『壹』 怎樣淹制咸雞蛋好吃油多
先把鴨蛋洗干凈，准備辣椒面鹽，白酒，然後把鴨蛋用酒沾勻，再滾上辣椒面和鹽，放在一個罐子里，密封嚴實，一個月左右就可以吃了，好吃又油多
『貳』 怎麼腌制咸雞蛋
食材
新鮮雞蛋，10個
56度二鍋頭，適量
鹽，適量
錫紙
先將雞蛋清洗干凈外殼
材料大集合
將雞蛋用抹布或者廚房吸水紙巾擦乾水分，分別用2個干凈無水油的碗，裝點鹽和二鍋頭白酒
將雞蛋放在二鍋頭里滾一圈，讓雞蛋外殼都沾濕～Ps為什麼二鍋頭裡面有點雜質～那是因為我放雞蛋的時候，不小心打破殼，導致蛋白流到二鍋頭里，所以才會有這樣的雜質～小心輕放哦
然後放到鹽里，滾上一圈，讓雞蛋殼沾滿鹽
用錫紙包好，沒有錫紙的，可以用保鮮膜，保鮮袋都行
盡量將雞蛋包好，不漏鹽出來
剩下的依此類推做好，將雞蛋放在太陽下曬1到2個小時～為什麼曬呢，這是為啥呢？因為啊，曬過太陽的咸雞蛋，蛋黃會更加出油哦
曬好後，裝入干凈無水油的密封瓶里，放在陰涼處，腌制15天～中途最好別揭蓋～不動它～所以啊～15天後，我們一起揭開成品吧！15天可以取出煮一個看看鹹度和出油情況，20再煮一個試試，按自己喜歡的鹹度最後都煮熟晾涼就可以吃了。有出油哦。就是雞蛋黃比較小。
『叄』 如何腌制咸雞蛋好吃
1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
『肆』 怎樣腌咸雞蛋，怎樣腌咸雞蛋才好吃
主料
雞蛋
1500g
鹽
300g
輔料
花椒
適量
八角
適量
步驟
1.花椒和八角加適量水燒開，並晾涼
2.用了一個干凈的壇子，倒入鹽
3.倒上晾好的花椒水
4.加入洗好並晾乾的雞蛋
5.上面放個盤子壓著雞蛋
6.外面套上方便袋封口
7.腌45天左右拿出來煮熟
8.切開是流油的
小貼士
1.我用的比例大約是一斤雞蛋2兩鹽
2.雞蛋洗凈要晾乾
『伍』 怎樣腌制咸雞蛋好吃油多
咸雞蛋的腌制方法出油
1、雞蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒所有的雞蛋為准，還需要少許的白酒，能加速雞蛋出油，沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易。
2、將容器洗凈擦乾避免容器不幹凈導致臟物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味。
3、將雞蛋擦乾凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。