A. 豆腐的50種烹飪方法
豆腐做法可以說是千差萬別，但是能把豆腐做出脆脆的口感，並且入口即化的大概只有今天要做的這道燒托豆腐了。
把豆腐做出脆脆的口感並與本身的香嫩完美融合，必須提名的就是老豫菜燒托豆腐，這種沖突並立的口感還是很獨特難忘的，接下來我們看一下具體做法。
1.食材只用雞蛋、嫩豆腐、半根黃瓜。
先把嫩豆腐切成方丁，這里為了避免沾刀，要從反面切，先切片再切丁，可以切的小一點。
這道菜也有人用老豆腐，不容易破碎，但是為了追求入口即化的口感，我們用了嫩豆腐。
切好後在豆腐上面撒上一勺食用鹽，緩緩的倒上開水，速度一定要慢，免得沖碎豆腐，然後靜置10分鍾。
2.接下來開始做脆皮糊
脆皮糊決定著豆腐的外面脆不脆，所以這步很關鍵。
盆中加入澱粉和麵粉，比例是2比1，再加入一個雞蛋，可以只用蛋清，但有蛋黃的話，色澤上偏黃更好看。
然後加水攪拌，先加少量的水攪拌後再進一步添加，這樣可以避免有麵疙瘩。
攪勻後再加入一些植物油，植物油破壞了麵粉和澱粉的組織結構才會有比較酥的口感。
再加入少量的白醋，白醋能增強麵糊的附著力，這樣才會有比較脆的口感。
因為要用到黃瓜和尖椒擺盤起到點綴作用，所以把黃瓜切片，尖椒切至分散，類似於裙擺以後放在盤中備用。
3.接下來把豆腐控水後過油
鍋內倒入植物油，慢慢的把油燒至接近冒煙時，改為小火，把豆腐沾滿脆皮糊後下鍋，為避免粘連，要一個一個的下鍋，同時要快速操作，這樣豆腐顏色才均勻。
所有豆腐下鍋以後改為中火，炸1分鍾至豆腐外殼定型，色澤變為微黃色撈出。
繼續加熱油鍋，把油溫升至6成熱油麵上微冒青煙再把豆腐復炸一次，油炸時間控制在30秒左右撈出。
這時候的豆腐在色澤上就變為金黃色，口感上比較酥脆。
B. 腌制麻辣豆腐的做法
麻辣豆腐的烹飪技巧
技巧tips
麻辣豆腐根據自己喜歡的麻辣味加花椒面和辣椒面。
C. 家常豆腐的做法大全家常菜
草魚燉豆腐
主料：草魚1000克、豆腐1塊
調料：姜2片、香菜3根、食鹽3克、植物油40毫升、水適量
做法步驟：
1、准備材料：豆腐切小塊，魚塊去鱗。
D. 咸香下飯的椒鹽豆腐該怎麼在家自己做
豆腐是大家非常喜歡的一道家常菜，有各種各樣的做法，其中有一種椒鹽豆腐，非常的下飯好吃，外皮咬起來脆脆的，裡面則是帶有豆腐本身的香味兒。椒鹽豆腐製作起來非常簡單，所使用的材料也都是平時家裡都能找得到的。製作過程最多也就20分鍾，非常適合那些新手小白作為快手菜來學習。
豆腐吃起來外脆里嫩，非常的下飯可口。即便是涼了，味道也絲毫不會遜色啊，尤其是在炎熱的夏季，這樣一份椒鹽豆腐可以幫你下兩碗米飯。如果不喜歡吃老豆腐的話，其實也可以用豆腐乾或者豆皮來代替，豆皮雜志的時間稍微短一些，太長的話容易硬。用這種方法製作，味道也相當不錯。
E. 家常豆腐的做法
家常黃金豆腐的做法
【材料】
北豆腐400克、雞蛋1個、拌飯醬2茶匙、油適量、鹽適量
【做法】 豆腐稍加沖洗切成均勻小塊，雞蛋打散備用。
2.在平底鍋中倒油燒熱，豆腐塊表面裹一層蛋液。
3.放入鍋中煎至兩面金黃，撒上鹽。
4.在煎好的黃金豆腐表面淋上一層拌飯醬即可。
茄汁嫩豆腐
窈窕原理：豆腐是高蛋白低脂肪的食品，它能增加飽腹感，特別適合針對腹部脂肪減肥者食用。番茄和香菜都有助於消化，有排除積聚腸胃內脂肪的作用。
原料：嫩豆腐一塊(約200g)，番茄100g，干瑤柱(干貝)20g。
調料：油10ml，鹽5g，糖3g，香菜適量，生粉少量。
奇思妙制：
1、干瑤柱水泡，撕成絲狀;
2、嫩豆腐小心切片，擺盤後放入蒸鍋里大火蒸2分鍾，取出，倒掉盤里的水;
3、番茄切碎，鍋里放少量油、鹽，把番茄翻炒片刻，把干瑤柱絲倒進去，放半碗水、少量糖，蓋上鍋蓋燜1分鍾，然後放進切碎的香菜，用生粉水勾芡;
4、把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。 工藝：醬燒
口味：家常味
