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黃豆雞蛋包子餡怎麼做好吃

發布時間: 2022-07-04 16:56:29

A. 包子餡怎樣調好吃

工具/原料
花椒,肉,醬油,鹽,蔥姜,白菜,水等
步驟/方法
1 花椒水的配置:將10克花椒沖洗干凈用100克熱水泡上,再蓋上捂住,大約泡2小時以上最好,如果嫌麻煩,可以將花椒在無油的鍋中小火炒香,然後磨成粉直接用也可以,可以多做一些烙餅卷花捲都很好吃,買現成的花椒粉都是生磨的,味道不如熟的香。
2 肉的選擇:最好選擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉,一般肥瘦的比例為3:7或4:6,我覺得如果是單純的只放蔥花的肉餡,最好選擇2:8或者3:7,如果是還要放許多的蔬菜,那最好是4:6,這樣更香一些,當然還是要根據自己的喜好調整。
3 調料的運用:調料品和用量是很重要的,我們一般會選擇醬油,鹽,香油,蔥姜等,因為要往裡面肉餡裡面加水,所以放調料的順序也很重要,加水前要先放醬油鹽和生薑,一般500克肉餡要放70~80克克醬油,鹽10克(鹽和醬油要根據自己的口味調整),喜歡放雞精味精的,也是要在這一步放,加水先必須要在調味後,不然調料不能滲透入味,而且攪拌時攪不粘,肉餡也不入味,醬油最好用黃豆醬油和味極鮮醬油兩種混合。將肉餡放入鹽醬油拌勻。
4 生薑的處理:生薑20克切成細末,如果是和好的餡馬上就包,那麼也可以將生薑和蔥放一小勺水攪成蔥姜泥,不過要是不馬上包,最好包的時候再放蔥花,不然肉餡的味道不好~~~~我包的是豬肉白菜餡的,白菜餡的我習慣放些切碎的海米或蝦皮(一定要洗干凈),這個一定要根據自己的口味決定放還是不放,我家喜歡吃帶點海米味的,我妹妹就強烈要求我不要放,可以在這一步放5克白糖提鮮~~~
5 加水的訣竅:先前泡的花椒水或花椒粉現在可以放進去了,花椒水100克要把花椒粒撈出去,倒入肉餡中,順一個方向攪打,直到花椒水全部吸入肉餡中,肉餡上勁了(就是攪拌起來有阻力了),如果現在不包,下面的就先不進行了,肉餡到這一步就可以放起來養味了。
6 還是加水:生肉餡一定要加水或高湯,目的是要肉餡鮮嫩多汁,加水量是個關鍵,水少不粘,水多則澥,還有要根據肉的肥瘦來決定,瘦肉要多放一些,肥肉要少放一些,一般我們做餡500克3:7的肉餡,要放200克左右的水,先前我們已經放了100克花椒水了,這一步還有再放100克水,我做的是白菜餡的,白菜切成絲末撒入2克鹽用手揉一揉白菜的汁就出來了,我將白菜擠干,留下來的湯汁我代替了100克水,用到了肉餡里,加水時,要分幾次加入,順一個方向攪打,直到肉餡起粘性上勁為止(這時如果水沒加完也不要加了,不然就澥了),這一步還可以加入一個雞蛋再攪勻(如果加雞蛋,水量再少一點),肉餡更滑嫩鮮美~~和好的肉餡可以放冰箱冷藏2個小時,這樣更容易包~~~
7 蔥花和油:使用時再放入50克蔥末和油50克,先放再擱置後肉餡味道不好,一般人家都是放植物油或香油,我喜歡放調料油和香油混合(40克調料油+10克香油),這樣味道更好:
調料油的做法:鍋中放油,涼油時就放入八角,桂皮,草果1個(拍裂),等油熱,調料變色出香味關火,涼了就可以用了,可以一次多做些,炒菜拌菜味道也很不錯。
8 好了,到這里肉餡就拌好了,可以加任何你喜歡的蔬菜了,我這次包的是白菜的,我看好多人家都愛用剁的方式弄碎白菜,其實很簡單的,將白菜的厚幫片開切成大片,然後切成細絲,再切成細末就可以了,酸菜的也可以這樣切,菜量一般是肉的一倍或2倍左右。

