1. 燒餅都有什麼餡的呀
喜歡吃油酥燒餅，自己做了，真好吃！自誇一下，命名為武大郎燒餅做法來了：
1。麵粉、酵母、一點鹽、一小勺BAKING POWDER、適量水，和成面團；
2。醒1小時左右，不用等到全開；
3。准備油酥，就是把油和麵粉混合，我還加了一點鹽，不要太稀，用筷子挑一下，留下的油酥能在表面停留5秒鍾就可以了；
4。分成大小相等的小記子，都擀成牛舌狀；
5。用刮刀將油酥抹在麵皮上，抹多一點好吃，從窄的的一邊捲起來成桶狀，開口朝兩邊壓扁，擀開成長形或牛舌形（要是能擀成圓形就更好了，我就是沒擀成圓形所以做成了長版的）；
6。一面刷上水或蛋液，沾滿芝麻；
7。再醒半小時左右；
8。烤箱預熱到180度，中層烤15－20分鍾就好了
2. 燒餅餡料的做法和配方
一品燒餅的做法步驟：
水油皮：普通麵粉150克 豬油25克 白砂糖25克 水75克 ；油酥：麵粉100克 豬油50克
餡料原料：熟花生、核桃碎100克 熟麵粉100克 白砂糖50克 熟油25克 蜂蜜35克 水45克
油酥製作：把油酥原料中豬油和麵粉用手抓勻即是油酥。
製作工藝：
將 燒 到 六 成 熱 的 花 生 油 與 面 粉 攪 勻 ， 至 淺 黃 色 時 ， 取
出 晾 涼 制 成 油 酥 ；
再 將 青 梅 、 核 桃 仁 切 成 丁 與 適 量 面 粉 、 白 糖 、 芝 麻 油 、
糖 桂 花 拌 成 餡 料 ；
取 面 粉 用 一 倍 涼 水 調 成 稀 面 糊 ， 將 小 蘇 打 用 溫 水 化 開 ，
加 入 面 粉 和 成 面 團 ， 放 在 刷 有 花 生 油 的 案 板 上 揉 幾 遍 ， 擀 成分 厚 的 長 方 片 ；
在 面 片 上 放 上 油 酥 攤 平 ， 卷 成 卷 ， 摘 成 面 劑 ， 撳 成 圓
皮 ， 包 上 餡 料 ， 封 口 朝 下 ， 刷 上 一 層 稀 面 糊 ， 粘 上 芝 麻 仁 ， 即
成 燒 餅 坯 子 ；
將 燒 餅 坯 子 放 入 燒 至 六 成 熱 的 花 生 油 中 ， 炸 至 金 黃 色
時 撈 出 即 成 。
製作流程：
A．和面→開酥→下劑→制皮→上餡→成形→成熟
B．和面→制皮→下劑→開酥→上餡→成形→成熟
C．和面→開酥→下劑→制皮→上餡→成熟→成形
D．和面→開酥→下劑→上餡→成形→成熟
3. 恩平燒餅肉餡怎麼做才好吃
恩平燒餅，俗稱「恩平燒」，為恩平特產，以其製作精巧、風味獨特而馳名。恩平燒餅是怎樣製作的呢？它的主要原料為糯米粉，有黃糖和白糖兩種，配以冰肉及芝麻；還有一種以豆沙或蓮蓉為餡料，這些材料一定要精細加工。餅坯製成後，置於平底的圓鐵盆中，上下以猛火煎烤。就這樣，燒餅具有入口軟滑的特點，夾著燒豬肉吃，更有甘香滋潤之味，令人百吃不厭。
廣東恩平燒餅創制於明代,距今已有600多年的歷史。相傳,始創燒餅的師傅是恩平的一名青年教書先生。他先辦了一間私塾,讓窮人家的孩子入學讀書,後來因為沒錢接濟了,私塾才被迫停辦。可是為了謀生,他便開始做燒餅。
每年農歷二月二至清明節，是恩平人「行山」拜祭先人的高峰期。而燒餅作為恩平傳統習俗祭品，銷售迅速升溫。在恩平城鄉各地，經營燒餅生意的商家就會在路邊或市場搭個簡易燒餅攤，紅紅的爐火由早燒到晚，新鮮出爐的燒餅現做現賣。
恩城的河南市場、錦江市場、西門市場是恩平燒餅攤檔較為集中的地方。據了解，從上周起，恩城街頭忙於清明祭祖的人如潮湧，燒餅的銷售越來越紅火。筆者在河南市場看見各燒餅檔不但生意紅火，而且燒餅的款式也越來越多，「叉燒燒餅」、「冰肉燒餅」、「豆沙燒餅」、「雞央燒餅」、「肉鬆燒餅」等等，符合大眾口味，應有盡有。
4. 蘭溪蔥燒餅的豬肉餡怎麼配
香蔥豬肉燒餅（烤餅）的做法步驟
1. 用溫水和面，加適量酵母粉。面要活的軟一點，發酵40分鍾左右。接著將蔥切成末，多放點蔥，味道更好！然後將肉餡像扮餃子餡一樣調好。（第一次發菜譜，前面忘了拍照片）
2. 面發酵好後，開始揉面，多揉一會，將氣泡揉出來，將面團一分為二，其中一半兒先擀成大面片！
3. 將面片上圖上色拉油，五香粉，鹽，蔥花，抹上少許肉餡。從一邊開始捲起來捲成一個長條，一切為四段，每段兩端封口，豎起來壓下去，擀幾下擀成餅。
4. 將餅表面刷上蛋液，粘上滿滿的芝麻。烤盤鋪上油紙，將餅入烤盤，放進提前預熱好的烤箱，上下火，160度，15分鍾！ 這段時間可以用同樣的方法做另一半的面。
5. 噔噔噔，出爐啦，好香~~
5. 各種口味燒餅的調餡方法和做法，比如麻將味，五香味，和白糖味
各種燒餅的做法
小麻醬糖火燒(8個)
原料：
① ②
麵粉 100g 純芝麻醬 40g
鹽 1g 砂糖 40g
砂糖 7g
酵母 2g
水 55g
芝麻、植物油 適量