主料：豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)
輔料：青蒜(50克)
調料：豬油（煉制）(100克)料酒(25克) 鹽(7克)豆瓣辣醬(50克)味精(2克)香油(15克)
類別：家常菜
製作流程
1、豆腐改成5厘米寬的對角的三角形，1厘米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽腌一下，潷去水分；
2、 豬肉剁成末；
3、大蒜切成2厘米的段；
4、 豆瓣辣醬要剁碎；5. 將豬油燒沸後下入豆腐，待兩面都煎黃後就取出；
6、 另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；
7、 再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收干汁，放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。
小提示：水別放太少，雞精多些味道更好，豆腐一定要慢火燒透才入味。 製作食材
豆腐、皮蛋4個、上湯2杯、白糖2勺、蘋果粒半杯
調料：老抽醬油1勺、生抽醬油1勺、糖1勺、胡椒粉適量、麻油一茶匙
製作流程
1、豆腐洗凈，整塊放於上湯內，文火煮10分鍾，取出隔去水分後切成小塊放在碟上;
2、皮蛋剝皮切成粗粒，以糖拌勻，與蘋果粒同加在豆腐上;
3、將調味料調成汁均勻澆在皮蛋豆腐上，即可。
如果做菜時上湯難找，又想圖省事，就用雞精與涼開水調制。平時做肉、雞湯、魚湯時可以用罐裝冷藏，以備平時烹調之需。 原料：豆腐1塊、蒜苗1根
調料：糖、鹽、醬油
將豆腐切成骰子大小的方塊，蒜苗切成末，倒入菜油，溫熱時倒入豆腐翻炒，撒薑末、噴料酒後，即蓋上鍋蓋半分鍾，然後加糖2小勺(根據個人喜歡增減)、鹽(1小勺)、老抽醬油(2大勺)翻炒，最後盛盤，撒蒜苗末即可。
下班後在菜場買一小塊豆腐、幾根蒜苗、一塊生薑，應該是「順手」之事;切豆腐、蒜苗、薑末不費時費事;旺火2分鍾即可炒得——快!可以免去寶寶喊「餓」的「騷擾」，而且這道菜味道鮮美，營養價值高。 主料：豆腐
輔料：湖南臘肉、干辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒鹽、高湯
製作流程
1、豆腐入冰箱冷藏半天，取出瀝水，切成厚0.5cm的方塊
2、青杭椒切條，姜切絲，蒜切坨，臘肉洗凈蒸20分鍾切片過水至鹹度適中待用
3、將豆腐對角切開成三角形，平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底面金黃
4、 豆腐翻面，煎至底面金黃，取出控油
5、坐鍋起油，下干辣椒、姜蒜爆香
6、 下臘肉，煸出油脂，下青杭椒炒香
7、下豆腐，翻炒均勻
8、下高湯，大火煮沸，加味椒鹽、味精，轉中火燜煮至湯汁較濃，起鍋即可 製作食材
豆腐250克，咸鴨蛋1～2個，青菜適量
製作流程
1、豆腐切成小塊，青菜切碎;
2、咸鴨蛋剝開，將蛋黃與蛋清分離，蛋黃壓成泥;
3、油燒至八成熱，倒入備好的蛋黃泥，炒散，然後放入豆腐塊炒熟;
4、出鍋前灑上香油，青菜末出鍋。
這道菜咸鮮可口，營養豐富，均衡。做法簡單。
1、豆腐宜選用老豆腐;
2、為引起食慾配色，可選用紅色蔬菜，加胡蘿卜切成絲，西紅柿切成小塊兒，更易引起寶寶的食慾。
3、咸鴨蛋的選量根據個人口味而定。老豆腐在製作時較難入味，而鴨蛋黃在炒後會均勻附著在豆腐上，便於豆腐入味。
營養提示：
豆腐由於消化慢，消化不良的寶寶不宜多食。 【口味】：咸香
【難度】：切墩(初級)
【時間】：10-30分鍾
【分類】：大眾菜 豆製品 健康食譜
製作食材
主料：豆腐、香菇、木耳、竹筍、白果
輔料：蚝油、鹽、糖
製作流程
1、豆腐切塊，倒入開水，加點鹽，泡20分鍾。既可以去豆腥味，豆腐也不易散。
2、香菇木耳泡發後洗凈切塊，竹筍氽燙洗凈後切塊。
