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蒲城最好吃的豆腐菜

發布時間: 2022-06-30 16:02:00

豆腐做什麼菜最好吃

麻婆豆腐

㈡ 請教渭南的朋友:當地的「豆腐菜」怎麼做

渭南市的大荔縣又被稱為同州,同州人其實對吃非常講究,有很多古老的小吃都被流傳了下來,那今天我們來學習一道豆腐菜。

所需食材豐富:油炸老豆腐、粉條、海帶絲、蘑菇、木耳和青菜。

第一步,將老豆腐油炸切絲,並將配菜木耳、蘑菇、青菜撕開備用。

第二步,炒料,油溫控制在七八十度左右,將干辣椒和薑末炒香,加入兩勺水燒開。

第三步,將切好的豆腐絲、配菜放入水中,再加入鹽、花椒粉、胡椒粉、麻油調味,煮兩三分鍾即可出鍋。

簡單易學的豆腐菜就完成了,您學會了嗎?好東西要分享,歡迎轉發

㈢ 蒲城美食有哪些

一、八寶辣子

「辣子一道菜」是陝西八大怪之一,八寶辣子就是蒲城最傳統的一道辣子菜。說是八寶,無非是對眾多原料的概稱,不一定非要八樣原料,可多可少。但有三樣是必不可少的,一是辣椒面,二是鹹菜丁,三是大肉丁。真要數起來夠八樣,顏色也是紅、綠、白、黃、黑,煞是熱鬧好看,口感也會「豐富多彩」。


㈣ 陝西有啥好吃的

我覺得好吃的就數羊肉泡饃,臊子面,和涼皮其他的你自己看吧◆ 牛羊肉泡饃

在陝西,提起牛羊肉泡饃,婦孺皆知。當地人視為美食,久食不厭;外來遊客莫不爭先品嘗,以飽口福。新中國成立後,特別是80年代以來用其招待國際友人,也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陝西傳統風味小吃的"總代表"。經營網點遍布陝西城鄉各地。傳統的牛羊肉泡饃,首推古城西安。西安的牛羊肉泡饃,講究工藝、烹制精細,火候到家,肉爛湯濃,料重味醇,饃筋光潤,綿韌適口,肥而不膩,營養豐富,且具有食療滋補作用。

◆ 岐山臊子面

岐山臊子面,為陝西麵食和西府麵食一絕。這種面用手工擀制,料精味美,名噪三秦,譽滿西北,聲播神州。岐山臊子面的特點,可以概括為九字令:"薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。""薄、筋、光"指面條之質;"煎、稀、汪"指湯水溫度要高,面少汽多,油、肉要多;"酸、辣、香"指調味之美。

◆ 榆林豆腐
馳名中外的榆林豆腐具有白嫩細膩、味香可口、營養豐富、價廉物美的特點,是榆林地方第一名菜。遠方來客,都以品嘗榆林豆腐為佳趣。
榆林豆腐有悠久的歷史。遠在明代,榆林古城為長城線上的九邊重鎮之一。隨著城市的擴大,兵民日益增多。但是,由於塞外副食品缺少,居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐實用。食之白嫩、細膩、味香可口,與外地豆腐就是不一樣,慢慢就成為軍民日常生活中不可少的食品之一。
榆林豆腐吃法也比較多樣,有燴豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。特別是炸豆腐奶,色黃、皮脆、肉嫩、味香,真是色、香、味俱全,入口不膩,白吃不厭,是豆腐菜中的上品,為酒席宴上款待嘉賓的上等名菜。"豆腐宴"更是深受中外美食家的歡迎。

◆ 塞上香哪
香哪,是榆林傳統名食品中的一絕,其歷史悠久,用料考究,製作獨特。其淵源可上說溯至1000多年前的唐代。今天,"榆林香哪"的用料和製法根唐代的"消滅餅"一脈相承,只是有所改進和提高。它與其他油炸食品相比較,最獨特之處在於製作時用酒和面,另外加熟豬油等其他原料,經復雜精緻加工,製成坯餅,先入油浸泡,再用旺火炸,撈出灑上白糖即成。
塞上香哪"色澤油白,清香綿軟,有濃郁的酒香味。數百年來,一直是榆林一帶的傳統風味食品,不僅是當地宴席和饋贈親友的上乘美點,而且遠銷國外多地方。

◆ 定邊羊羔肉
羊羔肉也叫崽羊肉,這個風味小吃是定邊人待客的上乘菜,古今有名。
羊羔肉的做法有兩種:一是清蒸法,即將羊羔肉帶骨肉剁成一寸見方的塊,將清油至鍋中七八成熟,放入花椒面、姜絲、蒜片、蔥絲等,爆出香味,投入肉塊,用旺火燒約10分鍾左右,待肉塊呈白色狀,加入面醬,再燒二三分鍾,待鍋中水干後,將肉置入盆中或碗內,入籠蒸熟,撒上味精、芫荽即食用,這種吃法最佳,味道鮮美,酥嫩清香,久吃不厭。二是清燉法,將肉塊投入燒至七八成熟的油鍋里,燒10多分鍾,待肉質呈白色狀,加面醬再燒至肉本身水分消失,再加溫水、鹽等,用溫火燉1小時左右,方少許味精、蔥絲、芫荽即成。

