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徐州哪裡豆腐腦和油條好吃

發布時間: 2022-06-28 05:04:40

『壹』 江蘇徐州特產

1、小兒酥
小兒酥糖是清朝乾隆年間的傳統食品,其特點是「香、酥、甜」三性具備,是老少皆宜之佳品,現經製糖技師的挖掘整理,在保持原有特色的基礎上加以創新,使之重新問世。
2、蜜三刀
徐州特產八大樣之首,具有漿亮不粘,味道香甜綿軟,芝麻香味濃厚的特色。
3、羊角蜜
羊角蜜又叫梅豆角果子、蜜豆角,江蘇徐州,皖北,豫東等地名點,白色,形狀像羊角和梅豆角,裡面是蜂蜜,因其形態似山羊之角和梅豆角,內含蜜糖而得名。
4、牛蒡醬
徐州牛蒡醬主要食材是牛蒡、花生、豆豉等,調料有老薑,酒、鹽等,製作方法是牛蒡添加一定的原輔料製作成醬。
5、徐州老八樣
老八樣:條酥、蜜三刀、羊角蜜、炒糖、蜂糕、香酥、桂花酥糖、金錢餅,或者部分替換為酥糖、蜂糕、花生糖、麻片等產品。
6、王老五燒雞
雖然它的名氣不如道口燒雞和開封筒子雞,但是它的口感絕不亞於二者,王老五家的燒雞算是改良過的孔集燒雞,它選用了黃河灘邊散養了一年齡的公雞,肉質較母雞勁道,有嚼勁。

『貳』 徐州有什麼美食求推薦。

徐州美食:馬市街食它湯、蓮花井蛙魚、羊方藏魚。

1、馬市街食它湯

飠它湯是徐州一帶著名的民間小吃。亦稱「飠它湯」(食它)。飠它湯是流行於江蘇徐州、河南夏邑、安徽宿州及山東棗庄一帶特有的早餐名點,傳說起源於彭祖的「雉羹」,以雞湯為基礎,伴以麥片、麵筋、胡椒粉、綠豆等原料,味鮮香辣,口味獨特,深受人們喜愛。馬市街這家店是徐州最為出名的。

「羊方藏魚」的做法叫套菜,將魚置於割開的大塊羊肉中,加上調料同烹,蒸燉酥爛即可。 羊方藏魚鮮美濃厚,而且高明的是,這樣的搭配,魚也沒有腥味,羊也沒有膻味。前幾年聞名的羊方藏魚在彭城飯店,這兩年想要找到正宗的羊方藏魚可要花上功夫。徐州飯店家至今還流傳著這道名菜。

『叄』 徐州最著名的10大小吃是什麼,以及具體位置

蛙魚:二樓米線樓下有一家蛙魚:二樓米線樓下有一家 涼皮:西安路王陵路交*口西北角 下淀羊肉館 東賀村羊肉館 老頭已經死了,現在兒子在做,據說水平下降 紅興紅英羊肉館的羊肉湯 在夾和街東頭 漢橋羊肉館 毛家羊肉館 在新區離師大分校很近 我覺得味道最好 燒烤:二姐 三中下面,肉筋還行,肉串不好(個人感覺) 夾和街和西安路口,地地道道 大西北 大福源東面,味道不錯,推薦 狗肉:夾和街東頭 晁記 堤北 樊家 據說沛縣狗肉正宗的就是樊家狗肉,不知道這一家真不真 花江狗肉 西安路和夾和街路口,狗肉火鍋據說不錯,沒吃過 韓世的狗肉漢堡確實好吃 開發區,三環路大馬雕塑(已經拆了) 飯館:二中附近: 小酒館:紅袍牛雜、嗆子雞 小白羊:開水白菜 大紅鍋:地鍋雞、脆皮臭干、鹵水鴨頭觀音芝麻雞:芝麻雞 中樞街: 古城土菜館:雞、燒帶魚等,家常菜 辣子村 中山路解放橋北建行旁邊的巷子里有一家忘了名字了,米粉肉和糖醋魚很出名 西苑和天橋東都有一家翠花酸菜魚,實惠 夾和街有一家黑腿雞 火鍋:首推芙蓉,我喜歡,尤其是它的面,特別好吃,海雲對面,記住要吃最便宜的鍋底,貴的不好吃 譚魚頭,淮海路 京味涮坊(好像是這個名字),體育場機關加油站斜對面,京味木炭黃銅火鍋,原味 小肥羊:天橋東有一家,據說不錯,沒有來得及去試 肉夾饃據說文化宮後面有一家不錯 早點中樞街的杭州小龍包 味道一級棒 還有中樞街的鴨血粉絲湯,還有它旁邊的魷魚1.5兩串再去對面買兩個衙門燒餅夾起來吃 西苑的酸菜魚,又經濟又好吃,裡面的招牌自然是酸菜魚了! 中山路海螺村旁邊有個小巷口,裡面小小金福樓的菜也不錯 還有教育學院對面有家餃子館,比好7和大娘都要好,而且還實惠 28中旁邊的亞華生態園很有風格的,裡面環境不錯,菜嗎還可以 還有紅跑車里的牛排味道好極了,18一份 吳越人家的湖蟹炒年糕 天一酸菜魚的海蟹粥 神廚房的干煸八帶魚 老店油淋魚特色還有:蠶豆、炒豆腐、尖椒小公雞。地址就在機關加油站往西100米,店名就叫老店油淋魚! 原西安路的花江狗肉搬到會堂旁邊拉,記住是李記,狗鞭酒絕對真材實料。 另外東賀羊肉旁邊的銀行已關拉,去高速公路入口處的羊肉館吃羊肚喝羊湯。 觀音芝麻雞,崔氏小公雞,曹記低鍋雞 大紅鍋的地鍋確實不錯,醉生仁、脆皮臭干、三鮮白菜(MM喜歡吃這個)也都很好吃。前兩天在那吃的地鍋龍蝦,感覺比雞還好吃! 火鍋還是要去小尾羊。那鍋底,香!吃一次就忘不了. 都是徐州小吃 看完飽了沒