3、鍋里熱油，先倒入香菇木耳翻炒。
4、再倒入竹筍翻炒入味。
5、倒入適量的清水，沒過食材即可，放入白果。
6、煮到白果熟了，倒入豆腐，輕輕地翻動。再放入調味料。
7、再煮一會，讓豆腐入味。最後用水澱粉勾芡收湯即可。
小提示：香菇和木耳、竹筍搭配，既有利於肝的生發，又不會發過頭而生火，保肝的同時又能促進肝的排毒，很好的搭配。推薦大家試試。
F. 豆腐怎樣做好吃
1、豆腐鮮蝦丸
材料：准備兩塊嫩豆腐，半斤鮮蝦仁，雞蛋1個，三十克豬肥肉，蔥末、精鹽、玉米粉、胡椒粉和味精各適量，一斤花生油。
做法：
1、將豆腐放鍋內，加入清水和精鹽，煮沸後撈出，瀝去水分；
2、蝦仁洗凈，剁成蝦茸末；
3、豬肥肉剁碎；
4、將豆腐、蝦蓉、肥豬肉一同放入大碗內，加入蔥末、雞蛋、玉米粉、胡椒粉和味精，攪拌成為豆腐泥；
5、中火熱鍋，倒入花生油燒至五成熱後，將豆腐肉泥擠成小丸子放入油鍋炸至金黃色，撈出瀝油，裝盤即可；
特點：豆腐鮮蝦丸味道鮮美，營養豐富。
2、芝麻豆腐
材料：准備半斤左右嫩豆腐，黃牛肉、菜油和蒜苗各一百克，芝麻和花椒面各十五克，生抽和玉米粉各二十克，精鹽十克，兩百克鮮湯。
做法：
1、將豆腐切成l厘米見方的小丁，用沸水焯一下，撈起瀝干水；
2、牛肉剁成末；
3、蒜苗切成l厘米長的小段；
4、炒鍋加油燒熱，下牛肉末炒散，繼續炒至顏色發黃；
5、接著加入精鹽和生抽一起拌炒片刻，便加入鮮湯和豆腐塊，煮至豆腐熟透；
6、最後放入蒜苗，用玉米粉勾芡，澆少許熟油，便出鍋裝盤，往盤中撒上芝麻即成。
特點：芝麻豆腐非常美味，湯汁清澈見底，皮白有光，鮮味濃郁，微兼臘香，湯菜兼有。
G. 家常豆腐 怎麼做
家常豆腐
家常豆腐
工藝：醬燒
口味：家常味
主料：豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)
輔料：青蒜(50克)
調料：豬油（煉制）(100克)料酒(25克) 鹽(7克)豆瓣辣醬(50克)味精(2克)香油(15克)
類別：湖南菜、川菜
製作流程
1. 豆腐改成5厘米寬的對角的三角形，1厘米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽腌一下，潷去水分；
2. 豬肉剁成末；
家常豆腐
3. 大蒜切成2厘米的段；
4. 豆瓣辣醬要剁碎；
5. 將豬油燒沸後下入豆腐，待兩面都煎黃後就取出；
6. 另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；
7. 再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收干汁，放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。
小提示：水別放太少，雞精多些味道更好，豆腐一定要慢火燒透才入味。
松花豆腐
製作食材
豆腐、皮蛋4個、上湯2杯、白糖2勺、蘋果粒半杯
調料：老抽醬油1勺、生抽醬油1勺、糖1勺、胡椒粉適量、麻油一茶匙
製作流程
1.豆腐洗凈，整塊放於上湯內，文火煮10分鍾，取出隔去水分後切成
家常豆腐
小塊放在碟上;2.皮蛋剝皮切成粗粒，以糖拌勻，與蘋果粒同加在豆腐上;
3.將調味料調成汁均勻澆在皮蛋豆腐上，即可。
如果做菜時上湯難找，又想圖省事，就用雞精與涼開水調制。平時做肉、雞湯、魚湯時可以用罐裝冷藏，以備平時烹調之需。
紅燒豆腐
原料：豆腐1塊、蒜苗1根
調料：糖、鹽、醬油
將豆腐切成骰子大小的方塊，蒜苗切成末，倒入菜油，溫熱時倒入豆腐翻炒，
家常豆腐的做法照片(13張)
撒薑末、噴料酒後，即蓋上鍋蓋半分鍾，然後加糖2小勺(根據個人喜歡增減)、鹽(1小勺)、老抽醬油(2大勺)翻炒，最後盛盤，撒蒜苗末即可。
下班後在菜場買一小塊豆腐、幾根蒜苗、一塊生薑，應該是「順手」之事;切豆腐、蒜苗、薑末不費時費事;旺火2分鍾即可炒得——快!可以免去寶寶喊「餓」的「騷擾」，而且這道菜味道鮮美，營養價值高。
