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干雞蛋怎麼煮好吃

發布時間: 2022-06-30 14:19:21

1. 豬干雞蛋怎麼做好吃

用料

主料

2. 沈師傅雞蛋干有哪些簡單的做法呢

製作方法
雞蛋蛋白和蛋黃分離,取蛋白
找一耐熱容器,鋪層錫紙便於脫膜,倒入蛋白,大火蒸十來分鍾
至蛋白全部凝固關火
稍涼切成小塊
這時候我在鹵雞尖了,將焯過水的雞尖放砂鍋里,加入五香鹵味包,加老抽、生抽、白糖、雞精、水煮開後改小火燉15分鍾
將雞蛋干加入到鹵水裡繼續燉
再燉15分鍾左右雞尖也軟爛了,雞蛋干也著色了
關火悶半小時候左右即可

3. 干炒雞蛋怎麼做好吃

1:打雞蛋,蛋液打在碗中,用力攪動,攪成像水一樣的程度,才會更嫩更好吃。

2:在攪蛋液的時候,加入少許的清水攪勻,這樣炒好的雞蛋更嫩,更松軟,而且量還多。

3:加入少許的料酒,或者白醋都能有效地去除腥味,加的不要太多,幾滴就可以。

4:炒的時候要注意,油溫不要太低,下入蛋液後能迅速凝固為宜,油量用的不要太多。

5:下入蛋液後,用鍋鏟慢慢攪動,讓其逐漸定型,熟透後要馬上出鍋。

【韭菜炒雞蛋】的做法:

原料:新鮮韭菜,雞蛋,鹽,料酒,食用油。

做法,1:韭菜摘洗干凈,用淡鹽水浸泡2小時,去除農葯殘留,再切成寸段。

2:雞蛋打散,加入料酒去腥,再來點清水攪勻,下入油鍋中炒熟。

3:另起鍋燒熱,加入底油,放入韭菜稍微煸炒,再放入雞蛋,食鹽翻炒均勻,即可出鍋。

簡小廚有話說:

1:炒雞蛋時要熱鍋涼油,這樣才能炒得更嫩,還不會粘鍋。

2:但凡是用雞蛋炒的菜餚,都盡量不要加味精,會產生輕微毒素。

3:還有一個小妙招,在攪好的蛋液裡面,再加點麵粉攪一攪,這樣在炒的時候,油不會爆出鍋外,而且顏色更好看。

4. 香乾雞蛋的做法步驟圖,香乾雞蛋怎麼做好吃

材料
香乾1片,小青紅椒2-3個,雞蛋1個,米飯適量
做法
1.香乾切小方塊,辣椒也切小方塊,雞蛋加少許食鹽打散,飯最好用冷飯或剩飯(剛煮好的熱米飯水汽太重,不適宜拿來炒吃)。
2.炒鍋燒熱,倒入少許清油,油熱後倒入青椒翻炒,再倒入香乾,加少許食鹽,一起炒幾分鍾,接著把炒好的青椒香乾拔至鍋的一側,倒入雞蛋液,略煎後和青椒香乾一起炒。
3.倒入冷飯在鍋里,和青椒香乾雞蛋一起炒。炒時把米飯用鍋鏟壓壓散,盡量炒成一粒一粒的,均勻沾滿油鹽的味道。
4.最後出鍋時,倒少許生抽,給米飯上上色。就可以盛出了。

5. 水煮雞蛋怎麼煮好吃

煮蛋時,煮雞蛋水必須淹沒過蛋。否則,浸不到水的地方蛋內蛋白質不易凝固,影響蛋白質消化率;蛋中還含有抗生物素物質和抗胰蛋白酶物質未被徹底破壞。前者能引起人體內維生素H缺乏;後者影響人體對蛋白質消化。

煮雞蛋的技巧

雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃,蛋清凝固的溫度為62℃—64℃,煮雞蛋時如果火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。

如果煮的時間過長,蛋白質過度變性,雞蛋會變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。

所以,煮雞蛋也要得法。首先,雞蛋要用冷水下鍋,然後緩慢升溫,水開後煮兩分鍾左右關火,保溫五六分鍾再取出用冷水激一下就可以吃了。

煮好雞蛋5妙法
雞蛋應在沸水中不停攪動達6分鍾,這樣就能令蛋黃准確保持在雞蛋的中央。
雞蛋應在水被煮沸前就放進水中,而在沸水裡只能煮60秒鍾。
雞蛋應在沸水中清洗及煮3分鍾,然後讓它留在水中30秒鍾才可食用。
先將雞蛋放進冷水中,然後將之放進沸水中煮4分鍾。
先將水放進一個小平底鍋中,慢火將水煮沸後,再緩慢地將雞蛋放進沸水中煮4.5分鍾就可食用。