◆ 手抓羊肉
定邊靠內蒙古,受蒙古族生活習俗的影響,這里也有吃手抓羊肉的習慣。手抓羊肉,就是將羊肉按個人需要量,切成大塊,做好標記,置入鍋中燉熟,每人拿上標有極好的大塊肉。即便是白水煮食,也清香可口,味美不膻。

◆ 西安油酥餅

西安油酥餅,又名千層油酥餅,是正宗秦菜經營單位西安飯庄的傳統美點。以它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、香酥適口等特色,受到中外賓客的歡迎。被譽為"西秦第一點"。

◆ 蕎面餄餎

"蕎面餄餎黑是黑,筋韌爽口能待客",這是陝西關中一帶對傳統風味小吃蕎面餄餎的贊語。蕎面餄餎是用蕎麥面壓制的一種細長的圓條形麵食。它冬可熱吃,夏可涼食,風味獨特,有健胃消暑的功效。西安有很多專門經營餄餎垢餐館,小攤點更不計其數,論其質量,以清真大寺西北角的教場門餄餎最負盛名。
作者:222.90.210.* 2005-10-3 13:51 回復此發言 2(轉載)陝西名吃 餄餎,是我國北方的傳統風味食品,已有近幾年歷史,古時也稱為"河漏"。元代王禎《農書.蕎麥》中載:"北方山後,諸郡多種,...磨而為面或作湯餅,謂之河漏。"蕎麥含有60%到70%的澱粉,11%左右的蛋白質,2%的脂肪,還含有鐵、磷、鈣和維生素B等物質,是營養豐富的糧食。蕎麥亦可入葯,有消食化積,止汗和消炎的功效。

◆ 臘汁肉

臘汁肉歷史悠久,遠近聞名。其色澤紅潤,氣味芬芳,肉質軟糯,糜而不爛,,濃郁醇香,入口即化。素有"肥肉吃了不膩口,瘦肉無渣滿含油"的贊語,用白吉饃夾臘汁肉,更是別有風味。俗稱臘汁肉加饃。

◆ 賈三灌湯包子

走紅西北、聞名全國的"賈三灌湯包子",是改革開放後西安新出現的清真名優小吃之一。它與西安老牌名特小吃"牛羊肉泡饃"一樣,經濟實惠,風味獨特,深受群眾喜愛。
賈三創制的灌湯包子,選用精白麵粉做皮,秦川黃牛肉為餡,鳳翔大紅袍花椒調味,配以純牛骨髓原湯為汁,以小籠強火蒸出,用料精細,工藝考究,具有"皮薄如紙,餡嫩含湯,調料香濃"的特點,人稱"三絕"。

餃子

餃子是中華民族的傳統美食,西安的餃子宴更是美食中的精品,您也許還沒有吃過,可您一定要去常常。它是在研究發掘我國傳統餃子的基礎上開發研製,並日臻完善的新宴種。其選料考究、工藝獨特、造型生動;一餃一格、一餃一味、一餃一型,被譽為"神州一絕"。自1984年首創至今已有108個品種。

◆ 三原蓼花糖

三原蓼花糖已有二百年左右的歷史。相傳曾得到慈禧的贊賞。它樣子像鼓槌形,金黃色的表皮里有一層白芝麻,裡面是蜂窩狀糖心,吃起來瓤美味久,松、甜、酥、脆、香。風味獨特,成為陝西省傳統的名貴食品之一。

◆ 鳳翔臘驢肉

驢肉具有補氣血,益臟腑等功能,對於積年勞損、久病初愈、氣血虧虛、短氣乏力、食慾不振者皆為補益食療佳品。因此有"天上龍肉,地上驢肉"民諺。陝西關中盛產馳名全國的"關中驢"。鳳翔臘驢肉選用驢的腿肉精製而成。它色澤紅潤,質地細密,酥香可口,五味俱佳,百食不厭。自清代咸豐年間起,一直受到各地歡迎。

◆ 老童家臘羊肉

西安老童家臘羊肉已經有三百多年的歷史。它以帶骨羊肉為原料,配以芒硝、桂皮、八角、花椒、草果、小茴香和青海鹽為輔料,經過腌肉、煮肉、燜肉等工藝精製而成。它色澤紅潤,肉質酥爛、膘肉分明,油香不膩,鮮美可口。三百多年來,以其獨特風味一直受到人們的歡迎。

◆ 水晶餅

水晶餅因其餡芯透明發亮,猶如水晶而得名。早在宋代,它就享有很高的聲譽。曾與燕窩、銀耳甚至金華火腿齊名。現仍為陝西省的著名特產。其中以渭南出產的"樂天牌"水晶餅和西安德懋恭生產的水晶餅最為出名。它外形美觀,油而不膩,具有濃郁的玫瑰芳香,是饋贈親友的上等禮品。

