『壹』 為什麼飯店裡的麻婆豆腐那麼好吃
今天來跟大家分享的還是麻婆豆腐，但是在做法上有一些稍微的改變，使這道麻婆豆腐做出來之後更加好吃，豆腐非常滑嫩，非常入味，湯汁特別濃郁，特別下飯。如果你很喜歡吃麻婆豆腐的話，那麼這一道麻婆豆腐的新做法絕對是你不可錯過的，那麼接下來咱們就一塊去看一下這道滑嫩爽口，非常下飯的麻婆豆腐，是怎麼一步步做出來的吧。
【麻婆豆腐】
1、豆腐塊可以切得稍微小一點，但也不能太小，否則口感就不好了。
2、豆瓣醬一定要再剁一剁，把它剁細了以後會更好吃。
『貳』 想要做出餐廳味道的家常豆腐，該掌握哪些烹飪技巧
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，起源於清朝同治元年（1862年）一名陳姓女老闆娘，因為善做豆腐，並且臉上長有麻子，所以被稱呼為陳麻婆，她所創的這道菜就取名為麻婆豆腐。這道菜的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活這八個字，這是各大飯店大廚們必須要掌握的菜餚，但是我們不是大廚，那要如何做到味道與專業廚師一樣呢，下面就開始進入我的教學環節。麻婆豆腐屬於川菜中的代表家常菜，可以說是最下飯的菜之一啦。好的麻婆豆腐講究麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活俱備。咱們自己在家做雖然不能完全燒出正宗的口感，但是做到下飯還是沒有問題的。
豆腐這種食材，可以說是眾多食材里最穩定的一種啦。為什麼我會說它「最穩定」呢？因為豆腐常年一點四季，天天都有賣，市場銷售很穩定。其次豆腐的價格常年都是一個價2.5元1斤，一年四季都是，特別穩定。豆腐這種食材，分為膽水豆腐、石膏豆腐，種類也很穩定。可能有人會說豆腐腦、豆腐花什麼的，他們都是豆製品，而不是豆腐。起鍋燒水，水開後加入兩克食鹽，放入切好的豆腐焯水，去豆腥味，加入食鹽是為了讓豆腐炒的時候不容易碎。
『叄』 飯店的石鍋豆腐特別好吃，在家怎樣才能做出一流的味道
其實老豆腐又被稱之為膽水豆腐，這種豆腐的質地非常的緊實，香味也是特別的濃厚。飯店裡面的石鍋豆腐非常的好吃，其實我們自己在家也是可以做出好吃的石鍋豆腐。首先我們要准備一些用料准備400克的老豆腐，100克的去皮五花肉，50克的香菇，然後准備400克的雞湯，少許的花椒，小米椒，老抽，生抽，蚝油，料酒，香油，蒜苗和水澱粉。
這個時候我們把切好的豆腐放進鍋裡面，同時把小米椒，蚝油，料酒，以及混合好的生抽和老抽全部放入鍋中，用中火燒15分鍾左右。看到鍋裡面的湯汁已經收的差不多的時候，我們就可以放入蒜苗，然後加上一些水澱粉收汁，翻炒均勻之後便可直接出鍋。當然在出鍋之前我們也可以撒上一些蔥花，這樣更加有食慾一些，在出鍋之前我們還可以嘗一下鹹淡。
『肆』 飯店的紅燒豆腐為什麼炒的那麼好吃，廚師長教
味道沒飯店好應該是調料沒弄好。這里介紹一種燒豆腐的做法：
食材：豆腐，肉 末，香菇，彩椒，蒜末，調料：鹽，雞粉，料酒，生抽，水澱粉，芝麻油，食用油
1:將豆腐切塊，香菇，彩椒洗凈切塊
2:把水燒開，加入鹽，倒入香菇，煮半分鍾撈出；再倒入豆腐塊，煮半分鍾，撈出。
3：將肉末炒散，放入香菇炒勻，淋入料酒炒香，倒入豆腐塊，彩椒粒炒勻，
4：加入清水，生抽，鹽，雞粉炒勻，中小火煮1分鍾後轉大火收汁，倒入水澱粉勾芡，淋入芝麻油，翻炒至湯汁收濃，盛出即可。
『伍』 為什麼飯店的炒干豆腐軟嫩入味他們有哪些技巧呢
她們一般買干豆腐的過程中會選長的薄的有彈力的那類，隨後從正中間切割成2半，疊一起，捲起來，再切成細絲，切過以後要抖散，避免黏連。出鍋燒開水，水開後加少許蘇打，它可以使干豆皮軟嫩綿軟有延展性，隨後放進干豆腐絲文火綽水1min。蘇打千萬不要放多，不然非常容易把干豆皮焯化。
另起一鍋，放少許植物油，濕熱後倒入辣椒干段，文火炒嫩，趁著熱倒進裝干豆皮的盆里。辣椒干我一般是一兩個增辣的小米辣，一兩個提鮮的二荊條和柿子椒，配搭應用。
