⑴ 新鮮芥菜頭怎麼炒好吃
芥菜頭炒臘肉
材料：臘肉1塊、芥菜疙瘩6個、雞精適量、辣椒適量、清水適量
做法：
1、臘肉放放入鍋內加入清水煮15分鍾左右;
2、將芥菜疙瘩去掉老皮;
3、切成片備用將煮好的臘肉清洗干凈後切成薄片備用;
4、鍋燒熱後放入切好的臘肉，小火煸出肥油加入辣椒煸香;
5、倒入切好的芥菜大火翻炒芥菜熟後加入雞精拌勻即可。
2
涼拌芥菜頭
材料：芥菜頭1個、朝天椒2根、小蔥1撮、花椒適量、香油適量、醋適量、白糖適量、鹽適量、生抽適量
做法：
1、芥菜去皮切絲碼入盤中;
2、朝天椒，小蔥切小段和花椒，一同放入盤中;
3、熱鍋燒油，澆入盤中。加入生抽，少量鹽，少量醋，糖，幾滴香油。拌勻，即可食用。
3
芥菜頭炒火腿
材料：芥菜頭400克、火腿肉100克、鹽少量、黃酒少許
做法：
1、芥菜頭洗凈切片，火腿焯水預處理，切丁或切片即可;
2、入油8成熱，中火，先入芥菜炒至5成熟;
3、入火腿丁一起翻炒，加少量水，以讓火腿香味、鹽味散發;
4、入黃酒，調味出鍋即可。
4
素炒芥菜頭
材料：蒜苗一根、紅椒一個、芥菜頭一個、鹽適量、油適量、味精適量
做法：
1、准備芥菜頭一個削去外皮,把菜頭切薄片，紅椒切斜刀，蒜苗切段;
2、油鍋燒熱，倒入菜頭快速翻炒約3分鍾;
3、加入紅椒、蒜苗翻炒半分鍾;
4、加適量鹽，少許味精，倒入少許開水翻炒均勻即可。
5
芥菜頭瘦肉湯
材料：芥菜頭300g、豬瘦肉90g、油適量、鹽適量、姜適量
做法：
1、菜頭去皮切片，姜切絲、瘦肉切片;
2、兌入適量的水燒開放入菜頭;
3、再次煮開5-6分鍾放入瘦肉，瘦肉熟了放鹽融化即可。
⑵ 芥菜頭要怎麼做才好吃
芥菜頭炒牛肉做法和步驟
主料：芥菜頭兩個
配料：蚝油2勺；鹽1勺；味精小半勺；蔥絲+薑片適量；牛肉適量；
【芥菜頭】，芥菜頭又稱「榨菜」。為莖用芥菜的一個變種。因膨大莖上葉基外側有明顯的瘤狀出起，故又稱「莖瘤芥」。主要產於重慶，四川內江、宜賓，綿陽等地也有栽培。主要用於加工，是製作榨菜的重要原料。亦供鮮食，適宜涼拌、腌漬、煸炒、燒燴、燉煮。
1.芥菜頭兩個，洗干凈外皮，特別是皺褶里也要洗凈。牛肉切條，用蚝油+食用油+蔥絲+薑片碼味20分鍾。芥菜頭切片。油溫4成熱時，下腌制好的牛肉條。
2.快速滑炒，炒的時間不能太長。當牛肉顏色發白，再炒1、2分鍾，炒至8成熟盛出。下入芥菜頭。
3 翻炒幾下，淋入一點兒清水。略炒2分鍾。倒入之前炒好的牛肉。小半勺味精，翻炒均勻，關火！
一道絕對好吃下飯的快手菜。如果沒有提前准備肉，素炒也特別棒！口味清香，略帶一點點苦，我們家獨好這一口。
芥菜頭可脆可軟，根據炒制的時間長短，隨個人喜歡。（本身是非常好熟的）
清炒的，有人吃過，說後味兒有些發苦，我卻獨喜歡這種苦，苦盡甜來，那一絲絲的苦都在清香中融化了……
希望以上建議有助於解決親的問題，謝謝。
芥菜是院子里已經為數不多那幾棵了，其實開始是打算煮豆腐、魚湯，後來見有些豬肉碎不想浪費掉就將它混搭一起了。
豆腐和魚最佳搭配，煮出來的湯會非常好喝，搭配豬肉感覺味道還是差那麼一點點。
食材
主料
芥菜
400g
豆腐
500g
輔料
豬肉碎
適量
姜絲
適量
鹽
適量
油
適量
雞精
適量
胡椒粉
適量
步驟
1.燒熱油鍋放入姜絲炒片刻。
2.將腌好的豬肉碎加入翻炒。
3.豬肉碎炒至變色加入適量開水煮沸。
4.放入切成段的芥菜。
5.芥菜煮軟之後將切成小塊的豆腐加入繼續煮沸。
6.調入少許鹽、胡椒粉、雞精之後，再撒上少許蔥花即可熄火。
小貼士
當我們煮芥菜或豆腐的時候最好都放些姜，因為這兩種食物都偏寒涼。
⑷ 芥菜怎樣做著好吃
芥菜在我們這又叫雪菜，我們這里到了冬天就會把芥菜收集起來，放在太陽底下曬個半天，然後用水沖洗干凈，之後用刀切成小段，然後用鹽均勻的抹一層，等個15分鍾，芥菜會出水，用紗布包住芥菜，用力擠出水，之後放在壇子里，過兩天就可以拿出來炒著吃了。下面我來分享幾種做法：
1.雪菜魷魚，菜場上買兩條大魷魚，沖洗干凈，之後魷魚改小刀，鍋中下入菜籽油，生薑片，下入雪菜，大火翻炒，下入魷魚，大火翻炒，加入鹽，味精，調味，料酒去腥，1分鍾即可出鍋，哇，是真的鮮。
2.雪菜肉絲，菜場上買半斤豬裡脊，切成細絲，弄點雞蛋清和裡脊均勻攪拌，腌制10分鍾，鍋中下入菜籽油，加入裡脊，雪菜，加入鹽，味精調味，料酒去腥，3分鍾後即可出鍋，這個時候下一鍋面，加點雪菜肉絲，那味道簡直了。
