A. 做豆腐過程中用什麼 點漿
做豆腐過程中用到醋，以下是具體做法。
主料：干黃豆300克
輔料：水1400克、米醋40毫升
1.黃豆提前浸泡一晚。
B. 什麼是沖漿豆腐
主要的關鍵是採用沖漿的方法，凝固效果好，質量才有保證。 其關系有以下五個方面：(1)凝固劑棗石膏液必須是打制的。石膏粉用少許生豆漿拌和均勻，一定要干，不能稀，用錘在臼中錘打粘熟，一般需要一個小時。拌和錘打要快要緊，慢了石膏發脹，影響凝固效果。打好後的石膏用水稀釋，除去粗粒雜質以8%的濃度為好。石膏選用白色透明的纖維石膏，豆漿的凝固物挺刮，綿筋，結合力強。其它種類的石膏效果是不及它的。
(2)沖漿必須掌握好正確的沖入角度。沖漿用的少量豆漿和石膏溶液(簡稱漿膏)對著盛漿的容器壁以15～35°的角度沖下，漿膏准穩的沿著器壁順利直下沖入器底，沖動豆漿上翻上，上翻下，全部翻轉同石膏均勻地混合，凝固效果好。小於15°角度沖入的漿膏會有部分沖出容器外面去，沖力減弱，石膏的用量減少了，凝固定會不完全。40～50°角度平斜沖入的漿膏由於器壁的反作用而四濺，大部分撞回在被沖豆漿的中上層晃盪，只有極少部分的漿膏沖入底部，沖力太小，豆漿翻轉不上來，石膏混合不均而下沉，凝固就出現了局部不完全，又局部過頭。角度再大，效果就更不好。
大豆在7.5公斤以下的豆漿量較少，採取先把石膏液倒入器底，全部豆漿一次直沖的效果好。
(3)石膏的用量一般是干豆重量的2.4～2.6%。石膏用量少，鈣離子搭橋作用的量不夠，蛋白質之間的結合力弱，凝固不完全呈半凝態。石膏和量大，鈣離子的作用相對增強，蛋白質之間的聯結迅速，結合力強，凝固物組織結構粗松，疏水性強，凝固就過頭。
(4)沖力的掌握，即便是在沖漿的角度和石膏的用量都能掌握的情況下，沖力就顯得十分重要了。沖力小，豆漿翻轉的速度慢，靜置得快，石膏下沉，鈣離子作用中底層增強，凝固過頭，上層不完全。沖力大，豆漿翻轉的速度快，靜置得慢，達初凝狀態而不能靜置，凝固就遭失敗。
沖漿結束後在20秒左右停止翻轉，在30～50秒達到初凝，結果是凝固適中效果最佳，質量產量雙全其美。兩個要求的時間不夠，凝固過頭，超過的凝固不完全。正確地沖漿方法是在角度正確的情況下，取用最小的石膏用量，以最大的沖力，豆漿達到初凝的時間在40～50秒左右。
(5)靜置時間一定要保證有30分鍾左右，否則，前功盡棄。因為，豆漿雖然初凝，但蛋白質的變性和聯結仍在進行，組織結構仍在形成之中，必經一段時間後，凝固才能完全，結構才能穩固。做嫩豆腐又不要脫水，所以，靜置時間就需長些，其道理就在這里。靜置時間短了，結構脆弱，脫水快，嫩豆腐不保水就不細嫩光亮，反變粗硬。靜置時間長了，凝固物溫度降低了，結合力差，不脫水，嫩豆腐過嫩易碎，成型不穩定，食用易碎不能成片成塊。
凡是凝固不完全和過頭所做出的嫩豆腐，質量差劣，產率低落，不完全的產率減少10～15%，過頭的產率減少10～20%。
C. 做豆腐黃豆粉與泡黃豆打漿哪個好
用黃豆浸泡以後磨漿做出來的豆腐口感和質量都要更加的地道一點。
D. 豆腐的沖漿和點漿有何區別
沖漿硬度大 點漿硬度小 這就是最大的區別 其次就是你的技術問題了
E. 豆漿點豆腐問題
我說點粗淺的經驗。豆漿做成豆腐的傳統方式有兩種。第一：沖漿，將豆漿過濾，去掉豆渣，把豆漿煮滾5分鍾，離火，稍涼，待豆漿溫度大約降低了5度C左右，將事先研磨好的石膏水，或者鹵水置於木桶或者木盆內，邊晃動，邊將豆漿沖到石膏水或鹵水中，蓋上干凈的紗布或者白扣布保溫。石膏與黃豆的比例一般是：一斤黃豆，放3錢石膏，但各地的水不一樣，石膏的量會有差別。沖漿後，豆漿就凝固了，還要將凝固的豆腐花裝的格子中，將水分壓出來，再切塊，把豆腐塊移到干凈的清水中冷卻，並漂去石膏。這樣的豆腐就算加工完成了。第二種是點漿法：磨漿、過濾和煮沸和第一種是同樣的。煮過的豆漿離火後，稍量，就開始點漿，做法是，用一個木瓢將豆漿不停地攪動，使之旋轉，將石膏水或鹵水徐徐地加如到豆漿中，流量要小，當看到豆漿有綠豆大小的豆花出現就立即停止加石膏水或者鹵水，也停止攪動豆漿。當豆漿凝固後，同樣用布蓋上保溫。後面的工序和第一種相同。第二種方法：「點漿法」主要靠經驗，觀察豆花出現。我比較主張用第一種方法。但是，第一種方法也有新舊黃豆的區別，新黃豆出漿率高，陳年黃豆出漿率低，豆漿的多少，當然，石膏或者鹵水的用量就有差別。在不知道水源和黃豆是新豆或陳豆的情況下，則應該選擇點漿法。我不知道這樣講你是否聽明白了。
F. 做豆腐怎麼點漿，點漿的技巧
漿豆腐的要點就是點漿，這個時候要停火，然後將酸漿均勻的倒入豆漿中，然後慢慢的開始攪拌，開火，知道豆漿馬上要燒開的時候關火，這時候基本就成型了
G. 點漿豆腐好吃還是沖漿豆腐好吃
點漿豆腐好吃
H. 做豆腐泡沖漿可以放生漿
點漿和漲漿是老豆腐生產工藝流程中重要的兩個環節，製作老豆腐時，大豆經過浸泡、磨漿、濾漿、煮漿後，為了使豆腐更有光澤、口味更細膩、品質更佳，有的還要二次過濾熟漿，然後就是點漿和漲漿環節了。
點漿：俗稱點腦，點漿的方法較多，今天只介紹其中的一種：「沖漿」，具體操作方法是：製作老豆腐按50kg大豆、1.9－2.0kg石膏、400－500kg水配料，煮漿完成，等煮沸的熟豆漿降溫至75℃左右時，盛出1/3放在熟漿桶中，准備沖漿用，其餘2/3仍留在豆花缸里，將經過碾磨的石膏乳液盛在提桶里，沖漿時，把1/3的熟豆漿和提桶里的石膏乳液懸空相對，同時沖入留在豆花缸里的豆漿中，並使豆花缸里的熟漿上下均勻翻滾，然後靜置3分鍾，豆漿即初步凝固為豆腐花。
漲漿：也叫養花、養腦、蹲缸、蹲腦。點漿後形成的豆腐花，需要在豆花缸里靜置15－20分鍾，確保大豆蛋白質進一步凝固。通過漲漿的豆腐花，在潑腦（澆制）時顯得有韌性，製作的豆腐持水性也會更好。注意，冬季由於氣溫較低，漲漿時要在豆花缸上加蓋保溫。
三聯磨漿機