『肆』 徐州有什麼特色小吃呢

徐州烙饃、八股油條、小孩酥、冬桃、黿汁狗肉等。

1、徐州烙饃

徐州烙饃是江蘇徐州著名的小吃,在徐州眾多的麵食中,這是一種看似極為平常卻又頗為獨特的,也是令徐州人百吃不厭的麵食。烙饃吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭,既壓餓,也有健齒作用。吃烙饃練口腔肌肉,牙口好。

2、八股油條

八股油條,江蘇徐州著名地方小吃,以水面團制條,八條合攏,炸制而成。脆香可口,成形別致。因有八坯,故稱八股。在徐州已有100多年歷史。有車輪形和橢圓形兩種。因成品色澤金黃、酥香味美、呈分布均勻狀,故稱之為八股油條。2000年被評為「中華名小吃」。

3、小孩酥

小孩酥糖,又名小兒酥、小兒酥糖、小孩酥,是徐州地方傳統名點,起源於清朝乾隆年間,其特點是「香、酥、甜」三性具備,是老少皆宜之佳品。

在1980年獲得(江蘇)省優質產品的稱號。在蘇、魯、豫、皖四省聞名。

4、冬桃

冬桃又名雪桃、貢桃, 肉質細膩, 甘甜多汁、清脆芳香、口感好, 營養較一般桃子高2~3倍, 含有豐富的蛋白質、果糖、果酸及多種維生素, 其中維生素C的含量是獼猴桃的3.4倍, 是蘋果的6.3倍。冬桃成熟期較晚, 正好填補了冬季無鮮果的空白。

5、黿汁狗肉

沛縣狗肉,江蘇省徐州市沛縣特產,全國農產品地理標志。

沛縣狗肉又名黿汁狗肉,是沛縣有名的地方傳統特色名菜。黿汁狗肉呈醬紅色,色澤鮮亮,味美醇香,肉質韌而不挺,爛而不膩,可謂色、香、味俱佳。沛縣因此而成了古今聞名的「狗肉之鄉」。沛縣狗肉以涼食為主,食時用手撕肉不用刀切,其味尤佳。

『伍』 徐州的特產是哪些

徐州古稱彭城,是中國著名的歷史文化名城,至今已有6000年的歷史,與其相關的歷史文化名人不可勝數,彭祖、劉邦、項羽、蘇東坡、乾隆都與徐州結下了不解之緣。由於其地理位置介於南(江蘇)北(山東)之間,形成了獨具特色的楚漢文化及飲食習慣。廣闊的蘇北平原為徐州提供了豐富物產,使徐州小吃聲譽遠播,乃中國小吃文化領域中的的一支奇葩。這些小吃源於民間,歷史悠久,品種繁多,用料考究,製作精細,地方風味濃厚,其製作技藝是徐州豐富的文化遺產之一。
下面讓我們真切感受一下吳韻漢風的獨特美味。

古彭第一羹:啥湯("sha"在字典里找不到,為徐州人自創,食字旁加個它,音"啥")
用母雞和麥仁熬成,相傳乾隆皇帝下江南的時候途徑徐州,品嘗此湯後贊不絕口.現在徐州人一般把它作為早點來吃,配上點包子,相當好吃!徐州市民主路上的店可能最有名了吧.它的兄弟是辣湯,裡面有母雞和黃鱔,味道也很好."兩來風"的辣湯很有名,有很多分店.