B. 豆漿包子的做法

豆漿包子的做法

原料配方 麵粉750克 凈豬肉500克 生薑5克 醬油125克 水422毫升 凈蔥62.5克 香油60克

製作方法 1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈,用大眼篦子攪碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水,然後上醬油。上醬油的目的是找口(調節鹹淡),醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進,以使醬油完全摻到肉里,上完醬油稍停一會,如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡,上完醬油的肉不用停,緊接著上水即可。上水也要分次少許添進,否則餡易出湯。最後放入味精,香油和蔥末攪拌均勻。
肉包子怎麼做
買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡
買一包自發粉(最簡單的方法)合成面團醒一會兒把面揉成一小塊一小塊的面塊再擀成面片要後一些,把先放在面片上捏成包子褶(不會涅包子褶包成大餃子也成)放在蒸鍋里。開鍋後20分鍾就出鍋。
取5克乾酵母用250克30℃左右溫水溶化開將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中混合均勻並反復用手揉製成表面光滑、不粘手的面團並加入25克左右白糖溶化攪勻,(中等難度)合成面團醒一會兒把面揉成一小塊一小塊的面塊再擀成面片要後一些,把先放在面片上捏成包子褶(不會涅包子褶包成大餃子也成)放在蒸鍋里。開鍋後20分鍾就出鍋。
直接和面活好後蓋好蓋,放在熱的地方等待自然發酵,直到你聞到面開始發酸為止,然後把食用鹼用水溶解,一點一點地往面里放,放一點揉一揉面,直到面里沒有酸味。
用發頭基本也差不多,先把面肥用水泡開,面量自己掌握,用面肥只比沒用面肥發酵的塊而已,以後的步驟同上
比例問題沒法說明,這都是經驗為題,多試幾次,要想放糖要在沒和面的時候放,也就是先把糖和麵粉摻勻在加水和成面團(最難的方法)合成面團醒一會兒把面揉成一小塊一小塊的面塊再擀成面片要後一些,把先放在面片上捏成包子褶(不會涅包子褶包成大餃子也成)放在蒸鍋里。開鍋後20分鍾就出鍋。

C. 好吃的包子餡怎麼做

白菜豬肉餡餃子


食材准備:白菜 400g、豬肉末 200g、生薑 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬 2大勺(30ml)、花生油 2大勺;



做法步驟:先泡一些花椒水牛肉餡里加入少許料酒,順一個方向攪勻,再打入雞蛋,少許五香粉,慢慢分幾次加入花椒水,每加一次都要充分攪勻。記住是朝一個方向攪拌。加入蔥薑末,適量鹽,生抽,老抽,食用油,最後加入香油提香。

D. 怎麼做包子餡才好吃

包子餡這樣做好吃:1、將准備的雞蛋打入碗中攪打均勻,炒鍋放油倒入蛋液快速翻炒。盡量用鏟子將雞蛋炒成小碎塊,越碎越好,方便攪拌。

4、把胡蘿卜、木耳、雞蛋拌在一起,再加入些鹽、香油,這時可以嘗嘗餡的鹹淡,再繼續添加。最後放入花椒粉,椒粉要多放一點。這樣包子餡就做好了。包子這個名稱的使用則始於宋代,《燕翼詒謀錄》:「仁宗誕日,賜羣臣包子。」包子後注曰:「即饅頭別名」。饅頭之有餡者,北人謂之包子(意思是說饅頭沒有餡,包子有餡)。

包子一般是用麵粉發酵做成的,大小依據餡心的大小有所不同,最小的可以稱作小籠包,其他依次為中包、大包。還有灌湯包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、酸菜、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻、茴香等。三鮮餡分為素三鮮和肉三鮮,其中素三鮮為韭菜、雞蛋、蝦仁,肉三鮮為肉、韭菜、雞蛋。

E. 怎樣調包子餡好吃

包子鮮肉餡

材料
1.絞肉600公克,鹽6公克,2.香油18公克,味精6公克,醬油18公克,沙拉油30公克,3.蔥120公克

做法
(1)將絞肉加入鹽,攪拌摔打至有黏性。
(2)將蔥切細與材料2一並加入絞肉中拌勻即可。

白菜肉餡包子

材料
白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒面適量,麵粉四杯, 酵母一小勺

做法
1、麵粉中加入酵母,加溫水和面.和好後放在鍋里,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發一小時,直到兩倍大小
2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鍾後瀝干水分
3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面
4、麵皮擀成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm
5、上鍋開鍋後十分鍾蒸好

小訣竅
1、白菜一定要瀝干水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒.
2、擀皮的時候要中間略厚邊緣略薄.

