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遂寧好吃的燒烤宵夜 2022-06-30 18:07:50

怎樣淹雞蛋出油出沙快好吃

發布時間: 2022-06-24 15:17:12

㈠ 怎麼腌雞蛋冒油又好吃

一般情況下雞蛋不太腌了吃的。鴨蛋腌了吃是因為它比較腥,而腌了的味道好。想讓鴨蛋好吃,冒油,傳統的辦法是在腌制的時候放一些高度的白酒。這個我做過。腌雞蛋沒有試過,道理應該是一樣的。

將鴨蛋放一壇子中,水剛滿過鴨蛋,放入約鴨蛋重量一半的鹽巴,密封起蓋口,腌制7到10天,即可食用。稱之為咸鴨蛋。咸鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉民眾愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌製得法,風味更好。下面介紹幾種快速咸鴨蛋的腌制方法。

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出,放入食品袋或其他容器內,3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗凈晾乾的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。

咸鴨蛋

3、麵糊腌製法。取麵粉適量,用熱水調成糊狀,加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊,然後滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內,25天後即可取出煮食。

4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內,密封放置在乾燥、陰涼、通風處,約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個,腌制時將瓷罐用清水洗凈,並用開水燙刷後擦乾,把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然後輕放進瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋並用牛皮紙嚴格密封,放置在陰涼通風處,30-40天後即可開罐煮食。

6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調拌均勻,把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後,再在精鹽中滾一遍,然後放入瓷罐內,嚴密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

7.五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽,用等量水煮沸20分鍾,倒入一瓷壇內,將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴壇口,40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。[1]

㈡ 咸雞蛋怎麼腌制才出油

如何才能腌制出流油的咸雞蛋?

咸鴨蛋不僅味美,內含的豐富礦物質,更是對人體的健康有著很大的益處。然而咸鴨蛋的腌制卻不簡單,稍不注意就會過咸或者是沒有油。那麼怎樣做出又不咸又流油的咸雞蛋呢?

在講解咸鴨蛋的製作過程前,我們先來講三個研製出味美流油的線壓制必須住的點。

腌制鹹蛋時必不可少的肯定是食鹽了,腌制時食鹽的用量大、腌制時的環境溫度高,食鹽通過蛋殼向內滲透的就快,腌制的時間自然就短,但是食鹽太多會導致腌制好的鹹蛋過咸,所以要適當的使用食鹽,一般一斤雞蛋200克也就是4兩鹽。腌制時食鹽太少容易導致腌制的鴨蛋腐壞。



另外無論哪種腌制方法都要選用新鮮的鴨蛋,腌制之前必須要清洗干凈表面,還有腌制的儲存方式常溫就行,千萬不要放到冰箱去,這樣不容易出油。

最後還有一點需要注意,腌制鹹蛋不是每個季節都可以腌制的,它的腌制也是需要溫度的,鹹蛋的腌制季節是在每年的端午節以後,那時的季節氣溫正是適合鹹蛋。



下面我們便來詳細講解先咸鴨蛋的製作過程:

第一步:把新鮮雞蛋用清水洗干凈,放通風的地方自然晾乾。

先將需要腌制的鴨蛋洗干凈,為什麼要把鴨蛋清洗?因為鴨蛋表面的臟物質太多了,如果不清洗一下很不衛生。尤其是腌制要經過很長一段時間,難保蛋表面的細菌不會進入到蛋內部,所以要先用清水清洗一下。

清洗之後一定要晾乾或是擦幹才行,否則蛋上沾有生水腌制不好會容易壞掉的。

第二步:把鴨蛋放進沒有生水沒有油的小缸中

,缸不要太大,小罐也行,放置過程中要輕拿輕放,避免把雞蛋碰上裂紋。

第三步:准備好香料,高度白酒,食用鹽

。注意:腌制所需的香料可以叫賣干貨的阿姨給你配好,一般都會按你的要求配好的,香料分別有八角,香葉,青花椒,桂皮,茴香,干辣椒,白蔻。



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第四步:鍋里加純清水,然後放入全部香料,中火煮開



小火慢慢熬出顏色。

熬出一點點顏色後關火放食鹽,食鹽放下去充分溶解之後,自然涼透。

第六步:用勺子輕輕的把料裝進有鴨蛋的玻璃壇子裡面,加上白酒之後用手輕輕的把壇子搖一搖

,讓雞蛋均勻最後在壇子的邊緣加上清水放角落裡密封30天,注意邊緣上的水要一周換一次。

最後要提醒大家一下,鹹蛋腌制的時間千萬不能太長了,因為繼續腌制鴨蛋會變得很咸,蛋清也會變得不那麼嫩滑了。

如果腌制了好幾個月的雞蛋再拿出來吃,那可就真的鹹的不能吃了,所以建議大家只要腌夠日子了,先拿出來試吃一個看看鹹淡,味道很好了之後就將剩餘的咸鴨蛋全部煮了之後儲存到冰箱,這樣不僅不會讓雞蛋繼續變咸,而且吃起來還很方便呢。