臭鹽豆
「聞著臭,吃著香,一頓不吃饞的慌」,這是徐州人對臭鹽豆的贊譽。臭鹽豆,亦稱鹽豆子,是徐州家制風味名品。
面魚子
「面魚」是徐州方言,因其形似小魚,故稱「面魚」。徐州「面魚子」有兩種,一種是用麵粉製作的「面魚」,另一種是用澱粉製作的「蛙魚」。麵粉製作的「面魚」屬於家常風味的一種湯點,早晚最多,幾乎均以咸鮮為主。

帝王粥


烙饃
原料:麵粉。
製法:①麵粉加清水和好,製成薄餅。②平底鍋上火,將薄餅一張張地放入平底鍋中干烙制熟;也可在籠屜里蒸熟,待水開後,一張一張分開放,中間間隔二十秒左右。食用時一般在兩片烙饃中間搭配京醬肉絲、海帶絲、綠豆芽、豆腐皮絲、豆筋絲、辣椒絲、黃瓜絲、西芹絲,蔥絲等。
特點:口味清淡,配合餡料食之風味獨特。

鱔魚辣湯
原料:麵粉,活鱔魚,老母雞,雞蛋,胡椒粉,味精,五香粉,醬油,醋,蔥,姜,鹽,芝麻油。
製法:①將麵粉加溫水揉成面團,再用冷水洗成麵筋,餳後待用。②鍋內放入清水,旺火燒沸,放鹽、醋,再放入鱔魚,加鍋蓋;沸後加入冷水,鱔魚若張嘴就離火,將其撈入冷水中,冷卻後剔去骨;汆鱔魚的湯撇去浮末待用。③在鍋中放入清水,燒沸,將麵筋抖打至柳葉形的片條狀,將鱔魚肉、雞絲、原湯一起倒入鍋中,加入胡椒粉、五香粉、味精、精鹽、薑末、蔥,用洗麵筋時的芡粉勾芡;將雞蛋打成蛋花,慢慢倒入鍋內,燒開後即成辣湯。④將辣湯盛入碗中,淋入少許芝麻油、醬油和香醋即可。
特點:酸辣適口,別有風味。

綠豆丸子湯
綠豆丸子湯,至今已有一百多年的歷史,因其在發明人所住的席行巷出售,故稱席行巷綠豆丸子湯,頗有名氣。
原料:綠豆,粉絲,辣蘿卜,豆腐乾,香菜,香蔥,五香粉,精鹽,蒜苗,辣椒粉,豆油。
製法:①將綠豆清洗曬干,去皮、磨粉,也可以直接購買綠豆粉;將辣蘿卜洗凈、切絲,加五香粉攪拌均勻,加入綠豆粉,拌勻成丸子餡料。②鍋上火,倒入豆油,待油燒至七成熱,將拌好的丸子捏成紅棗大小的圓子,投入鍋內炸至金黃色撈出。③將豆油、辣椒粉放入鍋內,用小火炸約20分鍾即成辣椒油。④將炸好的丸子在開水鍋內煮透,盛於碗中,放上辣椒油、蒜苗末、香菜末即可。
特點:清香味美,鮮辣適口。

蛙魚
清涼透明的水晶蛙魚,冰滑爽口,小小的一碗配上榨菜,蝦皮,少少的辣椒醬和甜醋,是MM夏日最佳解暑風味小吃,價格在8角到1元五角之間。

豆腐腦
雷同南方的豆腐花,但豆腐更白嫩細綢,加上配有碎花生米,豆腐絲,榨菜的醬汁,徐州的寶寶就是用這個喂大的,價格在7角到1元2角之間。

把子肉
一塊大的五花肉片用棉線繫上,在放了各種味料的大鐵鍋里煮上半天,肉肥而不膩,香飄萬里。現在把子肉的大鐵鍋里內容更是豐富了,海帶卷,雞腿雞翅,醬肘子,肉圓子,煎雞蛋角,花干,豆皮,黃花菜,茄煎等等。任你的好惡選擇。葷的一元五角到三元五角之間,素的五角左右。飽飽吃上一頓優質把子肉不超過10元。

