『壹』 江蘇徐州特產
1、小兒酥
小兒酥糖是清朝乾隆年間的傳統食品，其特點是「香、酥、甜」三性具備，是老少皆宜之佳品，現經製糖技師的挖掘整理，在保持原有特色的基礎上加以創新，使之重新問世。
2、蜜三刀
徐州特產八大樣之首，具有漿亮不粘，味道香甜綿軟，芝麻香味濃厚的特色。
3、羊角蜜
羊角蜜又叫梅豆角果子、蜜豆角，江蘇徐州，皖北，豫東等地名點，白色，形狀像羊角和梅豆角，裡面是蜂蜜，因其形態似山羊之角和梅豆角，內含蜜糖而得名。
4、牛蒡醬
徐州牛蒡醬主要食材是牛蒡、花生、豆豉等，調料有老薑，酒、鹽等，製作方法是牛蒡添加一定的原輔料製作成醬。
5、徐州老八樣
老八樣：條酥、蜜三刀、羊角蜜、炒糖、蜂糕、香酥、桂花酥糖、金錢餅，或者部分替換為酥糖、蜂糕、花生糖、麻片等產品。
6、王老五燒雞
雖然它的名氣不如道口燒雞和開封筒子雞，但是它的口感絕不亞於二者，王老五家的燒雞算是改良過的孔集燒雞，它選用了黃河灘邊散養了一年齡的公雞，肉質較母雞勁道，有嚼勁。
『貳』 徐州有什麼美食求推薦。
徐州美食：馬市街食它湯、蓮花井蛙魚、羊方藏魚。
1、馬市街食它湯
飠它湯是徐州一帶著名的民間小吃。亦稱「飠它湯」（食它）。飠它湯是流行於江蘇徐州、河南夏邑、安徽宿州及山東棗庄一帶特有的早餐名點，傳說起源於彭祖的「雉羹」，以雞湯為基礎，伴以麥片、麵筋、胡椒粉、綠豆等原料，味鮮香辣，口味獨特，深受人們喜愛。馬市街這家店是徐州最為出名的。
「羊方藏魚」的做法叫套菜，將魚置於割開的大塊羊肉中，加上調料同烹，蒸燉酥爛即可。 羊方藏魚鮮美濃厚，而且高明的是，這樣的搭配，魚也沒有腥味，羊也沒有膻味。前幾年聞名的羊方藏魚在彭城飯店，這兩年想要找到正宗的羊方藏魚可要花上功夫。徐州飯店家至今還流傳著這道名菜。
『叄』 徐州最著名的10大小吃是什麼,以及具體位置
蛙魚：二樓米線樓下有一家蛙魚：二樓米線樓下有一家 涼皮：西安路王陵路交*口西北角 下淀羊肉館 東賀村羊肉館 老頭已經死了，現在兒子在做，據說水平下降 紅興紅英羊肉館的羊肉湯 在夾和街東頭 漢橋羊肉館 毛家羊肉館 在新區離師大分校很近 我覺得味道最好 燒烤:二姐 三中下面，肉筋還行，肉串不好（個人感覺） 夾和街和西安路口，地地道道 大西北 大福源東面，味道不錯，推薦 狗肉:夾和街東頭 晁記 堤北 樊家 據說沛縣狗肉正宗的就是樊家狗肉，不知道這一家真不真 花江狗肉 西安路和夾和街路口，狗肉火鍋據說不錯，沒吃過 韓世的狗肉漢堡確實好吃 開發區，三環路大馬雕塑（已經拆了） 飯館:二中附近： 小酒館：紅袍牛雜、嗆子雞 小白羊：開水白菜 大紅鍋：地鍋雞、脆皮臭干、鹵水鴨頭觀音芝麻雞：芝麻雞 中樞街： 古城土菜館：雞、燒帶魚等，家常菜 辣子村 中山路解放橋北建行旁邊的巷子里有一家忘了名字了，米粉肉和糖醋魚很出名 西苑和天橋東都有一家翠花酸菜魚，實惠 夾和街有一家黑腿雞 火鍋:首推芙蓉，我喜歡，尤其是它的面，特別好吃，海雲對面，記住要吃最便宜的鍋底，貴的不好吃 譚魚頭，淮海路 京味涮坊（好像是這個名字），體育場機關加油站斜對面，京味木炭黃銅火鍋，原味 小肥羊：天橋東有一家，據說不錯，沒有來得及去試 肉夾饃據說文化宮後面有一家不錯 早點中樞街的杭州小龍包 味道一級棒 還有中樞街的鴨血粉絲湯，還有它旁邊的魷魚1.5兩串再去對面買兩個衙門燒餅夾起來吃 西苑的酸菜魚，又經濟又好吃，裡面的招牌自然是酸菜魚了！ 