Ⅰ 臭豆腐要怎麼樣做怎樣做更好吃
臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
南方用來炸制食用的臭豆腐發霉時間短些。
等等，中間還有一些細節，且各地的做法都有區別。
總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認准些牌子買瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發霉的東西。"
附臭豆腐的吃法：
毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干後裝盤即可。
風味特色
味道鮮美
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鍾，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料
絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法
平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
肉醬蒸臭豆腐
材料：1.廣香肉醬1罐2.臭豆腐6塊3.毛豆仁2大匙4.紅辣椒1條
調味料：1.醬油膏1大匙
作法：1.將臭豆腐洗凈切成4塊。2.毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3.廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4.臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鍾即可。
備註：素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。
硬豆腐一塊，切成2CM見方的小塊，放在開水鍋內燙30秒。撈出涼干，盡量控干水分。放在干凈的飯盒內(不要密封)，室溫，直到豆腐有絨毛。控干水，然後放鹽，花椒面，姜粉，辣椒粉，香油。注意鹽要多放。放在冰箱里半密封狀態，2周左右。可以經常拿出來嘗嘗，根據個人口味放調料。如果想吃就試一試。
南京、紹興、湖北、安徽、天津、雲南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當地的飲食習慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、雲南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐乾等等。
南京的臭豆腐可分為兩種，一種是灰白的嫩豆腐，一種是瓦灰的豆腐乾。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色，就可以起鍋，吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、薑末，吃起來外脆內酥軟，味道香濃；灰色的臭豆腐乾子，在油里炸的時間需稍久一些，才能炸得透，隨著誘人的臭味彌漫開來，豆腐乾的表面就會起小泡泡，待色轉變成灰黑色，就可以吃了。這樣的臭豆腐乾子一般切成小塊，串在竹簽上，炸熟後直接刷上攤主備下的調味醬，趁熱食之，香脆可口，頗有嚼頭。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆製成水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓製成白白的豆腐乾子；再把豆腐乾加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的，需要用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有添加任何色素，散發出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口，再埋到地底下，數天之後取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了。掰開豆腐乾，可以看到從裡面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟後入口卻又是奇香無比。這種地道的臭豆腐，近年來已經快在市場上絕跡，出售的多是些仿製的贗品。
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臭豆腐的幾種吃法：
1.用油炸；
2.用其爆炒；
3.用其燒湯；
以上是普通的做法，有心的人可以試試：
1.用其煮麵條：把青菜和臭豆腐一起下鍋，
依個人的喜好放上其他的配料，
再放適當的水（太多——味不好，且喝不完；太少濃湯）
一直煮到臭豆腐浮起，再下面條，
面條好了就可以開動了！
以下選載：
——可惜都沒吃過！
新浪網友：深圳文哥