磁飯
應該是南方傳過來的,一塊雪白的粘江米,擀麵杖擀成團狀,卷上碎芝麻,碎花生,山楂糕,榨菜(不知為什麼,總是離不了榨菜),白糖,火腿腸,香腸,土豆絲,油條(這是徐州人的創新)等,有甜和鹹的兩種,價格在1元到2元之間,偶喜歡吃甜素的,做早餐清淡些。

燒烤
數枝竹簽上分別串著牛肉、羊肉、雞翅,魷魚、鯧魚、雞中,香腸,玉米,臭豆腐,黃油麵包片等等,爐子里炭火很旺,受熱後,裡面的油滴到火紅的木炭上,很快「吱」地一聲蒸發了,僅留下一個黑點……湖風吹來,捲起縷縷青煙四散開去,清香四溢。
徐州街頭巷尾形形色色的燒烤店、燒烤攤比比皆是,毫不誇張地說,想找一條沒有燒烤的街都很難。價格嘛,兩個人不超過三十塊能吃得很好哦~

龜打
即以手將面團略略拍按,使成約1厘米厚、碗口大小(或約龜背大小),放在鍋內或鏊子上烙炕成熟。多用高粱面、玉米面、山芋乾麵、豆雜面做成。

窩頭
是由小米麵、敉子面、玉米面、栗子面混合而成,做成圓錐形,每個底部都有一個圓洞,小巧玲瓏,蒸熟後呈金黃色。傳說這是清代慈禧太後喜愛的一種宮廷食品。一般老百姓吃的,主要用玉米面(有些摻進一些黃豆面)製作而成,個子也大。

壯饃
壯饃又稱"鍋盔"、"鍋拍",用未發酵的面做成。將面團放在石板或石案板上,另用一根擀麵杖,一頭固定,一頭坐在身下,用身體的重量壓擀麵杖,用來揉面團,俗稱此法為"腚踹面"。做成厚約1-2厘米,直徑約50厘米的圓形厚餅,放在平鍋上炕,炕熟後兩面呈黃色,外皮酥脆。

羊方藏魚
因為將魚置於割開的大塊羊肉中文火同燉而得名。相傳,彭祖的小兒子夕丁喜歡捕魚。彭祖恐其溺水堅決不允。一日,其子捕魚回家,正巧彭祖不在夕丁讓其母剖開正在燉煮的羊肉藏於其中。彭祖回來吃羊肉,感覺異常鮮美,於是如法炮製,便產生了"羊方藏魚"這道菜。據傳漢字中的"鮮"字即源於此。

喝餅子
如巴掌大小,燒菜時,鍋中略多放些水,將面餅放在鍋內壁上沿一圈,蓋上鍋蓋,菜好時,餅也就蒸熟了。表面松軟,背面貼鍋的一面結成一層黃殼,脆香可口。

饊子
東坡兄在徐州很喜歡這種饊子.在徐州用烙饃卷著吃才地道.據說,饊子還是一種中葯.不過,此乃油炸事物,吃多了要胖!

五仁油茶
用茶油與熟面熬成沖成,鹹味,香香的.賣油茶的容器是一種用鐵皮扣成肚大嘴長,頂上有口帶蓋形似大葫蘆狀的壺,外面用布包裹起來可以保暖,上面有軟帶可背在肩上,便於溜街串巷.

【黿汁狗肉】
相傳秦末時,樊噲以屠狗為生。劉邦喜食其所售狗肉,手頭不寬裕時,常拖欠樊噲的狗肉錢。樊噲為免受賒欠之苦,渡河另徙它處。不料劉邦得一大黿相助,也渡河追蹤而至。樊噲知原委後大怒,跑到河邊,將那大黿捉來殺了,與狗肉一同烹煮。不料狗肉爛熟後,鮮香十倍於初時。黿汁狗肉由此得名。
廠名:沛縣樊家肉製品廠 電話:13505226026

【捆香蹄】
捆香蹄保留原豬蹄形狀,內裹精肉及皮絲,用鹽、糖、味精、香料 等放入雞湯中煮熟。外表完整,採用獨特的工藝、先進的嫩化技術和科學配方,精心研製而成,切片完整,皮香肉嫩,鹹淡適中、風味獨特,含有豐富的膠原蛋白質,是區域間最有代表性的名特產。


【牛蒡】
牛蒡是根生無公害植物,享有綠色保健蔬菜之王美譽,倍受人們青睞。牛蒡的葯用價值經科研部門測試和食用驗證,效果十分明顯,它含蛋白質、菊糖、多種維生素以及人體所需的10多種氨基酸。長期食用具有補腎壯陽、利尿排毒、抗衰美容、延年益壽之功效,對糖尿病、高血糖、肥胖症、腸胃病、內外痔等疾病有顯著的改善和療效作用。市場上有牛蒡泡茶、醬漬牛蒡片、麻辣牛蒡絲、鮮牛蒡絲、段、片等10多個品種。

