⑴ 我養的雞，鮮蛋煮熟後蛋白吃起來很渣是什麼原因
說明雞蛋很新鮮，剛下的雞蛋1-3天都會這樣。
1、蛋白粘蛋殼，很難剝離，會出現洋蔥脫皮樣，俗稱「護皮」，說明雞蛋很新鮮。
2、新雞蛋的蛋清細嫩還沒形成膠狀體，一掰蛋清會一層層撕開。而陳雞蛋，蛋清比較緊致，很難出層。所以新雞蛋比較容易粘連，陳雞蛋成型好，就容易剝離。
3、新雞蛋的蛋殼和蛋清之間的鳳衣薄脆，一碰就破裂、斷碎掉，尚不能起到隔離蛋白和蛋殼的作用。幾天後的鳳衣會變厚，並且柔韌性增高，就不會出現粘殼現象。
4、剛下的雞蛋氣室比較小，雞蛋的水分比較大。用熱脹冷縮的原理解釋，新雞蛋長縮的空間小，殼與鳳衣、蛋清結合比較緊密，所以容易粘連。
5、當雞蛋未煮熟，也會粘蛋殼，煮熟後蛋清緊致了，蛋殼和蛋清就會自然分離。
⑵ 煮雞蛋，蛋清口感面面的，不好吃，是不是假雞蛋
是催產蛋 現在市面上便宜的雞蛋基本上都是這樣的 個母雞喂一些催蛋的飼料 這樣產蛋率高 但是 雞蛋不僅沒什麼雞蛋喂切 蛋黃顏色很淺 蛋白就像水一樣！！！所以煮熟後口感也是趴趴的 沒有一點香味和Q感
⑶ 雞生的蛋煮了蛋白不好吃很菜什麼原因
一是煮的時間太長，即所謂的「煮得太老了」；二是雞蛋放置時間太長，已經不新鮮了。
資料拓展：雞蛋為什麼吃起來很柴
1、煮過頭
大家都會煮雞蛋，但是簡簡單單的煮雞蛋還是會有人煮出不一樣的味道。如果煮熟的雞蛋吃起來太柴，很大可能是因為你煮的時間太長了，就是所謂的「煮老了」。
2、不新鮮
還有一種可能是你買的雞蛋不新鮮，或者你用的雞蛋已經放家裡很久了，不太新鮮了，這樣的雞蛋做出來就會吃起來比較柴。
3、假雞蛋
雖然做雞蛋菜很簡單，很多人都會做上一兩手，但是還真不一定每個人都會挑選雞蛋。不會挑的人嚴厲雞蛋可能一模一樣，但雞蛋與雞蛋之間其實差別很大的，如果吃起來柴，有可能你買到了假雞蛋。
怎麼辨別柴雞蛋的真假
1、個頭
柴雞蛋個頭大小是不一樣的，一眼看上去有大有小，而假柴雞蛋基本上大小一致，相差不大，形狀也趨近相同，雖然好看，但不一定好吃。
2、顏色
顏色也是同樣的道理。真正的柴雞蛋，顏色也不一樣，有白、有暗黃，深淺顏色，各不相同，甚至有近似於鴨蛋的青色，但假柴雞蛋，卻是一個模子出來的一樣的顏色。
3、分層
真正的柴雞蛋，破開之後有三層。蛋黃、硬蛋清和軟蛋清，能清晰明顯地看出來，而假柴雞蛋或普通雞蛋，打開之後，則是蛋清稀稀拉拉一灘。
4、味道
真的柴雞蛋的蛋清是濃稠、透明的，而且沒有腥味，腥味越重，證明喂的飼料越多。純以天然食物，比如青草和蟲子為食物來源的柴雞，下的蛋，不會有很重的腥味。
⑷ 母雞蛋煮熟後吃了感覺雞蛋清不酥脆有點爛是什麼原因,是不是母雞缺什麼營養素
有可能是你煮雞蛋的時候沒有過一遍冷水，這樣蛋清才會酥脆
⑸ 煮熟雞蛋怎麼蛋清蛋黃都很硬很乾，根本沒法吃
材料
雞蛋，水
做法
步驟1：准備 （1）：做水煮雞蛋之前，即便蛋殼上沒有雞糞，也應該先把雞蛋洗一下，不可偷懶。原因很簡單，如果雞蛋沒有煮破也就罷了，萬一煮破，你是吃呢還是扔？扔了似乎可惜，可要是吃呢，那就是吃雞屎湯燉蛋花了； （2）：鍋中放入雞蛋，再加上涼水，水要沒過雞蛋，以便使雞蛋受熱均勻； （3）：一定要用比較小的火慢慢地煮。火大了，雞蛋急劇受熱，容易爆裂。 步驟2：關火時機。(1)：水剛開，立即蓋上鍋蓋，關火。燜5分鍾，待水變溫後再撈出雞蛋，剝殼食用，這時的蛋黃被稱為糖心，這樣的雞蛋被成為糖心雞蛋。因為這時的蛋黃既不是流質的也沒有變硬，而是呈稀軟狀態，有些像糖包里的糖那樣。很多喜歡吃溏心蛋的人可以試著掌握好關火時間。 