㈠ 肉餡餃子餡怎麼調好吃
怎樣調制出鮮美的餃子餡
首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。
其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)里，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。 調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡和素餡
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒面或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
茴香餃子
（1）冷水面團1份（約2杯麵粉量）
（2）茴香1把、豬肉餡375克
調味料
酒1大匙、醬油2大匙、鹽小半茶匙、清水2大匙、麻油4大匙
1.面團分小塊，擀成餃子皮。
2.茴香洗凈，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻，再拌入茴香調成餡料。
3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，反復點水兩次後，即可撈出食用。
番茄雞蛋餃子餡
主料是熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；調料為蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。
1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）
2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）
3、加調料，順時針拌勻
4、快速包水餃，以防出汁太多
韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：薑末適量，調味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這么簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比啊~~~~~~~
㈡ 怎樣調出的餃子餡好吃
俗話說：「大寒小寒，吃餃子過年」，一張小小的餃子皮，彷彿就可以包下世間所有美味。餃子作為傳承千年的美食，不僅鮮美好吃，圓潤飽滿的造型還象徵著美滿富貴。
特別是北方年夜飯桌上一定少不了餃子，大年三十包餃子、吃餃子已經成為大多數家庭歡度除夕的一個重要活動。
餃子餡怎麼調才鮮美多汁？10種口味，好吃又營養，招待親友倍有面
步驟：
1、選擇比較硬、外形完整的西紅柿改刀切成小丁。裝盤後撒入少許鹽，拌勻，利用鹽的滲透壓殺出水分。
2、牛肉切大塊，放入暖暖嚴選絞肉機中攪動5~6秒，瞬間打成肉碎即可。
3、將西紅柿攥干水分，將果肉和湯汁（再兌入少量的清水）分開。
4、調餡：將大塊的蔥姜加入絞肉機中，然後依次加入胡椒粉、雞精、鹽、2小勺醬油、少許白糖、料酒調味。最後將西紅柿汁水倒入其中，再次加蓋攪打至食材為泥狀即可。
茴香，諧音「回鄉」，大家在春節都喜歡包它來慶祝節日。而且茴香健胃、散寒且性溫，最適合腸胃不好的人食用。
餃子餡怎麼調才鮮美多汁？10種口味，好吃又營養，招待親友倍有面
步驟：
1、茴香去根，用加鹽的清水浸泡10分鍾，洗凈、瀝干水分、切末，備用。
2、3肥7瘦的肉餡，分3次加鹽加水打水至粘黏，加醬油、鹽、味精、料酒、白糖，順一個方向攪打上勁。
3、最後加入蔥姜、熟油和香油打勻後，加入茴香和提前泡發腐竹即可。
㈢ 如何拌餃子餡好吃
餃子調餡秘訣
1、加雞蛋
無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡里打兩個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁，是大廚不外傳的小秘訣。有句俗語不知道大家有沒有聽過：「加個雞蛋摔幾下，肉餡吃足7兩水」，可見有多滑嫩多汁了！
肉餃子：