中山路海螺村旁邊有個小巷口，裡面小小金福樓的菜也不錯 還有教育學院對面有家餃子館，比好7和大娘都要好，而且還實惠 28中旁邊的亞華生態園很有風格的，裡面環境不錯，菜嗎還可以 還有紅跑車里的牛排味道好極了，18一份 吳越人家的湖蟹炒年糕 天一酸菜魚的海蟹粥 神廚房的干煸八帶魚 老店油淋魚特色還有:蠶豆、炒豆腐、尖椒小公雞。地址就在機關加油站往西100米，店名就叫老店油淋魚！ 原西安路的花江狗肉搬到會堂旁邊拉，記住是李記，狗鞭酒絕對真材實料。 另外東賀羊肉旁邊的銀行已關拉，去高速公路入口處的羊肉館吃羊肚喝羊湯。 觀音芝麻雞，崔氏小公雞，曹記低鍋雞 大紅鍋的地鍋確實不錯，醉生仁、脆皮臭干、三鮮白菜（MM喜歡吃這個）也都很好吃。前兩天在那吃的地鍋龍蝦，感覺比雞還好吃！ 火鍋還是要去小尾羊。那鍋底，香！吃一次就忘不了. 都是徐州小吃 看完飽了沒
『肆』 徐州有什麼特色小吃呢
徐州烙饃、八股油條、小孩酥、冬桃、黿汁狗肉等。
1、徐州烙饃
徐州烙饃是江蘇徐州著名的小吃，在徐州眾多的麵食中，這是一種看似極為平常卻又頗為獨特的，也是令徐州人百吃不厭的麵食。烙饃吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭，既壓餓，也有健齒作用。吃烙饃練口腔肌肉，牙口好。
2、八股油條
八股油條，江蘇徐州著名地方小吃，以水面團制條，八條合攏，炸制而成。脆香可口，成形別致。因有八坯，故稱八股。在徐州已有100多年歷史。有車輪形和橢圓形兩種。因成品色澤金黃、酥香味美、呈分布均勻狀，故稱之為八股油條。2000年被評為「中華名小吃」。
3、小孩酥
小孩酥糖,又名小兒酥、小兒酥糖、小孩酥，是徐州地方傳統名點，起源於清朝乾隆年間，其特點是「香、酥、甜」三性具備，是老少皆宜之佳品。
在1980年獲得（江蘇）省優質產品的稱號。在蘇、魯、豫、皖四省聞名。
4、冬桃
冬桃又名雪桃、貢桃, 肉質細膩, 甘甜多汁、清脆芳香、口感好, 營養較一般桃子高2~3倍, 含有豐富的蛋白質、果糖、果酸及多種維生素, 其中維生素C的含量是獼猴桃的3.4倍, 是蘋果的6.3倍。冬桃成熟期較晚, 正好填補了冬季無鮮果的空白。
5、黿汁狗肉
沛縣狗肉，江蘇省徐州市沛縣特產，全國農產品地理標志。
沛縣狗肉又名黿汁狗肉，是沛縣有名的地方傳統特色名菜。黿汁狗肉呈醬紅色，色澤鮮亮，味美醇香，肉質韌而不挺，爛而不膩，可謂色、香、味俱佳。沛縣因此而成了古今聞名的「狗肉之鄉」。沛縣狗肉以涼食為主，食時用手撕肉不用刀切，其味尤佳。
『伍』 徐州的特產是哪些
徐州古稱彭城，是中國著名的歷史文化名城，至今已有6000年的歷史，與其相關的歷史文化名人不可勝數，彭祖、劉邦、項羽、蘇東坡、乾隆都與徐州結下了不解之緣。由於其地理位置介於南（江蘇）北（山東）之間，形成了獨具特色的楚漢文化及飲食習慣。廣闊的蘇北平原為徐州提供了豐富物產，使徐州小吃聲譽遠播，乃中國小吃文化領域中的的一支奇葩。這些小吃源於民間，歷史悠久，品種繁多，用料考究，製作精細，地方風味濃厚，其製作技藝是徐州豐富的文化遺產之一。
下面讓我們真切感受一下吳韻漢風的獨特美味。
古彭第一羹:啥湯("sha"在字典里找不到,為徐州人自創,食字旁加個它,音"啥")
用母雞和麥仁熬成,相傳乾隆皇帝下江南的時候途徑徐州,品嘗此湯後贊不絕口.現在徐州人一般把它作為早點來吃,配上點包子,相當好吃!徐州市民主路上的店可能最有名了吧.它的兄弟是辣湯,裡面有母雞和黃鱔,味道也很好."兩來風"的辣湯很有名,有很多分店.