王致和臭豆腐、剛出鍋的玉米貼餅子、蝦皮白菜湯，好飯！那玉米餅子底層貼得焦黃，而面上卻保持松軟，趁熱抹上一層藍瓦瓦的臭豆腐，如同往法式麵包上塗抹牛油，如果再來點辣椒醬就更妙了。另一隻手再抓只大蔥吧，左一口右一口，低頭喝一口湯，臭、香、辣、辛、鮮，諸味齊至，一出香臭交集的舌尖喜劇開演了。
與「王致和」不同，南方的臭豆腐以毛豆腐和臭豆腐乾為主，而北方「王致和」形態上則是臭豆腐乳。汪先生家鄉的臭乾子，是天下最臭的，最好是油炸。用小火炸得酥酥的，兩面金黃，加上香油醬油。不過江浙人不善於吃辣，不知道用辣椒醬，臭味單一太突出了點。
最有名的當然是長沙火宮殿的臭豆腐了，偉人下過結論的：「臭豆腐還是火宮殿的好吃。」不過這是一家之言，個人愛好，不用迷信。火宮殿臭豆腐與眾不同之處在於豆腐胚在下油鍋前用鹵水泡過，所以滋味厚實一些，而且正宗的是用清茶油來烹制，確乎外焦里嫩，新鮮的剁辣椒增色不少。不過，真正懂得吃臭豆腐的老長沙對火宮殿是不屑一顧的，他們往往說黃興路解放路某某老頭的臭豆腐如何如何。我沒機會嘗試，據說是把豆腐胚炸成泡狀時在中間鑽個洞，灌之以大蒜汁和醬醋，再刷上剁辣椒。更高級的是從中間破開，夾入辣椒蘿卜條，又酥又脆，真是想想都流口水。
臭豆腐拌馬蘭頭，是江南有名的小菜。馬蘭頭是野菜，比薺菜更高一格，上海人喜歡用臭乾子來拌，取其口感之韌；而安徽人則喜歡用毛豆腐來拌，取其口感的糯。二者各有千秋，我更喜歡毛豆腐，臭味濃，而且切得碎碎的與馬蘭頭結合得好。
臭豆腐煎餅果子，就是在攤煎餅的時候，把甜面醬改成了王致和臭豆腐，一吃難忘，妙人才想得出。後來在荷澤吃過臭豆腐包煎餅，煎餅與北京是相同的，只是佐料更多，有雞蛋、蔥花、蝦醬等，先炸三塊臭豆腐，再攤一張煎餅把臭豆腐一卷，刷上油和蝦醬煎成金黃，好吃好吃，天才天才。
臭豆腐煎卷，是上海的一道小吃。臭豆腐剁成泥，與筍丁、豬肉泥、蝦仁末一起炒熟，用春卷皮包起來在平底鍋里油煎，沾鎮江香醋吃，很精緻。適合臭豆腐初學者入門練習。
最火爆的臭豆腐是貴州的臭豆腐麻辣火鍋，滾滾的紅湯中，臭豆腐上下翻飛，佐之以魚腥草、鹽酸菜、油炸門板酥肉、鮮牛肝菌，臭豆腐也是先油炸過的，在紅湯里返酥，浸滿了麻辣香氣，與牛肝菌夾在一起吃是一酥一嫩，與門板酥肉夾在一起則是亦葷亦素，都屬天作之合。
蕪湖的清蒸臭豆腐則是最有情調的，這種臭豆腐比一般的要大幾倍，裡面鑲了豬肉、蝦泥、冬筍丁的三鮮餡，蒸熟後用刀從中間攔幾下，象整整齊齊的一堆瓷磚，上面細細的綠色霉斑如一幅淡淡的山水，透著一股清靈。其湯甚美，臭香臭香的。
Ⅱ 臭豆腐的做法製作方法視頻大全 怎樣做好吃
用料
臭豆腐乳4
白酒一湯勺
豆腐3塊
涼開水適量
步驟 1
密封盒倒入涼開水，豆腐乳放進涼開水裡攪拌弄碎，然後放一小勺白酒伴均勻。
步驟 2
把豆腐切成喜歡的大小
步驟 3
切好的豆腐放進伴好的臭豆腐乳水裡。水要沒過豆腐。
步驟 4
密封好放進冰箱冷藏24小時
步驟 5
冷藏24小時後取出，瀝干水分再油炸成金黃色。然後可以搭配自己喜歡的醬料。
步驟 6
做法1配料:蔥 茴香 辣椒粉 蒜蓉 芝麻 雞精 鹽，放碗里，熱油燒熱倒入碗里。加香菜蘸臭豆腐吃。做法2配料:熱油鍋加入蒜蓉 爆香，加耗油，茴香 （十三香也可以）接著倒入小半碗水，水開放入炸好的臭豆腐，幾十秒就可以倒入定分水勾芡，放香菜上盤。按個人口味可以 ，干濕兩吃做法。
Ⅲ 臭豆腐的製作方法和配料視頻教程
聞著臭，吃著香!說的就是臭豆腐，今天，路過菜市場，看到有賣長沙臭豆腐的，14元20片，就購買了一些。
雖說臭豆腐很好吃，但是有一部分人還是接受不了的，不過，你試了我的這個做法，也許你以後就愛上它了。
用料：
臭豆腐，香菜。做法：
香菜切末，大蒜切末備用。
鍋內倒水，放入剁好的蒜末，加一勺剁椒醬，1小勺蚝油，2小勺生抽，一點點鹽，少量的雞汁，攪拌均勻。
等鍋內燒開後，淋入適量的水澱粉，調成稀稠合適的醬汁，最後撒上香菜末，攪勻備用。鍋內倒油燒熱，油溫很熱後，將臭豆腐放入油鍋中炸制，炸到臭豆腐表面變得酥脆。
取出炸好的臭豆腐，放入盤中。用筷子先把剛夾出來的臭豆腐壓出一個洞。
將煮好的醬汁淋在臭豆腐表面，豆腐壓出來的洞里多倒一些醬汁，這樣做好的臭豆腐外酥里嫩，還多汁。喜歡這道小吃的朋友快試試吧!
Ⅳ 怎麼做臭豆腐的製作好吃的視頻
材料
鹽適量，花椒粉適量，辣椒面適量，鮮桔皮少許，鮮姜切末少許，白酒適量
做法
1、先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分。
2、一天後，將豆腐切大塊放到紙箱里，用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁，四五天後漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒，然後在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、薑末拌好的料碗里滾一下，沾勻佐料放到盤里。
4、最後將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內，倒入剩餘的料和酒，最後用塑料袋封口，待一個月後發好即可食用。