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難怪飯店裡的豆腐燒的那麼好吃

發布時間: 2022-06-28 02:22:16

『壹』 為什麼飯店裡的麻婆豆腐那麼好吃

今天來跟大家分享的還是麻婆豆腐,但是在做法上有一些稍微的改變,使這道麻婆豆腐做出來之後更加好吃,豆腐非常滑嫩,非常入味,湯汁特別濃郁,特別下飯。如果你很喜歡吃麻婆豆腐的話,那麼這一道麻婆豆腐的新做法絕對是你不可錯過的,那麼接下來咱們就一塊去看一下這道滑嫩爽口,非常下飯的麻婆豆腐,是怎麼一步步做出來的吧。

【麻婆豆腐】

1、豆腐塊可以切得稍微小一點,但也不能太小,否則口感就不好了。

2、豆瓣醬一定要再剁一剁,把它剁細了以後會更好吃。

『貳』 想要做出餐廳味道的家常豆腐,該掌握哪些烹飪技巧

麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一,起源於清朝同治元年(1862年)一名陳姓女老闆娘,因為善做豆腐,並且臉上長有麻子,所以被稱呼為陳麻婆,她所創的這道菜就取名為麻婆豆腐。這道菜的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活這八個字,這是各大飯店大廚們必須要掌握的菜餚,但是我們不是大廚,那要如何做到味道與專業廚師一樣呢,下面就開始進入我的教學環節。麻婆豆腐屬於川菜中的代表家常菜,可以說是最下飯的菜之一啦。好的麻婆豆腐講究麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活俱備。咱們自己在家做雖然不能完全燒出正宗的口感,但是做到下飯還是沒有問題的。

豆腐這種食材,可以說是眾多食材里最穩定的一種啦。為什麼我會說它「最穩定」呢?因為豆腐常年一點四季,天天都有賣,市場銷售很穩定。其次豆腐的價格常年都是一個價2.5元1斤,一年四季都是,特別穩定。豆腐這種食材,分為膽水豆腐、石膏豆腐,種類也很穩定。可能有人會說豆腐腦、豆腐花什麼的,他們都是豆製品,而不是豆腐。起鍋燒水,水開後加入兩克食鹽,放入切好的豆腐焯水,去豆腥味,加入食鹽是為了讓豆腐炒的時候不容易碎。

『叄』 飯店的石鍋豆腐特別好吃,在家怎樣才能做出一流的味道

其實老豆腐又被稱之為膽水豆腐,這種豆腐的質地非常的緊實,香味也是特別的濃厚。飯店裡面的石鍋豆腐非常的好吃,其實我們自己在家也是可以做出好吃的石鍋豆腐。首先我們要准備一些用料准備400克的老豆腐,100克的去皮五花肉,50克的香菇,然後准備400克的雞湯,少許的花椒,小米椒,老抽,生抽,蚝油,料酒,香油,蒜苗和水澱粉。

這個時候我們把切好的豆腐放進鍋裡面,同時把小米椒,蚝油,料酒,以及混合好的生抽和老抽全部放入鍋中,用中火燒15分鍾左右。看到鍋裡面的湯汁已經收的差不多的時候,我們就可以放入蒜苗,然後加上一些水澱粉收汁,翻炒均勻之後便可直接出鍋。當然在出鍋之前我們也可以撒上一些蔥花,這樣更加有食慾一些,在出鍋之前我們還可以嘗一下鹹淡。

『肆』 飯店的紅燒豆腐為什麼炒的那麼好吃,廚師長教

味道沒飯店好應該是調料沒弄好。這里介紹一種燒豆腐的做法:

食材:豆腐,肉 末,香菇,彩椒,蒜末,調料:鹽,雞粉,料酒,生抽,水澱粉,芝麻油,食用油

1:將豆腐切塊,香菇,彩椒洗凈切塊

2:把水燒開,加入鹽,倒入香菇,煮半分鍾撈出;再倒入豆腐塊,煮半分鍾,撈出。

3:將肉末炒散,放入香菇炒勻,淋入料酒炒香,倒入豆腐塊,彩椒粒炒勻,

4:加入清水,生抽,鹽,雞粉炒勻,中小火煮1分鍾後轉大火收汁,倒入水澱粉勾芡,淋入芝麻油,翻炒至湯汁收濃,盛出即可。

『伍』 為什麼飯店的炒干豆腐軟嫩入味他們有哪些技巧呢

她們一般買干豆腐的過程中會選長的薄的有彈力的那類,隨後從正中間切割成2半,疊一起,捲起來,再切成細絲,切過以後要抖散,避免黏連。出鍋燒開水,水開後加少許蘇打,它可以使干豆皮軟嫩綿軟有延展性,隨後放進干豆腐絲文火綽水1min。蘇打千萬不要放多,不然非常容易把干豆皮焯化。