臘味家常豆腐
主料：豆腐
輔料：湖南臘肉、干辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒鹽、高湯
製作流程
1. 豆腐入冰箱冷藏半天，取出瀝水，切成厚0.5cm的方塊
2. 青杭椒切條，姜切絲，蒜切坨，臘肉洗凈蒸20分鍾切片過水至鹹度適中待用
3. 將豆腐對角切開成三角形，平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底面金黃
4. 豆腐翻面，煎至底面金黃，取出控油
5. 坐鍋起油，下干辣椒、姜蒜爆香
6. 下臘肉，煸出油脂，下青杭椒炒香
7. 下豆腐，翻炒均勻
8. 下高湯，大火煮沸，加味椒鹽、味精，轉中火燜煮至湯汁較濃，起鍋即可[2]
鴨蛋豆腐
製作食材
豆腐250克，咸鴨蛋1～2個，青菜適量
製作流程
1.豆腐切成小塊，青菜切碎;
2.咸鴨蛋剝開，將蛋黃與蛋清分離，蛋黃壓成泥;
3.油燒至八成熱，倒入備好的蛋黃泥，炒散，然後放入豆腐塊炒熟;
4.出鍋前灑上香油，青菜末出鍋。
這道菜咸鮮可口，營養豐富，均衡。做法簡單。
1.豆腐宜選用老豆腐;
2.為引起食慾配色，可選用紅色蔬菜，加胡蘿卜切成絲，西紅柿切成小塊兒，更易引起寶寶的食慾。
3.咸鴨蛋的選量根據個人口味而定。老豆腐在製作時較難入味，而鴨蛋黃在炒後會均勻附著在豆腐上，便於豆腐入味。
營養提示：
豆腐由於消化慢，消化不良的寶寶不宜多食。
香菇豆腐
【口味】：咸香
【難度】：切墩(初級)
【時間】：10-30分鍾
【分類】：大眾菜 豆製品 健康食譜
製作食材
主料：豆腐、香菇、木耳、竹筍、白果
輔料：蚝油、鹽、糖
製作流程
1、豆腐切塊，倒入開水，加點鹽，泡20分鍾。既可以去豆腥味，豆腐也
家常豆腐成品圖片(20張)
不易散。
2、香菇木耳泡發後洗凈切塊，竹筍氽燙洗凈後切塊。
3、鍋里熱油，先倒入香菇木耳翻炒。
4、再倒入竹筍翻炒入味。
5、倒入適量的清水，沒過食材即可，放入白果。
6、煮到白果熟了，倒入豆腐，輕輕的翻動。再放入調味料。
7、再煮一會，讓豆腐入味。最後用水澱粉勾芡收湯即可。
小提示：香菇和木耳、竹筍搭配，既有利於肝的生發，又不會發過頭而生火，保肝的同時又能促進肝的排毒，很好的搭配。推薦大家試試。[3-4]
3營養價值
豆腐(南)：
豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長，是寶寶生
家常豆腐成品圖片(20張)
長發育的重要食物，有助於增強抵抗力，促進生長發育。
木耳(水發) ：
黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
冬筍：
冬筍是一種富有營養價值並具有醫葯功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
豬肉(肥瘦)：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
青蒜：
青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
H. 豆腐怎麼做好吃
一、麻婆豆腐
4. 胡蘿卜去皮洗凈，切粒。
5. 放入鍋里，加適量的清水一起煮沸。
6. 接著放蝦仁、然後把豆腐切塊入鍋煮。
7. 當蝦仁、豆腐都熟了，改為大火，加點水澱粉勾芡。
8. 放鹽，再次煮沸，防止黏鍋，可以用勺子一邊拌均一邊煮。
9. 關火，放入香菜、香蔥，即可出鍋。
10. 清甜美味出鍋。
I. 老豆腐怎麼做好吃家常
老豆腐做的話可以做紅燒老豆腐，把老豆腐吊水，然後放鍋里稍微煎下，兩面發黃就可以不要煎太老了，然後起鍋燒油，讓入蒜末煸炒再放入豆腐，慢慢的炒下，再放入調料生抽蚝油鹽糖，翻炒後出鍋！喜歡吃辣的放點辣椒！美味極了