㈢ 如何腌雞蛋出油還好吃

記得小時候,每到冬春交際的時候,由於東北天氣還很冷,地里還不能種蔬菜,媽媽就把已經腌了一個月的咸雞蛋撈出來,每次做飯的時候,煮兩個給我和弟弟當菜吃。咸雞蛋一口咬下去,咸香起沙,滿嘴流油,那種感覺永遠都忘不了。

其實咸雞蛋腌起來並不復雜,很簡單,今天咱們就一起試一下。


腌出出油又好吃的咸雞蛋


這個方法也可以不用花椒只放鹽的,另外用來腌鹹蛋的雞蛋必須完好,不能有裂縫,水份也一定要瀝干後才泡酒,否則蛋很容易變壞。


在陽光下這是出油的關鍵所在,暴曬一天,可以加速雞蛋內的蛋白質凝固,把蛋黃內的油擠出。


按這個方法的咸雞蛋腌制好後,蛋白細嫩如玉,蛋黃油沙紅艷,可以不妨一試。

㈣ 有什麼辦法腌出來的雞蛋出油還好吃

第一種方法

雞蛋兩斤半配一斤鹽,水淹沒雞蛋就可以了,還要加點白酒,因為白酒能讓蛋出油,如果不放白酒得放很多鹽才能達到出油效果。

把容器擦洗干凈,把開水裡面加鹽攪拌,知道鹽全部溶解為止,冷卻後備用。再將雞蛋擦乾凈,放入容器,用冷鹽水把雞蛋全部淹沒,在最上面倒入20毫升白酒,最後把蓋子封好,放20天左右就可以拿出來食用了。

第二種方法

講新鮮雞蛋外表擦洗干凈,在陰涼通風處晾乾,依次擺放在罐子里。然後倒入4000毫升水在鍋里,放入50隻雞蛋,切幾片生薑,把花椒、八角大料全部放進去。


雞蛋選用土雞蛋為佳,腌雞蛋出的油源自蛋黃里的脂肪含量,腌制只是將蛋黃里的油脂跟蛋白質分離出來。而土雞蛋相較於一般雞蛋它的蛋黃佔比更大,油脂含量更高,所以土雞蛋腌出來的雞蛋出油率最高。

雞蛋是營養豐富的食材之一,它的做法也有很多,煮著吃、炒雞蛋、煎荷包蛋、蒸蛋羹,還有腌雞蛋,腌雞蛋也叫鹹蛋,腌雞蛋味道非常好,而且也非常香,特別是腌雞蛋的黃“富得流油”,但是腌雞蛋是不簡單的,腌得好很好吃,腌得不好會很臭,或者不香,用以上幾種方法都可以讓雞蛋腌出來出來又出油又好吃。

㈤ 雞蛋怎麼腌制好吃又出油

雞蛋好吃又出油的腌制方法:
1、首先將雞蛋用清水洗凈,然後將雞蛋放入到太陽下暴曬1小時,直到將雞蛋表面的水完全曬干。
2、將曬好的雞蛋放入到高度白酒中,使雞蛋每一面都完全裹上白酒,然後再將雞蛋放入到食鹽中,使雞蛋每一面都沾上一層食鹽。
3、將裹好食鹽的雞蛋用保鮮膜完全包裹住,耐心等待10天即可食用。
腌雞蛋注意事項:
雞蛋要清洗干凈;壇子上不能沾生水,以免雞蛋會壞;湯汁要沒過雞蛋以防空心。

㈥ 准備腌咸雞蛋,怎麼腌出油多,好吃

很少有人去做咸雞蛋,做咸鴨蛋的人倒是很多,因為雞蛋的蛋白質更細膩,腌制之後吃起來會很咸,很容易出現蛋白很咸而蛋黃不流油的情況。我今天就給大家分享一下做咸雞蛋的方法。

腌雞蛋與腌鴨蛋方法大體相同,只是腌雞蛋蛋黃不易出油,等到好不容易出油了,往往蛋白特別咸,無從下口,所以腌雞蛋在細節上略有一些調整。

雞蛋殼有氣孔,很容易讓細菌乘虛而入,用白醋浸泡一是進一步進行殺菌,二是起軟化蛋殼的作用,讓鹽分順利滲入到蛋黃中,從而達到早日起油流沙的效果。

㈦ 怎麼腌制咸雞蛋才會出油

鹽放多一些,腌的時間長一些,這樣腌制咸雞蛋才會出油。具體做法如下:

需要提前准備好的材料包括:雞蛋 40個、鹽 750克、水 適量。

1、雞蛋洗干凈,晾乾水分。

注意事項:

冬天溫度低一般2-3個月會出油,夏天溫度高一般一個月就會出油。

㈧ 怎麼腌雞蛋又出油又起沙又好吃

用酒把雞蛋蘸濕後,再裹一層食鹽,最後用保鮮膜包起來,腌二十天,腌好的雞蛋出油又有沙。

㈨ 怎麼腌咸雞蛋出油又好吃

腌咸雞蛋大家都喜歡讓它出油,因為出油越多的咸雞蛋越香越好吃。今天就總結讓咸雞蛋出油的終極秘訣,按這種方法腌雞蛋絕對是出油最多最好的,而且10天左右就能讓咸雞蛋出油。

如果以上三個關鍵要領你全部做到了,保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。

補充說明:曬過以後的咸雞蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。