臭鹽豆
「聞著臭，吃著香，一頓不吃饞的慌」，這是徐州人對臭鹽豆的贊譽。臭鹽豆，亦稱鹽豆子，是徐州家制風味名品。
面魚子
「面魚」是徐州方言，因其形似小魚，故稱「面魚」。徐州「面魚子」有兩種，一種是用麵粉製作的「面魚」，另一種是用澱粉製作的「蛙魚」。麵粉製作的「面魚」屬於家常風味的一種湯點，早晚最多，幾乎均以咸鮮為主。
帝王粥
烙饃
原料：麵粉。
製法：①麵粉加清水和好，製成薄餅。②平底鍋上火，將薄餅一張張地放入平底鍋中干烙制熟；也可在籠屜里蒸熟，待水開後，一張一張分開放，中間間隔二十秒左右。食用時一般在兩片烙饃中間搭配京醬肉絲、海帶絲、綠豆芽、豆腐皮絲、豆筋絲、辣椒絲、黃瓜絲、西芹絲，蔥絲等。
特點：口味清淡，配合餡料食之風味獨特。
鱔魚辣湯
原料：麵粉，活鱔魚，老母雞，雞蛋，胡椒粉，味精，五香粉，醬油，醋，蔥，姜，鹽，芝麻油。
製法：①將麵粉加溫水揉成面團，再用冷水洗成麵筋，餳後待用。②鍋內放入清水，旺火燒沸，放鹽、醋，再放入鱔魚，加鍋蓋；沸後加入冷水，鱔魚若張嘴就離火，將其撈入冷水中，冷卻後剔去骨；汆鱔魚的湯撇去浮末待用。③在鍋中放入清水，燒沸，將麵筋抖打至柳葉形的片條狀，將鱔魚肉、雞絲、原湯一起倒入鍋中，加入胡椒粉、五香粉、味精、精鹽、薑末、蔥，用洗麵筋時的芡粉勾芡；將雞蛋打成蛋花，慢慢倒入鍋內，燒開後即成辣湯。④將辣湯盛入碗中，淋入少許芝麻油、醬油和香醋即可。
特點：酸辣適口，別有風味。
綠豆丸子湯
綠豆丸子湯，至今已有一百多年的歷史，因其在發明人所住的席行巷出售，故稱席行巷綠豆丸子湯，頗有名氣。
原料：綠豆，粉絲，辣蘿卜，豆腐乾，香菜，香蔥，五香粉，精鹽，蒜苗，辣椒粉，豆油。
製法：①將綠豆清洗曬干，去皮、磨粉，也可以直接購買綠豆粉；將辣蘿卜洗凈、切絲，加五香粉攪拌均勻，加入綠豆粉，拌勻成丸子餡料。②鍋上火，倒入豆油，待油燒至七成熱，將拌好的丸子捏成紅棗大小的圓子，投入鍋內炸至金黃色撈出。③將豆油、辣椒粉放入鍋內，用小火炸約20分鍾即成辣椒油。④將炸好的丸子在開水鍋內煮透，盛於碗中，放上辣椒油、蒜苗末、香菜末即可。
特點：清香味美，鮮辣適口。
蛙魚
清涼透明的水晶蛙魚，冰滑爽口，小小的一碗配上榨菜，蝦皮，少少的辣椒醬和甜醋，是MM夏日最佳解暑風味小吃，價格在8角到1元五角之間。
豆腐腦
雷同南方的豆腐花，但豆腐更白嫩細綢，加上配有碎花生米，豆腐絲，榨菜的醬汁，徐州的寶寶就是用這個喂大的，價格在7角到1元2角之間。
把子肉
