說起中國吃豆腐的歷史，要追溯到漢朝，千年前聰明的國人就掌握了豆腐的製作工藝，並將其流傳至今，成為咱老百姓喜聞樂見的餐桌美味。豆腐低脂美味，富含植物蛋白、鈣、鐵等微量元素，營養豐富，口感嫩滑，入口即化！
嫩豆腐怎麼做好吃？
㈡ 南豆腐怎麼做好圪
南豆腐怎麼做好吃
客家煎釀豆腐
材料：
南豆腐、豬絞肉、水發香菇、水發蝦米各適量，薑蓉、生抽、食鹽、砂糖、白鬍椒粉、蚝油、水澱粉、色拉油、蔥花各適量
做法：
(1)將南豆腐切成長方形，將中間用小刀挖掉一塊備用;
(2)將香菇、蝦米浸泡好後，與豬絞肉放在一起，加入薑蓉、生抽、食鹽、白糖、胡椒粉攪拌均勻做成肉餡;
(3)將做好的肉餡填入南豆腐中間挖掉的地方;
(4)鍋置火上，放入足量的油燒熱後，將南豆腐朝下煎至金黃;
(5)將蚝油、生抽、清水、糖調成調味汁倒入鍋中，蓋上蓋子小火燒2分鍾左右;
(6)將煮好的豆腐撈出，將剩下的汁水加入水澱粉煮至粘稠後澆在豆腐上，撒上蔥花即可。
茄汁脆皮豆腐
材料：
南豆腐1塊，生粉、食用油、番茄醬、糖、鹽各適量
做法：
(1)將南豆腐切成薄片，沾一層薄薄的生粉，放入油鍋中炸至兩面金黃後，控油撈出備用;
(2)鍋內留油，倒入番茄醬、食鹽、糖翻炒均勻後，倒入豆腐塊翻炒;
(3)待豆腐表面全部裹上番茄醬後即可出鍋。
釀蒸南豆腐
材料：
南豆腐500克、瘦肉末200克、胡蘿卜100克、蝦仁、鮑魚片各適量，蔥絲、食鹽、生抽、米酒、黑胡椒粉、澱粉各適量
做法：
(1)將胡蘿卜洗凈後，用刀刮出末備用，將剩下的胡蘿卜切成碎粒;
(2)將瘦肉末和鮑魚絲與胡蘿卜碎混合，加入生抽、黑胡椒粉、食鹽、生粉攪拌成肉餡;
(3)將南豆腐用模具壓成花片，將肉餡放在豆腐上，放入鍋中隔水蒸8分鍾左右;
(4)另起一鍋，放入油燒熱，倒入胡蘿卜末、食鹽、生抽煸炒均勻，勾薄芡後淋在豆腐上;
(5)撒上蔥花裝飾即可。
蟹黃豆腐羹
材料：
南豆腐1盒、鹹蛋黃4個、雞蛋1個、火腿1個、干貝10粒、豌豆適量，料酒、高湯、生薑適量
做法：
(1)將干貝提前放入溫水中進行泡發;
(2)將泡好的干貝和料酒、薑片放入鍋中隔水蒸熟;
(3)將鹹蛋黃蒸熟後，用勺子壓碎，加入適量的水攪拌均勻;
(4)將南豆腐、火腿切塊備用;
(5)鍋內放入適量的高湯、泡干貝的水、蛋黃糊燒開後，依次放入豌豆、火腿、豆腐、干貝煮大約10分鍾左右，加入適量的水澱粉;
(6)鍋開後，打入一個雞蛋即可。
黑木耳豆腐湯
材料：
南豆腐100克、黑木耳5朵，小蔥、食鹽、胡椒粉、雞精各適量
做法：
(1)將南豆腐用清水沖洗一下，切成小塊;
(2)將黑木耳提前泡發後洗凈，撕成小朵;
(3)鍋內加入適量的清水，放入蔥花燒開後，依次放入黑木耳和南豆腐煮開;
(4)放入食鹽、胡椒粉、雞精調味後即可出鍋。
南豆腐的食用人群宜忌
南豆腐一般人群都是可以食用的，尤其是老人、孕婦、產婦的理想食品，也是兒童生長發育中不可缺少的食物之一。同時對於更年期女性、病後調養、肥胖、皮膚粗糙、腦力工作者、經常加班的人群來說，南豆腐也是最佳的食品之一。