【小孩酥糖】
「黑貓」牌小孩酥糖是徐州傳統名牌產品。該產品繼承傳統特色,改進生產工藝,造型體態完整,具有風味獨特,品質純真,香甜酥鬆,老少皆宜的特點,曾榮獲首屆中國食品博覽會金獎,全國婦女兒童食品用品金獎,被譽為「群酥之冠」
轉載的。。。

『陸』 全國各地的豆腐腦哪裡的最好吃

以前我干過一段時間的早點,主營就是油條、豆腐腦、豆漿,因為這三樣基本就是北方早點的組合。

所以我覺得全國要說豆腐腦,應該還是黑龍江人做的不錯、好吃,因為原材料在那擺著呢!

『柒』 徐州當地有什麼特色美食,老字型大小,人氣旺的小店,具體位置在哪

作為江蘇省的一個地級市,徐州一直算是比較低調的存在。

細細品味,徐州菜可謂一寶藏,秉承有大彭風味,製作考究,風味獨特,自成體系,麻辣鮮香甜兼有,是吃貨的天堂。

把子肉,也是徐州中華名小吃之一。這是根據孔子"肉切方正"的方法烹制,且以無醬不食的古訓,把五花豬肉切成正方形。大致到了魏晉南北朝時期,正方形塊變成了長方形,至明清時,這種長方形肉塊又被扎縛上青蒲草或馬藺草,而形成"扎把肉"形式,故稱為把子肉。

八股油條在徐州已有100多年歷史。有車輪形和橢圓形兩種。成品色澤金黃、酥香味美、呈分布均勻狀,故稱之為八股油條。

『捌』 徐州的風味小吃

1、中樞街附近葛記食府------干煸四季豆
2、湖濱附近金點點飯店------干煸回鍋肉
3、戲馬台福記美食------龍蝦燉排骨
4、礦大北門蜀都(名字不確切)-------川巴魚
5、礦大周邊魚館------太安魚、迷蹤魚
6、同仁居------干鍋魚頭
7、清河路2中西側辣辣辣-------干煸菜花
8、葛記食府的燒魚臉和炒牛板筋
9、朝陽的北樓 的對面!一間小門面!臭豆腐做的很好吃
10、戲馬台的福記,吳越人家龍蝦
11、酸菜魚的頂級店 地點:湖北路與二環西路交叉口 店名:酸菜魚.稻香居食苑
雲香居
地址:中國人民銀行後面巷口裡。老糟坊西隔壁。
特色菜:
1。功夫烤魚 10元/條
烤的是鯰魚。沒有刺。肉很細。烤的很透。很不錯。喜歡吃~!這是每去必點的。
2。西夏烤羊腿 28元/份
一隻整羊腿。烤的也很透。挺解饞的。而且挺便宜。

3。媽媽茄子。 10元左右吧。記不清了。
不知道菜名或不咬開看看的話,很難知道是茄子。做的好像那種電影里弄的咕老肉。一團團晶瑩剔透的(比這個詞略欠一些)。吃著 茄子味兒已經很淡了。只是做法很有意思。

4。美味茄子。10元左右吧。也記不清。
這回能看出是茄子。茄子裹了雞蛋炸的(很像以前在金筷子吃過的一道 鍋塌豆腐),味道也不錯,就是油大。

5。新疆烤串 1.5元 /串 土耳其烤串 2元/串我是平時不吃燒烤的。只吃這里的。所以我也不算內行。
前者不刷醬的,感覺很乾。後者刷醬,感覺好一些。

6 脆皮臭干。價錢忘記了
上來後樣子感覺好像炸鮮奶一樣。只是中間放的不是煉乳而是辣醬。我對臭豆腐沒興趣,別人說還不錯。

以上的都是我每次去必點的,其實還有其它特色菜,想點來著,但吃完上面的菜就實在是吃不下了。呵呵。
不滿意的就是:餐具不夠干凈。服務員反應有點兒慢。但老闆的態度很好。
人多時上菜速度慢。因為烤魚烤羊腿很費時。

