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豆腐用什麼煮最好吃

發布時間: 2022-07-02 23:10:33

A. 豆腐怎麼煮最好吃呢

豆腐鮮蝦丸 原料:嫩豆腐2塊,鮮蝦仁250克,雞蛋1個,豬肥肉30克,蔥末、精鹽、澱粉、胡椒粉、味精各適量,花生油500克。 製作: 1、 將豆腐放鍋內,注入清水,精鹽,煮沸,取出,瀝去水分。 2、 蝦仁洗凈,剁成蝦蓉末;豬肥肉剁碎。 3、 將豆腐、蝦蓉、肥豬肉一同放入大碗內,加入蔥末、雞蛋、澱粉、胡椒粉、味精,調味後,攪拌上勁,成為豆腐泥。 4、 鍋置火上,倒入花生油,燒至五成熱後,將豆腐肉泥擠成小丸子放入油鍋,用中火炸至金黃色,撈出,瀝油,裝盤即可。 特點: 嫩軟,鮮香。 芝麻豆腐 【原料】 黃豆嫩豆腐300克黃牛肉、菜油、蒜苗各,l00克,芝麻、花椒面各15克,醬油、濕澱粉備20克精鹽,l0克, 鮮湯200克。 【製作過程】 ①將豆腐切成,l厘米見方的小丁,用溫開水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成l厘米長的小段; ②炒鍋加油燒熱下牛肉末炒散,至顏色發黃時,加精鹽、醬油同炒,再放鮮湯,下豆腐塊最後放入蒜苗用濕澱粉勾芡,澆少許熟油,出鍋裝盤,撒上芝麻即成。 【特點】 湯汁清澈見底,皮白有光,鮮味濃郁,微兼臘香,湯菜兼優 八公山豆腐 原料 八公山豆腐250克 熟筍25克 水發木二50克 蝦籽10克 製法 1豆腐切塊,下冷水鍋中燒開撈起瀝干。 2筍切片,澱粉加水調成糊狀。豆腐滾漿,下5成熱油中炸至黃金色。 3蝦籽、筍片、木耳下5成熱油中煸炒,加入豆腐、調料和水,再放入澱粉漿勾芡,炒幾下即成。 青豆、香菇煸炒後加調料和雞湯燒開勾芡,倒入蝦炒均,出鍋裝在燕窩內即成。 一品豆腐 原料: 豆腐750 克 水發口蘑、冬筍、荸薺、火腿各 25 克 水發干貝、水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各 50 克 製法 1干 貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁,同蝦仁一齊焯水控干; 2加 料酒,精鹽腌漬; 3肘 子切片; 4將 豆腐片去皮,在片一塊作蓋,中間挖洞填入餡,蓋好蓋兒,四周放肘子片裝沙鍋內,加入高湯及調料,慢火燒 1 小時扣入缽內; 5原 湯燒開勾芡 ,澆在豆腐上即成。 鍋塌豆腐 原料 豆腐2塊 雞蛋2個 雞湯約100克 製法 1豆腐切塊,粘均麵粉,用雞蛋液裹勻下鍋炸至金黃色撈出。 2熱鍋下蔥末煸炒後,加雞湯、豆腐片,燒開後加蓋塌至湯汁收盡即成。 東江瓤豆腐 材料: 去皮豬肉 325克 淡二湯 750克 浸皮海米 50克 花生油 500克 左口魚末 10克 蔥 15克 豆腐 600克 味精 7.5克 鹽 12.5克 深色醬油 15克 胡椒粉 0.5克 濕澱粉 10克 干澱粉 20克 清水 50克 製作方法: 1.將豆腐切成長5公分、寬4公分、高2.5公分的小塊,共三十塊,把豬肉、魚肉分別剁成黃豆粒大小,蝦米切成細粒。 2.把豬肉、魚肉放在盆內,下精鹽10克、味精0.5克,拌撻至有膠,再下蝦米、清水、干澱粉、蔥10克、左口魚末5克,拌撻約2分鍾成肉餡。 3. 在每塊豆腐中間挖一個長2.5公分、寬1.5公分、寬1.5公分的小洞,然後每塊豆腐瓤入肉餡20克 4. 炒鍋用中火燒熱,下油25克,把瓤豆腐逐塊放入,邊煎邊加油二次(每次約25克),煎至兩面金黃色,取出入入砂鍋,加入二湯、精鹽、味精,加蓋,用中火燜2分鍾至熟,下醬油調色,用濕澱粉勾芡,淋油25克拌勾碟,撒目蔥、左口魚末、胡椒粉便成。 