◆ 甑 糕

用糯米和紅棗為原料精製而成的一種甜糕,西安人一般用它當早點。特點是棗香濃郁、軟糯粘甜,因為大棗還具有益氣補血、養腎安神的功效,營養價值非常 高。是一種滋補養身的食品,深受西安人的喜愛。

◆ 秦鎮米皮

在西安,秦鎮米皮是老少皆宜的食品。年不分四季,日不分晴雨,涼皮攤上總是座無虛席。調食時,配以適當的菜(一般是小豆芽或大豆芽)、油潑辣子、蒜 泥、醬油、香醋、香油和味精等調料,吃起來光潤、皮薄、細軟、筋道,口感獨特。

◆ 粉湯羊血

由制血、配調料和泡饃三個步驟精製而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。寒冬食用為最佳。又因所用調料多為溫中健胃和|芳香開竅的中葯,故特別受年老胃弱的顧客的青睞。

◆ 粉蒸牛羊肉
起於盛唐,是長安著名的小吃之一。用鮮肥牛或羊肉以花椒、茵香等十幾種調料磨粉腌制人味後,和麵粉經武火、文火蒸制而成。食時,佐以生蒜(也可以用荷葉餅夾著吃),再來一杯熬制的磚茶,既有助消化,又|覺清心利口,回味無窮。
作者:222.90.210.* 2005-10-3 13:51 回復此發言 3(轉載)陝西名吃
◆ 蕎面餄餎

陝西名小吃之一,已有600年的歷史。尤以陝北、韓城、西安校場門白蕎面餄餎最為有名。製作時選用新鮮蕎麥現磨現做,一涼食,亦可加羊肉牒子熱吃。
特點是清香利口、條細筋韌。當地人戲稱:" 蕎面餄餎黑是黑,筋韌爽口能待客。"

蜂蜜涼棕子
西安名小吃,始於唐代。是在涼棕子上淋上蜂蜜、桂花醬而成。涼甜芳香、沁人肺腑,是理想的夏令食品。

◆ 牛羊肉乾層油酥餅
始於唐代,其製作技藝非常精細,經過制酥、和面、制餅、煎烤等四道工序而成。色澤金黃、層次分明、脆而不碎、油而不膩、香酥可口,數回民坊上的最好吃。

◆ 黃桂稠酒

以糯米為原料,經蒸熟發酵而成。色白如玉、粘稠似漿、酒精含量低、老少皆宜、風味獨特。據說當年"李白斗酒詩百篇",暢飲的就是長安特產的稠酒。

◆ 扯麵
扯麵是關中地區的傳統面實小吃。用燒熱的油潑後攪拌食指。其特點是色澤協調、光華柔韌、淡雅清香。

◆ 乾縣鍋盔

公元624-705年,為唐高宗李治與武則天修築合葬墓乾陵時,因工程浩大,民工甚多,烹食困難,監工士卒便用頭盔烙饃,因而得名。以後多經改進,形成獨具風味的食品。鍋盔直徑八寸,厚六分,形似菊花,內瓤起層,美味可口。

◆ 長武鍋盔
長武鍋盔源於外婆給外孫賀彌月的贈送禮品,後發展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形,直徑尺許,厚一寸,重五斤。原料用麥面精粉,壓桿和面,淺鍋慢火烘烤。鍋盔外表斑黃,切口砂白,酥活適口,能久放,便攜帶。

◆ 隴縣馬蹄酥

馬蹄酥,因形似馬蹄而得名,原是隴縣民間走親訪友時的名貴糕點,是用精粉、豬板油、蜂蜜和白糖等為原料製成,色澤褐黃,紋層清晰,脆酥綿甜,且耐存放。現隴縣食品加工廠生產。

◆ 岐山掛面

岐山掛面是用寶雞地產優質小麥為原料精加工而成。製作工藝獨特,面條中空、白細、耐煮、味香、食用方便。傳說清朝末年,慈禧太後西逃西安時曾食過岐山掛面。岐山掛面以宣旗營村的產品為代表。如今當地農村已形成手工掛面加工基地,產品包裝考究,便攜耐存,行銷省內外。

◆ 岐山麵皮

相傳是清朝康熙年間岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉,所以原名"御京粉",又有"麥麵皮","釀皮"等稱呼。
岐山麵皮選料精良,製作工藝考究,烹調精細,具有白、薄、光,軟、筋、香等特點現在又發展了烙麵皮、擀麵皮等幾個種類食用方便經濟,是陝西地區流行的涼食小吃。

◆ 岐山臊子面

岐山臊子面具有悠久的歷史,最早始於周代。製作時以大肉"臊子"(臊子即肉丁)加豆腐、黃花、木耳、海帶及鮮味的底菜、漂菜,烹湯澆面而成。岐山臊子面以"薄、筋、光,酸、辣、香,煎、稀、汪"的特點而聞名遐邇,人們常以"岐山面"稱之。岐山面館遍布關中城鄉。
如果您到岐山縣,還可走進農家民俗樹,品嘗到原汁原味地道風味的臊子面。