一塊大的五花肉片用棉線繫上，在放了各種味料的大鐵鍋里煮上半天，肉肥而不膩，香飄萬里。現在把子肉的大鐵鍋里內容更是豐富了，海帶卷，雞腿雞翅，醬肘子，肉圓子，煎雞蛋角，花干，豆皮，黃花菜，茄煎等等。任你的好惡選擇。葷的一元五角到三元五角之間，素的五角左右。飽飽吃上一頓優質把子肉不超過10元。
磁飯
應該是南方傳過來的，一塊雪白的粘江米，擀麵杖擀成團狀，卷上碎芝麻，碎花生，山楂糕，榨菜（不知為什麼，總是離不了榨菜），白糖，火腿腸，香腸，土豆絲，油條（這是徐州人的創新）等，有甜和鹹的兩種，價格在1元到2元之間，偶喜歡吃甜素的，做早餐清淡些。
燒烤
數枝竹簽上分別串著牛肉、羊肉、雞翅，魷魚、鯧魚、雞中，香腸，玉米，臭豆腐,黃油麵包片等等，爐子里炭火很旺，受熱後，裡面的油滴到火紅的木炭上，很快「吱」地一聲蒸發了，僅留下一個黑點……湖風吹來，捲起縷縷青煙四散開去，清香四溢。
徐州街頭巷尾形形色色的燒烤店、燒烤攤比比皆是，毫不誇張地說，想找一條沒有燒烤的街都很難。價格嘛，兩個人不超過三十塊能吃得很好哦~
龜打
即以手將面團略略拍按，使成約1厘米厚、碗口大小（或約龜背大小），放在鍋內或鏊子上烙炕成熟。多用高粱面、玉米面、山芋乾麵、豆雜面做成。
窩頭
是由小米麵、敉子面、玉米面、栗子面混合而成，做成圓錐形，每個底部都有一個圓洞，小巧玲瓏，蒸熟後呈金黃色。傳說這是清代慈禧太後喜愛的一種宮廷食品。一般老百姓吃的，主要用玉米面（有些摻進一些黃豆面）製作而成，個子也大。
壯饃
壯饃又稱"鍋盔"、"鍋拍"，用未發酵的面做成。將面團放在石板或石案板上，另用一根擀麵杖，一頭固定，一頭坐在身下，用身體的重量壓擀麵杖，用來揉面團，俗稱此法為"腚踹面"。做成厚約1-2厘米，直徑約50厘米的圓形厚餅，放在平鍋上炕，炕熟後兩面呈黃色，外皮酥脆。
羊方藏魚
因為將魚置於割開的大塊羊肉中文火同燉而得名。相傳，彭祖的小兒子夕丁喜歡捕魚。彭祖恐其溺水堅決不允。一日，其子捕魚回家，正巧彭祖不在夕丁讓其母剖開正在燉煮的羊肉藏於其中。彭祖回來吃羊肉，感覺異常鮮美，於是如法炮製，便產生了"羊方藏魚"這道菜。據傳漢字中的"鮮"字即源於此。
喝餅子
如巴掌大小，燒菜時，鍋中略多放些水，將面餅放在鍋內壁上沿一圈，蓋上鍋蓋，菜好時，餅也就蒸熟了。表面松軟，背面貼鍋的一面結成一層黃殼，脆香可口。
饊子
東坡兄在徐州很喜歡這種饊子.在徐州用烙饃卷著吃才地道.據說,饊子還是一種中葯.不過,此乃油炸事物,吃多了要胖!
五仁油茶
用茶油與熟面熬成沖成,鹹味,香香的.賣油茶的容器是一種用鐵皮扣成肚大嘴長,頂上有口帶蓋形似大葫蘆狀的壺,外面用布包裹起來可以保暖,上面有軟帶可背在肩上,便於溜街串巷.