韭菜餡包子

材料
麵粉200克,乾酵母2克,韭菜,雞蛋,鹽

做法
1.麵粉200克,乾酵母2克,用溫水化開
2.把化好的酵母水倒進面里,揉成面團
3.放面團的盆蓋上蓋子,30°左右放置兩小時
4.韭菜摘好洗凈,控干水分
5.鍋里加油,燒熱,把雞蛋炒碎
6.韭菜和雞蛋和勻,裡面加少許鹽
7.面團漲到原來的2-3倍大時,表明面團已發好
8.面團取出,繼續按揉.把面團搓成長條,揪成大小相等的劑子
9.把面劑子擀成薄片,包入餡料,手指沿著邊緣打摺,收口捏攏即可。我還捏了幾個怪怪的花捲,哈哈
10.上鍋蒸十分鍾,白白胖胖的韭菜餡包子就出鍋了!

包子鮮肉餡

材料
絞肉600公克,鹽6公克,香油18公克,味精6公克,醬油18公克,沙拉油30公克,蔥120公克

做法
1.)將絞肉加入鹽,攪拌摔打至有黏性。
2.)將蔥切細與材料2一並加入絞肉中拌勻即可。

酸菜餡包子

材料
酸菜,五花肉,油,花椒,鹽,糖,蔥姜
做法
1.把豬肉絞碎,加入蔥薑末,拌餡料,熟豆油把花椒炸香出的油倒裡面,鹽,少許糖提鮮,醬油攪拌均勻入味。
2.酸菜洗凈切碎,擠去多餘水份後放入肉餡里拌勻。
3.麵粉中加入溫酵母水揉成光滑的面團後醒發至原來面團的二至三倍。
4.把面團揪成小劑子,擀成片包包子,包好後再醒發三十分鍾左右。
5.開水鍋蒸10分鍾即可。

南瓜餡包子

材料
麵粉,南瓜,豬肉,胡蘿卜,豆渣,酸奶,鹽,糖,胡椒粉,料酒,醬油,鮮貝露,蚝油,調和油,香油,蔥薑末
做法
1.胡蘿卜切小丁,用料理機打成泥糊,打的時候需加水,不然打不出來
2.麵粉里加少許鹽和糖,攪拌均勻後放入適量酵母粉,我還放了早上剩下的豆渣,還是黃豆和花生混合的呢
3.倒入胡蘿卜泥糊,這個過程我還放了半罐酸奶,噩夢由此開始
4.加了無數次麵粉之後,終於成團了,胡蘿卜的顏色也淡了許多,看起來更像玉米面了。封好放室溫下發酵
5.冰箱里所有的肉都掏出來切成肉餡了,放料酒、醬油、鮮貝露及一些水攪打上勁後,加入鹽、胡椒粉、蚝油、蔥薑末拌勻
6.南瓜擦成絲,用調和油拌勻。這樣可以避免南瓜出水,詳見後面鏈接
7.把南瓜絲和肉餡混在一起,加少許香油拌勻,包子餡就調好啦
8.發好的面團揪成大小適中的劑子,擀成中間後四周薄的麵皮
9.填上適量餡料
10.包成包子,全部包好後,蓋保鮮膜餳發20分鍾
11.涼水上鍋,包子底部抹油排到蒸簾上,大火燒開後轉中小火蒸20分鍾後關火
12.等上個兩三分鍾後揭鍋撿出包子吃就行了