6. 雞蛋怎樣煮既嫩又好吃有營養

雞蛋,是生活中十分常見的一種食物,營養價值很高,富含人體極易吸收的蛋白質。它的吃法非常多,既可以煮和蒸,又可以炒和煎。但要說最健康的吃法,可能還是水煮蛋。

所以大家下次吃雞蛋的時候,不妨試試這種煮法,相信你會愛上這種嫩嫩的水煮蛋。此外,這種水煮蛋還有一個很可貴的好處——耐保存。

有實驗發現,在蛋殼沒有任何破損的情況下,煮的比較老的雞蛋放入冰箱里可以保存一周左右,但這種嫩煮蛋,可以存放兩周而不壞。

至於放在常溫,如果是在冬天,這種嫩雞蛋比「老雞蛋」的保質期要長的多,能放一周以上。

7. 怎麼做煮雞蛋好吃又營養

一、食材:

主料:當歸 黃芪 紅棗

輔料:紅糖

二、步驟:

1.准備好材料。

2.當歸、黃芪、紅棗(去核)、雞蛋洗凈,將當歸、黃芪與紅棗加入3碗水浸泡十分鍾後;

3.把雞蛋一起放入砂鍋內;

4.中火煮開後轉小火煮10分鍾左右;

5.將雞蛋撈出剝去殼;

6.再將雞蛋放入砂鍋內繼續煮30分鍾左右;

7.當砂鍋內的水煲至一碗的量時將加入適量的紅糖;

8.繼續煮5分鍾左右即可。

三、成品展示:

8. 煮雞蛋的正確方法與步驟

煮雞蛋的正確方法

1、我們首先先將雞蛋清洗一下,有的雞蛋表面可能有一些臟東西。然後就將雞蛋放入鍋中,加入冷水,這里記住一定不要加熱水。不然雞蛋殼非常容易被煮破。水量的話剛好沒過就可以了。


2、我們先向裡面加入一大勺食鹽攪拌。然後用冷水浸泡幾分鍾,浸不到水的地方蛋白就不容易凝固了。然後先開大火,燒開之後就把火關小一點,用大火的話殼很容易就被煮破了。煮的時間大概在八分鍾左右,這是最合適的時間。但是這個數據還要具體看雞蛋的大小,如果是比較小的蛋或者是山雞蛋,時間可能還要縮短。


3、煮熟之後。我們就在一個碗中倒上一些礦泉水,然後將雞蛋放入裡面,最好不要用生水,裡面的細菌會透過蛋殼浸進去。


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煮雞蛋的技巧

1、雞蛋的蛋殼是否好剝掉,這跟煮雞蛋的水溫有很大的關系,如果水溫比較低的話蛋清不能快速的凝固,雞蛋殼也就比較難剝掉。如果是水燒開後再熬煮雞蛋則會讓蛋白更好的定型,比較好剝殼。

2、在煮雞蛋的時間上也要控制好,熬煮3分鍾的時候蛋白比較的軟嫩,蛋黃是處於流動狀態;4分鍾的蛋白比較柔軟,蛋黃雖然可以流動但是相對也會硬一些;6分鍾的蛋白柔軟且處於凝固狀態,蛋黃也呈現凝固光滑的狀態;熬煮10分鍾蛋白和蛋黃都是凝固的狀態;熬煮15分鍾就是一顆煮熟的雞蛋。

3、雞蛋煮熟後放置在冷水中浸泡差不多一分鍾左右,然後再剝殼會比較容易。

9. 關干雞蛋的簡單做法

雞蛋的家常做法

蘇格蘭煎蛋

將雞蛋煮熟, 去皮,裹上一層麵包渣,在淋一層蜂蜜,然後裹上一層肉鬆,在裹上一層麵包渣,在油鍋里炸一下,炸至金黃色,撈出。這就是美味的蘇格蘭煎蛋。

2、美味蛋稀飯

用砂鍋煮稀飯,水快乾時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水絞拌均勻),蓋上蓋子,放入微波爐高火加熱1-2分鍾,根據喜好加入調味料,美味可口又有營養。

3、澆汁蛋

用寬油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜歡吃什麼味道澆什麼汁,感覺西紅柿汁最好吃。

4、蛋炒飯

原料:米飯半斤,雞蛋兩個,香蔥三根,豬肉一兩,火腿一兩,胡羅卜半兩,水發香菇半兩,海米半兩,包菜一兩,鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油。

做法:

1. 將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁,肉丁撒少許鹽攪拌,包菜切成2cm的短絲,香蔥切成小段,雞蛋磕人碗內,加精鹽、蔥末攪打均勻。

2. 將鍋置火上,舀入少量熟豬油燒熱,倒入雞蛋液炒成雞蛋丁,將炒好雞蛋丁倒入碗中。3. 鍋中放適量的豬油燒熱,入蔥花炒片刻,加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻,加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻,倒入少量雞湯,加鹽、胡椒粉繼續炒勻,起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

5.酸辣蛋花湯

雞蛋2個,嫩豆腐50克,水發木耳50克,胡椒粉2湯匙,醋2湯匙,醬油1湯匙,香油,鹽、味精、蔥花各適量,水澱粉2湯匙。

做法:

