雞蛋醬
1、打雞蛋到碗，攪拌
2、把豆瓣醬放到碗里，加水，如果醬很咸，可多加點水或者雞蛋
3、把鍋燒熱後倒入底油，油熱後放入雞蛋，注意，此時火可以小些甚至關掉
再注意，雞蛋入鍋後，勤奮地攪拌之，使其成碎花狀，
對了，雞蛋成碎花狀後，放入蔥絲、姜，待飄出蔥花香味後放入花椒面
4、向鍋中倒入碗中稀釋後的醬，略微攪拌
5、開鍋後關火
6、盛入容器
7、隨意吃
雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鍾，盛出即可。
肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、薑末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鍾，盛出即可。
Ⅱ 南方的雞蛋和北方的雞蛋哪一個好吃
這個目前來說沒有太大的區別，因為都是養雞場是養的雞蛋。所以味道基本都是一樣的。
Ⅲ 用來拌面非常好吃的雞蛋醬，究竟怎麼做最美味
天熱了，面條這樣吃，鮮香美味不油膩，早餐連吃兩碗才解饞！
面條是中國人的傳統美食，不管南方北方，只有面條是各個地區都有的、而且大家都很喜歡的食物，只是地域的差異，吃法不一樣罷了。南方人吃面條比較小清新，很注重湯汁的鮮美，不喝湯感覺都太浪費，而北方人吃面條口味比較重，紅紅的油辣子、鮮香味美的鹵、口感勁道有嚼頭的面條這才過癮。以前我還真不大喜歡吃面條，因為小時候吃面條無非就是青菜面條或者韭菜面條，比較單一。而現在嘗試了各種吃法的面條，不知不覺就愛上了。
吃不完的雞蛋醬除了拌面，還可以拌米飯，夾饅頭都特別好吃哦！如果覺得單單拌雞蛋醬有些單調，還可以加入黃瓜絲和煮熟的綠豆芽。根據自己喜歡來搭配就可以了。
Ⅳ 雞蛋醬怎麼做又好看又好吃
雞蛋醬的做法：雞蛋一個攪拌好、蔥末、薑末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒２－３分鍾，盛出即可。
肉醬的做法：肉丁（牛肉等）、蔥末、薑末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒２－３分鍾，盛出即可。
蛋黃醬是一種調味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料，化學調味料、酸味料等原料組成。一般使用精製色拉油，不使用氫化油。乳化形式為水包油型。
製作方法 將水和釀造醋混合，邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1／3量上述溶液，調成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2／3量的上述溶液，便製成極穩定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現象。
調制蛋黃醬時需要注意些什麼
宜用深而窄口的碗，這樣可使調攪的面積縮小，保持調攪動作的連續。
用新鮮的蛋黃，尤其注意，要做蛋黃醬的雞蛋，不要在冰箱中貯藏，以免蛋 黃失去彈性，易於散開。
開始時，沙拉油的分量不宜多，用點滴方式加入。待體積增大後，而且完全 融合時，便可以一湯匙一湯匙的加入了。
加入沙拉油的時間應慢，使油與蛋黃有完全融合的時間。
調成的蛋黃醬，因太用力搖動或不規則的攪拌，以致又散開時，可用下法 補救。 另外再打一個蛋黃，加一點水(冷開水)調勻後，加入原有的蛋黃醬中，即 可使以散開的液體，再成乳融狀的蛋黃醬。
打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃，可以加入一點蛋白調勻。 沙拉醬與醋，在蛋黃醬中有什麼作用呢?
添加沙拉油會增加蛋黃醬的稠密度，醋則有稀釋作用，二者相間使用，可使 蛋黃達到適當的濃度。
其平衡濃度之比例(以一個蛋黃為標准)如下：沙拉油 3/4杯，醋1湯匙。白醋以檸檬汁代替，香味與營養都好。
Ⅳ 雞蛋醬好吃嗎雞蛋醬的製作步驟有哪些
雞蛋醬在東北的餐桌上很常見，用來蘸蔬菜、豆腐、饅頭、拌飯等。很有可能其他地方沒聽說過雞蛋醬。雞蛋醬主要用雞蛋和味噌煮，味道鮮美濃郁，易於製作。相比其他肉醬，蛋醬更實惠方便，味道也更鮮美豐富。
一份新鮮芳香的雞蛋醬准備好了。整個雞蛋醬的製作其實很簡單，但是一定要注意熱度，只要控制好熱度，基本上不會失敗。家裡的早餐，喜歡吃點麵食或者蘸點蔬菜醬的朋友可以在家做點雞蛋醬，簡單又好吃。
Ⅵ 雞蛋醬怎麼炸好吃
二姐覺得雞蛋醬沒有固定的味道，而且雞蛋醬的做法也有很多種二姐認為雞蛋醬可以用來拌面，或者是在二姐的老家，都是用上鍋蒸好的茄子和土豆然後拌著雞蛋吃或者做一個雞蛋燜子，這個味道都是很不錯的選擇，而且雞蛋醬一炸完之後這個味道就想起撲鼻，帶著微微的鹹味會讓人覺得非常下飯還好吃的，所以二姐也非常喜歡這個雞醬的味道。
這樣就將所有食材都放好了，我們就可以翻炒這個美味的雞蛋醬了，讓食材均勻混合後再做出香味來，就可以出鍋了。
總結
以上就是二姐寫的關於做雞蛋醬的回答，二姐認為做出雞蛋醬能有多種食材和方法，二姐也和大家說了一種二姐比較推薦的一種做法，而且這個也是大眾的一種做法，當然我們在炸醬的時候卡可以加辣醬或者甜面醬作為少許的調味，這個味道也會更好的。
Ⅶ 雞蛋醬用什麼醬做的好吃 和怎麼做