◆ 鳳翔豆花泡饃

如果您想吃經濟方便早點,鳳翔豆花將使您在寶雞的首選。吃法是將切成小塊的鍋盔倒入豆漿鍋內煮稍許,盛入碗內,然後將熱豆花舀放其上,澆以豆漿,佐以調料。其質量要求是豆花要嫩、豆漿要"煎"、辣子洶要"汪"。食後味道咸辣清香,營養高易於消化。在寶雞市、鳳翔等地已成為一種經濟早餐。

◆ 扶風鹿羔饃

形狀是圓形、中間有小旋窩、內印有紅色鹿羔圖案,故名鹿羔饃,是扶鳳縣具有特色的風味食品。它用精粉、清油、白糖製成。具有食用酥香可口、耐貯存的特點,是旅遊生活、探親訪友的佳品。

◆ 鳳翔臘驢肉

臘驢肉創制於清代咸豐年間。臘驢肉的製作要選上等驢肉,經過夏、秋、冬三季的曬、壓、煮、腌而成。其切片顏色鮮紅、肉質細膩、酥而有筋、味道鮮美、回味無窮。特別是"錢錢肉",謂之驢肉中的精品。現鳳翔縣有多家企業加工生產,是饋贈賓客、宴迎親友之佳品。

◆ 岐山鍋盔

相傳岐山鍋盔最早始於周文王之時,又名"文王鍋盔"鍋盔因形似鍋底,大如鍋蓋而得名。其面細、酥脆、油香、味美。製作時和面加入鹽、油、香料,再用木杠反復拌壓,表面粘上芝麻,小火烤烙而成,色黃皮脆,味道香美。
作者:222.90.210.* 2005-10-3 13:51 回復此發言 4(轉載)陝西名吃
◆ 寶雞茶酥

茶酥以麵粉、豬板油、菜油外加佐料烘烤而成。色擇金黃、內層松軟、層層落花、油而不膩、口味香酥。常以油煎荷包雞蛋配合食用,味美適口。

◆ 水盆羊肉
蒲城、大荔的水盆羊肉久負盛名。是以剔骨鮮羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精鹽、味精製作而成,食用時配燒餅或白吉饃同吃,佐以糖蒜、辣子醬、鮮蒜瓣,則肉爛湯清,肥而不膩,別具風味。

◆ 韓城羊肉餄餎

將細蕎麥麵粉經壓製成恰恪,用|鮮羊肉、熟羊油、香醋、蔥花、油潑辣子、咸面醬、精鹽、五香粉、咸韭菜段等制臊子湯,澆與其上。|其特點是餄餎細長綿軟,牒子酥爛濃醇,人口麻辣宜人。