先加進肉餡里。買回肉餡化凍，然後每500g肉餡中加一個雞蛋，沿著順時針方向，不斷攪動肉餡，直到肉餡變成一個完整的肉坨坨，還可以蓋上蓋子摔打幾下，肉餡能夠更入味！
每500g餃子餡中，加250克左右的水分就可以了，所謂「一份肉半打水」。另外，加水的時候，要在加調味料之後，才能把調料拌均勻。
加水要少量分次，還要不停順時針攪拌餡料，直到餡料將水分完全吸入，千萬不要偷懶！
餃子調餡步驟
與此同時，餃子調餡其實也有相應的步驟，按著步驟做，餃子才會更好吃哦！趕快跟小編學一下吧。
1、將肉餡取出化凍，蔬菜取出切絲。
2、將蔬菜中撒上少量鹽，析出蔬菜中的水分。可以用紗布包裹蔬菜，擠出水分；水分還可以用來和面。
3、在肉餡中打上一個雞蛋，加入豬油等拌勻，蔥姜切片，煮水。
4、將菜加入肉餡中，均勻攪拌；加入甜面醬、十三香、雞精、鹽等調味料，用筷子攪拌均勻，還可加入少許熟油。
5、少量分次加水，沿著一個方向不停攪拌餡料，直到餡料變成粘稠瑩潤的感覺。
煮餃子
煮餃子的水裡加點鹽，餃子煮出來就不粘鍋。
㈣ 怎麼調肉餡做餃子好吃
怎麼調肉餡更好吃？
小羊說說車
肉餡調好了可以大大提高口味，再包水餃、混沌、汆丸子等等就沒問題了。下面小編具體說一下調肉餡好吃的方法。
工具原料鹽、五香面或十三香、味精或雞精、老抽醬油 、蔥末、薑末、蝦皮、料酒
方法/步驟分步閱讀
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放入適量的鹽，並進行充分的攪拌，把鹽攪拌的越均勻越好。這是肉餡必須放的調料，注意鹹淡適中最好，不要放太多或過少。都不好吃。
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放入料酒、老抽醬油等上色的調料。根據肉餡的多少適量加入。然後使勁攪拌均勻即可。
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放入適量的五香面和味精（或雞精）提味，一次不要放太多，均勻的在表面撒上一點兒就行。特別注意味精要少放，吃多了對人體不利。
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調料放好了，為了進一步增加香味，可以剁一些蔥末和薑末放到肉餡里，攪拌均勻。
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想加強營養還可以放些蝦皮到肉餡里，它是補鈣的最佳食物。有時間的話可以把蝦皮絞碎摻進肉餡里。
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調肉餡時要記好已經放了多少調料，最好不要超過6種調料，否則會串味。另外要一個人調，不要兩個人調，那樣容易放重調料。
注意事項
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㈤ 調餃子餡怎麼好吃
調餃子餡有幾點需要注意：
首先，要提前先把肉餡調好味道腌起來，最少三個小時以上，時間越長肉餡越入味，那麼味道就會越好，如果您拌好肉餡就直接用，那麼味道只是表面一層，不能夠深入至肉餡里邊，吃起來就會感覺味道很淡，從而進一步影響整體的效果，肉餡的肥瘦比例一般在肥三瘦七或肥四瘦六比較合適，太肥了吃起來膩，太瘦了吃起來柴，這些都要注意，在肉的選擇上也是盡量找品質高的豬肉，這樣的豬肉鮮氣才濃厚，以上這幾點肉的問題大家一定要盡量做到，只有把肉的品質和配比搞清楚，再加上腌制時間長一些，餃子餡就已經成功一半了。
接著就是，如何腌肉餡，一般要放醬油，黃酒，花椒水，蚝油蔥姜等調料，花椒水要一點點的放，讓肉能把水吃進內部，這樣肉餡也會更香，雖然它的顆粒很小，但是還是具有吸水性的，因為把這個調料全部打進肉餡中，那麼肉餡的味道就很濃厚了。
蔥不要提前放，要在最後要放切碎的蔬菜之前才能放進肉餡中，並且要倒一定量的香油拌好了，這時候的肉餡味道就會非常的迷人了。
把蔥和蔬菜拌進肉餡之後，那麼就不能再一直放著了，要趕緊包了，不然肉餡中的鹽分會把蔬菜逼出水的，那麼鮮味全跑到湯水中了，肉餡反而不香了，那麼這個餃子味道就不好了。
希望能幫到您。
餃子是中華民族的傳統美食，俗語說的好：舒服不如倒著,好吃不如餃子。由此可見，餃子在中國人的飲食中有不可替代的地位，大家一定要學學包餃子好吃的竅門!
