㈠ 怎麼把餃子皮做的好吃而且煮不破皮
一、做餃子皮的時加雞蛋
500克麵粉加一個雞蛋，加適量水將面和勻；將和好的面放在盆中，蓋上蓋子放5分鍾。用這樣的麵皮包出的餃子，不會出現餃子粘連和破的現象。
二、掌握好煮餃子的火候
民間關於煮餃子有幾句俗話：〝煮餃子先煮皮，後煮餡〞，〝蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮〞。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮〝蒸〞破而餡卻還沒有熟，並且湯色渾濁不清。
若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存網路左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
三、水燒開之前加大蔥尖
在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會粘連。
四、水燒開後餃子下鍋
水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不粘鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
㈡ 餃子皮要怎麼弄，煮出來的餃子才能皮薄餡大
我們主要做饅頭、餃子、蒸餃、煎餃、糯米和蒸餃。我們剛開始直接從農貿市場和超市買餃子皮。買的餃子皮很硬，很難裝餡。熟餃子不好吃，而且滑。
總結
1.開水和面可以讓餃子皮不硬。
2.一次性加入足夠的開水，可以使餃子皮不硬。
3.用開水煮麵條後，熱氣消散，可以使餃子皮不硬。
4.灑涼水降溫，可以讓餃子皮粘手粘牙。
如果是做蒸餃，蒸之前可以用刷子在餃子表面刷一層油。油脂可以避免水分蒸發，防止餃子變干。而且油脂還有鎖鮮的作用。在餃子的外皮刷上油，會讓餃子的味道更鮮美。表面略有光澤的刷油，但最好不要流油在外面。
㈢ 外面賣的餃子皮能買嗎會不會裡面有不好的添加劑，你怎麼看
當然可以買，當然有添加劑，但是黑心商販也是屢見不鮮。外賣的餃子皮添加劑是有的，但是相對於面條是少的，除了食鹽、鹼面外，增白劑，食用膠，增筋劑，保鮮劑等等輔料是常見改良添加劑，這些都是針對麵粉製品的改良，吃呢，是可以吃的，但是味道肯定沒有自己手工擀出來的好，有靈魂，有氣息。
值得一提的是，大部分餃子館，包括山東人在外地開的餃子館同樣是在切麵店采購的餃子皮，一般不會給你擀麵皮包餃子的，所以真正好吃的餃子一定不在市場之內，而在人間煙火的民間。
㈣ 為什麼外面賣的餃子皮不粘，溜滑的。是放了什麼化學添加劑嗎
那是由於外面賣的餃子皮是用機器製作出來的，效果會比較好。如果自己製作的餃子皮容易粘住，那就需要存放的餃子皮，做的時候少加15~20g水，這樣就不會粘住了。外面賣的餃子皮沒有放化學添加劑。
餃子皮可以一次做多點，中間一定要多多的用乾粉隔開，放冰箱冷藏可以放3天，或放冷凍，用的時候，提前一晚放冷藏解凍。餃子皮的筋道與否一定是好吃的餃子的重要元素，不容忽視，而機器壓出來的，或者用圓形器具壓出來的餃子皮，無法與手工擀麵皮相比較。
(4)餃子皮不好吃擴展閱讀：
防止水餃粘連方法：
1、餃子面加雞蛋。和餃子面時，每500克麵粉加一個雞蛋，裡面蛋白質增多了，下水一煮，蛋白質收縮凝固，餃子皮變挺括，餃子皮就不易粘連了。
2、鹽水煮餃子。鍋里的水燒開後加入適量食鹽，待鹽溶化後再下餃子。不再翻動，直到煮熟。這樣煮出的水餃既不粘鍋，又互不粘皮，連剩下的餃子也不粘連。
3、大蔥煮餃子。煮水餃時，在鍋里放一棵干凈大蔥，煮出來的餃子味道既鮮美，又不會粘成坨
4、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈出即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤就不會互相粘在一起了。
㈤ 餃子好不好吃，是餃子餡重要還是餃子皮重要
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
㈥ 怎麼煮餃子皮不會爛
吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會破呢？相信您聽了以下我們向您介紹的幾招妙法，您的憂慮就會一掃而空。
第一招：民間關於煮餃子有幾句俗話：「煮餃子先煮皮，後煮餡」，「蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮」。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮「蒸」破而餡卻還有熟，並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能保存網路左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。
第四招：為防止餃子粘鍋，和面時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。
㈦ 餃子皮怎麼做才好吃不易破 簡單香脆，比餃子
這次我就把我的餃子皮不破的小竅門分享出來，供大家一起參考。我包餃子和面，一般都用蛋清和面，因為每次包的也不多，一般都是加兩個蛋清，用蛋清和面得餃子皮，不但味道鮮美，而且很有韌勁，怎麼煮都不容易破皮。在說煮餃子，開水裡加少許鹽，餃子下鍋以後，大火燒開，這時候就得轉中火煮，在用勺子朝一個方向推，加點涼水再次煮開以後，餃子飄起膨大就證明餃子熟了，可以出鍋了 美食這方面，可以帶給你更多嗅覺和胃動力的樂趣。
主料：麵粉500克、雞肉200克、韭菜250克
輔料：色拉油、鹽6克、姜、五香粉1克、料酒1克、香油3克、色拉油6克、生抽2克、蛋清30克、生雞油
做法：1、把麵粉加水（大約220克）、加蛋清合成面團，用保鮮袋包好醒30分鍾，姜洗凈切末，韭菜洗凈瀝干水分切末，加香油拌均勻
2、把雞肉和生雞油剁成肉泥，加薑末、料酒、加生抽朝一個方向攪拌均勻，靜止10分鍾入味，把韭菜和雞肉餡拌均勻，加五香粉、加色拉油拌均勻，包的時候加鹽拌均勻即可
3、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子，壓扁，擀成小餃子皮
4、加上肉餡，包成餃子
5、湯鍋 加涼水，大火燒開加少許鹽
6、下餃子煮開，用勺子朝一個方向推，轉中火煮，加少許涼水再次煮開
7、餃子飄起膨大撈起即可
小貼士
餃子皮和面最好加蛋清，這樣的餃子皮鮮美、勁道，餃子皮煮不破
煮餃子一般都是先大火煮開，開水加少許鹽，用勺子朝一個方向攪動一下，轉中火煮，加少許涼水再次煮開，餃子飄起膨大即可
雞肉最好加點雞油一起剁成肉泥，這樣雞肉有油脂了吃起來不柴
㈧ 買的餃子皮不粘怎麼辦
用水把餃子皮邊緣打濕就可以了，以下是用餃子皮做餃子的做法。
主料：青菜4顆、雞蛋3個、木耳18朵
輔料：香油1勺、鹽2勺、雞精適量、蚝油1勺
步驟：
1、木耳泡發後洗干凈切碎，雞蛋打散放入鍋里炒熟
㈨ 有些餃子店的餃子皮為什麼比家裡的餃子皮勁道好吃
有些餃子店的餃子皮都是去工廠買的，都是用機器加工而成。