① 豆腐釀的家常做法
將干香菇泡開剁碎個肉餡兒 加上料酒、胡椒粉、糖、鹽、雞蛋,攪拌成餡兒。
② 豆腐釀怎麼做
因為我國物產豐富,風俗人情有很多的不一樣。就拿燒菜這一方面而言,每一個地域都產生了不一樣的特色菜,在其中湖南菜就關鍵就是指湖南菜。在湖南菜中有一道菜非常火爆,那便是豆腐釀。豆腐釀一般的水豆腐較為起來,吃起來軟糯滑爽,就算是小朋友和老人都能夠吃。在製做豆腐釀的情況下,應當留意什麼小方式能夠 讓豆腐釀越來越更美味?
釀豆腐的做法
食物
主要材料:水豆腐800g、 生豬肉150g 、蝦米音樂25g、平菇50g 、黑木耳30g
輔材:蔥10g 、生抽5ml、 鹽5g、米酒10Ml 、白砂糖10g、木薯澱粉10g 、雞精3g、 白鬍椒粉3g 、食用油30Ml
作法
1、把生豬肉切割成泥。
2、蔥、姜剁碎,平菇、黑木耳清洗。蝦米音樂備好。
3、把平菇、黑木耳切割成末,放進餃子餡中。
4、水豆腐切割成4 公分厚為,2.5 公分厚的塊,挖掉軍用被子的管理中心一部分成凹型。
5、肉、蝦米音樂、平菇、蔥根與食鹽、米酒、雞精、干澱粉勻成餡,釀入水豆腐正中間。
6、鍋中加點油,放進豆腐餡朝向下。
7、著色後翻過去再炸另一面。
8、倒進大骨湯150ml、生抽、白砂糖、雞精煮沸,轉文火燜入昧,炒糖色時撒上白鬍椒粉、米酒即成。
9、起鍋擺盤,撒上蔥、椒碎裝點,就可以吃完。
豆腐釀服用手冊
水豆腐(南):水豆腐不適合與西蘭花、小香蔥一起烹飪,會轉化成非常容易產生結石的草酸鈣;水豆腐忌於純蜂蜜、萵筍、春筍、牛肝同食。
生豬肉(胖瘦):生豬肉不適合與烏梅干、甘草、草魚、蝦、鴿子肉、石螺、甜杏仁、驢肉、羊肝、香萊、野生甲魚、稜角、烏麥、鵪鶉肉、牛羊肉同食。服用生豬肉後不適合很多喝茶。
豆腐釀詳細介紹
豆腐釀,歸屬於湖南菜和客家美食。湖南菜,又叫湖南菜,是我國有悠久的歷史的一種漢人八大菜系之一,早在漢代就早已產生特色菜。客家美食,客家文化菜式口味的產生跟客家文化民系的產生是離不開的,如像客家話保存著中原神韻一樣,客家美食一樣也保存著中原傳統式的日常生活風俗習慣特點 。
客家釀豆腐聽說這家常小菜來源於北方餃子,因南方地區少麥,廣東客家人便用豆腐釀寄予對北方餃子、中華文化的情感。每到季節喜氣,或是閑忙閑暇,它是鄉村廣東客家人的最喜歡。
③ 釀豆腐怎麼做才好吃呢
釀豆腐又叫客家釀豆腐,是客家菜的一種,是客家美食文化最具代表性的菜餚之一。該菜先煎後煮,湯汁醇厚,鮮嫩滑潤,口味鮮美。
鍋煲豆腐釀的做法
步驟step
1
主料備齊
步驟step
2
干香菇溫水泡發
步驟step
3
豆腐用淡鹽水浸泡一會兒
步驟step
4
浸泡好的香菇洗凈剁成末加入肉餡中,再加適量鹽、生抽、料酒、五香粉和蔥花拌勻
步驟step
5
北豆腐切方塊,用挖球器挖去中間的豆腐
步驟step
6
填入肉餡,稍微壓下防止肉餡散開,平豆腐即可
步驟step
7
鍋中加點油燒熱,豆腐的肉餡一面先入鍋煎至定型微黃
步驟step
8
再翻面煎至底部微黃
步驟step
9
轉入鍋中
步驟step
10
另起鍋爆香蔥蒜末,加適量水,加1湯匙蚝油、白糖少許燒開
步驟step
11
倒入砂鍋煲中,小火煲10分鍾
步驟step
12
淋入水澱粉適量和香油,灑上蔥末和紅椒丁即可
鍋煲豆腐釀的成品圖
鍋煲豆腐釀的烹飪技巧
技巧tips
1、如果不會弄壞,用嫩豆腐也是可以的;
2、沒有砂鍋等可以直接在煎鍋中燒;
3、挖出來的豆腐隨便另外怎麼處理著吃哈。
④ 最好吃的豆腐釀要怎麼做,現在讓大家都知道是怎麼做的
在我國的傳統文化里釀豆腐寓意著富富貴貴,吉利團圓,多福,是我國傳統的經典菜式之一,在湖南、廣東、廣西以及四川等地為餐桌上不可或缺的一道美味佳餚,製作釀豆腐的主要材料也比較簡單,豆腐、豬肉等,視個人口味可加入香菇、香蔥,蓮藕馬蹄,芹菜等輔助材料。主要分客家釀豆腐和寧遠釀豆腐,
客家釀豆腐:客家先民原先居住在中原地區,當地生產小麥,也就習慣了吃麵粉做的餃子。因為戰亂,經商等原因,客家先民逐步遷徙至嶺南地區生活,嶺南地方盛產大米,少產小麥,也就很少能吃上餃子,所以就有了釀豆腐替代餃子。客家先民用豬肉和自己喜歡的配菜混合剁成餡料,將餡料塞入豆腐,像包餃子一般。味道鮮美可口,於是成了客家名菜,也成為客家人包餐宴上的家常菜。
寧遠釀豆腐的由來:據說太平天國時期,翼王石達開被迫出走,途經湖南永州市寧遠縣,經過阻山口時被地方武裝伏擊。當地的武裝兵團個個身強體壯,作戰勇猛,雖然翼王帶領部下最後打退了當地的伏兵,卻也元氣大傷,損兵折將大半,當地的老人十分佩服石達開的軍事才華,告訴了石達開其中的秘密,因為當地政府的兵團經常吃釀豆腐。翼王此後也以釀豆腐慰勞士兵,寧遠釀豆腐也因此而名聲大噪。