【黿汁狗肉】
相傳秦末時，樊噲以屠狗為生。劉邦喜食其所售狗肉，手頭不寬裕時，常拖欠樊噲的狗肉錢。樊噲為免受賒欠之苦，渡河另徙它處。不料劉邦得一大黿相助，也渡河追蹤而至。樊噲知原委後大怒，跑到河邊，將那大黿捉來殺了，與狗肉一同烹煮。不料狗肉爛熟後，鮮香十倍於初時。黿汁狗肉由此得名。
廠名：沛縣樊家肉製品廠 電話：13505226026
【捆香蹄】
捆香蹄保留原豬蹄形狀，內裹精肉及皮絲，用鹽、糖、味精、香料 等放入雞湯中煮熟。外表完整，採用獨特的工藝、先進的嫩化技術和科學配方，精心研製而成，切片完整，皮香肉嫩，鹹淡適中、風味獨特，含有豐富的膠原蛋白質，是區域間最有代表性的名特產。
【牛蒡】
牛蒡是根生無公害植物，享有綠色保健蔬菜之王美譽，倍受人們青睞。牛蒡的葯用價值經科研部門測試和食用驗證，效果十分明顯，它含蛋白質、菊糖、多種維生素以及人體所需的10多種氨基酸。長期食用具有補腎壯陽、利尿排毒、抗衰美容、延年益壽之功效，對糖尿病、高血糖、肥胖症、腸胃病、內外痔等疾病有顯著的改善和療效作用。市場上有牛蒡泡茶、醬漬牛蒡片、麻辣牛蒡絲、鮮牛蒡絲、段、片等10多個品種。
【小孩酥糖】
「黑貓」牌小孩酥糖是徐州傳統名牌產品。該產品繼承傳統特色，改進生產工藝，造型體態完整，具有風味獨特，品質純真，香甜酥鬆，老少皆宜的特點，曾榮獲首屆中國食品博覽會金獎，全國婦女兒童食品用品金獎，被譽為「群酥之冠」
轉載的。。。
『陸』 全國各地的豆腐腦哪裡的最好吃
以前我干過一段時間的早點，主營就是油條、豆腐腦、豆漿，因為這三樣基本就是北方早點的組合。
所以我覺得全國要說豆腐腦，應該還是黑龍江人做的不錯、好吃，因為原材料在那擺著呢！
『柒』 徐州當地有什麼特色美食，老字型大小，人氣旺的小店，具體位置在哪
作為江蘇省的一個地級市，徐州一直算是比較低調的存在。
細細品味，徐州菜可謂一寶藏，秉承有大彭風味，製作考究，風味獨特，自成體系，麻辣鮮香甜兼有，是吃貨的天堂。
把子肉，也是徐州中華名小吃之一。這是根據孔子"肉切方正"的方法烹制，且以無醬不食的古訓，把五花豬肉切成正方形。大致到了魏晉南北朝時期，正方形塊變成了長方形，至明清時，這種長方形肉塊又被扎縛上青蒲草或馬藺草，而形成"扎把肉"形式，故稱為把子肉。
八股油條在徐州已有100多年歷史。有車輪形和橢圓形兩種。成品色澤金黃、酥香味美、呈分布均勻狀，故稱之為八股油條。
『捌』 徐州的風味小吃
1、中樞街附近葛記食府------干煸四季豆
2、湖濱附近金點點飯店------干煸回鍋肉
3、戲馬台福記美食------龍蝦燉排骨
4、礦大北門蜀都（名字不確切）-------川巴魚
5、礦大周邊魚館------太安魚、迷蹤魚
6、同仁居------干鍋魚頭
7、清河路2中西側辣辣辣-------干煸菜花
8、葛記食府的燒魚臉和炒牛板筋
9、朝陽的北樓 的對面！一間小門面！臭豆腐做的很好吃
10、戲馬台的福記，吳越人家龍蝦
11、酸菜魚的頂級店 地點：湖北路與二環西路交叉口 店名：酸菜魚.稻香居食苑
雲香居
地址：中國人民銀行後面巷口裡。老糟坊西隔壁。
特色菜：
1。功夫烤魚 10元/條
烤的是鯰魚。沒有刺。肉很細。烤的很透。很不錯。喜歡吃~！這是每去必點的。
2。西夏烤羊腿 28元/份
一隻整羊腿。烤的也很透。挺解饞的。而且挺便宜。
3。媽媽茄子。 10元左右吧。記不清了。
不知道菜名或不咬開看看的話，很難知道是茄子。做的好像那種電影里弄的咕老肉。一團團晶瑩剔透的（比這個詞略欠一些）。吃著 茄子味兒已經很淡了。只是做法很有意思。
4。美味茄子。10元左右吧。也記不清。
這回能看出是茄子。茄子裹了雞蛋炸的（很像以前在金筷子吃過的一道 鍋塌豆腐），味道也不錯，就是油大。