製作：
1，①料拌勻，揉出麵筋，放溫暖處發酵20分鍾；
2，②料拌勻；
3，將面團擀成餅，包住②料，再擀成方餅；
4，三折後擀平，反復四次，最後擀成一個長方形；
5，噴水適量，面上撒上芝麻，再塗一層油； 6，分切成8塊長方形，在溫暖處靜置20分鍾發酵；
烘焙：
烤箱預熱180攝氏度後，烤盤塗油，放入燒餅坯子，
在中層烘烤10分鍾。注意不要烤糊了。
效果：香酥可口
麻醬燒餅
【主料】
精粉500克，芝麻醬75克，芝麻50克。
【輔料】
香油50克，花椒鹽、鹼面、面肥各少許。
【製法】
1.將麵粉放入盆內，加入面肥及清水250克和成面團，放在溫暖處發酵，成嫩酵面團。對勻鹼揉勻揉光備用。
2.將麻醬放在碗中，加入香油用筷子攪懈成稀糊。
3.面團上案，揉成長條，用擀杖擀成長方大片，將麻醬糊均勻地抹在面片上，撒少許花椒鹽，從一端捲起成長卷形，然後揪成10個劑子。再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底，按扁成直徑約6厘米的小圓餅。
4.餅面抹勻清水，來回反復抹擦，待麵皮去漿，執餅翻轉在盛芝麻的盤內粘勻芝麻，放在烤盤內入爐烤約15分鍾，待餅烤成黃色時出爐即成。 【特點】
外焦里嫩，麻香味濃。
[注] 麻醬燒餅是傳統燒餅之一，在吃涮羊肉時，配食麻醬燒餅和豆面條，確實另有一番風味，十分可口。
掉渣燒餅
原料：麵粉，發酵粉，青蒜，肉末,雞蛋。香料：孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。
先來炒肉末，鍋里放少量的油，把孜然粒，干辣椒，花椒放入，將油煉香後撈出。
將肉末炒熟，倒出多餘的油，加蒜末，孜然粉，辣椒粉拌勻待用
麵粉中加適量發酵粉（這個要事先准備），將面團揉的軟硬適中，在用擀麵杖擀成厚一點的面餅。
在餅表面刷上一層蛋液，撒上蒜花，放入烤箱烤20分鍾（其間每5分鍾拿出來刷一次蛋液）沒的烤箱，這是用鍋煎吃來的。小火炕到底面起殼後，將有肉末的一面刷上蛋液，翻個身，炕到兩面起殼就行了。
普通燒餅
發酵面團3杯
酥油2湯匙
油10湯匙
雞蛋黃3個
白芝麻1杯 燙面材料：
麵粉2杯
熱水3/4杯
鹽1/2茶匙
油酥材料：
油1/4杯 麵粉3/4杯
做法：
1。烤爐開350F。
2。油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鍾，直到麵粉呈花生醬色。
3。燙面：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鍾。
4。工作台撒滿麵粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。
5。把面團擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6。把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團擀薄。
7。從一邊開始卷面團，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
燒餅：
1。把白芝麻平鋪在盤底。
2。用筷子把蛋黃液攪勻。
3。把每份面團開口處用手捏合。 兩只手同時握住面團，把面團捏細。
4。雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團按扁。 5。把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻6。把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。 7。把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。
9。把燒餅放入烤爐，每面烤15分鍾。
千層燒餅
1，首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟面團，面和好後放在溫暖處醒10分鍾。
2，將醒後的面團揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點：酥脆好吃，層次分明。
油鹽燒餅
鹽燒餅的製作工藝非常簡單，就是把和好的面擀成大餅狀，適量撒上些鹽、五香面等作料後捲起來，揪成一個個如小拳頭大小的面團，再擀成巴掌大小的圓形，在慢火下烙熟即可
油酥燒餅：
製作方法：用上等麵粉和素油攪拌作皮，選嫩乾菜和肥膘肉為餡，芝麻撒面，然後放入特製的大爐中，貼入爐壁，烤熟取出，故又名「火爐餅」。因餅形小巧飽滿，呈黃色，似蟹殼，故俗稱「小燒餅」和「蟹殼黃」。
