❶ 用鹽水腌雞蛋的做法
飽和食鹽水腌製法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，放入濃香的白酒少許。密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
營養價值：
1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
食用功效：
1、清肺火、降陰火：鹹蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
2、清熱美膚：有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。
❷ 雞蛋煮熟了放點鹽腌制可以吃嗎
可以吃。但熟雞蛋的蛋白已經凝固，鹽無法滲透到內部，味道都在表面上，基本上就是雞蛋蘸鹽水吃。
❸ 鹽怎麼腌制雞蛋好吃嗎
腌雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。
1、黃沙腌蛋法。
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法。
取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸雞蛋的腌制。
原料：生雞蛋、八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香、白酒。
所需用具：瓶子、壇子、罐子、缸、陶瓷的、玻璃的、泥的、總之是能裝下你要腌的雞蛋的容器都行，洗凈擦乾備用。自製出油腌雞蛋
做法：鍋內做水（水量是要在容器中沒過雞蛋的），水開後加入八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香小火煮20分鍾。水中加鹽，慢慢溶解，直到鹽水飽和，關火晾涼倒入容器。生雞蛋洗凈擦乾或風干輕輕放入加了料水的容器中，蓋蓋前滴入十幾滴白酒（起到殺菌的作用），倒好酒後把蓋蓋嚴（注意密封）如果不願意吃太鹹的，20天左右即可食用，如果喜歡咸而出油的，估計就要三四十天了，腌好後取出煮熟即可食用（對了，料水留著，下次還可以用，用之前燒開一下），這種雞蛋香味濃郁，微咸可口。
❹ 如何用鹽水泡咸雞蛋好吃
在製作鹽水泡咸鴨蛋的時候，添入少量白酒，味道更加鮮美。製作方法如下：
一、用料：雞蛋20g、白酒（牛欄山二鍋頭100g）、鹽50g。
二、步驟：
1、雞蛋洗干凈晾乾後，逐個放進裝有二鍋頭白酒的碗中滾一圈，是雞蛋表面均勻沾上了白酒，一來消毒，二來增香，三來最重要的是更多吸附上食鹽。
小貼士：
能自己做的東東，就不要去外面買了。 如今的食品安全真讓人擔心。 平時盡量少出去就餐，除非解饞或是萬不得已的應酬。 環保低碳健康生活。
❺ 怎樣泡鹽蛋好吃
1、調料有粗鹽、細鹽、高度數白酒（如56度二鍋頭）、花椒、八角、老薑、桂皮、陳皮。調料的種類和用量還可以根據個人口味酌情加減。
2、製法：
（1）食鹽腌漬法：這種方法腌漬咸鴨蛋的容器比較簡單，選用食品密封袋即可；首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中，將表面泥土污泥徹底清除干凈，再用清水沖洗干凈，逐個擦乾表面水分；分別將每個雞蛋或者鴨蛋放入高度數白酒中，均勻的蘸上一層白酒；接著放入食鹽中，均勻的滾上一層食鹽，厚度盡量保持均勻，這樣可以使腌好的鹹蛋味道均勻，食鹽厚度1毫米的樣子即可；最後將密封袋口封好；
（2）鹽水腌漬法：用這種方法腌制鹹蛋時，容器可以選用瓦缸、壇罐或者玻璃容器，但是切勿使用金屬器皿，因為調料中的大量食鹽會對金屬產生腐蝕作用，使腌出的蛋顏色發黑，味道怪異。
腌制前要將容器清洗干凈，保證內外沒有油漬污物，避免長時間腌制時污染蛋體，使鹹蛋腐敗。首先將雞蛋或鴨蛋（約2斤）放入清水中，將表面的泥土和污物清洗干凈，再用清水沖洗干凈，逐個放置晾乾表面水分；取花椒20克、八角3個、姜2片、桂皮2片和陳皮5克放入沙布袋中，再將袋口扎緊；鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將紗布袋放入，大火燒煮約1小時；然後將紗布袋取出，再放入粗鹽200克，用小火煮至完全融化，然後充分晾涼，調入高度數白酒，製成腌漬鹽水；將雞蛋或鴨蛋逐個小心的放入容器中，注意不要磕破蛋殼，直至碼放到距容器口4~5厘米的高度即可。將放涼的腌漬鹽水倒入容器中，要完全沒過蛋體。因為鹽份含量很高，蛋體會浮出水面，可以用盤子將蛋完全壓在鹽水中。最後將容器蓋嚴實，避免引來蚊蠅。
腌漬時間：將放入密封袋或者容器的蛋放在通風陰涼的地方腌制，夏季約15天，春秋季約30天，冬季約30天~40天。腌制鹹蛋時間長短跟放置的溫度和鹽水的含鹽量有關，可以根據個人口味靈活掌握腌漬時間。
煮蛋：將腌漬好的鹹蛋取出，用清水沖洗干凈，再放入冷水鍋中，小火煮2分鍾，接著轉大火燒沸，大約8~10分鍾。將鹹蛋從鍋里取出，使其自然冷卻，千萬不要放到冷水中冷卻。