胡蘿卜玉米肉餡包子

材料
麵粉300克,水150克,酵母4克,白糖5克

做法
1.所有材料稱量
2.把麵粉、白糖、酵母混合在一起,慢慢倒入水,邊倒水邊用筷子攪拌,水不要一次性加入,因為不同牌子的麵粉、不同的天氣吸水量都不同,建議先倒入80%的水,然後邊揉面邊根據需要加水。把面團揉至三光:面光、盆光、手光,蓋上保鮮膜發酵至2倍大
3.面團發酵期間。准備餡料,豬肉切成肉末(不用剁爛,切碎末即可),胡蘿卜切小丁,甜玉米剝粒
4.在肉末中加入烤肉醬,拌勻,腌15分鍾(你可以根據自己家裡的調料來添加)
5.熱油鍋,放進胡蘿卜和玉米翻炒至軟身
6.加入適量清水,蓋鍋蓋煮熟一會
7.倒入肉末
8.加入適量蚝油,翻炒至肉末變色
9.淋入水澱粉,大火收汁至濃稠即可盛起,放涼備用
10.面團發酵至2倍大,取出排氣,反復揉至光滑,切面無氣孔
11.搓成長條
12.切成大小相當的劑子
13.擀成四周薄中間厚的圓片
14.包入餡料
15.折出褶子,做成包子
16.包子下面墊上油紙、或者油布、或者玉米衣等防粘,又或者在蒸籠上刷油防粘;放進鍋里,醒發15分鍾
17.鍋里加入適量冷水,中火蒸,上汽後15分鍾,關火後先不要揭蓋,過3分鍾再出鍋

紅豆沙餡包子

材料
1.麵粉250克,安琪酵母2/1小匙,安琪饅頭改良劑2/1小匙
2.紅豆沙(超市買的)

做法
1.麵粉+饅頭改良劑在盆里混合勻。中間刨開一個小坑,在坑裡放入安琪酵母,用溫水兌化,開始揉面團。標準是盆光、面光、手光,即可

2.把揉好的面團放在碗里,放入蒸鍋里溫暖發酵50分鍾,(蒸鍋里倒水。燒至鍋壁熱手就關火,太燙了會影響酵母粉發酵)

3.發酵好的面團,搓條下劑子,擀圓皮,包入紅豆沙上蒸鍋,大火蒸20分鍾即可,(蒸好不要馬上揭鍋蓋)

F. 怎樣調出好吃的包子餡

包子鮮肉餡

材料
1.絞肉600公克,鹽6公克,2.香油18公克,味精6公克,醬油18公克,沙拉油30公克,3.蔥120公克

做法
(1)將絞肉加入鹽,攪拌摔打至有黏性。
(2)將蔥切細與材料2一並加入絞肉中拌勻即可。

白菜肉餡包子

材料
白菜半棵,肉餡半斤,醬油兩大勺,油一大勺,鹽適量,花椒面適量,麵粉四杯, 酵母一小勺

做法
1、麵粉中加入酵母,加溫水和面.和好後放在鍋里,蓋上鍋蓋在溫暖處醒發一小時,直到兩倍大小
2、白菜剁碎,加入鹽攪拌均勻放15分鍾後瀝干水分
3、2中加入肉餡,醬油,油,鹽和花椒面
4、麵皮擀成比手掌略大,包出來的包子大概直徑6-8cm
5、上鍋開鍋後十分鍾蒸好

小訣竅
1、白菜一定要瀝干水分,這樣做出來的肉餡才有嚼勁兒.
2、擀皮的時候要中間略厚邊緣略薄.

韭菜餡包子

材料
麵粉200克,乾酵母2克,韭菜,雞蛋,鹽

做法
1.麵粉200克,乾酵母2克,用溫水化開
2.把化好的酵母水倒進面里,揉成面團
3.放面團的盆蓋上蓋子,30°左右放置兩小時
4.韭菜摘好洗凈,控干水分
5.鍋里加油,燒熱,把雞蛋炒碎
6.韭菜和雞蛋和勻,裡面加少許鹽
7.面團漲到原來的2-3倍大時,表明面團已發好
8.面團取出,繼續按揉.把面團搓成長條,揪成大小相等的劑子
9.把面劑子擀成薄片,包入餡料,手指沿著邊緣打摺,收口捏攏即可。我還捏了幾個怪怪的花捲,哈哈
10.上鍋蒸十分鍾,白白胖胖的韭菜餡包子就出鍋了!

包子鮮肉餡

材料
絞肉600公克,鹽6公克,香油18公克,味精6公克,醬油18公克,沙拉油30公克,蔥120公克

做法
1.)將絞肉加入鹽,攪拌摔打至有黏性。
2.)將蔥切細與材料2一並加入絞肉中拌勻即可。

酸菜餡包子

材料
酸菜,五花肉,油,花椒,鹽,糖,蔥姜
做法
1.把豬肉絞碎,加入蔥薑末,拌餡料,熟豆油把花椒炸香出的油倒裡面,鹽,少許糖提鮮,醬油攪拌均勻入味。
2.酸菜洗凈切碎,擠去多餘水份後放入肉餡里拌勻。
3.麵粉中加入溫酵母水揉成光滑的面團後醒發至原來面團的二至三倍。
4.把面團揪成小劑子,擀成片包包子,包好後再醒發三十分鍾左右。
5.開水鍋蒸10分鍾即可。