不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。
芝麻燒餅
原料：
麵粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升
，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。
1。准備：麵粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食鹽，酵母放入麵包機，揉20分鍾成面團，如果用手揉則需45分鍾左右。
香油、芝麻醬各30毫升，混合調勻成為油酥。
2。揉好的面團取150克左右，在面板上擀成長約20厘米，寬約15厘米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，捲成面卷。切成4份備用。
3。令取20克左右的面團，像擀餃子皮一樣，擀成圓形的麵皮。將步驟2中准備好的1份面卷略微抻長，盤成餅狀放在麵皮中央，然後像包包子一樣，用麵皮把面卷包好。摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。
4。鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水（水不要太多），然後用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的面漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻裡面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。
5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的一面，最後直到兩面金黃為止。由於是發面，烙的時候燒餅會膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平。
6. 燒餅配什麼最好吃
你好朋友，燒餅不管配什麼，只要自己喜歡的都是可以的，一般的燒餅是肉夾饃是比較好吃的。
7. 燒餅餡的配料有哪些
燒餅餡
原料
胡蘿卜、火腿、蔥花、鹽、油
做法
1.把胡蘿卜切成絲
2.火腿切成小片
3.炒熟加入些鹽即可,出鍋後再加入蔥花. 燒餅的做法
8. 燒餅的肉餡怎麼做
末燒餅是北京小吃中的宮廷小吃品種。
燒餅的製法：
肉末燒餅與一般燒餅的做法不一樣。它是將發面和好後對上一點鹼水，加一些白糖揉勻，揪成小坯子，將坯子用手掌在案板上壓成圓片，拿在一隻手上，另用2克左右的面球，沾上一點香油，放在圓片中央，把小面球包進去，然後按成5厘米厚的扁圓形餅，餅上刷上糖水，粘上芝麻仁，麻仁面朝上，放入特製的餅鐺上，用炭火燒熟。吃的時候，掰開燒餅取出小面球，使燒餅中間有一個空，用來夾炒肉末。
肉末的製法：
豬肉切成末，青豆洗凈切成末，蔥、姜分別切成末。鍋內放油，燒熱後下肉末，將肉末炒至無水分時投入蔥、薑末，炒後加入青豆末，攪炒幾下，倒入醬油，炒到汁盡時出鍋裝盤，即可夾到燒餅中。
據說這種吃法是清朝的慈禧太後想出來的。
北海公園內的仿膳飯庄每天都供應這種燒餅，中外賓客品嘗後都贊不絕口。1975年5月23日下午，原中國總理周恩來養病期間到仿膳飯庄，品嘗了肉末燒餅後說：「你們的燒餅不錯，別處比不了。肉末我吃了多年也不錯，家裡做不出這個味兒來。
我建議是不是改進一下，肉里加筍丁、荸芥、蓮子，根據季節加些什幺，加些清淡的東西。」仿膳飯庄根據這個建議做了改進，肉末燒餅的風味更清淡別致了。
9. 肉餡燒餅的做法步驟圖，肉餡燒餅怎麼做好吃
用料
餃子麵粉 400克
溫水 適量
酵母 5g
白糖 少量
餃子麵粉 200克
土豬油 120g
鹽 少量
雞蛋 2隻
白芝麻黑芝麻 少量
肉餡 300g
食用油 少量
姜 7片
肉餡燒餅的做法
豬油燒熱，放姜，至糊撈去姜。
熱油中加鹽後，倒入麵粉。
晾涼揉成團。
起先用400克麵粉中加入兌溫水的酵母，白糖，揉好醒半小時。
這是發完的面。
發面揪小劑子，將油麵(小劑子)包裡面。一起擀長舌條。
卷上
再擀長舌條，重復三次。
擀成圖形，夾肉餡、肉鬆
包成肉包形，稍按扁和擀成大餅形待用。
刷上蛋黃
小的放白芝麻
大餅狀的放黑芝麻。
餎餅機預熱
放入大餅狀的。
8—10分鍾加熱完成
出鍋裝盤
切開，開吃了。
小燒餅放鍋中用最小火，鍋內刷點油。
蓋鍋蓋，不時開蓋並用筷子翻動小燒餅。
40-50分鍾出鍋。