首先要將韭菜洗干凈，然後將根部去掉以免口感不好，也可防止有農葯殘留。接著雞蛋打散放入少許鹽，攪拌均勻。熱油升溫改小火，將雞蛋倒入鍋中快速凝固翻炒打散即可盛出，最後將炒好的將雞蛋和韭菜混合入均勻，加入鹽、香油調料攪勻韭菜雞蛋餃子餡就做好了。
韭菜雞蛋餃子餡的做法
准備材料：雞蛋若干個、韭菜適量、鹽等廚房調料
1、首先將韭菜洗凈後瀝干水分，盡量的切成細碎末，細碎末要捏一下出水，捏出來的韭菜汁可以用來和面，餃子的顏色會是淡綠色非常好看，還有淡淡韭菜味道。如果不捏出水，做出的韭菜餡兒非常的稀。
2、將雞蛋打入碗中，加一點點的水，攪拌成均勻的蛋液。熱鍋倒入適量的油，升溫以後改小火，倒入雞蛋液，凝固後打散，盛出備用。
3、將韭菜和雞蛋混合在一起，加入鹽、味精、雞精、香油在混合攪拌均勻，這樣韭菜雞蛋餃子餡就做好啦。
❷ 怎樣伴韭菜餃子餡好吃
豬肉韭菜餃子
用料
豬肉250克韭菜400克餃子皮少許鹽12克胡椒粉少許蔥姜水100克雞蛋兩個步驟 1
豬肉絞成肉餡
步驟 2
分次加入蔥姜水讓肉餡吸水
步驟 3
雞蛋兩個，放入少許油，炒成蛋末。放涼後，倒入豬肉餡中
步驟 4
要包前，倒入切好的韭菜末和調料
步驟 5
攪拌均勻備用
步驟 6
取一份餃子皮
步驟 7
包入餡料
步驟 8
包好
小貼士
1、一次做的餃子比較多，可以一個一個排放在冰箱里凍好。然後用袋子裝好。隨吃隨取。
2、這種餡吃的時候比較多汁。
3、也可以用芹菜、茴香等蔬菜做各種味道的餃子。
❸ 韭菜餃子餡怎麼調好吃
韭菜餡其實也很多花樣，我們能往裡面放肉，要是不喜歡肉餡，還可以放雞蛋、蝦皮、木耳等等，做出來的餃子別提多美味了。雖然調韭菜餡很簡單，但是裡面其實也有小技巧。
以上就是在做韭菜餡的時候需要注意的幾個小妙招，朋友們學會之後記得嘗試一下哦。
❹ 韭菜豬肉餡餃子如何拌好吃
就菜豬肉餡兒餃子如何拌好吃，鍋里倒入豆油。把豬肉餡倒鍋里炒一下。把韭菜切碎。在一起。韭菜豬肉餡兒就可以包餃子了。
❺ 豬肉韭菜餃子餡兒怎麼調好吃
豬肉九菜餡兒餃子調法以及包餃子的整個過程說明：
食材：豬肉 500g、九菜 500g、炒雞蛋 3個、泡發木耳 30g、雞蛋 1個、生抽 40g、老抽 4g、白鬍椒粉 少許、鹽 適量、料酒 2勺、雞精 少許、黃豆醬 1勺、蚝油 1勺、香油 2勺、蔥姜 各20g、麵粉 1000g、水 550g
做法步驟：
1.將九菜擇干凈，用淡鹽水浸泡20分鍾，再多清洗幾遍，瀝干水分備用。將九菜切成九菜粒。
2.木耳泡發好後，用開水煮5分鍾左右，撈出後用涼水沖洗一下，切成碎末。
3.雞蛋炒熟，切成碎末。大蝦清洗干凈，擇去蝦殼和蝦線，用廚房用紙吸干水分，將蝦仁切成顆粒狀，顆粒的大小隨意。
4.調制豬肉餡。 豬肉餡選用肥瘦比例三七的，放入薑末，少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蚝油、適量的鹽，朝一個方向攪拌均勻，然後暫時先放2g的老抽，朝一個方向攪拌調勻，大約調100下，再放入2g的老抽，繼續朝一個方向調勻，調約100下，攪拌均勻後肉餡出現粘性即可。最後放入蔥花，在蔥花上放約10g左右的香油，先用香油把蔥花拌勻，再將蔥花與肉餡充分調勻，即繼續朝一個方向攪拌均勻，大約攪拌100下左右即可。 先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢，造成肉餡蔥味過重。
5.將所有食材放在一起。 先在九菜上灑上1勺（約15g)的香油，用香油把九菜拌一拌，香油裹住九菜，以保留九菜的水分作用。
❻ 怎樣拌豬肉韭菜餃子餡好吃
「迎客餃子送客面」、「好吃不過餃子」，餃子在老百姓心中的地位高，吃過餃子的朋友都知道，味道好不好吃，完全取決於餡料，在眾多的口味中，有一款餡料登場率最高，它就是鮮香四溢的韭菜餡，有朋友問我，韭菜餡怎麼調比較好吃？既讓韭菜鮮美，還能充分釋放肉餡香味，2年大廚教你一招，看完學會，一次成功。
肉餡要選擇七分瘦，三分肥，這樣不會膩，吃起來也嫩滑，買韭菜時，也有很大的學問，看準顏色和粗細，根越細，顏色越鮮亮的韭菜，製成餡越香，鹽要適量多一些，韭菜豬肉餡，不咸不好吃，好了廢話不多說，下面請看具體步驟。
