主料
雞蛋根據需要 高度白酒一小碗
食鹽根據需求
腌制咸雞蛋的做法步驟
1. 咸雞蛋
2. 雞蛋洗凈晾乾或者擦乾
3. 准備高度白酒，雞蛋放裡面泡一下
4. 再鹽里這么滾一圈粘均勻
5. 保鮮膜這么纏繞一圈
6. 有些說流油關鍵就是太陽底下最好曬多久後，蛋黃更沙，這個倒真未必，我試過不曬反而更好
7. 入罐密封，20多天後差不多就能取出來煮著吃啦
② 怎樣腌咸雞蛋好吃又出油
腌咸雞蛋大家都喜歡讓它出油，因為出油越多的咸雞蛋越香越好吃。今天就總結讓咸雞蛋出油的終極秘訣，按這種方法腌雞蛋絕對是出油最多最好的，而且10天左右就能讓咸雞蛋出油。
怎樣腌咸雞蛋出油最多，腌雞蛋十天出油秘訣
一、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。
二、加白酒或黃酒能快速出油
腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量並不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。
白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。
三、暴曬也是咸雞蛋出油的關鍵
等咸雞蛋腌制結束後，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關鍵步驟。
具體暴曬能起到什麼作用不太清楚，但經過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應該是一樣的道理。
如果以上三個關鍵要領你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。
補充說明：曬過以後的咸雞蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。
③ 如何腌制咸雞蛋好吃
1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
④ 怎樣腌制咸雞蛋好吃油多
咸雞蛋的腌制方法出油
1、雞蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒所有的雞蛋為准，還需要少許的白酒，能加速雞蛋出油，沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易。
2、將容器洗凈擦乾避免容器不幹凈導致臟物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味。
3、將雞蛋擦乾凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。
⑤ 怎樣腌制咸雞蛋好吃，怎樣腌咸雞蛋才會出油多
食材
食譜熱量：9000(大卡)
主料
鴨蛋5000克
方法/步驟
主料：鴨蛋、精鹽、白酒。
用六十度以上的白酒，我用的是62度白酒。
鴨蛋洗凈後一定要晾乾。
注意事項
⑥ 咸雞蛋的腌制方法，怎麼腌咸雞蛋才好吃
腌咸雞蛋的做法步驟
1
蛋洗凈擦乾，預備好粗鹽和白酒。
2
把每一粒蛋都放進白酒里浸透。
3
再均勻滴每一粒都裹上一層粗鹽。
4
把裹好鹽的蛋逐粒輕輕滴放進預備好的朔料袋裡。
5
把朔料袋裡的空氣排出，袋口打個死結。
6
多套幾個袋子，我共套了5個。把它靜放在陰涼通風處一星期。期待成果。。
7
這是我腌了快2個月的成果。
8
終於有點像鹹蛋滴樣子了，但怎莫好像有點軟軟滴感覺？？
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我滴2個月鹹蛋蛋。後來我把它收藏在冰箱里，過幾天拿來煮，蛋白就變得很結實了。不知是放冰箱的關系，還是煮比較久？？總之蛋黃，蛋白都結實漂亮就對了。
⑦ 怎麼腌咸雞蛋
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽後,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之後,咸雞蛋便腌製成了。 不需要再放水。