南豆腐中所含有的嘌呤比較多，所以患有痛風以及血尿酸濃度增高的患者慎吃南豆腐。另外，南豆腐比較難消化，所以如果兒童消化不良的話，南豆腐不能多吃。
㈢ 香滑嫩豆腐怎麼做好吃
紅燒豆腐是咱們四川的經典菜餚之一，色澤紅亮、軟嫩鮮香、味道濃郁、簡單易學。紅燒豆腐必須要讓豆腐燒入鹽味，吃起來才會美味，才會是合格的下飯菜。四川人的眼裡紅燒豆腐是一道比較容易做的家常菜，稍加註意就能把它做得色香味俱全。四川人做的紅燒豆腐一般情況下都是一道美味的素菜，經濟實惠、味道鮮美，也是一道老少均愛吃的美味。四川人一般會選擇膽水豆腐烹飪做紅燒豆腐，因為膽水豆腐的肉質比較粗糙，更加容易吸收鹽味，讓紅燒豆腐吃起來就會更加入味鮮香、軟嫩適口。那麼紅燒豆腐怎麼做才好吃呢？
㈣ 嫩豆腐怎樣做好吃
豆腐之所以容易煎碎是，因為很多人在做豆腐的時候都是直接下鍋煎，這是不對的，豆腐本來就易碎，只要在下鍋煎之前把豆腐簡單處理一下，多加一步，豆腐就能不碎不粘鍋，我們就能吃到外脆里嫩的煎豆腐了，今天就和大家分享煎豆腐的正確方法，豆腐這樣做有多好吃？這么說吧，我家已經連吃7天了，大家都還沒有吃膩的感覺，為啥天天做？簡單唄，用拼多多下單的這道三禾不粘鍋，一點都不會粘鍋，黏糊糊的湯汁用水一沖就成，下班回家不慌不忙，十分鍾保證上桌，一起來看看吧。
香煎嫩豆腐的做法
步驟step
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香煎嫩豆腐的烹飪技巧
技巧tips
裹澱粉是為了鎖住豆腐的水分，保持豆腐嫩滑的口感，蛋液則起到起酥的作用，想要做出外脆里嫩的香煎豆腐，這兩點是關鍵，其實操作起來也不費事，要想做出好吃的豆腐，可不要偷懶哦，其實做菜好不好吃，最關鍵的常常就是那麼一個步驟。
㈤ 嫩豆腐怎麼吃
平淡無奇的豆腐，每天都在老百姓餐桌上上演，不需要高超的廚藝，稍加變化豆腐就能做出許多美味菜餚。內酯豆腐就是我們經常說的嫩豆腐，它拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，並添加海藻糖和植物膠之類的物質來保水，所以口感非常嫩滑。
今天給大家分享幾道嫩豆腐的家常做法，好吃又好做，我家每周都會吃上幾次。
一、涼拌嫩豆腐
食材：嫩豆腐一塊、洋蔥、辣椒、香蔥
醬油、蚝油、辣椒油、鹽少許
做法：
1.嫩豆腐切片碼入盤中，倒出多餘水分。
2.洋蔥辣椒香蔥切末撒在豆腐上。
3.調醬汁：醬油、蚝油、辣椒油、鹽少許混合均勻澆到豆腐上。
小貼士：
喜歡吃熱的，可以先把切好的嫩豆腐放微波爐叮2分鍾。
二、豆腐蝦仁水蒸蛋
喜歡吃蝦也喜歡吃豆腐，就把它倆放一起啦，非常嫩滑也非常鮮美，當然，製作過程也巨簡單。
食材：嫩豆腐1盒 雞蛋1粒 清水100g 蝦仁適量
香蔥一根 蒸魚豉油一勺 鹽少許 香油一勺
做法：
嫩豆腐切小塊，雞蛋打散備用。
蝦仁用一小勺鹽揉搓後馬上沖洗干凈瀝水備用。
豆腐碼入盤中倒掉滲出的水，雞蛋加少許鹽加100水。
蛋液兩次過篩後倒在豆腐上，包上保鮮膜上鍋中火蒸15分鍾左右。