阿昌烤魚
地址:青年路新金鷹對面的巷口裡,君樂對面
特色菜
1 烤魚 鯉魚20元/條(送魚頭湯) 鯽魚10元/條(不送湯)
烤的是鯉魚。刺多。魚只有雲香居的魚的一半大。不好吃。湯也沒什麼喝頭。
2 火焰牛蛙 20多一份吧
炒好的牛蛙,放錫紙里,下面點火燒。在紙邊緣的肉。會有些焦味,也就這點特色吧。我是奔這道菜才去這里吃的。但沒我想像中的好吃。只是做法很有意思。但菜味很一般。
3 蛋黃豆腐 (菜單上是個很花哨的名字,忘記了) 15左右
也是很蛋黃豆腐放錫紙里燒的,然後放在盛有細紗的盤上。味道很一般。是被菜單上的名字給騙了。
4油炸蘋果圈。15左右
把蘋果弄成圈,裹東西炸。然後沾煉乳吃。湊合。

徐州特色小吃

烙 饃
烙饃是徐州民間特有的面點,歷史悠久。徐州一直流傳著一首民謠:「圓圓小餅徑尺長,根根饊條黃脆香。外軟里酥餅卷饊,送與抗金英雄嘗。」
烙饃製作的炊具是直徑尺余的鐵鏊子、一根棗核式的擀麵軸、一根扁竹劈子。饃的食法多種多樣,不僅可卷葷裹素,還可用蔬菜或其他餡料做成菜合。若用兩張烙饃,中間放上蔥花油鹽、雞蛋做成油饃更是美味可口。如在和面時加進芝麻,放入糖或鹽烙成半熟的饃,放入油鍋中炸至金黃,吃起來更加香脆可口,別具風味。用綠豆面做成烙饃,用羊肉湯或丸子湯煮饃,則是徐州一帶別具特色的吃法。

蝴蝶饊子
徐州的蝴蝶饊子以其香脆、咸談適中、饊條纖細、入口即碎的特點,贏得人們的喜愛。徐州的蝴蝶饊子外型美觀,口感頗佳。蘇東坡在徐州任職期間喜食這種饊子,在他的《寒具詩》中寫道:「纖手搓成玉數尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓扁佳人纏臂金。」(「寒具」是饊子兩漢時期的別稱) 饊子也常被百姓作為一種中葯而採用。故此,徐州民間常用饊子泡湯,配以延胡索、苦楝子治療小兒小便不通;用地榆、羊血炙熱後配饊子湯送下,治療紅痢不止。尤其是產後婦女,在月子里喝紅糖茶泡饊子,以利於散腹中之瘀。
不過徐州人最喜愛的食法是烙饃卷饊子,配以稀粥,吃起來愜意舒坦。

東坡回贈肉
北宋神宗熙寧十年(1077年)秋,黃河決口,七十餘日大水未退。徐州知州蘇軾親率全城吏民抗洪,終於戰勝洪水,並於次年修築「蘇堤」。百姓感謝蘇東坡為民造福,紛紛殺豬宰羊,擔酒攜菜送至州府感謝蘇公。
蘇公推辭不掉,將這些肉加工成熟後再回贈百姓。
蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙:「慢著火、少著水,柴火罨焰煙不起,待它自熟莫催它,火候足時它自美。」「回贈肉」的特點是鮮香醇厚,油而不膩。蘇東坡在徐州留下了四道名菜,除回贈肉外
還有金蟾戲珠、五關雞、醉青蝦、後人將這四道菜稱之為「東坡四珍」。
如今在徐州街頭的各家飯庄,您仍然可領略到東坡肉帶給您的回味無窮的滿口醇香。

古彭第一羹——飠它湯
飠它湯(同「啥」音)徐州人早餐愛喝的一種鮮湯。已有4000多年的歷史。烹飪始祖彭祖進雉羹於堯,封於彭城。雉羹是用野雞與稷米同熬而製成的湯,其味美可口。相傳在乾隆皇帝下江南路經徐州時易其名延用至今。清末,其料由野雞改為母雞,稷米改為麥仁,但其製作仍不失雉羹之宗法,風味猶存。

蜜汁地瓜
蜜汁地瓜,又稱紅薯、白芋、山芋、番薯等。徐州豐沛一帶所產地瓜,亦稱花葉紅薯,皮黃肉紅,味道鮮甜,據傳是清時的貢品。傳統名菜「拔絲貢薯」即是取用此種紅薯作主料。「蜜汁地瓜」久受食者喜愛,是徐州甜品中的佼佼者。此菜的輔料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。做法講究,需大火燒開,小火慢燉。
其特點是鮮甜不膩、汁濃味美。

