❶ 急！青椒抄肉絲 和魚煮豆腐怎麼做
青椒炒肉絲
主料：豬肉500g,柿子椒2個
調料：色拉油適量，食鹽4克，料酒5克，香油少許，澱粉一小勺，白糖2克
肉絲放入容器中，加入鹽；料酒；清水；澱粉抓勻備用。肉絲中可加入一匙油，可避免肉絲粘連
去掉青椒的頭尾，片去青椒的內筋，再將青椒切絲備用
肉絲，青椒絲分別過油後，撈出備用
在碗中依次放入雞汁；鹽；糖；料酒；香油
鍋中直接倒入碗汁，再放入肉絲；青椒絲，迅速翻炒，裹勻後即可出鍋
魚煮豆腐
材料：青鯇1條 酸漿豆腐1塊 八角1個 青花椒20粒 桂1小根 小椒2個 生薑1塊 大蒜3瓣 蔥3根 香菜3根
1. 將魚洗凈，把魚頭剁下來，用刀沿著骨頭把魚肉切下來，再切成片
2. 魚片用白酒、鹽、蛋清、生粉抓勻腌制待用
3. 將豆腐切成小塊待用
4. 先熱鍋倒入適量油，小火炒香豆瓣醬，再加入生薑絲、蒜片、蔥段炒香，然後倒入魚頭魚骨翻炒，加點料酒炒至魚上色
5. 倒入1000ml的開水，調大火煮開後加入豆腐
6. 等再次煮開後，蓋上鍋蓋調中小火燜煮20分鍾
7. 揭開鍋蓋，倒入腌制好的魚片
8. 煮至魚片變白，加入一點鹽和自製味精調味關火，撒上香菜，另起鍋燒熱香油，把熱油澆在魚片上即可
❷ 望知情告之：魚頭豆腐湯怎樣做才是最美味的
烹調類別：煮 菜系：浙菜
食材類別：湯 味道：咸鮮
適宜季節：春
主料：野生魚頭
輔料：純凈水，金華火腿，老豆腐，嫩菜心
製作：將魚頭煎一下，加純凈水，金華火腿燉成奶湯，放入老豆腐，嫩菜心。
綠色感言：原汁原味的湯汁，香香濃濃的透著家地溫馨，朴實無華，香鮮美味盡在其中。
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我的做法是這樣的：
材料：鯇魚頭一個約六兩，豆腐3塊，生薑3片（供兩人用，約有四碗湯）
1。豆腐切塊，待用；魚頭切塊，用篩子瀝干水。
2。燒鐵鍋，放油加熱。魚頭放進去煎，差不多時，翻面煎另一面，兩面都煎好，盛到碟上。鐵鍋加油，把豆腐也煎一下。煮湯時才不易碎。
3。把煎好的魚頭豆腐放回鍋里，放生薑，倒入約五碗水，蓋上鍋蓋，大火煮沸。
4。湯煮沸後約5分鍾，把火調小，慢火煮約20分鍾。湯在喝的時候按個人喜好再加鹽，這樣會保持湯自有的鮮味。
注意：我們廣東人家裡做湯，煲湯都只用水，從來不用什麼高湯，湯的鮮濃味要原料來煮出。魚頭煎得透，金黃，湯色才會越白。如果要湯色雪白的話，建議只用上述材料，因為試過加入蔥和香菜，湯就不會很白了，特別是泡久了。如果買魚頭時，多要一些魚中間的大骨，一起煎來煮湯，會增加湯的濃度。我有一次加了一隻雞爪，一條雞脖，那次湯的味道真是太好喝了！可能有雞湯的效果吧。我這樣做出來的湯就很好，除了鹽不用再加什麼調味料的。
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魚頭豆腐湯
大湖鰱魚頭一枚，洗凈劈開，劃油後加蔥姜、凈水及調味，先旺火煮開，撇去浮沫，然後轉文火燉兩小時，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會兒，即可。
起鍋時加幾片生菜。
魚肉細嫩幼滑，豆腐和生菜的虛心相襯，喝起來非常的舒心。
河鯽魚湯
取半斤以上魚一條，在油鍋里兩面煎黃，加姜塊蔥結，再灑些蝦米干貝，黃酒和火腿一定不能少。
文火煲一小時，直至湯色乳白，上桌時撒些蔥花，賞心悅目。
（小竅門：如果你時間緊，湯色不足，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。）
冬天，放些蘿卜一起煲，味道更佳，有農家風味。
魚頭粉皮湯
大湖鰱魚頭一個，洗凈劈開，起油鍋，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜頭兩三枚，然後將魚頭推入鍋中，待魚頭呈金黃色時，加蔥姜調味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖。