3.雪菜冬筍，超級鮮，菜場上買1顆大冬筍，筍要買那種彎的，這樣才嫩，冬筍切片，焯水後撈出。備用。鍋中放入熱油，生薑片，下入冬筍，大火翻炒，後下入雪菜，鹽，味精提鮮，3分鍾左右即可出鍋，撒上蒜葉，超級鮮啊。
4.雪菜毛豆，毛豆去殼，包出豆子，鍋中加入菜籽油，生薑片，下入豆子，和雪菜，大火翻炒，3分鍾就可出鍋，配粥，和米飯都很好吃。
5.雪菜小黃魚，小黃魚洗干凈，鍋中加入菜籽油，生薑片，下入小黃魚，加入料酒，先燉起來，5分鍾後加入雪菜一起燒，2分鍾後即可出鍋，這道菜鮮上加鮮，超級下飯。
雪菜還可以和鹹肉，排骨，冬筍一起燉個腌篤鮮，味道也很棒，大家也可以嘗試一下哦。
⑸ 芥菜頭能燉豆付嗎
用料
主料
⑹ 求幾樣家常菜的做法，希望有葷有素有湯
給你說一個山東菜的四菜一湯吧。山東民間有「四菜一湯吹鼓手」的說法，也就是說，這四個小炒一個湯是平時家裡遇到小事招待幫忙鄉親的標准配置。傳說當年劉羅鍋就是用四菜一湯招待過皇上。
第一菜，雞蛋餅子。磕四個雞蛋在碗里，加蔥花20G、薑末20G、圓椒丁20G、去皮黃瓜丁20G，打勻，放適當鹽。當雞蛋液開始變紅變稀時，把80G油燒到9成熱，把雞蛋倒進去，等到凝固成大餅子的時候，翻過來把另一面凝固即可出鍋裝盤。
第二菜，紅燒茄子。五花肉200G改成1厘米見方，3~4厘米長的條，茄子200G改成1.5厘米見方4~5厘米長的條。鍋里放150G油，燒到滾沸，下花椒、辣椒爆出香味。下五花肉沾滿油，下茄子翻炒。等到茄子開始向外返油時，下白糖20G，食鹽5G。繼續翻炒，等茄子完全軟掉之後，下醬油，蒜末50G，關火後翻勻裝盤，再灑香菜末。
第三菜，炸香椿魚。這個東西在山東之外的地方很難買到，你可以到超市買點什麼別的東西代替。具體做法是春天保存的鹽搓香椿芽200G洗干凈控水備用。取200G麵粉磕3個雞蛋在裡面，加水和成稀糊。燒一鍋熱油到220度左右，用香椿牙沾了麵糊炸至金黃即可裝盤。
第四菜，亂燉雜魚。把鯽魚4條弄乾凈，用黃酒泡30分鍾去腥。一鍋水，把魚丟進去，放400G蔥段，200克蒜瓣，200G厚薑片，30G花椒，把水燒開，小火燉2小時，放鹽，再燉15分出鍋淋香油灑香菜末。
湯，豆腐紫菜湯。一鍋水燒開，把豆腐200G做成8毫米見方的小丁，紫菜100G洗去沙子，放進碗里，放食鹽、香油、蔥花、薑末，用開水一澆就可以上桌了。
上面這四菜一湯，好吃，好做，待客還不丟面子。
⑺ 芥菜能和豆腐同吃嗎
能同吃，可以說是絕配，芥菜英子燉豆腐是東北人熱愛吃的一道家常菜，另外芥菜疙瘩也可以燉豆腐，非常美味。
⑻ 蠟菜疙瘩燉豆腐好吃嗎
蠟菜疙瘩燉豆腐好吃
原料配方：芥菜頭1公斤蘿卜200～300克
製作方法：
1.選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗凈，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿卜去掉根、須及蒂、莖洗凈，擦成細絲。
2.煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為准，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
3.燜制：取一個干凈的密封較嚴的壇子，把一半蘿卜絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿卜絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻後才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食慾。
注意事項：此菜的獨特風味，就是辣味鑽鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發霉。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
⑼ 芥菜煮豆腐怎麼做
你如果想要做芥菜煮豆腐，那麼首先應該煮一碗清湯，這個清湯最好是老湯雞湯是比較好的，然後把芥菜和豆腐放在一起煮10分鍾就行。
⑽ 芥菜燉豆腐的家常做法竅門
芥菜燉豆腐的家常做法，先把芥菜洗凈，把豆腐切成小塊鍋里放上油，把芥菜炒一炒貼上佐料，天上點兒湯，把豆腐放在鍋里燉5分鍾非常好吃