◆ 大荔帶把肘子

帶把肘子選用帶骨豬肘,佐以大香、桂皮等煮蒸而成,其色澤棗紅,形似橢圓,肉爛膠粘,肥而不膩,瘦而不柴。

◆ 富平太後餅

因漢文帝之母薄太後喜實次餅,後傳入民間而得名。以上等麵粉和豬板油為主料,具有外皮焦黃、酥脆、肉質層次分明、柔軟可口、油香不膩的特色。

◆ 美原酥餃

餃子您一定吃過,但酥餃您卻未必見過,產於富平美原鎮的酥餃,造型別致,色澤黃亮,人口酥脆,其獨特之處就是陷子要隔年過夏方可啟用。

◆ 石子饃
石子也可以烙饃,您一定沒有見過,石子烙的饃,表面坑坑窪窪,又名古鏊餅。其特點為酥鬆荃香,易於消化,攜帶方便,便於儲存。

◆ 潼關鯰魚湯

黃河鮮活鯰魚為主料,佐以秘制調料,經慢火燉、熬一小時左右方可實用,其湯色乳白如奶,味道鮮香淳厚,且有滋補強壯之功效。

◆ 油糕

由軟米、大棗精製而成,經植物油炸後,其味清香細膩、香甜可口。

◆ 油饃饃

圓形,環狀,炸熟後,金黃似銅錢,在延安民俗中是富裕吉祥的象徵。

◆ 密汁南瓜

用陝北優質八棱南瓜,削皮去籽,平刨兩半,在順天然瓜溝切成若干小瓣,拼復完整,入鍋蒸熟後,澆以糖汁。口感綿軟,香甜怡人。

◆ 羊雜碎

由羊的頭、蹄、血、肝、肚、肺等燴制而成,有很好的滋補效果。

◆ 洋芋檫檫

用檫子把洋芋檫成寸長的薄片,攪入花椒、蔥絲、姜粉、鹽末等,同麵粉攪勻,上鍋蒸熟。酥綿可口,久吃不厭。

◆ 錢錢飯

粗糧精緻的錢錢飯是將黑豆經浸泡,膨圓漲大,放在碾子上壓成片,形似銅錢,所以百姓稱"錢錢飯"。

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◆ 被譽為「古都長安第一味」的葫蘆雞,是西安的傳統名菜。以皮鮮肉嫩,鮮香味醇著稱。
然而,這一佳餚的創制,還有一段血淚斑斑的傳說。
相傳「葫蘆雞」創始於唐代天寶年間,出自於禮部尚書韋陟的家廚之手。據《酉陽雜俎》和《雲仙雜記》記載:韋陟出身於官僚家庭,憑借父兄的蔭庇,貴為卿相,平步官場。此人錦衣玉食,窮奢極欲,對膳食極為講究,有「人慾不飯筋骨舒,夤緣須人郇公廚」之說。
有一天,韋陟命家廚烹制出的雞肉要酥嫩具佳,色香雙全。第一位廚師採用先清蒸再油炸的辦法做出,韋陟品嘗後認為太老,沒有達到酥嫩的口味標准,大為惱火,命家人將廚師拉去打了五十皮鞭,可憐的廚師被打的皮開肉纏,不日傷重而亡。
第二位廚師採取先煮,後蒸,再過油的方法,酥嫩的要求是達到了,可經過三道工序的折騰,早已是骨肉分離成了碎塊。韋陟懷疑廚師偷吃,不容辨說,這個廚師也被活活打死了。
涉於其陰威,其他廚師不得不繼續為其烹飪。第三個廚師吸取了前倆位的教訓。在西安南郊三爻村一帶尋找長了一年,二斤左右的「倭倭」雞。在烹飪前先用細繩把洗好的雞捆紮起來,然後先清煮,後籠蒸,再油炸。蒸時加了醬.鹽.蔥.姜.八角.桂皮.料酒.高湯等,蒸熟後再放入八成熱的油中炸至金黃色,撈出淋凈,隨即放入菜盤與一碟佐食的花椒鹽一起上桌。烹制出來的雞,不但香醇酥嫩,而且雞身完整似葫蘆。這時韋陟才算滿意。
作者:222.90.210.* 2005-10-3 13:51 回復此發言 5(轉載)陝西名吃 後來人們把用這種方法烹制出的雞就叫做「葫蘆雞」一直流傳至今

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◆漢中:皮子

代表有米皮 ,麵皮 ,熱麵皮,由於加工時用小石磨加水將米磨製成米粉漿,又叫水磨皮子。製作時將磨製成的米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。加入調料,主要是蒜汁、辣椒油,口味則是酸辣之中透著蒜香。

◆漢中:菜豆腐節節 菜豆腐稀飯

漢中的菜豆腐卻不是一般的豆腐,而是當地人十分愛吃且百吃不厭的一種家常飯。這種頗具地方特色的酸味食品,既是當地人調劑生活的美味,又是招待客人的佳餚。
這菜豆腐的吃法還頗有講究。吃的時候需配小菜,小菜一般是韭菜、香菜、醬菜等,這些小菜是用薑汁、蒜泥、蔥花、香油、豆瓣、紅油等拌勻的,其味妙不可言。 菜豆腐之所以受到漢中人民的喜愛,除了有獨特的風味外,它還含有豐富的營養成分,並具有幫助消化、增進食慾、解酒除膩、養顏潤膚等功效。

◆略陽:罐茶

居住在秦嶺西段南坡略陽縣的羌族同胞,自古就有喝罐罐茶的習俗。所謂罐罐茶,就是用陶瓷瓦罐燒的茶。而其中面罐茶與油炒茶是罐罐茶中極有代表性的兩種飲茶習俗。
◆面罐茶用兩只大小不等的瓦罐熬制而成的。大罐用於熬煮麵漿,將水注入罐內後,再配以蔥、姜、花椒等香料,加鹽,置於火塘上熬煮,水沸後,將涼水調成的面漿兌入罐內,煮熟待用。小罐則用於煮茶,把曬青茶或緊壓茶放入罐內加水用文火熬煮至沸,然後將茶葉兌入面罐,再倒入小碗,加入炒好的臘肉、核桃、花生米、豆腐和雞蛋等佐料,即成面罐茶。
◆油炒茶又叫炒青茶或清茶。一般用來招待年長或珍貴的賓客,是一種當地禮遇極高的款待。其製法是先將茶罐在火塘上烘熱,加一勺油,燒開後移到邊上稍涼片刻,再放入一勺白面,同時,將香仁或桃仁搗碎放入罐內,再移到火塘上翻炒,炒好後用竹筷搪於罐壁,再添油燒熱,加入細嫩茶葉和少量食鹽翻炒,等發出濃郁的茶香,加入水煮沸後斟入茶盅即可飲用。

