❶ 乾縣哪兒教豆腐腦最正宗求答
豆腐腦
主料黃豆100克 清水900克
輔料植物油20克 泡發黑木耳一把 泡發黃花菜一把 煮熟的雞肉一小碗 醬油適量 蚝油20克 鹽適量 土豆澱粉15克 香菜一棵 香蔥一棵 葡萄糖肉酯3克豆腐腦的做法
1.
100克干黃豆泡發後，入料理機杯中
2.啟動程序，將黃豆打碎，成為細膩的豆漿原漿
3.用一塊紗布和一個盆，過濾豆漿
4.過濾好的豆漿更加細致
5.豆渣不要浪費，另做它用
6.取3克葡萄糖內酯入另一盆中
7.一大勺溫水，深化葡萄糖內酯
8.用小火將豆漿煮熟，煮沸一分鍾即可關火
9.略微晾一分鍾，將豆漿沖入葡萄糖內酯溶液盆中，千萬不要攪拌
10.蓋上蓋子，靜置10分鍾
11.凝固好的豆腐腦，上面的浮沫不會影響口感的
12.泡發好的黑木耳切絲、黃花菜切小段，熟雞肉撕成小塊，土豆澱粉用適量水泡，香菜切段，香蔥切末
13.鍋中放油，蔥花煸炒出香味
14.依次倒入黑木耳絲、黃花菜段，煸炒兩分鍾後，再倒入雞肉，再倒醬油、蚝油、鹽調色調味
15.倒熱水煮開兩分鍾，水澱粉勾芡，即可出鍋
16.豆腐腦細膩有彈性
17.舀適量豆腐腦入碗中
18.澆上鹵汁，撒上香菜、香蔥即可
烹飪技巧放了葡萄糖內酯的豆漿不要再攪拌了，靜置10分鍾，自己會凝固得很好的；鹵汁自己隨意放材料。
❷ 乾縣豆腐腦怎麼做
1、將整顆黃豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至發白時撈出。(夏季兩個小時，冬季八個小時)
2、倒入鋼磨，磨成細漿，用過漿布過濾。3、倒人大鍋中用旺火燒開，在燒煮過程中，用木勺把豆漿舀起，倒入，重復幾次，裝入桶內，倒入熟石膏水點制，停5分鍾後即成豆腐腦。
4、鍋內加適量水燒開，倒入濕澱粉攪勻，下入胡羅卜絲、水發黃花、水粉絲等，煮開時即成鹵汁。
食用時按季節，春夏秋季在豆腐腦碗內調入蒜汁、精鹽、醬油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油即成。冬在豆腐腦碗里澆入占汁、再放人精鹽、醬油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。
吃時用巴掌大的薄銅淺勺子舀入小花碗中，調上精鹽、蒜泥、五香陳醋、醬油、油潑辣子。碗里紅白相映，翻而不碎、攪而不散；味濃辣香，鮮嫩可口，誘人食慾。吃一口豆腐腦，咬一口乾州鍋盔，雙味俱佳，更有獨特的享受。
編輯
乾縣豆腐腦以劉甲子製作的最出名。他製作的豆腐腦採用天然水，黃豆一粒粒挑撿，漿用小石磨磨成，這樣製作出的豆腐腦鮮白光亮，筋而柔軟，調味後溢香可口。當年陳毅來乾縣視察工作時，就是用他製作的豆腐腦招待的。如今乾縣城鄉各地隨處可見豆腐腦攤子，豆腐腦已成為乾縣普遍流行的民間小吃。
傳說
據說，清朝雍正年間，武將年羹堯性情殘暴，但卻非常講究飲食，三天兩頭擺酒設宴。山珍海味，美膳佳餚，吃得煩膩了，責令廚師變換花樣，廚師絞盡腦汁，總不合年的胃口。真是吃雞旦要剔骨頭，難侍候極了。沒辦法，管飲食的頭目，在各地查訪名廚。他打聽到乾州有一個擅長作豆腐腦的農民，便命人帶來試作，年羹堯一吃非常滿意，便把這個農民留下，專作豆腐腋。有時年還專門設宴招待同僚共食豆腐腦
❸ 乾縣四寶的豆腐腦
傳說，修築乾陵時士卒工匠們用黃豆磨成豆漿，沖沸後飲用，後來有人不慎將石膏掉入豆漿中，豆漿即凝結，有人放膽去嘗，很是好吃。此後便有意在作好的豆漿中加適量石膏讓其凝結，一種新的食品就這樣產生了。因見其狀酷似腦髓，故起名豆腐腦。一直流傳至今。乾縣豆腐腦由於水質特別，製成後顏色雪白，柔嫩光潔，翻而不散，攪而不斷。再加上調料講究，醋用大香、桂皮熬過，辣面用菜油澆開潑稀，