5。新疆烤串 1.5元 /串 土耳其烤串 2元/串我是平時不吃燒烤的。只吃這里的。所以我也不算內行。
前者不刷醬的，感覺很乾。後者刷醬，感覺好一些。
6 脆皮臭干。價錢忘記了
上來後樣子感覺好像炸鮮奶一樣。只是中間放的不是煉乳而是辣醬。我對臭豆腐沒興趣，別人說還不錯。
以上的都是我每次去必點的，其實還有其它特色菜，想點來著，但吃完上面的菜就實在是吃不下了。呵呵。
不滿意的就是：餐具不夠干凈。服務員反應有點兒慢。但老闆的態度很好。
人多時上菜速度慢。因為烤魚烤羊腿很費時。
阿昌烤魚
地址：青年路新金鷹對面的巷口裡，君樂對面
特色菜
1 烤魚 鯉魚20元/條（送魚頭湯） 鯽魚10元/條（不送湯）
烤的是鯉魚。刺多。魚只有雲香居的魚的一半大。不好吃。湯也沒什麼喝頭。
2 火焰牛蛙 20多一份吧
炒好的牛蛙，放錫紙里，下面點火燒。在紙邊緣的肉。會有些焦味，也就這點特色吧。我是奔這道菜才去這里吃的。但沒我想像中的好吃。只是做法很有意思。但菜味很一般。
3 蛋黃豆腐 （菜單上是個很花哨的名字，忘記了） 15左右
也是很蛋黃豆腐放錫紙里燒的，然後放在盛有細紗的盤上。味道很一般。是被菜單上的名字給騙了。
4油炸蘋果圈。15左右
把蘋果弄成圈，裹東西炸。然後沾煉乳吃。湊合。
徐州特色小吃
烙 饃
烙饃是徐州民間特有的面點，歷史悠久。徐州一直流傳著一首民謠：「圓圓小餅徑尺長，根根饊條黃脆香。外軟里酥餅卷饊，送與抗金英雄嘗。」
烙饃製作的炊具是直徑尺余的鐵鏊子、一根棗核式的擀麵軸、一根扁竹劈子。饃的食法多種多樣，不僅可卷葷裹素，還可用蔬菜或其他餡料做成菜合。若用兩張烙饃，中間放上蔥花油鹽、雞蛋做成油饃更是美味可口。如在和面時加進芝麻，放入糖或鹽烙成半熟的饃，放入油鍋中炸至金黃，吃起來更加香脆可口，別具風味。用綠豆面做成烙饃，用羊肉湯或丸子湯煮饃，則是徐州一帶別具特色的吃法。
蝴蝶饊子
徐州的蝴蝶饊子以其香脆、咸談適中、饊條纖細、入口即碎的特點，贏得人們的喜愛。徐州的蝴蝶饊子外型美觀，口感頗佳。蘇東坡在徐州任職期間喜食這種饊子，在他的《寒具詩》中寫道：「纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓扁佳人纏臂金。」（「寒具」是饊子兩漢時期的別稱） 饊子也常被百姓作為一種中葯而採用。故此，徐州民間常用饊子泡湯，配以延胡索、苦楝子治療小兒小便不通；用地榆、羊血炙熱後配饊子湯送下，治療紅痢不止。尤其是產後婦女，在月子里喝紅糖茶泡饊子，以利於散腹中之瘀。
不過徐州人最喜愛的食法是烙饃卷饊子，配以稀粥，吃起來愜意舒坦。
東坡回贈肉
北宋神宗熙寧十年（1077年）秋，黃河決口，七十餘日大水未退。徐州知州蘇軾親率全城吏民抗洪，終於戰勝洪水，並於次年修築「蘇堤」。百姓感謝蘇東坡為民造福，紛紛殺豬宰羊，擔酒攜菜送至州府感謝蘇公。
蘇公推辭不掉，將這些肉加工成熟後再回贈百姓。
蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙：「慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。」「回贈肉」的特點是鮮香醇厚，油而不膩。蘇東坡在徐州留下了四道名菜，除回贈肉外
還有金蟾戲珠、五關雞、醉青蝦、後人將這四道菜稱之為「東坡四珍」。
如今在徐州街頭的各家飯庄，您仍然可領略到東坡肉帶給您的回味無窮的滿口醇香。
古彭第一羹——飠它湯
飠它湯（同「啥」音）徐州人早餐愛喝的一種鮮湯。已有4000多年的歷史。烹飪始祖彭祖進雉羹於堯，封於彭城。雉羹是用野雞與稷米同熬而製成的湯，其味美可口。相傳在乾隆皇帝下江南路經徐州時易其名延用至今。清末，其料由野雞改為母雞，稷米改為麥仁，但其製作仍不失雉羹之宗法，風味猶存。