◆漢中:臘肉

又叫熏肉,每年入冬臘月,家家戶戶宰殺年豬,除留夠過年吃的新鮮肉外,其餘剩鮮肉用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、桂皮、丁香等佐料,腌入缸中。7至15天後,拿出來用棕葉繩索串掛起來,滴干水,然後掛灶頭或火爐上面,經過煙熏火烤,久而久之,便成了臘肉。更有好者,先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤,然後掛起來用煙火慢慢熏干而成。熏好的臘肉表裡一致晶黃剔透,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥而不膩,瘦不塞牙,不僅味道獨特,營養豐富,且具有開胃祛寒,消食等功能。臘肉除用其他干鮮蔬菜同炒外,煮熟可拿在手上冷吃,稱「磚板肉」,不會吃壞肚子,是出外旅遊極好的佐料。

◆西鄉牛肉乾

價格便宜,口味正宗。深受人們喜愛。

◆商芝肉

此菜色澤紅潤,質地軟糯,肥而不膩,入口可化,有濃郁的商芝香味,是陝西商縣特有的風味菜。

◆漢中梆梆面

漢中市風味食品,是用上等白麵粉精製而成.因多在夜晚挑擔上市,敲梆叫賣而得名。其特點是,酸辣鮮香,利濕暖胃,是一種高碳化合物,又有一定脂肪,維生素B和鈣、磷、鐵等的麵食小吃。

◆寧強王家核桃餅

陝西省寧強縣傳統風味小吃。王記福興老號核桃餅開業於清乾隆年間,其技藝代代相傳至今。 其特點是:色澤金黃,油酥可口,久貯不變。含有豐富的不飽和脂肪酸、碳水化合物。核桃還具有壯腰補腎、潤腸通便的食療作用。

◆安康米酒

甜酒,亦稱「醪糟」,米酒是安康一帶著名的傳統飲料,含有多種維生素。酒精成分含量僅為十度左右,即使不善飲者也可飲用。在安康城鄉,逢年過節,婚嫁喜慶,家家釀制甜酒自飲或招待賓客已成習俗。 安康甜酒的製作工藝細巧精湛。釀成飲用時,若在甜酒中調入雞蛋、核桃仁、葡萄乾、紅棗、桂園、銀耳、元宵等,其味更佳,營養更豐富,為一大補品。
作者:222.90.210.* 2005-10-3 13:51 回復此發言 6(轉載)陝西名吃
◆炕炕饃

又叫芝麻餅,是一種圓形或長方形的烙餅。圓形似滿月,叫作圓炕炕,碗口大小,邊厚中薄;長形似神牌,叫做長炕炕。饃上面粘滿芝麻,餅上每隔指許,剁有似斷非斷的刀印。炕炕饃,營養豐富,不幹不硬,不頑不軟,脆酥噴香,老少皆宜。

◆安康 蒸面

面以麵粉為主料,添加少許食鹽用水和成面漿,將麵糊盛入表面塗擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里,放入在大口鐵鍋水裡蒸,數分鍾後,一圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽,澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。蒸面的好壞,一是面的筋絲、顏色,二是佐料。佐料有很大講究,熬醋,油潑辣子里要添加獨特的配料,方顯蒸面的口味。佐料好,可使蒸面錦上添花。

◆王婆麻辣雞

本世紀50年代初,寧強悄然興起一種風味小吃——王婆麻辣雞。由於它有著色澤鮮美...

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◆面條
在酷愛吃面條的陝西八百里關中道上,精於製作麵食的家庭主婦們將菠菜葉與麵粉和揉在一起,擀製成碧綠透亮,令關中漢子提起便滴涎水的油潑辣子菠菜面。

這種特別的作法如果追溯其起源,唐代的"槐葉冷淘"當為其濫觴。《唐六典》栽:"太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗,九品以上供其膳食。"杜甫《槐葉冷淘》詩雲:"青青高槐葉,采掇副中廚。新面來近市,汁滓宛相俱。人鼎資過熟,加餐愁欲無。碧鮮俱照箸,香飯兼苞蘆。經齒冷於雪,勸人投比珠……萬里露寒殿,開冰清玉壺,君王納涼晚,此消亦時須。"

從以上記載看,這"槐葉冷淘"是采青槐嫩葉搗汁與麵粉和勻製成面條,撈出瀝去水加熟油抖拌,然後放井中或冰窯冷貯,用時取出調而食之。可謂是當時宮里的消暑佳食,當然一般布衣百姓是無此口福的(九品官以上者才能嘗到)。槐葉青嫩不過幾天,稍一見長,便苦澀難食,與幾乎四季都有、味道鮮美的菠菜自然難比伯仲,可見民間婦女比之宮中御廚還要聰明幾分。

關中菠菜面的作法:將新鮮去桿菠菜葉入開水略焯撈出(此時菠菜所含人體不易分解的草酸已溶入水中),晾涼後與適量麵粉摻揉(不另加水),至面團完全變成綠色,稍"醒"一會,再揉一會,擀好,依各人喜好,切成寬或窄的長面條入開水鍋煮熟撈入碗中,上撒適量精鹽、辣椒面、蒜末,以滾熱菜籽油(約一調羹)澆潑其上,再調人味精、醬油、香醋即可食。其特點是面條翠綠,筋滑鮮香,且含有人體所需的葉綠素和維生素,彌補了單吃麵食的不足。