五仁油茶
「五仁油茶」 「油茶」之稱源於「茶油」,亦稱「茶子油」,是一種具有食療作用的湯點。據《王氏醫案記載》用茶油與熟面沖成的糊狀食物稱『油茶』,加五仁可醫百病。」賣油茶是一種用鐵皮扣成肚大嘴長、頂上有口、帶蓋、形似大葫蘆的壺,外面用布包裹起來可保暖,上面有軟帶可背在肩上,便於遛街串巷,到鬧市或娛樂場所等處叫賣。有人曾為五仁油茶題詩雲:「俱雲五仁非五人,仁仁取義又銷魂。千開萬滾多情甚,為伍油茶俱成仁。」

釋家菜
元末明初,五省通衢的徐州出現了繁榮景象,佛教興盛,寺廟眾多,
街頭出現了由寺院僧人開辦的素菜館。素菜館製作的釋家菜純以素為料,
做法講究,形成了與官邸風味、民間風味迥然不同的釋家風味。天花宴、
菊花宴、素八珍3種宴席較為知名。
「天花宴」取意於六朝高僧金陵說法「天花亂墜」的佛門佳話。先上一個大型冷拼盤居中,象徵天上尊者如來;周圍再上十個冷盤,象徵十大護法金剛;接著陸續上六大件,四小碗,四個座菜,最後的是「一品鍋,總計為26道菜,隨一品鍋上的飯食叫做「羅漢飯「。
「菊花宴」為元代禪宗高僧創作。先上八個冷盤,再上八個大件:金缽紅蓮、落霞飛鶩、孔雀開屏、蜜餞菩提、糖醋金針、爆檀香球等。最後上八個小碗,共24道菜。每一組菜都是八道,其意在於總結出人生的八個方面「苦樂成敗稱譏榮辱」。最後一道菜是菊花火鍋。
「素八珍」則是在研究和繼承宋代的蔬食養生經驗的基礎上加以改進所創制。主要有炒碎豆腐、糖醋響、香元四寶、炸萬年青、口蘑鍋巴、烹瓤椒子等菜。徐州以盛產山葯而聞名。太極山葯泥是道家「太極宴」中的一道甜菜,以太極圖形而命名,突出了道家風味的特色。其主料是山葯、棗泥醬,配料有楂糕、黑棗、青梅、白果仁、核桃仁等,調料為桂花醬、白糖等。此菜的特點是柔糯味濃,香甜可口。由於山葯含有多種營養成分,具有健脾、固腎、益精、強身之功效,是道家養生之菜。

家菜
徐州是道教創始人張道陵的故鄉,也是道教飲食文化的發祥地之一。道教的飲食文化是以求長生養生為目的,有食素與食葷兩派,不過在節日大典、例祭、道事活動時均用蔬食菜饌。素菜又稱齋食,所用原料有豆腐、麵筋、竹筍、菌類等。葷食原料多用野味、山珍,調料慣用葯料,以汁濃味厚見長,具有養生的特點。
道家宴席主要有:「三清托葷宴」、「太極宴」、「三五宴」、「四四宴」等。托葷菜有:「陰陽魚」、「乾坤蛋」、「四方肉」、「太虛丸子」、「黃芪竹蓀」、「陳皮雞」、「胭脂肉」等。由徐州「太極宴」研製組製作的「托葷太極宴」菜點共有4組28品。第一組:先上主拼太極圖,外圍五行碟;第二組,先上兩小件,跟上一湯,後上八大件;第三組:上四道點心;第四組:上一品鍋、四菜碟,兩樣主食。

金絲纏葫蘆
徐州烹飪界素以拔絲技藝著稱。「金絲纏葫蘆」即拔絲楂糕,系彭門徐州廚行宗法的一大絕技,執烹飪之牛耳,獨擅其美,自古迄今久盛不衰,為其他菜系所莫及,深得中外賓客贊賞。
此菜因象形而得名。其原料選用桂花楂糕。桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花醬製成,為徐州特產,曾被評為全國名牌產品。楂糕的製作在徐州歷史久、技藝高。《銅山縣志》記載:「土人磨楂為糜,和以飴,曰楂糕。」也曾有《詠楂糕》詩贊曰:「紅如朱染透如晶,色似珊瑚質更瑩。金桂飄香果酸釅,味回津液兩頰生。」
此菜的特點是酸甜相兼、金絲纏繞、千絲萬縷、妙趣橫生,且有消積食、散淤血、止痢抗菌之功效。有人為此菜題詩曰:「采來山果助加餐,
美媲明珠餉玉盤。萬縷千絲妙手巧,延年益壽似霞丹。」