調醬汁：蒸魚豉油、香油加一勺水攪拌均勻備用。
水蒸蛋蒸好後，取下保鮮膜，放上腌好的蝦仁，再蒸2分鍾。
上桌前淋上醬汁撒上蔥花。
三、肉醬豆腐
這道豆腐運用老乾媽豆豉醬和肉沫做成肉醬，當滾燙的肉醬澆在豆腐上，瞬間讓豆腐變得活色生香，這也許就是老百姓對豆腐欲罷不能的緣由。
食材：嫩豆腐一塊 肉末100g 老乾媽豆豉醬一勺 香蔥一根
生抽一勺 鹽少許
做法：
嫩豆腐切片裝盤上鍋蒸8分鍾，或者微波爐叮2-3分鍾。
鍋中倒油，炒肉末倒入生抽和老乾媽翻炒均勻，加少許鹽。
炒好的肉醬澆在豆腐上，撒上蔥花。
外面飯館的大餐再好吃，吃來吃去還是覺得家裡的家常菜吃著舒服可口。往往看著普通，吃著也不驚艷，但是怎麼吃都不膩味，因為那就是「家的味道」。
㈥ 嫩豆腐怎麼做好吃呢
豆腐以其軟嫩的口感，經濟實惠的價格，取材方便，營養豐富，老少皆宜等的特點，贏得很多人喜歡，所以會經常出現在大家的餐桌上。
正是由於喜歡，所以才衍生出了很多不同的做法，老豆腐緊致細膩，不易碎，耐煮燉，嫩豆腐則比較滑嫩爽口，入口即化，只不過水分大，容易碎，各有各的特點，各有各的適合做法，今天就拿嫩豆腐來做好吃的，美味家常菜「蟹黃豆腐」，原來豆腐也可以做得這么「高大上」「蟹黃豆腐」原本用蟹黃，豆腐等食材製作而成，後來可能因為蟹黃的成本比較高，取材又不方便，所以就創新了這道美味，用鹹蛋黃和嫩豆腐簡單做出來，成菜後，黃白相間，色澤誘人，湯羹里的蛋黃沙沙的，包裏在滑嫩的豆腐上，咸中帶鮮，鮮香可口，吃上一口，唇齒留香，久久回味，極具風格特色。
㈦ 嫩豆腐怎麼烹飪
在我們這里，嫩豆腐叫南豆腐，它是用石膏點的豆腐，營養豐富，質地嫩滑，組織細膩易入味，頗受大家的喜愛。嫩豆腐的做法很多，可以蒸，可以炒，可以燉，可以煲湯，也可以先煎後燜，有的朋友還用它來涼拌，吃法多樣。
下面跟大家分享五道用嫩豆腐做的菜餚，道道好味，其中蟹黃豆腐是用內脂豆腐做的，這道菜用嫩豆腐做，一樣好吃
1、准備料頭：小米辣切圈，小蔥切蔥花，洋蔥切粒，蒜切末。准備碗汁：味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蚝油1湯匙，鹽1克，白鬍椒粉1克，白砂糖少許，攪拌均勻備用。
2、豆腐切成方塊。炒鍋注入清水燒開，水中加少許鹽，入豆腐焯水2分鍾關火。
3、炒鍋入油，入肉沫中火煸炒至干香，將肉沫推到鍋邊，倒入蒜末、小米辣和洋蔥粒炒出香味。洋蔥要炒至透明狀，香氣濃郁。
4、倒入豆瓣醬翻炒均勻。
5、倒入豆腐，用鍋鏟輕推混合均勻。
6、倒入碗汁，再輕推，加入半碗水，蓋上鍋蓋，燜2分鍾。
7、淋入澱粉水勾芡，使湯汁變得粘稠。用湯匙沿鍋邊淋上幾滴白醋，提味增加鍋氣，出鍋撒上蔥花，美味完成。
8、湯汁收濃後，最後撒入蒜苗，輕輕翻炒兩下起鍋。
㈧ 嫩豆腐的100種做法大全
脆皮嫩豆腐
原料：嫩豆腐300克番茄醬80克干生粉50克薑末、蒜末、精鹽、胡椒粉、白糖、白醋、雞精、鮮湯、濕澱粉各適量色拉油1500克（約耗80克）
製法：