❹ 乾縣豆腐腦的做法和配方法
准備材料：內脂豆腐 2盒、木耳 適量、黃花菜 適量、香菜 適量、香蔥 適量、澱粉 適量、醬油 適量、香油 適量、雞蛋 適量。
1、首先把木耳和黃花菜放水中浸泡3小時，撈出瀝干。
❺ 陝西乾縣豆腐腦的做法步驟圖，怎麼做好吃
黃豆 150g
水（豆漿用） 700g
葡萄糖酸內脂 3g
花椒 3g
小茴香 3g
八角 1顆
香葉 1葉
陝西油潑辣子 10g
水（熬煮五香汁用） 1000g
榨菜碎 10g
香菜或小蔥 5g
生抽 酌量
鹽 酌量
雞精 酌量
醋 酌量
蒜沫 酌量
香油 酌量
陝西乾縣豆腐腦的做法
製作豆腐腦：
1、黃豆提前泡4小時
2、加入700g水用豆漿機打出豆漿
3、豆漿過濾2次待用（溫度80度左右）
4、在裝豆腐腦的容器里用10g涼水融化葡萄糖酸內脂
5、將過濾好的豆漿倒入容器，蓋上蓋子
6、用45度溫水給容器保溫，靜置20分鍾。調制調味汁水：
1、花椒、小茴香、香葉、八角放入水中煮沸20分鍾
2、用濾網篩掉調料
3、根據自己口味，在調料水中加入適量鹽、雞精、醬油、醋、蒜末、陝西油潑辣子、香油
4、根據喜好，可以再放入榨菜碎和香菜碎乾縣豆腐腦成了！
用碗盛出豆腐腦，再淋上調好的秘汁，哇，別提有多香了！
❻ 誰會做乾縣豆腐腦
乾縣豆腐腦的作法
1、將整顆黃豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至發白時撈出。(夏季兩個小時，冬季八個小時)
2、倒入鋼磨，磨成細漿，用過漿布過濾。3、倒人大鍋中用旺火燒開，在燒煮過程中，用木勺把豆漿舀起，倒入，重復幾次，裝入桶內，倒入熟石膏水點制，停5分鍾後即成豆腐腦。
4、鍋內加適量水燒開，倒入濕澱粉攪勻，下入胡羅卜絲、水發黃花、水粉絲等，煮開時即成鹵汁。
食用時按季節，春夏秋季在豆腐腦碗內調入蒜汁、精鹽、醬油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油即成。冬在豆腐腦碗里澆入占汁、再放人精鹽、醬油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。
吃時用巴掌大的薄銅淺勺子舀入小花碗中，調上精鹽、蒜泥、五香陳醋、醬油、油潑辣子。碗里紅白相映，翻而不碎、攪而不散;味濃辣香，鮮嫩可口，誘人食慾。吃一口豆腐腦，咬一口乾州鍋盔，雙味俱佳，更有獨特的享受。
❼ 乾縣豆腐腦
電子正街也有呢，不過我沒吃過，外事學院北校區的我吃過，挺正點的
❽ 乾州豆腐腦到底誰家好吃呢
作為地道的乾縣人，每次回縣城都少不了三碗熱騰騰的豆腐腦，暖胃，更暖心，高中時期西大街的王家豆腐腦作為首選，但前幾年好像之前的那個老闆去世了，隨後的味道也就差了很多，王家豆腐腦在縣城有幾家分家，但現在的味道跟之前的差很遠，估計還是手藝和用料的考究不同，苟八豆腐腦就更不用說了，苟八壓根就不是地道的乾縣人，他又能把本地的特色小吃做到何種極致呢？
乾縣人吃豆腐腦多了，就能知道哪家好吃，哪家味重，哪家酸，哪家味淡，哪家是老字型大小，哪家是剛開張的小字輩。
這些年，久居縣城，知道乾縣知名的豆腐腦店有老電影院門口、第一廣場西南口、漠西初中門口、鹽店巷、花口巷、燈塔十字、橋梓口、南十字、高速車站等多家，雖屬乾縣比較正宗的豆腐腦，但經世代沿襲，如今發展成為不同口感的具有店面特色的豆腐腦，吸引著外來遊客細細品嘗，美美贊譽！
❾ 乾縣那家豆腐腦好吃
大市場 對面子，有個老婆跟個老漢，老婆戴個眼鏡，烏個時間長得很了！基本上乾縣人 喜歡吃豆腐腦的都知道。我每次和我同學去 ，一次至少4碗！！
呵呵！！！