注意: 1. 左口魚末製法:左口魚干為廣東特產,將左口魚干剝去頭、皮骨,取凈內,用中火燒熱炒鍋,下花生油至五成熱祚入魚干炸至金黃色,松化。晾涼後,碾成末。 2. 攪餡時用力要均勻,順一個方向攪動。 3. 煎時要隨時轉動鍋,避免糊底。 日式炸豆腐 【原料】 板豆腐或中華火鍋豆腐.醬油1杯.日本味淋半杯.清水4杯.白細沙糖半杯.V生薑(磨成汁)少許.白蘿萄(用果汁機打成泥)海苔絲少許.低筋麵粉少許 【製作過程】 1.先把醬油、清水、味淋、薑汁、沙糖煮滾備用(豆腐汁)。 2.火鍋豆腐(1塊)切成8小塊沾上低筋麵粉。 3.油熱至140℃左右,把沾好麵粉的豆腐下油鍋炸至金黃色起鍋,放在皿中 4.豆腐上放少許蘿萄泥淋上調好的豆腐汁,加少許海苔絲即可食用。 蘑菇燉豆腐 配料: 鮮蘑50克,南豆腐4塊,筍片10克,香油25克,醬油15克,精鹽5克,味精2克,料酒4克。 特色: 鮮香味美、營養豐富。 操作: 1.將豆腐切成小塊,放入冷水鍋中,加入料酒,用旺火煮到起沙眼時,取出控凈水。 2.炒鍋置火上,投入鮮蘑、筍片,加醬油、精鹽、高湯或水,然後放入豆付,用大火燒開,移小火上慢慢燉約20分鍾,再加入香油、味精出鍋,也可勾芡再出鍋。 蝦仁豆腐羹 配料: 蝦仁150克,豆腐1塊,冬筍1根,香茹5顆,豬肉40克。鹽、味精適量,料酒,生粉少許,熟食油適量。 操作: (1)豆腐切小塊,竹筍切片,豬肉切絲,香菇浸軟備用。(2)將油放鍋內燒熱,加豬肉絲、香菇、竹筍炒熟。(3)加清水約500克煮沸,再加入蝦仁、豆腐、鹽、味精及料酒,再加入生粉水勾芡即可盛湯碗內上桌。 番茄豆腐 配料: 番茄500克,豆腐一塊, 蔥2根,油、糖、味精、鹽、 生粉、茄汁適量。 操作:豆腐切小塊,蔥洗凈切段,番茄去蒂切件。豆腐入滾水中略滾後撈起瀝干水分。起油鍋,下蔥爆香,加入番茄爆炒片刻後放入豆腐煮8分鍾,調好味,加入茄汁,埋芡加入蔥即可。 鮮豆腐皮炒青蟹肉 配料: 新鮮水豆腐皮(2張)、凈蟹肉(200克)、雞湯(1小碗)、精鹽(12.5克)、菱粉(2湯匙)、雞油(2湯匙)、黃酒(少許) 操作: 一、先將青蟹的黃挖出,加少量的水,酒、菱粉調稀。再把青蟹帶殼上籠蒸熟,挖出蟹肉。 二、一面起爐火,下雞油化開,一面將豆腐皮切碎,同蟹肉、生蟹黃、雞湯、鹽、酒道倒入一炒,接著調菱粉下鍋勾薄芡即好. 錦蜂窩豆腐 【原料】豆腐200克。魚肉20克、雞蛋清15克。雞肉條50克、海參15克、蝦仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬筍15克。精鹽5克、味精1.5克、紹酒25克、醬油15克、清湯100克。 【製作過程】凈魚肉去凈筋膜,砸成細泥,放碗內與雞蛋清、紹酒、精鹽攪成魚料。再將豆腐攪成泥,同魚料混合攪勻。將白煮雞肉切成條,放入大盤底,塗抹上豆腐魚料,入籠蒸10分鍾取出,即成豆腐狀。雞蛋清放在碗內打成雪麗糊,均勻地抹在「豆腐」上,將海參、蝦仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬筍均切成1厘米見方的丁,各色相間的插在豆腐上面,入籠稍蒸片刻,改切成象眼塊。湯鍋內加清湯、醬油、紹酒、味精、精鹽、旺火燒沸後撇去浮沫,倒入瓷澥內。將豆腐整齊地推入湯內即成。 【特點】造型新穎,清香鮮嫩,味美適口,營養豐富。 砂鍋豆腐 【原料】:嫩豆腐150克,胡蘿卜50克,菜心100克,腐竹、水發粉絲100克 【製作過程】 (1)豆腐切塊焯水後撈出,粉絲、腐竹泡發,胡蘿卜切塊;(2)砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿卜,在放入豆腐,加雞清湯,調好味後大火燒開,小火煨至入味,淋香油即成。