韭菜餡餃子
食材：韭菜、五花肉、生薑、
調味：食鹽、香油、花椒粉、蚝油、生抽、胡椒粉
1、先把肉餡拌一下，奉勸朋友們，盡量別買市場上絞好的肉餡，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加食鹽、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，順著一個方向攪拌上勁。
2、韭菜洗凈，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，這里易藏臟污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均勻，鎖住韭菜的水分，翻拌均勻。
3、把肉餡倒入韭菜中，朝著一個方向繼續攪拌，拌勻腌制5分鍾，這樣調出的餡料，鮮嫩多汁不出水，非常的好吃。
4、開始包餃子前，再淋入一勺芝麻香油，適量食鹽，餃子皮中舀入餡料，按壓成餃子形狀，捏緊收實，防止餡料露出。
5、鍋內燒開水，餃子一次別下太多，用木鏟輕推鍋底，煮滾點入三次涼水，等再次浮起來，即可撈出裝盤。
6、餃子這樣做，鮮嫩多汁，營養入味，小朋友一次也能吃上許多，孩子一周點三次。
技巧總結
1、切好的韭菜先別著急放鹽，會殺出大量水分，在開始包之前，在放芝麻香油和食鹽，這樣煮出來剛剛好。
2、韭菜餡料， 也包括其他的餡料，千萬別放料酒，這是很多人隨手習慣，煮餃子時，料酒會高溫蒸發掉，留下部分的糧食味道，封存在餃子中，難吃有異味。
有的朋友問了，料酒不是去腥味嗎？這樣理解就錯了，加入料酒的餡料，高溫煮後，會留下異味，腥味沒去掉，味道反而更難吃，買新鮮的豬肉，放生薑、花椒粉、胡椒粉，均可去腥。
❼ 韭菜肉餡餃子餡怎麼拌好吃
肉和韭菜比例1：2
熱油炸一些花椒，待花椒變黑時撈出，關火，油快涼時，放入蔥末，烹香。但是一定不要把蔥末烹糊了，然後倒入肉餡，放入醬油順時針攪拌。也可以放入一個生雞蛋，然後放鹽、香油，攪拌均勻後，放入切好的韭菜，攪拌均勻就行了，不過一定要記住順時針攪拌。
如果我的回答對您有所幫助，記得點亮採納哦，謝謝啦！
❽ 如何拌餃子餡更好吃
先把剁好的肉餡放盆里 ，把蔥薑片花椒放碗里用開水沖泡20分鍾，分兩次倒入肉餡里順時針攪拌，加入生抽老抽 十三香蚝油 花生油鹽蔥姜碎，喜歡吃菜的可以加上些蔬菜 ，餃子餡這樣拌非常好吃 。
❾ 韭菜餃子餡怎麼調才好吃
九菜餃子餡兒的多種調法步驟：
【九菜豬肉餃子餡調法】
食材准備：九菜300克，豬肉500克，姜，植物油，香油，料酒，生抽，蚝油，食鹽。
九菜洗凈後晾乾表面水分，然後切碎加入適量的植物油攪拌均勻，防止加入食鹽的時候脫水。
選三分肥七分瘦的豬肉切成大粒，然後再用刀斬成肉餡，這樣的肉餡吃起來更有嚼勁；在肉中加入料酒，生抽，食鹽，蚝油，香油，順著一個方向攪打上勁至完全吸收，然後靜置20分鍾待用。
要包餃子的時候，將九菜和肉餡順著一個方向攪拌均勻即可。
【九菜雞蛋粉絲餡】
食材准備：九菜500克，雞蛋5個，粉絲50克，食鹽適量，植物油。
九菜洗凈後晾乾表面的水分，然後切碎待用；雞蛋5個攪碎後熱鍋炒熟剁碎待用。
乾粉絲50克用開水泡軟，然後撈出過涼水，這樣操作可以保持粉絲的q彈，口感更好，然後再將粉絲切碎待用。
混合先加入植物油適量攪拌均勻防止九菜脫水，然後再加入食鹽攪拌均勻既可以用來包餃子了。
【九菜肉三鮮餡】
食材准備：九菜100克，豬肉250克，蝦仁200克，料酒，生抽，蚝油，蔥姜，香油，食鹽。
在這個餡料中九菜不是主角，所以九菜加入量不多；洗凈後瀝干水分切碎待用。
豬肉去皮後先切大粒，然後加入適量的蔥姜一塊剁碎，也可以直接加入蔥姜用料理機打成肉末；再將蝦仁切成小粒，最好不要剁碎。
將肉和蝦仁混合，加入適量的清水順著順時針攪拌至完全吸收，這樣的餃子鮮嫩多汁；然後加入蚝油，生抽，食鹽，料酒，香油順著順時針攪拌至完全吸收。然後再加入九菜攪拌均勻就可以用來包餃子了。