燉至湯色紅亮時，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉。
魚肉細膩，粉皮富彈性，湯味辣中帶鮮，但不沖喉，絕對開胃。
蝦柴湯
蝦柴魚雖小，重鹽曬干後，油煎，就薄粥，是素寒生活的極大安慰。
購新鮮蝦柴三四條，油煎後加水、蔥姜、黃酒及調料和少許開洋，旺火煮十幾分鍾即可。
魚肉鮮嫩，湯色乳白，價廉物美，家常味濃。
刀魚筍尖湯
將刀魚兩三條，包在紗布里煮爛，撈出魚骨，加蔥姜黃酒等調味，然後放入筍尖及去皮蘿卜絲煮一小吖，起鍋時淋少許豬油，味道清鮮。
鱔絲蛋花湯
將一大把黃鱔骨洗凈，碼在砂鍋里，加蒜頭一枚，蔥結一個，老薑一塊，澆黃酒二兩，加足水用慢火吊八個小時，然後撈出已經斷成一節節的黃鱔骨，留著湯，隔天燒魚片皮蛋湯，也可煮鱔絲蛋花湯，撒香菜末適量，鮮美無比。
香菜黃魚羹
小黃魚六七條，在沸水裡氽一下，用筷子刮下魚肉待用。
鍋燒熱，倒少許油，煸香蔥姜，加前夜用淡菜魚骨熬成的湯，加開洋或干貝，再加一些雞毛菜碎末，煮沸後推入魚肉，再打一個雞蛋，最後勾芡，起鍋裝海碗，上面撒香菜末和火腿末，再灑少許胡椒粉，味道特佳。
此湯關鍵是勾芡，不易過稠，稠則如糊，弄不好結塊；也不易過稀，稀則如汁，沒有形態。
稀稠適宜，滑嫩細幼，潤喉爽口。
黑魚片湯
將黑魚中段切成薄片，魚頭魚尾先煲成原湯，然後將魚片往湯里一氽。
魚湯鮮，魚肉嫩，營養豐富。
奶湯鯽魚
材料：
鯽魚2條（約300克）、姜一小塊、
火腿15克、熟筍15克、牛奶1杯、
蔥1根、豆苗15克、香菇2朵
調味料：
鹽、味素各適量、酒1大匙，糖少許、
高湯1大碗
要領：
1、蔥花莖煮後變黃，撈去。
2、倒入牛奶後，要再煮開才算熟了。
作法:
1、鯽魚、豆苗分別洗干凈，香菇、筍切片，火腿切成細末，蔥分別切成末及段，姜則磨成汁及切粗 末，牛奶倒於杯中備用。
2、鯽魚放入滾水中燙煮4——5分鍾。
3、除牛奶、火腿末外，全部材料、調味料下鍋煮開後，再倒入牛奶、火腿末再煮一下即完成。
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怎麼做湯 味更鮮
1、做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。
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魚頭豆腐湯的做法
用料：
嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
做法：
1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2、能豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鍾，表面略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。
4、水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鍾。
5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白鬍椒粉和香菜段即可
❸ 魚面怎麼做好吃
干魚面用溫水泡軟，燒鍋清水，待水開後，倒入泡軟的魚面徹底的煮熟。撈出過涼瀝干水份備用(所需要的時間根據魚面的品質來決定)五花絲切條狀，豬瘦肉切絲加鹽，料酒，生抽老抽，生粉和少許清水拌勻稍腌，熱鍋上油，油熱後下五花肉煸炒至出油，下姜蒜末爆香再倒入腌好的肉絲炒散，加2勺豆豉，適量生抽，老抽炒香後下青椒炒至斷生，倒入魚面，加鹽調味翻炒均勻後撒少許胡椒粉即可起鍋。
推薦某寶「漁家珍味魚丸店」的魚面，以大鰻魚、大鮁魚、命魚、雞蛋、麵粉、食鹽等為主要原料，採用民間傳統手工製作而成，是一種純天然的綠色鍵康食品。
❹ 豆腐黃魚怎麼做好吃又簡單
黃魚燉豆腐
食材明細
主料
黃魚1條
豆腐1小塊
輔料