B. 煮豆腐怎麼煮好吃

煮豆腐應該是那個要煮久一點,然後那個火要小一點。

C. 豆腐怎麼煮好吃

豆腐怎麼煮好吃?我的回答是:豆腐作為我們常見的家常食材,豆腐的做法也非常多,煎炒烹炸都可以製作出美味的豆腐,豆腐的種類也非常多,南豆腐,北豆腐,雞蛋豆腐,內酯豆腐,日本豆腐等等眾多的豆腐種類,每一種豆腐都可以製作出美味的豆腐菜。

===杏鮑菇燉豆腐===

【准備食材】:雞蛋豆腐,杏鮑菇,線椒,朝天椒,蔥花,生抽,鹽和味精。

【製作方法】:

1.杏鮑菇洗凈切成0.5厘米左右的薄片,雞蛋豆腐從中間一分為二,再切成8-10片,線椒和朝天椒洗凈切成辣椒碎,電餅鐺預熱加入適量的色拉油,放入杏鮑菇煎至表面金黃,把煎好的杏鮑菇放在盤子里備用,電餅鐺中再次倒入色拉油,油熱後把雞蛋豆腐也放在電餅鐺中煎一下,同樣煎至表面金黃取出備用。

2.豆腐的種類這么多再烹飪上是怎麼應用的呢,南豆腐主要是用石膏來點的,北豆腐主要是用鹵水點的豆腐,這兩個豆腐是豆腐中口感最硬的。是製作麻婆豆腐的主要食材,雞蛋豆腐口感上稍微嫩一點,主要製作肉末燒豆腐或者燉豆腐。日本豆腐口感上比雞蛋豆腐稍嫩一點,主要製作蝦仁滑豆腐。內酯豆腐口感上是最嫩的,主要製作皮蛋豆腐。有一道非常好吃的小蔥拌豆腐主要是用南豆腐或者北豆腐製作的。

D. 豆腐煮什麼

豆腐可以煮的東西比較多,可以煮一些排骨或者肉或者是白菜,這些東西都是可以的。

E. 豆腐和什麼煮湯最好吃

辣味豆腐湯:豆腐一塊,蝦皮、紫菜少許,蔥花適量。任意綠色蔬菜葉子適量。辣椒粉少許,植物油少許,鹽,雞精少量。取一湯鍋燒水。取一金屬大湯匙,放入植物油和辣椒粉,直接放至火上燒,直至油開。把剛燒開的辣椒油,倒入湯鍋的沸水中。放入豆腐,煮一會兒,再放入蝦皮,紫菜和菜葉,調入蔥花,鹽和雞精,煮熟出鍋。

