。炒鍋中放油燒熱，放入蘑菇和筍丁爆香，入土豆泥，加上醬油、料酒適量，用中火翻炒15分鍾，直到土豆泥縮減到原來的2/3容量左右，出鍋.
3。豆腐皮攤開，鋪上薄薄的一層炒好的土豆泥，裹好，折疊成塊狀，用棉線扎緊。注意：豆腐皮比較容易破，盡量多裹幾層。
4。泡蘑菇的熱水倒入鍋中，加入自己喜歡的調料，如醬油，鹽，料酒什麼的，燒開，下捆好的素燒雞，中火燜至收汁，將燒雞晾涼切片。
注意：剛剛燜出鍋的燒雞很軟，豆腐皮鬆弛易破，等到晾涼後就會逐漸綳緊，而且內部的土豆泥已經凝固，也比較好切了。
這道菜的難點在於控制土豆泥的硬度，因為如果土豆泥太稀，晾涼後可能導致成品不成形。因此建議翻炒時盡量讓土豆泥水分蒸發。如果仍然不滿意，可以適當摻入一點澱粉，使其固定.
『貳』 豆腐燒雞肉的做法，豆腐燒雞肉怎麼做好吃，豆腐
雞胸肉蛋白質含量較高，易被人體吸收，是人們膳食結構磷脂的重要來源之一。雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨等功效。豆腐的諸多營養成分是人人皆知，簡單快捷的雞肉燒豆腐是家人非常喜歡的一道日常菜品。
主料2人份
雞胸脯肉200克
南豆腐500克
輔料
西紅柿1個 青椒1個 香蔥適量 大蒜2塊 生薑適量 醬油少許 花生油少許 鹽適量
步驟1雞肉燒豆腐的做法大全
嫩豆腐，雞胸肉用水清洗干凈
步驟2雞肉燒豆腐的做法圖解
雞肉切小塊倒入醬油，薑末，大蒜末腌制10分鍾備用，豆腐切成小塊，放在加入食鹽的水中煮2分鍾後撈出，西紅柿切碎，大蔥，青椒切碎備用
步驟3雞肉燒豆腐的家常做法
熱鍋冷油，放入腌制好的雞肉翻炒
步驟4雞肉燒豆腐的簡單做法
雞肉翻炒變色倒入西紅柿繼續，西紅柿出汁加入小半碗清水，少許的鹽，放入綽過水的豆腐攪拌均勻大火燒開、轉中火
步驟5雞肉燒豆腐怎麼吃
中火燒6分鍾轉大火收汁，以此放入青椒斷生出鍋、撒上蔥花即可
烹飪技巧
豆腐焯水是為了去掉豆腥味，豆腐也不易破碎。
『叄』 燒雞肉怎麼做好吃，豆腐燒雞肉的家常做法
豆腐燒
雞肉食材：
三黃雞1隻，豆腐250克切方塊，青紅辣椒適量，
調料：
鹽，食用油，老抽，調味鮮，五香粉，味精，料酒。
方法：
1、取半隻雞切塊，
2、鍋里燒油放進紅辣椒炒香後，下入切好的雞塊，
3、待炒干水分調入料酒去醒，
4、調入精鹽炒勻後，調入老抽上色。把炒好的雞撂入鍋的一邊，再倒進切好的豆腐油煎。
5、加鹽把豆腐煎黃，
6、混炒，倒時辣椒翻炒，
7、再混炒，調入五香粉，調味鮮，味精。
8、翻炒均勻，調入適量的清水燒開即成。
『肆』 土豆腐燒雞的做法
1、准備材料。雞腿洗凈用清水泡去血水，雞塊加蚝油、料酒、鹽腌15分鍾左右；土豆去皮切滾刀塊。
2、炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒；放入雞塊煸炒片刻至雞塊顏色發白，調入郫縣豆瓣醬；翻炒片刻後再加老抽、生抽、冰糖炒勻。
3、倒入沒過材料的溫水大火煮開後開中小火燉煮；約5分鍾後加入土豆塊同煮；燉至土豆軟糯，湯汁濃稠，加青椒、蔥調味，大火收稠湯汁即可。
『伍』 豆腐燒雞肉的家常做法大全怎麼做好
主料
雞肉
200g
豆腐
1塊
輔料
油
適量
鹽
適量
香菜
適量
花椒面
適量
料酒
適量
步驟
1.豆腐切塊，入油鍋中炸成金黃。
2.炸好後撈出備用。
3.雞胸肉切丁。
4.糖，醋，醬油，鹽，少許澱粉配成碗汁。
5.鍋中加油，熱後放雞肉炒變色。
6.加入豆腐繼續翻炒，放入碗汁翻勻即可。
7.灑上香菜末。
小貼士
雞肉最好用雞蛋清掛一下，這樣會更嫩。
『陸』 豆腐炒雞肉，豆腐炒雞肉怎麼做
主料
雞肉一斤 豆腐一塊
鹽兩小勺 醬油兩小勺
輔料
辣椒油適量 辣椒醬適量
豆腐炒雞肉的做法步驟
1.把雞炒熟
2.雞熟了以後，放適量的辣椒油和辣椒醬。
3.然後，把豆腐洗凈，切丁。再把豆腐放進放著雞的鍋里翻炒。
4.最後放兩小勺鹽和醬油，炒勻，出鍋，裝盤，完成！！
小貼士
我用的是蒜蓉辣椒醬
『柒』 油豆腐燒雞的做法，油豆腐燒雞怎麼做好吃，油豆
材料
油豆腐，琵琶腿，蔥段適量（家裡用的一般是香蔥，在北方可用大蔥），薑片3片，干辣椒數枚（切段，不喜歡吃辣的可以不放^_^），海天草菇老抽，白糖，紹興黃酒，雞精