◆錢錢飯
這本是陝北缺糧人家的一種度荒飯,多和米糠、秕谷同煮,藉以充飢。而現在已成為粗糧細做的風味飲食。其做法為,將黑豆經水浸泡膨脹,放在石碾上碾壓成片,形如銅錢,故人稱「」。 煮時按豆錢二成米八成對摻起來,逐次下鍋,等豆錢半熟時,再放入小米。當豆錢漂浮於粥面上時就可以食用了。錢錢飯粘糊爽口,香濃味美,尤其是寒冬里,喝一碗錢錢飯驅寒保暖,愜意極了。據說貂蟬就是常吃錢錢飯才變得美艷動人的

㈤ 到渭南最不能錯過的一道美食是什麼

1.西二路夜市燒烤。夜晚十分紅火,都是燒烤的攤子,晚上去走一圈饞得要命,燒烤基本每家都差不多,都有露天的桌子,夏日炎炎,坐在外面吃燒烤喝啤酒哈哈哈爽呆了。哈哈哈 我最愛的烤餅

㈥ 蒲城有什麼特產小吃

令人垂涎的蒲城小吃
2008-9-25來源: 渭南日報 【我來說兩句】
「民以食為天」,隨著追求綠色食品理念的興起,地道傳統的美食越來越受到人們的青睞。而走進如今的蒲城,傳統小吃已成為一個產業,沿街出售小吃的店鋪,比比皆是。並以其獨特的風味,品種繁多,歷史悠久而享譽渭南。
椽頭蒸饃

蒲城椽頭蒸饃以其形似椽頭而得名,至今至少已有二百多年的生產歷史。蒲城椽頭蒸饃是以渭北優質小麥和洛濱之獨特水質為原料,具有饃白皮展、外酥內嫩、數日不裂、營養豐富、甘香盈口的特點。其製作方法別具一格,蒸饃時不用鹼,發酵程度要求嚴格,面團要反復盤揉,所以椽頭蒸饃內酥外光,含水分少,且便於攜帶,又耐久貯。故而成為人們宴會待客,饋贈親友,外出旅遊的必備美食。

椽頭蒸饃製作時對面團的揉搓擠壓工夫十分重要,據說揉捻成形前需用杠子排壓八次,大杠子壓了,小杠子又壓。那案板緊貼的牆上,打有一個洞,專門用來支撐壓面杠子,壓杠子時,人坐在外邊一頭,使出全身力氣擠壓那面團,一遍又一遍,直至柔軟光潤,不見縫隙時才能搓成長條,切成圓錐體饃坯,然後,大頭向下,置於熱炕上,加蓋棉被,待自下而上發過原體高的一半時,將小頭朝下繼續發,發成圓柱體後上籠,用大火蒸熟,這樣一鍋噴香的椽頭饃便可出籠了。

蒲城椽頭饃即使不佐菜蔬吃,也有筋耐嚼,舒適可口,如果能配上八寶辣子作為佐餐之用,真可謂美上加美,美到家了,那才叫過癮呢!

八寶辣子

八寶辣子是蒲城最傳統的一道菜。說是八寶,無非是對眾多原料的概稱,不一定非要八樣原料,可多可少。但有三樣是必不可少的,一是辣椒面,二是鹹菜丁,三是大肉丁。一辣二咸三香是八寶辣子的根本。當然,既然是八寶辣子,就不會這么單調,一般會就地取材,或因季節的不同,再加入別的原料,如黃豆、紅蘿卜丁、蓮菜丁、蒜薹,條件好點的,還會有玉蘭片甚至竹筍等等,總之用到的菜蔬都是比較脆生的。這些東西放進去,真要數起來夠八樣,顏色也是紅、綠、白、黃、黑,煞是熱鬧好看,口感也會「豐富多彩」。

炒制八寶辣子是一個看起來簡單的活,但要做好、做地道還真有許多講究。其一是選料,辣椒面要上乘的秦椒加工而成,最好是農家自己揀選、晾曬、炕烤並手工碾制的,這樣的辣椒面非常干凈純粹、不會摻假,因為炕制過程放了少許油,所以辣椒面本身就辣中帶香。另外,要選肥瘦相間的五花肉,太瘦則菜品柴,太肥則膩。至於鹹菜,則必選俗稱芥疙瘩的大頭菜。這三樣齊備,其它的菜蔬如紅蘿卜、蓮菜、蒜薹、黃豆等等可根據主觀需要和客觀情況隨性而定,總之要脆生耐嚼。其二是炒制,油要適度,不可太多太少。先肉後菜再撒辣椒面,急火快炒,掌握好火候,尤其是放了大量的辣椒面,稍微過火便會焦苦。