文蛤豆腐湯:文蛤、豆腐、花心小白菜、姜、香蔥、鹽、胡椒粉各適量。將豆腐切丁、小白菜洗凈切成段、胡蘿卜洗凈切片,文蛤洗凈待用;坐鍋點火,放入水和薑片,待水開將豆腐、胡蘿卜片放入鍋中,開鍋後放文蛤蓋上蓋子煮2分鍾,放入料酒、胡椒粉、鹽調味,出鍋撒香蔥末即可。
白菜豆腐湯:白菜葉200克,豆腐4塊,紫菜25克,熟豬油50克,味精5克,料酒10克,細鹽4克,高湯1000克。將豆腐切成3.3厘米長、1.3厘米寬、0.7厘米厚的片,用開水焯一下撈出。白菜也切成同豆腐一樣大小的條。湯鍋置旺火上,放入豬油燒熱,添入高湯,白菜葉、豆腐,熬至菜熟後,放入細鹽,味精,撒上紫菜,起鍋盛入湯碗內即成。
青菜豆腐湯:小白菜30克,豆腐20克,胡蘿卜10克,高湯180毫升,鹽2克,香油3毫升。小白菜與豆腐切小丁,胡蘿卜切片狀。高湯燒開,加入全部食材煮1分鍾後,入鹽及香油調味即可。
海帶豆腐湯:豆腐60克,海帶100克,嫩姜絲少許,精鹽適量。將豆腐洗凈,切成小四方塊。海帶洗凈,切成條。鍋中加入適量清水,下入海帶用大火煮開後,改用中火煮至海帶變軟,然後下豆腐塊,以精鹽調味,再煮沸約4分鍾,加入姜絲,再度開鍋即可。
一品豆腐湯:嫩豆腐250克、綠葉菜少許、雞肉60克、味精少許、雞蛋3隻、精鹽少許、水發竹蓀40克、胡椒粉少許、雞湯1碗。豆腐攪爛成茸;雞肉用刀背捶成雞茸,放少許水使之化開,撈去雞筋,並入豆腐內;將雞蛋除去蛋白打散。將以上用料拌和,加鹽,味精,胡椒粉,倒入盆內鋪平(盆上先抹些油,以免豆腐與雞茸粘住),上籠蒸熟。雞湯燒開,放入竹蓀、綠葉菜,再將蒸好的豆腐倒入其中即可。
雪菜豆腐湯:豆腐200克,雪裡蕻100克,精鹽、蔥花、味精適量,色拉油50克。豆腐下沸水中稍焯後切為1厘米見方的小丁,雪裡蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱,放入蔥花煸炒,炒至出香味後放適量水,待水沸後放入雪裡蕻、豆腐丁,改小火燉一刻鍾,加精鹽、味精即可食之。

F. 豆腐怎麼煮最好吃

個人覺得看類別。
水豆腐(嫩嫩的,筷子夾不起來的那種,也叫絹豆腐)出鍋之前焯一下就好。少鹽少油,一把
小青菜
,煮起來就很好吃。
豆腐
和魚肉是絕配!
老豆腐比較耐煮的話……這種一般都是
煎炸
用吧……我更喜歡老豆腐用來小蔥拌醬!
凍豆腐煮的倒是比較多。先把其他的材料比較肉啊煮到半熟,再把凍豆腐加進去
基本上
煮個
二十分鍾
什麼的
湯汁
就煨進去了,然後
起鍋
。煮太久也是會散掉的。

G. 豆腐搭配什麼食材煮湯更好喝

豆腐在中國是深受大家的喜愛,口感細膩滑嫩,而且適合所有人群,歷史也很悠久,所以豆腐的吃法也是眾多,它可以成為主角,也可以成為配角,可以紅燒,釀,但是自古中國有一句老話,叫做千滾豆腐萬滾魚,意思就是它和魚是越煮越美味的,而且豆腐久煮不爛,最適合燒湯了。
1、魚頭豆腐湯
這個不用說了,南北通殺了,能滿足北方人也能滿足南方人,兩者搭配最合適不過,魚頭要越熬越好喝,正是應了那句千滾豆腐萬滾魚的老話,而且兩者也很銜接,魚頭湯汁乳白,豆腐也是白色的,兩種不同的蛋白質,兩者混合食用,可取長補短、相輔相成,提高營養價值。更重要的是豆腐含鈣多,而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收,補鈣效果更佳。
2、青菜豆腐湯
這個對於我們也是很熟悉的了,青菜豆腐湯中,還可以加幾片火腿,加一點肉絲,俗語說「魚生火、肉生痰、豆腐白菜保平安」,老百姓對於白菜和豆腐喜愛程度是很高的,在各地白菜豆腐湯就與不同輔料進行烹制,這個比較隨意。白菜和豆腐看似清淡,但是每個家庭不管富裕不富裕都會熱衷的菜。
3、豆腐肉湯
中國人都比較喜歡吃豬肉,而豆腐和豬肉搭配也是很好的,豬肉的鮮味加上豆腐的清香,豆腐還可以解豬肉的油膩,所以二者搭配是很具有微妙關系的。將肉炒制倒入開水做湯,然後再加入豆腐,燉煮,最後在調味。
4、豆腐蘑菇湯
菌類的種類繁多,和豆腐搭配做湯也是美味佳餚,常見的平菇、金針菇等都有自己獨特的鮮味,與豆腐的鮮嫩爽滑搭配別具一番滋味!