做法
1.雞腿洗凈剁成塊，加入適量老抽、適量白糖、少許黃酒，一部分薑片和蔥段抓勻腌制15分鍾；
2.燒開一鍋水，將油豆腐汆一下（現代飲食講究健康，因為油豆腐是油炸制的，這樣做可以去除部分油脂），濾干備用；
3.炒鍋放油（油量可比平時炒菜稍多點），油溫至八成熱時用餘下的蔥姜和切好的的辣椒一起熗鍋（注意火候，別把蔥姜辣椒炒糊（焦）了）。
4.放入腌好的雞塊翻炒至雞肉收緊變色後將油豆腐放入，炒勻，加清水（水量略沒過原料表面即可），大火燒開，轉中火煮20分鍾，打開鍋蓋轉大火略收汁，用雞精、鹽調味即可關火裝盤。
『捌』 紅燒雞塊和麻婆豆腐倆種菜的做法
牛肉末（或豬肉末）（65克），蔥末（4克），辣油（4克），豆豉（10克），花椒粉，大蒜末，醬油，嫩豆腐（200克），辣椒粉，精鹽，雞湯（130克），菱粉，黃酒。
【製作過程】
1、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鍾，以去除石膏味，瀝干水分
2、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽
、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。
1、放油入鍋，8成熱時向油鍋內放入一兩勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時，放入洗干凈的雞。中火翻炒，直到每塊雞變成漂亮的金黃色……
（這就是傳說中的炒糖色了）
2、放入一些熱水，（千萬不要放涼水，因為已經受熱的肉塊突然受冷，肉皮會收縮，不容易熟也不容易入味）。水量到淹沒雞就行。
3、放入調料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。（不用放太多的醬油，因為炒的糖色已經足夠了，而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味）
4、用中火把雞燉爛，湯汁變少時改大火把汁收濃，以不幹鍋為准。
5、收濃湯，然後出鍋、裝盤、上桌
『玖』 雞肉魔芋豆腐的做法
減肥吃它正合適，和雞腿一起燉，鮮而不膩彈嫩爽滑！
每個人都有每個人獨特的口味，對於美食的興趣和愛好也各有不同。在我們生活中常常因喜好不同，對一種相同的美食，不同的人表達出截然不同的想法。
對於愛吃的人來說，這東西就是香的，但是對於不愛吃的人來說，即使聞一聞都會受不了。
就比如說川菜中的一個經典食材——魔芋豆腐，有不少人會受不了它的味道而選擇敬而遠之，但是這種食材卻是一種補充膳食纖維非常好的食材。
據調查，傳統中國人的飲食習慣中，膳食纖維的補充量是遠遠不夠的，但是魔芋豆腐中卻有著不少可溶性膳食纖維。
這種天然的膳食纖維能阻礙人體對糖、脂、膽固醇的過量吸收，是一種有著減肥、降低血壓血脂的一種食物。
而今天，小編就教大家把魔芋豆腐和雞肉一起燉。雞肉鮮而不膩、魔芋豆腐彈嫩爽滑，一口湯喝下去相當鮮美，想想就流口水了呢！
製作步驟
1、將大雞腿放入清水中清洗干凈，然後剁成小塊；
2、將魔芋豆腐清洗一下，同樣切成小塊；
3、起鍋，燒上半鍋熱水，雞肉冷水下鍋；
4、加入姜、料酒去腥，待水燒開、雞肉燒出浮沫後，將浮沫去掉、將雞肉撈出；
5、重新起鍋，放入適量使用油，待油燒熱後放入干辣椒、姜、蒜爆香；
6、將雞肉放入鍋中一起煸炒，待炒至變黃後，即可放入適量的鹽調味；
7、再稍微翻炒一會拌勻，即可將雞肉撈出；
8、准備一口燉鍋或砂鍋，將雞肉放入其中，將魔芋豆腐放在表面；
9、倒入適量清水，漫過食材，加入生抽後大火燒開；
10、轉小火慢慢燜軟，最後關火前放入一點蔥花即可出鍋。
小貼士
1、魔芋豆腐一定要煮熟再吃，如果擔心沒煮熟，可以事先先煮一下；
2、如果喜歡吃口味菜，可以選擇魔芋豆腐燒雞，同樣美味哦；
3、魔芋豆腐適合與鹼性食物一起吃，但是不適合與酸性食物一起吃；
4、雞肉不適合與鮑魚、芝麻、糯米、鯉魚、兔肉、紅薯、菊花、李子、芹菜、芥末一起食用。
『拾』 油豆腐燒雞家常做法
油豆腐燒汁首先把汁放入鍋中燉上，然後加入油豆腐。