南瓜餡包子

材料
麵粉,南瓜,豬肉,胡蘿卜,豆渣,酸奶,鹽,糖,胡椒粉,料酒,醬油,鮮貝露,蚝油,調和油,香油,蔥薑末
做法
1.胡蘿卜切小丁,用料理機打成泥糊,打的時候需加水,不然打不出來
2.麵粉里加少許鹽和糖,攪拌均勻後放入適量酵母粉,我還放了早上剩下的豆渣,還是黃豆和花生混合的呢
3.倒入胡蘿卜泥糊,這個過程我還放了半罐酸奶,噩夢由此開始
4.加了無數次麵粉之後,終於成團了,胡蘿卜的顏色也淡了許多,看起來更像玉米面了。封好放室溫下發酵
5.冰箱里所有的肉都掏出來切成肉餡了,放料酒、醬油、鮮貝露及一些水攪打上勁後,加入鹽、胡椒粉、蚝油、蔥薑末拌勻
6.南瓜擦成絲,用調和油拌勻。這樣可以避免南瓜出水,詳見後面鏈接
7.把南瓜絲和肉餡混在一起,加少許香油拌勻,包子餡就調好啦
8.發好的面團揪成大小適中的劑子,擀成中間後四周薄的麵皮
9.填上適量餡料
10.包成包子,全部包好後,蓋保鮮膜餳發20分鍾
11.涼水上鍋,包子底部抹油排到蒸簾上,大火燒開後轉中小火蒸20分鍾後關火
12.等上個兩三分鍾後揭鍋撿出包子吃就行了

胡蘿卜玉米肉餡包子

材料
麵粉300克,水150克,酵母4克,白糖5克

做法
1.所有材料稱量
2.把麵粉、白糖、酵母混合在一起,慢慢倒入水,邊倒水邊用筷子攪拌,水不要一次性加入,因為不同牌子的麵粉、不同的天氣吸水量都不同,建議先倒入80%的水,然後邊揉面邊根據需要加水。把面團揉至三光:面光、盆光、手光,蓋上保鮮膜發酵至2倍大
3.面團發酵期間。准備餡料,豬肉切成肉末(不用剁爛,切碎末即可),胡蘿卜切小丁,甜玉米剝粒
4.在肉末中加入烤肉醬,拌勻,腌15分鍾(你可以根據自己家裡的調料來添加)
5.熱油鍋,放進胡蘿卜和玉米翻炒至軟身
6.加入適量清水,蓋鍋蓋煮熟一會
7.倒入肉末
8.加入適量蚝油,翻炒至肉末變色
9.淋入水澱粉,大火收汁至濃稠即可盛起,放涼備用
10.面團發酵至2倍大,取出排氣,反復揉至光滑,切面無氣孔
11.搓成長條
12.切成大小相當的劑子
13.擀成四周薄中間厚的圓片
14.包入餡料
15.折出褶子,做成包子
16.包子下面墊上油紙、或者油布、或者玉米衣等防粘,又或者在蒸