蜜汁地瓜
蜜汁地瓜，又稱紅薯、白芋、山芋、番薯等。徐州豐沛一帶所產地瓜，亦稱花葉紅薯，皮黃肉紅，味道鮮甜，據傳是清時的貢品。傳統名菜「拔絲貢薯」即是取用此種紅薯作主料。「蜜汁地瓜」久受食者喜愛，是徐州甜品中的佼佼者。此菜的輔料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。做法講究，需大火燒開，小火慢燉。
其特點是鮮甜不膩、汁濃味美。
五仁油茶
「五仁油茶」 「油茶」之稱源於「茶油」，亦稱「茶子油」，是一種具有食療作用的湯點。據《王氏醫案記載》用茶油與熟面沖成的糊狀食物稱『油茶』，加五仁可醫百病。」賣油茶是一種用鐵皮扣成肚大嘴長、頂上有口、帶蓋、形似大葫蘆的壺，外面用布包裹起來可保暖，上面有軟帶可背在肩上，便於遛街串巷，到鬧市或娛樂場所等處叫賣。有人曾為五仁油茶題詩雲：「俱雲五仁非五人，仁仁取義又銷魂。千開萬滾多情甚，為伍油茶俱成仁。」
釋家菜
元末明初，五省通衢的徐州出現了繁榮景象，佛教興盛，寺廟眾多，
街頭出現了由寺院僧人開辦的素菜館。素菜館製作的釋家菜純以素為料，
做法講究，形成了與官邸風味、民間風味迥然不同的釋家風味。天花宴、
菊花宴、素八珍3種宴席較為知名。
「天花宴」取意於六朝高僧金陵說法「天花亂墜」的佛門佳話。先上一個大型冷拼盤居中，象徵天上尊者如來；周圍再上十個冷盤，象徵十大護法金剛；接著陸續上六大件，四小碗，四個座菜，最後的是「一品鍋，總計為26道菜，隨一品鍋上的飯食叫做「羅漢飯「。
「菊花宴」為元代禪宗高僧創作。先上八個冷盤，再上八個大件：金缽紅蓮、落霞飛鶩、孔雀開屏、蜜餞菩提、糖醋金針、爆檀香球等。最後上八個小碗，共24道菜。每一組菜都是八道，其意在於總結出人生的八個方面「苦樂成敗稱譏榮辱」。最後一道菜是菊花火鍋。
「素八珍」則是在研究和繼承宋代的蔬食養生經驗的基礎上加以改進所創制。主要有炒碎豆腐、糖醋響、香元四寶、炸萬年青、口蘑鍋巴、烹瓤椒子等菜。徐州以盛產山葯而聞名。太極山葯泥是道家「太極宴」中的一道甜菜，以太極圖形而命名，突出了道家風味的特色。其主料是山葯、棗泥醬，配料有楂糕、黑棗、青梅、白果仁、核桃仁等，調料為桂花醬、白糖等。此菜的特點是柔糯味濃，香甜可口。由於山葯含有多種營養成分，具有健脾、固腎、益精、強身之功效，是道家養生之菜。
家菜
徐州是道教創始人張道陵的故鄉，也是道教飲食文化的發祥地之一。道教的飲食文化是以求長生養生為目的，有食素與食葷兩派，不過在節日大典、例祭、道事活動時均用蔬食菜饌。素菜又稱齋食，所用原料有豆腐、麵筋、竹筍、菌類等。葷食原料多用野味、山珍，調料慣用葯料，以汁濃味厚見長，具有養生的特點。
道家宴席主要有：「三清托葷宴」、「太極宴」、「三五宴」、「四四宴」等。托葷菜有：「陰陽魚」、「乾坤蛋」、「四方肉」、「太虛丸子」、「黃芪竹蓀」、「陳皮雞」、「胭脂肉」等。由徐州「太極宴」研製組製作的「托葷太極宴」菜點共有4組28品。第一組：先上主拼太極圖，外圍五行碟；第二組，先上兩小件，跟上一湯，後上八大件；第三組：上四道點心；第四組：上一品鍋、四菜碟，兩樣主食。
金絲纏葫蘆
徐州烹飪界素以拔絲技藝著稱。「金絲纏葫蘆」即拔絲楂糕，系彭門徐州廚行宗法的一大絕技，執烹飪之牛耳，獨擅其美，自古迄今久盛不衰，為其他菜系所莫及，深得中外賓客贊賞。
此菜因象形而得名。其原料選用桂花楂糕。桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花醬製成，為徐州特產，曾被評為全國名牌產品。楂糕的製作在徐州歷史久、技藝高。《銅山縣志》記載：「土人磨楂為糜，和以飴，曰楂糕。」也曾有《詠楂糕》詩贊曰：「紅如朱染透如晶，色似珊瑚質更瑩。金桂飄香果酸釅，味回津液兩頰生。」