一、三成肉七成菜
餃子餡中的肉應該瘦肉多，肥肉少，搭配高纖維的素菜，如芹菜、白菜、茴香等，在餡中加雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，可以提鮮、改善口感、均衡營養。肉和菜的比較最好是3:7，這個比例吃起來不油膩。
二、菜汁用來和面
蔬菜切的時候會流出很多菜汁，這些汁液中富含可溶性維生素和很多礦物質，因此可以加入麵粉中和面用，在減少營養損失的同時，面的色澤更好看，如果在餡料中加入蝦皮或者干海帶，也可以留住菜汁。
三、和面時加點粗糧
和面的時候在麵粉中加入一些粗糧粉或者豆粉，可以增加礦物質、B族維生素和膳食纖維的攝入量，讓餃子口味更豐富，但是粗糧面不要加入太多，麵粉和粗糧粉的比例要在5:1比較適合，因為粗糧粉中不含麵筋，放多了不容易揉成面團。
四、盡量採用煮、蒸和水煎
如果是煮餃子，那麼餃子餡稍微咸一點，如果是蒸或者煎，則可以淡一點，最好不吃油炸的水餃，減少油脂的攝入。
-豬肉豇豆餃子-
豬肉餡500克、豇豆350克、麵粉500克、食鹽4克、蔥2根、姜1小塊、料酒1小勺、生抽1小勺、蚝油3克、香油3克、餃子餡調料10克
1、豇豆擇凈焯至變色，撈出過水後切碎
2、肉餡加蔥、姜、料酒、香油、蚝油、鹽、生抽、餃子餡調料攪勻
3、豇豆和攪打好的肉餡攪拌，麵粉加水餳至20分鍾
4、餳好的面揉成條，切小劑子。取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮
5、把豇豆餡料放在餃子皮中間，包成餃子
6、鍋中加入水燒開。加餃子，煮至浮起時，點水兩次撈出
-豬肉杏鮑菇餃子-
麵粉500克、豬肉400克、杏鮑菇2根、黑木耳20克、胡蘿卜1根、花生油1大勺、食鹽5克、蔥1根、姜5片、八角1個、老抽1勺、蚝油1大勺
1、將切好的杏鮑菇、胡蘿卜和木耳放肉餡里，在准備好餃子皮後加鹽、1大勺蚝油拌勻
2、麵粉里加鹽，和成面團，醒發半小時以上，搓成粗細均勻的長條
3、將長條切成小劑子，擀成餃子皮，包成餃子
4、起鍋燒一鍋水，水開後下入餃子，蓋上蓋煮至開鍋，入涼水，再蓋上蓋，如此反復三次，開蓋再略煮一分鍾，即可撈出
-西洋菜鮮肉餃子-
豬肉350克、豆瓣菜250克、餃子皮、花生油2湯匙、食鹽1茶匙、生抽1湯匙
1、西洋菜洗凈、切小段兒，撒兩湯匙的鹽，攪拌均勻，放置10分鍾
2、瘦肉洗凈，剁餡，加生抽、花生油
3、將西洋菜擠出水分後和肉餡拌勻
4、取出餃子皮包進餡料，放置蒸屜里
5、冷水上鍋蒸15分鍾
-胡蘿卜豬肉餃子-
麵粉500克、豬肉餡500克、胡蘿卜2根、食鹽1茶匙、蔥1段、姜1小塊、料酒1/2湯匙、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、香油1茶匙、餃子餡調料1茶匙、植物油2湯匙
1、胡蘿卜擦絲剁碎，蔥切末，鍋內放植物油，放蔥花和薑末，放胡蘿卜末翻炒
2、肉餡加料酒攪拌上筋，肉餡中放胡蘿卜和蔥末，餃子餡調料、鹽、生抽、老抽、香油，攪拌均勻
3、和面餳好的面揉條，切小劑子，取一小劑子擀成中間厚邊上薄的皮
4、包入餡，包好餃子，鍋中放水，水開後放入餃子，煮至浮起時，反復點水兩次，煮熟即可撈出
-茴香豬肉餃子-
麵粉500克、五花肉600克、茴香450克、雞蛋1個、色拉油40克、食鹽18克、水、白砂糖12克、白鬍椒1克
1、茴香洗凈，切碎
2、豬前腿五花肉絞成肉末，放入容器，加除食用油外所有調味料，沿同一方向攪拌打至上勁，茴香和食用油拌勻後再和肉末拌至均勻
3、所有麵皮材料混合均勻，用壓面機壓成麵皮
4、用壓模壓成圓形餃皮，餃皮直徑9cm，可壓出約70個，包入餡料，製成餃子坯，下鍋煮熟即可食用