H. 豆腐可以和什麼煮好吃

一,番茄燉豆腐
番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水澱粉適量、蚝油15g
做法:
1)准備好所有的食材。
2)青豆開水煮至3分鍾過涼。
3)西紅柿炒燙去皮。
4)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鍾。
5)炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。
6)再放入青豆繼續翻炒。
7)加入鹽,糖。
8)然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鍾。
9)加入蚝油調味。
10)淋入水澱粉。
11)湯汁濃稠關火。
二,香菇肉末豆腐
豆腐的做法大全
食材:
豆腐1塊、豬肉末100g、香菇5朵、油適量、鹽適量、干辣椒適量、小蔥適量、姜適量、醬油適量、胡椒粉適量、澱粉適量、辣椒油適量
做法:
1)准備好原材料;
2)豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鍾;
3)准備好水澱粉,
再加入鹽、胡椒粉等調料;
4)燒熱鍋,加入辣椒油和普通油混合,
再下入薑末、紅椒末和蔥白一起煸炒;
5)煸炒出香味後加入肉末一起翻炒;
6)肉末翻炒變色後加入香菇末一起翻炒;
7)再加入點鹽和醬油調味;
8)鍋中加入適量的水煮開;
9)水開後下入切成小塊的豆腐,
加蓋煮上兩分鍾;
10)大火,
待芡汁收到濃稠時關火;
11)盛入碗中,
表面上撒些小蔥末;

I. 豆腐與什麼燉好吃

一、土豆燉豆腐

土豆燉豆腐是一道簡單的家常菜,製作原料主要有土豆、豆腐等,口味鮮美,營養豐富。出鍋裝入湯碗內,撒上香菜段即成。

主料:土豆 400克 豆腐 350克

輔料:香菜 10克

調料:料酒 10克 鹽 4克 味精 2克 白砂糖 2克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 5克 花生油 50克 花椒粉 10克 各適量

1.將土豆去皮切成4厘米長、1.5厘米粗的條,洗凈瀝水。豆腐切成與土豆一樣大小的條。

2.鍋內加油燒熱,放入蔥、姜、蒜熗鍋,烹入料酒、鮮湯,加精鹽、白糖,放入土豆條、豆腐條燒開;用小火燉至土豆綿軟時,加味精,淋入花椒油。

二、魚頭燉豆腐

配料:魚頭1個、豆腐400克 、 金針菇100克 、 細香蔥5克、姜4片、料酒1勺、食鹽4克、胡椒粉少許、花生油適量。

烹飪步驟:

1.魚頭洗凈,從中間劈開,用紙巾擦乾魚頭表面的水分。

2.豆腐切成適合的大塊,金針菇去根部沖洗干凈,姜切片、蔥切段備用。

3.煎鍋中倒入油,待七成熱時,放入魚頭用中火雙面煎黃,將魚頭推至鍋的一邊,用鍋中的油爆香香蔥段和薑片。

4.烹入料酒並倒入足量的開水沒過魚頭,大火煮10分鍾後,改中火燉煮20-30分鍾。

5.放入豆腐、金針菇和鹽繼續燉煮10分鍾,起鍋前撒入胡椒粉即可。