干紅辣椒4-5個
香醋3勺
啤酒半罐
鹽適量
蒜3瓣
蔥1小段
醬油1勺
白糖1勺
姜1塊
咸鮮口味
燉工藝
半小時耗時
簡單難度
黃魚燉豆腐的做法步驟
1
黃魚殺洗凈瀝干，豆腐切塊，干紅辣椒切段，蔥、姜、蒜切片。
2
鍋中倒油，放入黃魚煎至兩面金黃。
3
將魚拔一邊，放入干紅辣椒、蔥、姜、蒜炒出香味。
4
淋入啤酒、一半量的醋大火爆香煮開。
5
倒入熱水至魚面，加入鹽、醬油、白糖煮開後，放入豆腐轉小火慢燉。
6
燉至湯汁變少，沿鍋邊倒入另一半香醋。
7
大火收至湯汁濃稠。灑入蔥花。
8
出鍋裝盤。
小竅門
黃魚一定要煎至兩面金黃味道才好。沒有啤酒用料酒也可以，但是啤酒燒出來更鮮嫩。
❺ 魚面怎麼做好吃沒腥味 分享最簡單魚面的做法
用料
主料
❻ 肉,魚面,豆腐,香茹,能一起燉嗎
私房菜——馬婆豆腐
材料
豆腐350克，五花肉80克，胡蘿卜半根，蔥半棵，姜，蒜，香蔥葉，鹽1茶匙，花椒1勺，生抽1勺，拌飯醬1勺，胡椒粉
做法
1、豆腐切方塊開水煮一分鍾，去豆腥味。撈出過冷水待用。
2、五花肉剁成肉末。
3、所有配料切碎，胡蘿卜切小丁。
4、鍋燒熱，放花椒小火焙出香味，用擀麵杖擀碎待用。
5、鍋內重新放油燒熱，放薑末。
6、放五花肉煸出油，加半茶匙鹽使肉入味。
7、放蒜末蔥碎和胡蘿卜翻炒幾分鍾。
8、放入花椒末，放入拌飯醬翻炒。
9、倒入生抽，撒入胡椒粉，倒入兩大碗熱水，放入豆腐塊，大火2-3分鍾，轉小火至湯汁收至三分之一。
❼ 魚面怎麼做
魚面做法一，
材料
用料主料：草魚輔料：麵粉、芹菜絲、香菇絲、火腿絲、豆腐千絲調料：鹽、蔥、醋、料酒、雞精、白鬍椒粉、醬油、高湯、食用油
做法
1．將魚去內臟、去頭洗凈，用小勺將魚肉刮下，剁成魚蓉，放入盤中加入麵粉，用高湯和勻成魚面；
2．在面板上抹點油，將魚面擀成薄片，切成細條後煮至七成熟撈出；
3．坐鍋點火倒油，油六成熱時將蔥炒出香味，倒入芹菜絲、香菇絲、火腿絲、豆腐乾絲後，把魚面倒進鍋里炒熟，再放入高湯，加入料酒、醬油、醋、鹽、雞精、白鬍椒粉炒勻後即可出鍋。
做法二，撥魚面
材料
主料：豆面、玉米面、麵粉
輔料：五花肉丁、香菇、西紅柿、油菜、青椒、雞蛋、蔥、姜、蒜
調料：鹽、味精、醬油
做法
1、將豆面、玉米面、白面以1：1：1的比例放入器皿中，用溫水調成糊狀，加入一個雞蛋攪拌均勻，再加少許油醒10分鍾左右備用；
2、坐鍋點火倒油，下蔥姜蒜爆香後加入五花肉丁煸炒，調入醬油、鹽，沖適量清水燒開後放入西紅柿、香菇，將醒好的面撥入鍋中，加入青椒、油菜煮熟，調味精出鍋即可。
做法三，
材料
烏鰡魚或草魚 1斤,姜絲 1/2碗,油蔥酥 2大匙,芹菜丁 1/2碗,胡椒粉 適量,鹽 適量,水或高湯1500 cc,酒(也可不用) 2大匙,面線 1把
做法
1、魚肉切成4塊備用，煮沸一鍋熱水，將熱水淋在魚肉上，再用冷水洗掉血水，放盤子內備用。
2、再煮一鍋水或高湯，加熱到沸騰，放入魚肉，蓋上鍋蓋，用小火煮熟，可以用筷子插入魚肉，可以刺穿魚肉就是熟了。
3、加入鹽調味，胡椒粉，米酒(可用也可不用),然後熄火，加入油蔥酥和芹菜末。
4、另備一鍋沸水，放入面線，水再次沸騰就可以熄火撈起面線，加入魚肉和湯就可以食用了
做法四，婆辣魚面
材料
精粉1000克，水500克左右，鹽10克。輔料草魚一尾，泡椒50克，香菜100克，蔥絲50克，花椒油50克，高湯、黃芽韭各適量。調料精鹽、味精、胡椒粉、料酒、美極鮮醬油、雞精各適量。
做法
1、和面：先將麵粉倒入盆內加入鹽拌勻後加水和成面團，用壓面機反復壓勻後搓成圓柱形長條，放入吊子內加入適量油餳20分鍾左右備用；
2、將餳好的一根面，下入開水鍋內煮熟，撈入盤里邊，點綴上香菜備用；
3、將草魚去魚皮、去魚骨、魚刺，切成魚片放在小碗內加精鹽、味精、胡椒粉、料酒腌漬入底味備用；
4、將入了味魚片下入開水鍋內氽熟撈出擺在面上備用；
5、將泡椒剁碎用油炒一下倒在魚片上，再撒上少許蔥絲、黃芽韭，熗上熱的花椒油，最後在燒沸的高湯中加精鹽、雞精、胡椒粉、美極鮮醬油，澆入面碗即成。