⑴ 豆腐乳怎麼吃
1、准備豆角，豆腐乳，紅辣椒，白糖，白芝麻，將豆角去掉頭尾，洗凈切小段。
(1)豆腐乳做燒白好吃嗎擴展閱讀：
吃腐乳就是在吃豆腐 營養有過之而不不及
1、有利控制血壓：比如說，蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當中，還包括一些有利於控制血壓的活性肽，因為有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶（ACE）I的活性。
2、礦物質更好吸收：鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，黴菌已經把它「幹掉」了。
3、更容易消化：那些妨礙蛋白質消化的成分，也被黴菌清除了。
4、更多B族維生素
從維生素角度來說，發酵會產生相當多的B族維生素，彌補了豆腐維生素含量低（很多B族維生素在點鹵後擠水的時候流失了）這個缺點。
⑵ 白豆腐乳跟紅的豆腐乳，兩個都可以直接吃么
白豆腐乳跟紅豆腐乳，都可以直接吃，也可以炒菜吃。以「乳香生菜」為例，做法如下：
主料：生菜300g，白腐乳5塊
輔料：油適量，雞精適量
步驟：
1.備料
2.將生菜洗凈，撈出待用。
3.取出五塊白腐乳，用勺子碾碎，待用。
4.燒鍋倒油燒熱，下入清洗好的生菜翻炒翻炒。
5.接著，擱入碾碎的白腐乳。
6.翻炒翻炒。
7.然後，加適量的雞精。
8.炒勻，即成。
9.出鍋裝盤。
⑶ 用豆腐乳怎麼做扣肉
烤箱豬肉
原料：豬肉、豆腐乳、蚝油、糖、蒜末、料酒、五香粉、蜂蜜。
做法步驟：
第1步、五花肉500克。
第2步、豆腐鹵連湯汁壓成泥。
第3步、壓成這樣。
第4步、蒜末中加一勺料酒一勺耗油，一勺糖，加入豆腐鹵。
第5步、調成汁加入五香粉。
第6步、五花肉用叉子戳洞。
第7步、用調好的汁抹勻，腌四個小時。
第8步、放入烤盤里蓋上錫紙放入烤箱200度烤20分鍾。
第9步、掀開錫紙外烤十分鍾。
第10步、然後抹上蜂蜜，換掉錫紙再考十分鍾。
第11步、切成片，完成
⑷ 在悶熱的環境中做出來的豆腐乳好吃嗎
好吃。
不管是天氣熱還是天氣不熱的情況下，我們都可以自己在家裡製作一些霉豆腐，做好了之後可以多放些辣椒，吃起來味道是非常好吃的。
徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地區傳統名菜，是一種表面長有寸許白色茸毛的霉製品。主要做法是將豆腐切成塊狀，進行發酵的過程，使之長出寸許白毛，然後用油煎成兩面略焦，再紅燒。
⑸ 做扣肉必須放腐乳嗎
做扣肉不一定用腐乳
扣肉的做法
食材明細
豬五花肉適量
豆皮適量
料酒適量
老抽適量
生抽適量
白糖適量
豆豉適量
蔥姜適量
食鹽適量
八角適量
咸鮮口味
蒸工藝
數小時耗時
普通難度
1
原料
2
五花肉放入鍋中，加入料酒、蔥段、姜塊，八角、煮至五花肉斷生。
3
煮好的五花肉稍稍晾一下。
4
趁熱在肉皮上抹上老抽。
5
放入炒鍋中把肉皮炸成棗紅色。（炸制的時候，放入豬肉，快速蓋上蓋子，防止迸濺）
6
炸好的五花肉，稍稍涼一會切成0.5厘米厚的大薄片
7
皮朝下依次碼入大碗中。
8
豆皮切成和肉片一樣長短條。
9
豆豉切碎、大蔥切絲，姜切絲。
10
把豆皮碼在肉上，蔥姜絲、豆豉放在豆皮上，加入料酒、老抽、生抽、食鹽少許、白糖少許，放入半勺肉湯。
11
放入蒸鍋，大火燒沸，改中火蒸1.5小時。
12
蒸鍋中取出，倒扣在盤中。
13
把盤中多餘的湯汁倒入鍋中，用少許水澱粉勾芡。
14
芡汁粘稠，澆在扣肉上即可。
⑹ 豆腐乳好吃，如果做菜的話怎麼做
可以把豆腐乳攪成糊狀，與青菜一起炒著吃，記住鹽就不要放多了。
⑺ 豆腐乳是怎樣做的