下面介紹釀豆腐的簡單做法:
豬肉(最好時半肥瘦的)剁爛,蝦米浸軟切碎,蔥和香菇切粒.將各材料放大碗中和調味料攪至均勻起膠即可;
豆腐用匙羹挖去少量豆腐,或直接用手擠壓出一個洞也可以,灑上少許生粉,釀入調好的餡料,放入油鑊中煎至微黃色盛起或蒸熟
燒熱瓦鍋,下油一湯匙爆香薑片,加入上湯煮滾,放入白菜、豆腐滾片刻,下芡汁炒煮,滾即可原煲上桌.
客家方言里,「釀」是一個動詞,意思是「植入餡料」。釀豆腐,也就是將肉餡植入豆腐里。植入豆腐里的餡料,也是有講究的,主要的食材是豬肉、魚肉等。
最好吃的豆腐釀,那就是媽媽親手釀的的
⑤ 正宗湖南寧遠釀豆腐怎麼做好吃,正宗湖南寧
主料
豬肉
3斤
油豆泡
45個
輔料
鹽
適量
雞精
適量
味精
少許
辣椒粉
根據個人口味添加
姜
50—100克
大蒜
1整頭
青蒜梗
5—6棵
步驟
7.熟了,大火收湯,再放一點點雞精,就可以出鍋啦。
⑥ 釀豆腐怎麼做好吃
家常做法一
材料:三角油豆腐200克、豬肉末300克、香菜末、蔥花5克、澱粉、白糖、鹽適量、剁椒、上等蚝油、醬油1茶匙、雞蛋1個。
步驟:
1、在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻;
2、把三角油豆腐對半切,中間挖空,塞入攪拌好的肉末,然後抹平;
3、包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮;
4、用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和適量清水混合成調料,並加入一點煮油豆腐的水勾芡,倒入鍋中一起煮即可。
家常做法二
主料:豆腐(南)1000克、 豬肉(肥瘦)400克。
製作方法
輔料:香菇(鮮)100克。
調料:味精5克、大蔥20克、鹽10克、豬油(煉制)40克、胡椒粉3克、醬油10克、澱粉(蠶豆)20克、香油15克。
步驟:
1、豬肉剁成泥;
2、蔥去根須洗凈,切成碎末;
3、香菇去蒂,洗凈,擠干水分,剁成泥;
4、將豬肉泥加香菇泥、蔥末、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡,豬肉泥必須手剁,否則顆粒太小不能塞進豆腐;
5、取大小合適豆腐塊(大致長4cm寬3cm厚1cm)放在手心上,用筷子在豆腐中間戳個洞,再取適量餡放在洞口,用筷子把餡戳進洞中,這個步驟是很考量技術的,粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐,太少不好吃,餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟,拇指,食指中指無名指的指尖,小指輕輕的圍住豆腐,避免豆腐被撐破。如此逐一做好;也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的;
6、鍋置中火,加豬油適量,燒至七成熱,將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色,再加豬油,翻煎另一面;
7、另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸,將煎好的豆腐放入煮開;
8、收汁,出鍋。
⑦ 豆腐釀青椒怎麼炒好吃
原料:尖椒4個、豆腐250克、麵包糠調料:食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精做法:1、豆腐用勺子碾碎;2、尖椒去兩端,去種子,切成三厘米厚的段;3、碾碎的豆腐...(展開)
步驟
1.1、豆腐用勺子碾碎;
2.2、尖椒去兩端,去種子,切成三厘米厚的段;
3.3、碾碎的豆腐加蔥姜碎,添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻;
4.4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿,抹平;
5.5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡,然後裹層麵包糠;
6.6、鍋內油熱後,把豆腐釀排入鍋中,用小火煎至雙面金黃即可出鍋