1、嫩豆腐改刀成菱形片，在兩面拍勻干生粉成豆腐坯。
2、凈鍋上火，注入色拉油燒至七八成熱，下入豆腐坯炸至色黃皮脆時，撈出瀝油，擺入盤中。
3、鍋留底油，下入薑末、蒜末、番茄醬炒香出色，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、雞精、白糖、白醋，勾入少許濕澱粉成茄汁味汁，起鍋澆淋在盤中豆腐塊上，即成。
特點：豆腐脆嫩，茄汁味濃。
雙椒嫩豆腐
原料：一盒內脂豆腐 兩只綠辣椒，一隻紅辣椒 切長1厘米見方的小塊、榨菜、芝麻少許
做法：
把辣椒放到沸水中焯一下
加精鹽和香油拌好，備用
豆腐切成小塊，裝盤備用
把榨菜切成小丁，在鍋里干炒一下
把干炒好的榨菜丁加到化開的麻醬里攪拌，加精鹽(可以稍微咸一點點，以為一會要澆到豆腐上，豆腐本身沒有味道),再加幾滴辣椒油
把剛才攪拌好的麻醬汁淋到豆腐上邊，（因為做得有點急，麻醬沒化好，還有點成塊的沒化開呢，呵呵）
其實這樣也滿好吃的呢
好了，現在把剛才拌好的辣椒放到豆腐上邊，再撒上些芝麻，吃的時候稍微拌一下就可以吃拉。 滿爽口的，適合夏天吃
蓮蓬豆腐
原料：嫩豆腐150克
調料：雞茸100克、花菜250克、豌豆25克、青菜葉250克、蛋清3個，濕澱粉5克。鹽5克、味精5克、紹酒2克、清湯250克、熟雞油15克、凍豬油25克、熟豬油25克。
烹飪方法：
青菜葉切絲，拌入精鹽1克，用紗布包攏放入凈盆內，擠出菜汁，取用25克。 豆腐搗成細泥，放入碗，加菜汁拌勻待用。雞茸用紹酒和鹽2克、味精3克攪勻，加蛋清攪上勁，倒入豆腐，加濕澱粉，再加熟豬油攪勻上勁。取直徑8厘米碟子一隻和小酒盅10隻，抹上凍豬油，把豆腐茸裝入碟、盅（約裝盅的1／2），各用碗豆7粒嵌在豆腐上作「蓮子」，上籠用中火蒸約5分鍾（蒸時籠蓋略開）。 出籠取出即成「蓮蓬」。花菜用沸水汆一下，撈出瀝干水，放在湯碗里。鍋中另放清湯和精鹽2克，沸後加味精2克，倒在裝有花菜的碗里，放入「蓮蓬」，淋上雞油即成。
菜餚特點：形如蓮蓬，豆腐鮮嫩，花菜清香，湯汁鮮濃，味形俱佳。
㈨ 南豆腐怎麼做好吃又簡單
發菜豆腐羹
食材准備：發菜 適量，南豆腐 1塊，午餐肉（或火腿肉） 1塊，鹽 適量，姜蔥 適量，澱粉 1勺
1、先把發菜用清水浸泡一會兒，然後撈起，再過一遍水浸泡一下，瀝干水備用。
2、准備一塊嫩豆腐，也就是南豆腐，大家別買錯了，也可以直接購買盒裝的內酯豆腐，把豆腐放在案板上，先橫著切，再豎著切，考驗刀工的時候到了，盡量把豆腐切得最細。切好後把豆腐絲放入裝有淡鹽水的碗里，我的刀工差，切得有點粗。
3、火腿肉也是先切成薄片，再切成細絲。
4、炒鍋放少許油，先放入生薑炒香，然後倒入適量清水，水煮到冒泡泡時把發菜和火腿絲放入鍋里，用中火煮開。
5、放入豆腐絲繼續煮2分鍾，不要開大火，用大火煮容易把豆腐煮爛。把1勺澱粉加適量清水調成澱粉水倒入鍋里，一邊倒一邊輕輕地攪拌。
6、鍋里的湯水稍微變稠時，撒上一把蔥花，最後放入適量鹽調味即可。
這道湯簡單，10分鍾就上桌，寓意：發財富裕，過年吃它寓意好。