另起一鍋,放少許植物油,濕熱後倒入辣椒干段,文火炒嫩,趁著熱倒進裝干豆皮的盆里。辣椒干我一般是一兩個增辣的小米辣,一兩個提鮮的二荊條和柿子椒,配搭應用。

拌的手段也很注重,要抓拌,先略微使點勁輕按,讓汁出去,隨後放手讓它自身再消化吸收,不斷幾回讓干豆皮充足吸足汁液進味,隨後放進紫圓京蔥和芹菜段輕輕地抖散就可以擺盤了。那樣做出的熗拌干豆腐不比餐館味兒差。

『陸』 上飯店的土豆燉干豆腐有什麼秘方為什麼那麼好吃

飯店的土豆燉干豆腐,她的秘方就是土豆,要過油干,豆腐要用熱水焯軟。

『柒』 為什麼飯館里的豆腐做的好吃 注意這幾個步驟

用料

主料

  • 烹飪技巧

    1、家中儲存用以炒菜的肉餡,可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份,裝好後,用手壓成扁平的片,再放入冰箱冷凍。這樣,當需要使用時,由於肉餡與空氣的接觸面大,很快速就解凍啦。

    2、豆腐切塊後,用沸騰的淡鹽水焯水,可以保持豆腐口感細嫩,且不易碎。

    3、傳說,豆腐勾2次芡,這道菜不會出現吐水現象,雖然我不知道啥是吐水現象,估計就是出水吧!

    4、炒郫縣辣醬時,需要溫油下鍋,用中火炒,才不會把辣醬和辣椒面炒糊。

    5、因為用了豆瓣辣醬和醬油,已經有鹹味了,所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。

『捌』 飯店的皮蛋豆腐為啥那麼好吃

皮蛋豆腐,就是最好的選擇,來上一盤,嫩滑爽口,味道特別好,其實聽到它的名字,不會有太大的波瀾,其實它稱得上是一道家常名菜了,製作的食材也不需要很多,特別簡單,營養豐富,大家吃的最多的這道菜,就是在飯店裡了,不知道為什麼,自己在家製作出來,卻總是黏黏糊糊的,看起來就沒有什麼食慾,為什麼會這樣呢?原來飯店是多了“這一步”,製作出來的佳餚,是個人都愛吃!


【文末小貼士】:

1. 在第二步的時候,上蒸鍋蒸個90秒是很重要的一點,這樣豆腐就可以不出湯,切皮蛋的時候也不會粘刀,口感會好很多。

2. 吃皮蛋其實有兩樣是必備的,就是生薑跟米醋,所以在調料汁的時候,一定不要忘記了。

『玖』 飯店的豆腐湯湯清清的味道很好吃怎麼做的

香菇豆腐湯
食材:鮮香菇、嫩豆腐、生薑絲、青菜、香蔥、鹽、雞精、胡椒粉、香油。
做法:
1.鮮香菇洗凈切成薄片。
2.鍋內直接放入清水,將嫩豆腐切小塊放入,加入鮮香菇和姜絲燒開。
3.轉中小火燒至入味,將洗凈的花瓶菜放入再次燒開。
4.加入鹽、雞粉和少許的胡椒粉,用少許水澱粉勾個薄芡,撒入香蔥末,滴幾滴香油就可以啦。
豌豆苗豆腐湯
主料:北豆腐2塊,豌豆苗50克。
調料:花椒粉2克,大蒜5克,醬油10克,香油8克。
做法:
1.豆腐洗凈後切成3厘米的方塊備用。
2.鍋洗凈,放一碗清水燒開。
3.加適量食用油,將醬油、花椒粉、大蒜碎放入,再將豆腐塊放入鍋中煮5分鍾,。
4.准備一隻大碗,將洗凈的豌豆苗放入碗底。待豆腐浮在湯面,內部出現小孔時,加少許鹽調味。
5.煮好的豆腐湯倒入碗內,滾燙的湯能將豌豆苗燙熟。
鮮蝦釀豆腐
食材:南豆腐2塊,鮮蝦8隻,瘦肉餡100克,枸杞少許。
調料:鹽、香蔥、生薑、料酒15克、胡椒粉、雞精,雞蛋1個,澱粉15克、油適量。
做法:
1、買回的鮮蝦用清水洗干凈,去頭剝殼,挑蝦線。然後用料酒、鹽、胡椒粉將鮮蝦腌制10分鍾。
2、枸杞用溫水浸泡開。
3、豬肉剁成餡,加蔥和姜,料酒、澱粉、水、蛋清、鹽、朝同一個方向攪打,直到肉餡均勻裹上所有的材料。
3、豆腐切成8塊,放在碟子上。每一塊中間用小勺子挖空。放入豬肉餡,然後在豬肉餡上如上鮮蝦,擺好造型後,在每一塊豆腐上加入枸杞。
4、蒸鍋放水燒開,將豆腐放入蒸鍋里,大火蒸4分鍾,將碟子里的湯汁倒在碗中備用。
5、炒鍋洗凈,倒少量食用油燒熱,將蒸豆腐的湯汁倒入,調入適量鹽、雞精,用水澱粉勾芡澆在豆腐上即可。

『拾』 令人下飯的紅燒家常豆腐咋做的呢那麼好吃

豆腐是最常見的家常菜,客家人釀豆腐,紅燒豆腐是用肉沫蛋調料炒制的豆腐,加蔥花香菜,確實下飯。