1、把雞蛋打在碗里,攪勻;把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細條待用。

2、炒鍋置旺火,下油1湯匙,用少量蔥花熗鍋,倒入水700克左右,把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開,勾入水澱粉拌勻,把雞蛋液均勻地淋入鍋里,待蛋花剛剛浮起時,點香油,撒蔥花,出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋,其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外,還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋,直接加水,有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便於翻炒,避免勾入水澱粉後凝結不勻,粘鍋底;下雞蛋液時要均勻,煮太久蛋花不嫩。

6、平菇蛋湯

雞蛋3個,鮮平菇250克,青菜心50克,紹酒1茶匙,鹽、醬油、雞粉適量。 做法:

1、將鮮平菇洗凈,撕成薄片,在沸水中略燙一下,撈出待用;將雞蛋磕入碗中,加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗凈切成段。

2、炒鍋置旺火上,倒約2湯匙油燒熱,下青菜心煸炒,放入平菇,倒入適量水、雞粉燒開,加鹽、醬油、倒入雞蛋,再燒開即成。

7、成都蛋湯

【特點】汁色奶白,味濃鮮香,蛋質酥軟,木耳脆嫩,可作四季湯菜,酒飯均宜。

【原料】用料:雞蛋4 個,水發木耳50克,菜心100克,精鹽4克,豬油75克,味精2克,濃白湯1000克。

【製作過程】

1. 將雞蛋去殼,放入碗內用力調勻。木耳洗凈。

2. 湯鍋置火上,放入豬油燒熱,雞蛋入鍋,煎至兩面微黃,當蛋質松軟時,用手勺將雞蛋搗散,加入湯,再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開,入味後淋上豬油即成

8、竹蓀鴿蛋湯

【特點】竹蓀鮮脆,命蛋軟嫩,湯清淡味美。

【原料】主料 鴿蛋20個,竹蓀50克。調料鹽10克,味精6克,胡椒粉1克,清湯適量。

【製作過程】

(1) 將竹蓀先用涼水清洗,再用溫水泡脹去泥沙,剖成兩半,把頭尾兩端的尖切去,改切3厘米長節。再用開水氽一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。

(2) 炒勺上旺火將水燒開後,離火,隨將鴿蛋倒入,用文火煮熱撈出。

(3) 另用鍋將清湯燒開,放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯子中,將湯倒進去即成。

9、泰式蛋包什錦

【原料】絞肉(豬,牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙

(1)洋蔥末,紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個

(2)魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個

【製作過程】

1.油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒後即鏟出。

2.在干凈鍋面塗少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮。

3.將炒好材料置蛋皮上,對折成半圓形即。

10、甜酒雞蛋

【原料】雞蛋2個、甜酒1碗、生薑適量、糖一茶匙

【製作過程】

1、將雞蛋煎好,鏟出

2、將甜酒放入鍋內煮沸,放入生薑

3、將雞蛋一起放入鍋內煮3分鍾,放糖,出鍋

11、荷包蛋

雞蛋1個或數個, 醬油、糖適量。

1、炒鍋內放少許油,燒熱後,磕入雞蛋,兩面稍煎

2、加適量醬油和糖(按個人喜好加量)水,燒開略煮,將火滅掉即成。甜咸可口

12、鮮玉米雞蛋餅

新鮮玉米放入攪拌器絞碎,加入新鮮雞蛋攪拌均勻作成原料(不用放水和糖),用平底鍋加入香油高火加8成熱,放入原料煎成玉米餅,清香可口,很有營養。

13、琉璃蛋球

麵粉、雞蛋、糖。

1、將麵粉放在容器里,加入約1/3重量比的開水拌勻,待冷卻後,磕入與水等量的雞蛋拌勻。

2、油鍋燒至三成熱,改用小火,將蛋糊做成丸子逐個放入鍋中,輕輕攪拌,待蛋球浮上油麵,變成淡黃色時撈出濾干油待用。

3、炒鍋上火,加適量清水,放入白糖(與水的比例約為4:3)輕輕攪動,待糖汁變稠時,倒入蛋球,輕輕翻鍋,使糖汁包裹蛋球,將鍋端離火,撿出蛋球,盛入盤中即可。整個過程中注意掌握火候,火不能太大;盛盤後可用水果裝飾點綴。

14、肉末蒸蛋

很簡單的,兩樣東西放在一起蒸就行,具體做法不講了。也可以用鹹肉代替肉末。也可以用金華火腿。

15、絲瓜蝦米蛋湯

絲瓜250克,蝦米50克,雞蛋2隻,雞精清湯塊1塊,蔥花、鹽適量。

1、將絲瓜颳去外皮,切成菱形塊;雞蛋加鹽打勻;蝦米用溫水泡軟。

2、炒鍋上火,將油燒熱,倒入雞蛋液,攤成兩面金黃的雞蛋餅,用鏟切成小塊,鏟出待用。

3、鍋中放油再燒熱,下蔥花炒香,放入絲瓜炒軟,加入適量開水、雞精清湯塊、蝦米燒沸,煮約5分鍾,下雞蛋再煮3分鍾,這時湯汁變白,調好鹹淡即可出鍋。此湯的關鍵是煎雞蛋一定要煎得兩面金黃,才能香氣撲鼻;參看炒雞蛋的竅門。