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小吃學院 美食問答達人92贊
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分享一款味道堪比餃子館味道還美的餡料製做方法。
1、准備材料。排酸五花肉1000克切成大米粒大小，鹽15克，姜10克切末，蔥30克切碎，雞精10克，生抽適量，混合香油80克，香油10克，十三香5克，花椒油10克，高湯500克。
2、混合香油的製做。是由花生油精練豬油18香的香辛料蔥姜蒜等熬制而成。
3、高湯的製做。是由雞架大骨等焯水4小時熬制而成。
4、把肉粒鹽蔥姜雞精生抽十三香花椒油先拌勻，分次倒入高湯，順一個方向攪拌均勻上勁後，這個要攪百十下才能達到，此時蔥用香油拌好，再加入到打好的肉餡中拌勻，最後倒入混合香油拌勻，放冷藏室一小時後既可使用。
要說關鍵是哪一步，明確回答，每一步都很關鍵，否則前功盡棄。
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老廚家庭菜77贊
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雞肉蝦仁餡
雞肉500克，豬凈肥膘肉100克，青蝦仁100克，韭菜或者韭黃100克。鹽10克，味精2克，3A調味料0.5克（南方的質量好點），生薑20克。雞肉，肥肉，蝦仁，生薑一起放絞肉機絞成餡，加入放入鹽味精3A調味料，加入適量熱水攪拌，放入韭菜拌勻，放冰箱冷藏兩小時，開包了！
農地圈 農地圈科技股份有限公司媒體總監105贊
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餃子餡如何調最好吃？
首先說說葷餡的：
一、選擇肉餡，要選擇有肥點的肉，這樣嫩滑不柴。
二、調味品是增香的另一種輔助，適當調入喜歡的五香粉，香油，花椒水等。
三、拌餡時候餡要朝一個方向打上勁兒，這樣熟後肉餡成團兒不散。
四、近年來很多朋友喜歡把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果。
接下來說說素餡：
一、入餡的蔬菜必須控干水分待用。這里要注意，最後放鹽可以減少菜汁流失。
二、其它步驟可以效仿上面方法。
三、 煮時，水鍋里放點鹽，面勁道，皮兒就會不破 ，餃子水靈肉。
感謝您關注農地圈
謝謝邀請。
調餃子餡有很多種方法的，因人而異吧。
如果是蔬菜餡的還是保持原汁原味比較好，調料簡單的放點味精，咸鹽，十三香就好，過多的調料會把蔬菜原有的清香蓋住，尤其是韭菜雞蛋蝦仁的，通常只放咸鹽和味精就好，味道就特別鮮。有的蔬菜包之前需要打水焯，也要掌握好時間，不可時間過長，時間長了蔬菜顏色不好，營養成分也會流失很多
肉餡也則一樣，尤其是牛肉餡必須加水把肉打嫩，不然包出來的餃子口感特別硬而且不好吃，肉餡調料的時候可以加適當的料酒和蚝油，而且為了包出來的餃子餡煮好以後餡成團兒，可以適當的往餃子餡里打兩顆雞蛋，然後用筷子順時針攪拌均勻，所有的肉餡都要用筷子沿著一個方向攪拌，這樣打出來的餃子餡比較有嚼勁兒，我們那裡叫做給餃子餡「上勁兒」，而且如果是東北人，肉餡裡面蔥花必不可少，或者用圓蔥代替。值得一提的是，俄羅斯🇷🇺的布里亞特民族有一種包子叫做不理亞特包子，在我們這里非常受中國人🇨🇳歡迎，這種包子的餡料就是用豬油和羊肉，圓蔥一起，非常簡單，但是味道特別香，很遠就能聞到香味，咬上一口更是回味無窮
總而言之，和餃子餡因地而異，因人而異
㈥ 餃子餡怎樣拌好吃