假如你是用大火煮蛋，水剛開時，雞蛋受熱還沒透到蛋黃那裡，立即關火晾涼後，那蛋黃就是稀的，那雞蛋就叫稀黃蛋，也有人喜歡吃這種蛋的。(2)：水開一分鍾以後關火，蓋鍋蓋，燜5分鍾，待水變溫後撈出雞蛋，剝殼食用。這時的蛋黃已不再稀軟，但又沒有變老，吃起來，蛋香氣很濃。照片中我的雞蛋，就是用這個關火時機的。(3)：如果水開時你忙別的，不知水開了多少時間。此時的雞蛋蛋黃已經變老，呈微小的顆粒狀，一吃就直掉蛋黃渣。這種水煮蛋，你也就湊合吃吧。 步驟3：吃法。雞蛋煮好後，自然可以張開血盆大口一口吞到嘴裡，只是這種吃法似豬八戒吃人參果，囫圇吞棗不知其味，少了些樂趣。(1) 最簡單的方法，是在一個小碟子里放一點兒醬油或者醋蘸著吃。那碟子最好不是平底的，否則醬油放少了蘸不到，放多了又浪費。如果找不到合適的碟子，用一個小碗盛醬油也可以。(2) 對於稀黃蛋，用小勺將雞蛋在醬油里滾幾滾，而後整體撈起來，一口吸掉蛋黃，而後再將蛋白放在醬油碟子里，用勺子切塊，慢慢食用。(3) 對於糖心雞蛋，可以用小勺將雞蛋放在醬油里滾幾滾，用小勺切塊食用。(4) 比較高雅的吃法是，將煮好的雞蛋不剝殼，大頭朝下放在一個小高腳杯里，高腳杯的杯口比雞蛋大頭要小些，使雞蛋能被托在杯口上。准備一些精鹽、胡椒粉。用小勺輕輕敲破上面的蛋殼，剝去一些殼。撒一點鹽和胡椒粉在露出的雞蛋尖頭，用小勺切下食用。而後，剝一點皮，撒一點精鹽和胡椒粉，切一點，直至吃完。幾種吃法，你隨意
⑹ 煮雞蛋蛋白軟爛是壞了嗎
煮雞蛋蛋白軟爛有可能是因為煮的時間不夠，可以多煮幾分鍾再看看，雞蛋一般要煮八分鍾左右才能完全熟。最簡單的方法是聞一下煮雞蛋的味道，如果有異味就是壞了，沒有異味應該不是壞的。如果不能確定最好還是不要吃。
煮雞蛋蛋白軟爛是壞了嗎
一般在常溫條件下雞蛋的保質期為15天，溫度在2-5℃時，雞蛋保質期為40-60天，當夏季溫度高於25℃時，雞蛋保質期則為7-10天。
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，且易為機體吸收，營養價值很高，另外，雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量都很高。
由於雞蛋中的膽固醇含量較高，每天的攝入量需要有所控制，為了保證膳食平衡，滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1個雞蛋為宜。
⑺ 一起煮的雞蛋為什麼有的蛋白很軟有的很硬。
通常雞蛋煮好蛋白都是軟的，蛋白變硬可能是雞蛋存放時間太長，或存放不合理導致雞蛋不新鮮了，這樣煮出來的雞蛋蛋白都會變硬；
還有一種可能是雞產蛋的時候生病了，下的蛋不好，煮出來的雞蛋蛋白也有可能會變硬，所以在日常生活中，煮雞蛋遇到蛋白變硬的蛋，最好不要食用。
(7)煮雞蛋蛋清不好吃擴展閱讀：
為避免吃到不新鮮的雞蛋，在日常生活中應該多注意以下幾點；
1、購買雞蛋時請盡量挑選距離生產日期最近的，很多品牌雞蛋都會在雞蛋上進行標注。如果是食用老家自產雞蛋，也盡量在生產出1-2個周內收貨。一次采購不要太多，以保證雞蛋的新鮮度。
2、關於儲存，雞蛋購買後放入冰箱4度冷藏室，不建議室溫存放，更不建議放在廚房中溫度較高的地方，比如爐灶或冰箱附近。如果冰箱內暫時放不下，可以先將多餘雞蛋暫放於家中陰涼避光處，等冰箱內有空間，盡快放進去。
3、關於清潔，完全不建議雞蛋進行沖洗保存！雞蛋外殼表面有很多氣孔，沖洗後反而會使細菌更容易趁虛而入，而家庭冰箱冷藏室中由於經常存放各種剩飯菜及肉奶類產品，很容易滋生各類細菌。尤其是李斯特菌，低溫環境下仍然可以繁殖生長。