糖醋四孔鯉魚
此菜久負盛名,因其歷史悠久,有眾多傳說。曾有人賦詩士曰:「此魚不是尋常魚,前天在天池後在徐。緣何鼻上多雙孔,荷滿微湖香滿渠。」一般鯉魚均是兩個鼻孔,惟銅山縣、沛縣沿微山湖一帶所產鯉魚為四個鼻孔,肥美勝過黃河之鯉。黃河之次決口,奪泗水河床入海,久經沖刷形成微山湖,這一變化為四孔鯉魚生長提供了特殊的生存環境,但所產稀少。
1952年10月29日毛澤東主席在羅瑞卿及徐州市市長張光中等人的陪同下,登上了雲龍山,談及徐州風物時,毛主席說,徐州的四孔鯉魚天下馳名。就餐時,廚師特製一道四孔鯉魚,毛主席品嘗後贊不絕口,稱果然名不虛傳。
1990年春節,徐州詩詞協會在宴春園飯店請海外詩人雅集,席間上了一道糖醋四孔鯉魚,有人嘗後即席賦詩雲:「魚兒躍躍喜迎賓,四孔欣張來報喜。春滿彭城客欲醉,酸甜酥嫩總宜人。」道出了糖醋四孔鯉魚外酥里嫩、酸甜味濃的特點。

龍門魚
鯉魚是徐州人民喜愛之物,有視鯉魚為喜慶有餘之意,故徐州有「無鯉不成席」的風俗。兒童入學、學子進考必烹制鯉魚使其食之,喻其「成龍」之意。
相傳「龍門魚」一菜始於彭城人劉裕(南朝宋武帝)。劉裕幼年入學時,其父設家宴慶賀,做了四道菜,一是清燉雞,取百事吉利之意;二是紅燒肉,取肉味醇厚,希其為人忠厚;四是燴蛋,菜色金黃,望其事業輝煌;四是紅燒鯉魚,冀其富貴有餘。總的意思是希望劉裕能像越過龍門的鯉魚,通達富貴。劉裕聽後說,何不現在就讓鯉魚跳過龍門?隨即將紅燒肉塊枕在魚頭下,把雞塊墊在魚尾下,魚的頭尾就翹起來,再將燴蛋澆在魚身上,然後說,這鯉魚不是已經躍過龍門到了金色的雲彩中了嗎?在座賓客聞之大為稱贊。劉裕做了皇帝後,率軍來到彭城,回憶往事,躊躇滿志,命廚師按他的意思將四道菜做成一道大菜,取名「龍門魚」,用來祭祀先人。
此菜的特點是外酥里嫩,兼蓄五味,形狀美觀,汁濃鮮香。

鴛鴦雞
鴛鴦雞得名於美麗的傳說。相傳秦朝末年,天下大亂,烽煙四起,有位美食虞姬,因避秦亂隨父來到古吳。虞姬姿容絕代,博學多才,立志非英雄不嫁。一日游於廟會,見一壯士雙目炯耀,儀表非凡,勇猛過人,單臂舉起廟前千斤巨鼎,心中傾慕。回家稟告父親,邀請壯士做客。虞姬親制一菜,名為「鴛鴦雞」,其父會意,當即將虞姬許配給壯士。這位壯士就是項羽。項羽起兵反秦,秦亡後,項羽自命西楚霸王,定都彭城,這「鴛鴦雞」也就在彭城流傳下來了。「鴛鴦雞」酥香、醇厚、色澤艷麗、造型優美,寓意深長,為人們所喜愛。

羊方藏魚
此菜系彭城古典菜,始於彭祖。據<大彭烹事錄>記載:彭祖的小兒子夕丁喜歡捕魚。彭祖恐其溺水堅決不允。一天,夕丁捕到一條魚,讓母烹制,恰巧家中正燉羊肉,其母趁彭祖不在,把羊肉割開將魚藏入,與羊肉同燉,至魚熟取出,與夕丁食之。彭祖回來後吃羊肉時,覺有異香之味,即問其故。經妻子說明,彭祖如法重製,果然鮮美異常。有人認為,漢字中的「鮮」字即源於此。
羊方藏魚為漢高祖劉邦青壯年時所愛吃菜餚之一。豐縣流傳著這樣一首打油詩:豐生豐長漢高祖,魚汁羊肉飽口福。東征西戰探故鄉,樂吃魚汁羊肉方。」這道菜源於彭祖的「羊方藏魚」。羊方藏魚的製作,古法取材十分講究,夏秋季用羯羊配鯽魚,冬春季用閹過的牝羊配鱖魚。其菜的特點是原汁原味,滋濃味醇。

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