1、腐乳的作法很簡單，先把洗凈切成3厘米左右見方6毫米左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸。
2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵。一般溫度為20℃～25℃，經5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)，然後裝入小罐內，每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1：2)幾粒花椒、黃酒或白酒，蓋好蓋封口，經過10天再次發酵即成腐乳。
如果你想要吃到最正宗的豆腐乳，當然要數（壽縣）淮南（解釋：在很早以前淮南是屬於壽縣的，在解放後才將淮南劃分成市的）壽縣八公山的豆腐乳最正宗，是中國豆腐的發祥地，他的味道正主要在於他是取八公山上的珍珠泉的泉水和當地盛產的優質大豆加工而成，雖然擁有了當地做豆腐的技法
⑻ 豆腐乳扣肉的家常做法
腐乳扣肉屬於浙菜或魯菜系。眼觀似肉紅非肉，顏色金黃透紅，質地軟爛鮮嫩。腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因為腐乳本身就帶有酒的香醇味和迷人香氣，做出來的肉會特別好吃。煮肉時一定要用涼水將肉煮熟，開水煮肉會把肉「燙死」，影響肉質。
食材
帶皮五花肉 500g
腐乳 2~3塊
腐乳汁 適量
豆腐 一塊
香油 適量
鹽 適量
方法/步驟
1、把五花肉洗干凈，鍋內放水，把肉塊冷水下鍋
2、大約煮20分鍾，筷子能扎入五花肉里即可撈出，放涼
3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水，碾碎腐乳
4、炒鍋內放油，油七成熱時，把五花肉放入炸，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來，就用鍋蓋當盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出
5、把炸過的肉塊切成均勻的肉片
6、把肉片放碗里倒入調好的腐乳汁，用手抓勻
7、拿一個碗，然後肉皮朝下擺放在碗中，最後把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上，時間越長肉會越軟爛。我上它蒸了1.5個小時
8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盤子置於碗上，快速翻轉，將肉片扣於盤內即可
⑼ 用腐乳做的菜有哪些
腐乳汁肉
色香味： 肥而不膩、酥爛入味、甜中帶咸、色澤紅亮
主料： 去骨肋條肉1000克肥鴨750克 輔料： 精鹽15克、桂皮5克、八角5克、冰糖10克、紅曲米水適量、紹酒25克、醬油15克、蔥姜各15克
製作：
1)將肋條肉切成5厘米見方塊，把紅曲米研成末，用水調和；
2)在鍋內放入竹箅，加蔥姜、桂皮、八角，再加入豬肋條肉，在肉的上面放肥鴨，然後倒入紅曲米水，加紹酒、精鹽、醬油、冰糖和清水；
3)將鍋置旺火燒沸，移小火煨燜一個半小時，加冰糖收稠鹵汁，起鍋將肉皮朝下扣入碗內，上籠蒸透，吃時將肉翻扣入湯盆里，肉汁用旺火燒稠，澆在肉上即成，
腐乳汁熗蝦
[原料] 河蝦250克，香菜10克， [調料] 黃酒50克， 白酒3克，腐乳汁25克，鹽、味精各2克，糖3克，胡椒粉0.2克， 蔥末、薑末、蒜片各5克，
[操作程序] 1．剪去河蝦的須，洗凈後濾干水分， 2．將腐乳汁、白酒、鹽、糖、味精、黃酒、蔥末、薑末、蒜片、胡椒粉、香菜、凈水放入玻璃盛器中，再放入蝦，立即蓋上蓋即可， [特色點評] 活熗現吃，蝦肉鮮嫩，此菜是夏令產蝦時節上海市民間的特色冷盤，