拌的手段也很注重，要抓拌，先略微使點勁輕按，讓汁出去，隨後放手讓它自身再消化吸收，不斷幾回讓干豆皮充足吸足汁液進味，隨後放進紫圓京蔥和芹菜段輕輕地抖散就可以擺盤了。那樣做出的熗拌干豆腐不比餐館味兒差。
『陸』 上飯店的土豆燉干豆腐有什麼秘方為什麼那麼好吃
飯店的土豆燉干豆腐，她的秘方就是土豆，要過油干，豆腐要用熱水焯軟。
『柒』 為什麼飯館里的豆腐做的好吃 注意這幾個步驟
用料
主料
烹飪技巧
1、家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好後，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由於肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦。
2、豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。
3、傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象，雖然我不知道啥是吐水現象，估計就是出水吧！
4、炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊。
5、因為用了豆瓣辣醬和醬油，已經有鹹味了，所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。
『捌』 飯店的皮蛋豆腐為啥那麼好吃
皮蛋豆腐，就是最好的選擇，來上一盤，嫩滑爽口，味道特別好，其實聽到它的名字，不會有太大的波瀾，其實它稱得上是一道家常名菜了，製作的食材也不需要很多，特別簡單，營養豐富，大家吃的最多的這道菜，就是在飯店裡了，不知道為什麼，自己在家製作出來，卻總是黏黏糊糊的，看起來就沒有什麼食慾，為什麼會這樣呢？原來飯店是多了“這一步”，製作出來的佳餚，是個人都愛吃！
【文末小貼士】：
1. 在第二步的時候，上蒸鍋蒸個90秒是很重要的一點，這樣豆腐就可以不出湯，切皮蛋的時候也不會粘刀，口感會好很多。
2. 吃皮蛋其實有兩樣是必備的，就是生薑跟米醋，所以在調料汁的時候，一定不要忘記了。
『玖』 飯店的豆腐湯湯清清的味道很好吃怎麼做的
香菇豆腐湯
食材：鮮香菇、嫩豆腐、生薑絲、青菜、香蔥、鹽、雞精、胡椒粉、香油。
做法：
1．鮮香菇洗凈切成薄片。
2．鍋內直接放入清水，將嫩豆腐切小塊放入，加入鮮香菇和姜絲燒開。
3．轉中小火燒至入味，將洗凈的花瓶菜放入再次燒開。
4．加入鹽、雞粉和少許的胡椒粉，用少許水澱粉勾個薄芡，撒入香蔥末，滴幾滴香油就可以啦。
豌豆苗豆腐湯
主料：北豆腐2塊，豌豆苗50克。
調料：花椒粉2克，大蒜5克，醬油10克，香油8克。
做法：
1．豆腐洗凈後切成3厘米的方塊備用。
2．鍋洗凈，放一碗清水燒開。
3．加適量食用油，將醬油、花椒粉、大蒜碎放入，再將豆腐塊放入鍋中煮5分鍾，。
4．准備一隻大碗，將洗凈的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在湯面，內部出現小孔時，加少許鹽調味。
5．煮好的豆腐湯倒入碗內，滾燙的湯能將豌豆苗燙熟。
鮮蝦釀豆腐
食材：南豆腐2塊，鮮蝦8隻，瘦肉餡100克，枸杞少許。
調料：鹽、香蔥、生薑、料酒15克、胡椒粉、雞精，雞蛋1個，澱粉15克、油適量。
做法：
1、買回的鮮蝦用清水洗干凈，去頭剝殼，挑蝦線。然後用料酒、鹽、胡椒粉將鮮蝦腌制10分鍾。
2、枸杞用溫水浸泡開。
3、豬肉剁成餡，加蔥和姜，料酒、澱粉、水、蛋清、鹽、朝同一個方向攪打，直到肉餡均勻裹上所有的材料。
3、豆腐切成8塊，放在碟子上。每一塊中間用小勺子挖空。放入豬肉餡，然後在豬肉餡上如上鮮蝦，擺好造型後，在每一塊豆腐上加入枸杞。
4、蒸鍋放水燒開，將豆腐放入蒸鍋里，大火蒸4分鍾，將碟子里的湯汁倒在碗中備用。
5、炒鍋洗凈，倒少量食用油燒熱，將蒸豆腐的湯汁倒入，調入適量鹽、雞精，用水澱粉勾芡澆在豆腐上即可。
『拾』 令人下飯的紅燒家常豆腐咋做的呢那麼好吃
豆腐是最常見的家常菜，客家人釀豆腐，紅燒豆腐是用肉沫蛋調料炒制的豆腐，加蔥花香菜，確實下飯。