G. 怎樣自己在家做好吃的包子,做法全一點

一、做餡
瘦肉若干絞成餡按單方向攪拌,分數次加老湯,一直打得發白成糊狀。然後按
1:1:1加精鹽、味精、白糖,料酒適量,拌勻待用。
二、做皮
將精粉若干加少量精鹽作成面團,反復揉、摔、伸後,稍醒,分塊擀成薄皮。
三、包
包包子時,用餡適量,包子摺在18-21個之間
四、蒸
頂火上籠,15分鍾即可
五、吃
趁熱吃,切記不能猛咬,以防熱油濺出,可加些稀釋的醋汁。若能配些酸辣湯更佳。
4》做包子
第一步:包子發酵面團製作
材料:中筋麵粉750g,乾酵母粉(用於擴張麵筋筋度及增加面團體積)7.5g,泡打粉(由蘇打粉配合其他酸性材料,並以玉米粉為填充劑的白色粉末,能產生膨脹及松軟的效果)7.5g,白糖7.5g,水375ml
製作:
1. 將麵粉﹑乾酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗內混合均勻。
2. 加水 375ml﹐再攪拌成塊。
3. 用手揉搓成面團﹐放在檯面上反復揉搓。直至面團光潔潤滑。
4. 用濕布把面團蓋上﹐待發大後就可做包子了。
第二步:餡製作
首先,肉、菜比例要適當。一般來說,餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。
其次,不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費,科學的方法是:把菜餡剁好後,先將菜汁擠壓出來置於盆中,拌肉時和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉中,然後放上菜攪勻。若是素餡,也可以先把菜餡剁好後,倒入鍋(盆)里,加入食鹽(菜油)輕輕拌和,讓油把菜包裹起來,再放食鹽和作料。這樣,即保留了營養,餡也會鮮嫩可口,若是韭菜肉餡,菜餡用油拌好後,再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入,混合均勻即可。菜餡先拌油,被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子,吃起來菜很鮮,又有一點菜汁的清香味。
最後是肉餡。將豬肉按肥瘦3:7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水。同時,醬油要一點一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調節鹹淡,醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進,以使醬油完全摻到肉里,上完醬油稍等一會,如能在冰箱內放一會更好,緊接著上水(如有肉湯最好加肉湯,加滴邊攪拌)即可。上水也要分次少許添加,否則餡易出湯。之後放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油攪拌均勻。最後,再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
第三步:包
1、將發面團揉光,搓成長條,切成小團,擀成外薄內厚小圓片成為包子皮備用。
2、皮包餡,捏成細花紋的包子。底墊白紙,放溫暖處醒45分鍾。
第四步:蒸
包子上蒸籠,移入滾水用旺火蒸約15分鍾即可。
1》蒸包子的全過程
美味的餃子的製作過程是這樣的:
第一、首先要把面發好,說到發面,就要掌握好和面的技術,一般來說是一斤面要加0.7公斤的水,要事先把發面的引子泡好,與面一起和,面發的時間與季節有關系,一般來說,天氣越冷,用的時間越長。在攝氏20度下,一般需要2個小時。註:用溫水和面,蒸出來的饅頭和包子比較軟和。老人孩子都喜歡。看面發酵最簡單方法用手按一下,如果按下的面坑很快鼓起來那就證明面發好了。
第二、要做好餡兒:對包子來說,做餡是有技術的了,製作過程如下:
1、把餡的主料做好,如肉餡或素餡,肉餡的要把肉切成丁,用麻油、醬油、花椒粉、味精等伴好,養至少一個小時;
2、輔餡要做好,如用韭菜的,就要先洗好涼干,再來切好,放在一邊,等待使用;
第三、伴餡:把上述的餡伴起來,用花生油及其他的調味品調好,放入的食鹽要適中,這時餡就做好了;
第四、把爐火調整好,蒸鍋放入水至沸,等待包子包好後放入;
第五、包包也有技術,要皮薄,一兩能包10個,一個包上的皺褶有20個,這樣的包子又好看又好吃;把包好的包子放入蒸籠,包子與包子間要有適度的間隙,一般要有1.5公分即可;
第六,要旺火,蒸15分鍾後啟籠,再稍涼一會兒。
七:開吃,不過不要撐著啊。
2》包子
配料:一斤富強粉,6兩溫水,2錢酵母,2錢泡打粉,餡料自備
方法:1.將麵粉和泡打粉混在一起倒在案板上,中間扒個窩。
2.將酵母與溫水混和後倒進麵粉窩中,由里向外慢慢將麵粉混和成面團。軟硬相當於比烙餅面硬點,比饅頭面軟點。和好面後蓋一塊濕布醒著。
3.過20分鍾再揉一遍,使其表面光滑。
4.當面團發大到原來的一又二分之一倍時,就可以下劑子擀皮了。
注意:包時就把蒸鍋點上火,包子包好一個往上放一個。都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鍾就差不多了。

H. 包子餡怎麼做好吃

蟹黃包子餡

食材:韭菜半斤,雞蛋3個,香油,花生油,鹽,雞精各適量

做法:

1、將韭菜摘好洗凈晾乾水分,切成細沫淋入香油拌勻備用

2、雞蛋打入碗中,順著一個方向攪拌均勻

3、鍋內油燒熱,倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內,用筷子攪拌,看到雞蛋凝固後關火即可

4、待雞蛋自然涼後,倒入拌好的韭菜中,加入鹽、雞精、香油順著一個方向攪拌均勻即可