[要領提示] 蝦不宜太大，應選用無污染的鮮活蝦，製作時注意衛生，口味偏重為宜，
乳香豬蹄
1.在煮蹄子的時候，把腐乳，香油和糖混和一起，加點水，充分攪拌均勻，調好的腐乳汁放到一邊備用， 2.煮好的蹄子過一下冷水，晾乾表面的水分，備用， 3.起油鍋，小火，放冰糖（我沒有冰糖，所以只放白糖），熬融冰糖後，放蹄子，不斷輕輕翻炒，讓蹄子著色， 4.稍著色後，往蹄子上噴點醬油，然後快速翻炒蹄子，因為醬油很容易燒焦， 5.翻炒幾下蹄子後，澆上腐乳汁（腐乳汁應該剛沒過蹄子，所以在作腐乳汁的時候，要加適當的水調汁，），翻炒幾下，蓋上鍋蓋，調中小火，燜蹄子約5分鍾， 6.打開鍋蓋，加青椒圈翻炒，調大火收汁， 7.上碟，
腐乳蔥香小排
原料： 小排骨300克、蔥一棵、姜兩片、腐乳汁30克 調味料： 鹽（少量）、料酒、糖生抽、雞粉
做法： 1、小排砍成段，蔥姜切段，把小排放入開水鍋中焯水5分鍾，撈出沖去血沫； 2、放入電壓力鍋中，加料酒生抽，糖和一半的蔥姜，加壓15分鍾； 3、炒鍋放少許油燒五成熱，放入剩餘的蔥姜煸香，放入排骨，腐乳汁，燒5分鍾收汁入味，調入適量的鹽（也可不加）雞粉。
，豆腐乳燒排骨
這道菜是非常簡單的與平常的燒排骨區別不是很大，只需豆腐乳一瓶和排骨一斤，甚至連鹽都可以不要，
做法 將排骨切成寸長，在熱油中炒干後加入豆腐乳數塊，加水至淹沒排骨即可，蓋上鍋蓋燒至水干，加入豆腐乳的數量以鹽調味合適即可，
豆腐乳五花肉
喜歡吃燒白的朋友肯定也喜歡吃這一道菜，做法和燒白類似，先將五花肉煮熟，放在湯中冷卻後，切片和豆腐乳（紅色豆腐乳）拌勻，豆腐乳的量也是以鹽調味合適為准，上鍋蒸即可，一道色澤紅潤，肥而不膩的菜就誕生，
腐乳空心菜
用腐乳做素菜也同樣好吃，比如這一道：
作法是將大蒜去皮，切末，空心菜洗凈，切段，再豆腐乳放入碗中加入2大匙水攪拌，最後鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香蒜末，放入空心菜以大火炒熟，加入調好的豆腐乳及雞精炒勻，最後淋上香油即可，
腐乳做菜貼士
上等的豆腐乳是用數十種香精精心製作的，所以，用來烹飪菜餚自然是上乘的佳品，
做同樣的菜餚，可選用不同的豆腐乳調味，就可以做出不同特色的風味菜餚，
用豆腐乳烹飪菜餚，沒有一般菜餚煩瑣的工序和復雜的佐料，而且質量穩定，不會受各位大廚手藝不穩定影響，只要記住以鹽味合適為准就行，保證你10次做出來的味道10次都是一樣，要說不足之處，就是一吃就了解是豆腐乳做的，很難擺脫豆腐乳那特殊的味道，
吃腐乳的提示
很多人是從商店買回豆腐乳來就直接放到餐桌上吃，特別是散裝的豆腐乳，這是不科學的吃法，
豆腐乳在製作過程中，需要一個自然發酵期，這段時間內不可避免地生長一些有害微生物，它們以豆腐為養分，滋生繁殖，產生出大量的揮發性鹽基氮、硫化氫和一些代謝產物等有毒物質，
實驗證實，在食用豆腐乳前蒸15分鍾，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破壞，鹽基氮和硫化氫基本揮發掉，而營養成分僅破壞19％，味道沒有改變，
如果蒸之前，在豆腐乳上滴幾滴芝麻油，蒸後的豆腐乳香味會更濃、更醇，甘美異常，
因此，人們應改變生吃豆腐乳的習慣，將豆腐乳蒸一下後再食，用其當調味品烹菜就更妙
⑽ 燒白怎麼做不油膩
LZ您可以在做時加入紅腐乳汁，這樣就不會很油膩啦～（我媽做五花肉時全加腐乳汁，一點不膩人，肉還爛得快！）
喜歡吃燒白的您可以試一下，做法和燒白類似，先將五花肉煮熟，放在湯中冷卻後，切片和豆腐乳（紅色豆腐乳）拌勻，豆腐乳的量也是以鹽調味合適為准，上鍋蒸即可。呵呵～一道色澤紅潤，肥而不膩的菜就誕生了。