此菜的特點是酸甜相兼、金絲纏繞、千絲萬縷、妙趣橫生，且有消積食、散淤血、止痢抗菌之功效。有人為此菜題詩曰：「采來山果助加餐，
美媲明珠餉玉盤。萬縷千絲妙手巧，延年益壽似霞丹。」
糖醋四孔鯉魚
此菜久負盛名，因其歷史悠久，有眾多傳說。曾有人賦詩士曰：「此魚不是尋常魚，前天在天池後在徐。緣何鼻上多雙孔，荷滿微湖香滿渠。」一般鯉魚均是兩個鼻孔，惟銅山縣、沛縣沿微山湖一帶所產鯉魚為四個鼻孔，肥美勝過黃河之鯉。黃河之次決口，奪泗水河床入海，久經沖刷形成微山湖，這一變化為四孔鯉魚生長提供了特殊的生存環境，但所產稀少。
1952年10月29日毛澤東主席在羅瑞卿及徐州市市長張光中等人的陪同下，登上了雲龍山，談及徐州風物時，毛主席說，徐州的四孔鯉魚天下馳名。就餐時，廚師特製一道四孔鯉魚，毛主席品嘗後贊不絕口，稱果然名不虛傳。
1990年春節，徐州詩詞協會在宴春園飯店請海外詩人雅集，席間上了一道糖醋四孔鯉魚，有人嘗後即席賦詩雲：「魚兒躍躍喜迎賓，四孔欣張來報喜。春滿彭城客欲醉，酸甜酥嫩總宜人。」道出了糖醋四孔鯉魚外酥里嫩、酸甜味濃的特點。
龍門魚
鯉魚是徐州人民喜愛之物，有視鯉魚為喜慶有餘之意，故徐州有「無鯉不成席」的風俗。兒童入學、學子進考必烹制鯉魚使其食之，喻其「成龍」之意。
相傳「龍門魚」一菜始於彭城人劉裕（南朝宋武帝）。劉裕幼年入學時，其父設家宴慶賀，做了四道菜，一是清燉雞，取百事吉利之意；二是紅燒肉，取肉味醇厚，希其為人忠厚；四是燴蛋，菜色金黃，望其事業輝煌；四是紅燒鯉魚，冀其富貴有餘。總的意思是希望劉裕能像越過龍門的鯉魚，通達富貴。劉裕聽後說，何不現在就讓鯉魚跳過龍門？隨即將紅燒肉塊枕在魚頭下，把雞塊墊在魚尾下，魚的頭尾就翹起來，再將燴蛋澆在魚身上，然後說，這鯉魚不是已經躍過龍門到了金色的雲彩中了嗎？在座賓客聞之大為稱贊。劉裕做了皇帝後，率軍來到彭城，回憶往事，躊躇滿志，命廚師按他的意思將四道菜做成一道大菜，取名「龍門魚」，用來祭祀先人。
此菜的特點是外酥里嫩，兼蓄五味，形狀美觀，汁濃鮮香。
鴛鴦雞
鴛鴦雞得名於美麗的傳說。相傳秦朝末年，天下大亂，烽煙四起，有位美食虞姬，因避秦亂隨父來到古吳。虞姬姿容絕代，博學多才，立志非英雄不嫁。一日游於廟會，見一壯士雙目炯耀，儀表非凡，勇猛過人，單臂舉起廟前千斤巨鼎，心中傾慕。回家稟告父親，邀請壯士做客。虞姬親制一菜，名為「鴛鴦雞」，其父會意，當即將虞姬許配給壯士。這位壯士就是項羽。項羽起兵反秦，秦亡後，項羽自命西楚霸王，定都彭城，這「鴛鴦雞」也就在彭城流傳下來了。「鴛鴦雞」酥香、醇厚、色澤艷麗、造型優美，寓意深長，為人們所喜愛。
羊方藏魚
此菜系彭城古典菜，始於彭祖。據＜大彭烹事錄＞記載：彭祖的小兒子夕丁喜歡捕魚。彭祖恐其溺水堅決不允。一天，夕丁捕到一條魚，讓母烹制，恰巧家中正燉羊肉，其母趁彭祖不在，把羊肉割開將魚藏入，與羊肉同燉，至魚熟取出，與夕丁食之。彭祖回來後吃羊肉時，覺有異香之味，即問其故。經妻子說明，彭祖如法重製，果然鮮美異常。有人認為，漢字中的「鮮」字即源於此。
羊方藏魚為漢高祖劉邦青壯年時所愛吃菜餚之一。豐縣流傳著這樣一首打油詩：豐生豐長漢高祖，魚汁羊肉飽口福。東征西戰探故鄉，樂吃魚汁羊肉方。」這道菜源於彭祖的「羊方藏魚」。羊方藏魚的製作，古法取材十分講究，夏秋季用羯羊配鯽魚，冬春季用閹過的牝羊配鱖魚。其菜的特點是原汁原味，滋濃味醇。
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