地軟包子

地軟又名地木耳、地見皮、地踏菜,地皮木耳。生長在陰涼、潮濕的坡地上和河溝邊,色味形俱佳,口感甚佳。似木耳之脆,但比木耳更嫩;如粉皮之軟,但比粉皮脆,潤而不滯,滑而不膩,有一種特有的爽適感。食用方法很多,可炒食、涼拌、餾、燴、作羹等。地軟包子陷兒是地軟少許,豆腐(要硬點兒的),粉條,少許蔥,全部剁碎,調味鹽,花椒粉,生油等等!陝西蒲城的小吃遠近聞名,尤其地軟包子色香味俱佳,乃蒲城一絕。

紅苕面餄餎

紅苕面餄餎(美其名曰鋼絲餄餎),是老蒲城人揮之不去的記憶。特別是在上個世紀六七十年代,紅薯產量高,幾乎成了人們的日常主食,餐餐離不開它。於是老百姓變著花樣對紅薯進行加工,什麼「紅薯面條」、「紅薯蒸飯」等,其中最值得一提的是用紅薯面做成的「餄餎」。

紅薯面餄餎的具體做法是:將紅薯面兌水和成極軟的面團,軟到剛剛能用手捏成窩頭狀,放到籠屜上。用旺火蒸到快熟時揭鍋,手裡蘸了涼水,飛快地取一個窩頭塞進餄餎床的圓孔里,抓住木棒一端用力將活塞壓下去,紅薯面窩頭就變成一條條的餄餎紛紛落下來。壓好的餄餎跟面條一樣,有冷熱兩種吃法。一般是夏季涼吃,放入精鹽、香醋、芥末、蒜汁、芝麻醬和紅油辣椒等,清香利口,消夏祛暑。冬季多是熱吃,用剛割下的新鮮韭菜和肉絲兒做的菜澆在餄餎上,味道最為鮮美;還有的是炒著吃,熱油加上蔥姜等調料炒出香味,放入紅薯面餄餎,稍炒即成。吃起來令人齒頰留香,回味無窮。

面辣子

面辣子是一種非常不起眼的吃食。

其製作方法是用小麥麵粉為主料,摻以豆腐絲、木耳絲、粉條碎節等等普通蔬菜通通放到一個盆子里頭,加鹽、味精、蒜片等調料,開水燙至半熟後,倒入油潑辣子,攪拌均勻,再上籠蒸,成品呈稠糨糊狀。吃面辣子時多用來泡饅頭。是一種最簡單的小菜類食品。多少可以與街上叫賣的胡辣湯相比較。

面辣子實際上是老百姓在艱難困苦的貧窮歲月中想出來的一種吃法,應該說是不得已而為之的一種吃法。二十世紀六十年代末七十年代初,那個「暫時困難時期」,這樣的「面辣子」,在廣大農村,曾經相當流行。改革開放後,一段時間中,已經銷聲匿跡。到了上世紀末,本世紀初,忽然間,竟悄悄地出現了,起初在民間,在老百姓家裡的飯桌上,後來又堂而皇之地走進縣城一些賓館飯店,走進一些有身份的人物招待貴賓的宴席。近一兩年來,在蒲城縣城所有飯店賓館,每天都向客人供應這樣的面辣子,許多散客也點著名要來吃。人們的反映是:有味道、有意思、好吃。

金線油塔

金線油塔是一種傳統名貴小吃。它層多絲細、松綿不膩,其形狀「提起似金線,放下像松塔」,故而得名。相傳始於唐代,原名「油塌」,清代時有了改進,選用上等麵粉、豬板油等原料,增加油餅層次,把餅狀改為塔形,將烙制改為蒸制,名稱也由「油塌」改為「金線油塔」,成為上乘美點。油塔蒸好下籠食用時,用手略加拍折抖松,放在盤里,佐以蔥節、甜面醬等,別有風味。

蒲城的風味特色小吃還有許多,比如紅薯甜飯、水盆羊肉等等,甚至有些還未走進飯店,只是在民間流傳著,由衷地祝願蒲城的小吃,能越走越遠,讓各地的人們都能品嘗到渭南特色的美食。

㈦ 蒲城有哪些讓你魂牽夢繞難以忘懷的美食

八寶辣子「辣子一道菜」是陝西八大怪之一,八寶辣子就是蒲城最傳統的一道辣子菜。說是八寶,無非是對眾多原料的概稱,不一定非要八樣原料,可多可少。但有三樣是必不可少的,一是辣椒面,二是鹹菜丁,三是大肉丁。一辣二咸三香是八寶辣子的根本。當然,既然是八寶辣子,就不會這么單調,一般會就地取材,或因季節的不同,再加入別的原料,如黃豆、紅蘿卜丁、蓮菜丁、蒜薹,有人還會加玉蘭片甚至竹筍等等,總之用到的菜蔬都是比較脆生的。這些東西放進去,真要數起來夠八樣,顏色也是紅、綠、白、黃、黑,煞是熱鬧好看,口感也會「豐富多彩」。