第一個技巧，肉和調料先拌。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意，切好了餃子餡料以後，要把肉和調料先攪拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起攪拌，這樣的做法是不正確的，可能沒有辦法讓自己拌出來的餃子餡料入味，應該要加入生抽等調味料，攪拌均勻了以後放置十幾分鍾時間，讓肉能夠更加入味。
第二個技巧，不能缺少蔥姜蒜。在拌餃子餡料的時候，有很多人可能並不是特別喜歡吃蔥姜蒜的味道，可能就索性不放，其實這樣的做法是不正確的，就算不喜歡吃蔥姜蒜，也應該要在拌餃子餡料的時候加入蔥姜蒜進去，蔥姜蒜可以說是餃子餡料的重要組成部分，不要以為只要做好了肉餡兒就可以了，要是沒有放蔥姜蒜的話就有可能會讓自己做出來的餃子餡料有一股非常重的腥味，會特別不好吃，讓餃子的口味受到很大的影響，切記蔥姜蒜是必不可缺少的。
第三個技巧，加入一點水。在拌餃子餡料的時候，大家應該要注意在餃子餡料裡面加入一點水進去，有些人覺得不太能夠理解，為什麼在攪拌餃子餡料的時候還需要加入一些水進去呢？加入水進去，主要就是為了讓餃子的肉餡不那麼干，有很多人攪拌出來的肉餡特別干，最後做出來的餃子，咬一口就會覺得很硬。
㈦ 如何拌餃子餡更好吃
先把剁好的肉餡放盆里 ，把蔥薑片花椒放碗里用開水沖泡20分鍾，分兩次倒入肉餡里順時針攪拌，加入生抽老抽 十三香蚝油 花生油鹽蔥姜碎，喜歡吃菜的可以加上些蔬菜 ，餃子餡這樣拌非常好吃 。
㈧ 怎麼調餃子餡兒好吃
不管包什麼餡的餃子，3種調料是必放的，它們就是白糖、香油和蚝油。它們都會有提鮮、增香的效果，可以讓包出來的餃子更美味。
2不放：
不管包什麼餡的餃子，2種調料一定不要放，它們就是料酒和十三香。料酒不僅不去腥，反而會使肉餡腥味更大。十三香不僅不提鮮，反而會使餃子餡味道很奇怪。
【調豬肉大蔥餡】
材料：豬肉、大蔥、生薑、花椒水、鹽、白糖、蚝油、香油、食用油
1、選擇一塊五花肉，還是要強調一下包餃子的時候最適合選用的就是3肥7瘦的五花肉，這樣的吃起來才最香。把五花肉清洗干凈後放入絞肉機中絞碎，然後拿出來放到一個干凈的盆里。
2、接下來我們需要往肉餡中倒入花椒水，邊倒邊攪拌，將其完全攪拌均勻即可。加上花椒水可以去除肉的腥味。
3、下面准備一根大蔥，只用蔥白部分，把大蔥切成碎末之後，跟豬肉混合到一起。下面來調餡，往肉餡里加上薑末、鹽、白糖、蚝油、香油和少許食用油，把餃子餡完全攪拌均勻，這樣咱們的豬肉大蔥餡就做好了。
4、下面的時間我們可以來包餃子，包餃子其實也挺簡單的，多練習練習就會很熟練了。餃子包好之後下鍋煮，一定要水開以後才能下鍋煮，煮熟了就能吃啦。吃著香噴噴、熱乎乎的餃子，再搭配一點爽口的小鹹菜，太完美了。
㈨ 餃子餡怎麼和才能好吃
北方餃子餡，一般用殺出大白菜的水攪拌肉餡，這樣帶有清甜感覺。南方偶爾也有做餃子餡，我們這邊主要是靠黃酒，醬油，白糖，胡椒粉來攪拌，不用水。餃子水分主要來自胡蘿卜，芹菜，菌菇本身的水分。
㈩ 餃子的肉餡（豬肉餡），怎麼製作好吃
喜歡吃韭菜餡的嗎？我對韭菜餡情有獨鍾，所以做的豬肉韭菜餡很不錯的：先把韭菜洗好控凈水分切碎，在把豬肉剁碎，剁點薑末。鍋里放油，等油熱了將薑末下鍋馬上關火，要不會糊，等鍋涼了放剁切碎好的肉，加水沿同一個方向攪拌，看到肉末發白呈粥狀放韭菜再加一到兩個雞蛋繼續攪拌，等雞蛋基本攪勻放鹽味精攪拌均勻。不要放入額外的調料，因為韭菜本身就很鮮的。
注意：肉不要去炒，炒過的肉鮮度和口感都跟不上；韭菜更不能炒。肉里加水時若沒經驗就一點一點加切忌過量，同一方向攪拌，雞蛋放的順序是等蛋把韭菜包裹之後才放，這樣既增加口感還能阻止鹽把韭菜里的水分殺出。你學會了嗎？