另外，腌漬好的鹹蛋不可能一次吃完，為避免放在鹽水中越腌越咸。可取出用清水洗干凈，擦乾水分，把生蛋放入冰箱中保存，大概可以保存2個月左右。
春季過後的鴨子最為肥美，此時的鴨蛋蛋黃脂肪含量很高，腌出的鹹蛋更加多油美味。另外，鹹蛋含鹽量很高，所以高血壓、糖尿病患者和孕婦不宜多吃。
❻ 一斤雞蛋需要多少鹽腌的好吃
腌一斤咸雞蛋放多少鹽
鹽水淹蛋的比例是100ml水，40克鹽了。在網上瞧到有人腌的雞蛋油油的，很是眼紅，於是照方式做，還真的成功了。飽和鹽水就是往水裡再加鹽，不能再溶解了，雞蛋放到鹽水裡是漂浮的。大家腌制雞蛋前先將蛋擦乾凈，用高度數酒給他洗個澡，意思是放蛋在裝了酒的碗里滾下，再拿起來，放在鹽里滾，等粘滿鹽後再用保鮮膜或袋裹住，記住裹時盡量把鹽均勻地堆在蛋的周圍。放在太陽下曬，太陽猛點更好。4月中午曬三個小時，曬好後放在瓦罐里放一個月，不用放在冰箱。
腌制咸雞蛋的食鹽量是建議不要放過多的，因為食鹽如果放置過多的話，會產生亞硝酸鹽，這種亞硝酸鹽就是會導致致癌物質。並且食鹽味道過重的話，會出現一定的身體中的水分不適宜被排除，造成身體水腫的情況。
其次是建議在腌制雞蛋的時候可以放入一定的醋和黃酒。醋是可以進行殺菌作用的，而黃酒可以去除雞蛋的腥味。
腌咸雞蛋的7種方法
1、鹽水腌蛋：
腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2、白酒浸腌蛋：
浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3、五香味蛋：
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4、草木灰腌制：
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）
5、米湯腌制：
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。咸雞蛋自然而然的也成為了餐桌上的美食之一，咸雞蛋怎樣腌制？如何製作，出油，如何保存，臭雞蛋能吃么？這一連串的製作方法以及疑問，相信在這里您都能找到滿意的答案。
6、高壓鍋來腌制：
只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
7、腌咸雞蛋：
10斤雞蛋，2斤鹽，1兩花椒，少許八角，桂皮，鮮姜1兩切片，雞蛋洗凈涼干，要擦一下，放容器內，其餘各料放鍋內加水煮開晾涼，加到放雞蛋的容器內，水要沒過雞蛋，腌50天就可以食用。
❼ 想泡咸雞蛋又想偷懶，直接用鹽水泡可不可以
腌制咸雞蛋直接用鹽水泡是不可以的。
那樣做腌制出來的雞蛋沒有味道和價值。
腌制方法：
用料：24個雞蛋、1小碗鹽、1杯高度白酒、保鮮膜若干。
方法步驟：
一：將雞蛋外殼的雜物用冷水清洗干凈，然後將雞蛋外部的水分晾乾。一定要講水分晾乾，否則做出來的咸雞蛋可能會變質臭。
二：把晾乾的雞蛋放在白酒裡面泡一泡，20-30秒。其實這個步驟有消毒和軟化蛋殼的作用。
三：把泡好的雞蛋放入鹽碗中，是雞蛋外殼滾上一層鹽。
四：用保鮮膜把外殼中充滿鹽的雞蛋包好，這樣幹了以後鹽粒不會從蛋殼上掉下來。
五：包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裡，放到太陽下暴曬一個下午，這步是出油的關鍵，然後放到陰涼處30天即可。
❽ 煮雞蛋在鹽水裡泡一晚上，這樣吃能行嗎
可以的，濃鹽水浸泡不但可以入味兒，還有殺菌防腐作用。
❾ 腌雞蛋時把雞蛋放在壇子里然後用燒開的鹽水直接倒進去行嗎
腌雞蛋時直接往雞蛋上倒開水？這是什麼腌法，肯定不行啊，你以為是在積酸菜嗎？再說積酸菜是把酸菜放在開水裡燙一下，也不是直接往酸菜缸里倒開水啊，腌出來的雞蛋和鴨蛋鵝蛋不一樣，煮熟後雞蛋清很稀。所以腌雞蛋最好不要用鹽水腌。
====腌雞蛋家常版====
【准備食材】：雞蛋，鹽，白醋，花椒，八角，水。
【製作方法】：
把雞蛋清洗干凈，瀝干水分或者擦乾表面的水都可以，鍋中加入清水燒開，放入八角，花椒關火放涼，在花椒八角水中加入適量的白醋，攪拌均勻。把食鹽倒在盤子中。取雞蛋一枚，放在八角水中滾一圈，讓雞蛋表面都寖濕，再放在食鹽中滾一圈，讓雞蛋的表面均勻的粘滿食鹽，放在干凈的盆中，置於陰涼乾燥處15天左右就可以吃了。這樣腌出來的雞蛋蛋清不稀。
3.腌雞蛋在我們老家真的很少有人腌，因為相比較而言腌的雞蛋沒有鴨蛋或者鵝蛋好吃，所以雞蛋大多數都用來直接吃了，只有鴨蛋或者鵝蛋才會腌著吃。腌雞蛋時最好選擇鹽腌法，不加水，這樣腌出來的雞蛋吃起來口感更好，同時腌制方法也更為簡單方便，不用准備壇子之類的器具。直接放在小盆里就可以了。
❿ 雞蛋怎麼鹽好吃
教你一招，到市場買那種顆粒大的粗鹽，專門用來腌蛋用的。買回來後，在鍋內把稍微炒熱後把蛋一隻一隻埋好，然後再用文火慢慢加熱，可蓋上鍋蓋，大概加熱十分鍾後，關掉火。不要打開鍋蓋，等鍋涼了再開。然後用一個瓦罐把鍋里的雞蛋和鹽全部盛到罐內。小心燙手，最好戴個手套。不用封口了，待涼了就可以吃了，雞蛋包準又嫩又滑，而且存放的時間可以持續一周。