① 餃子餡的製作方法
調餃子餡，牢記「加2水，放2油」，肉餡鮮嫩多汁，賊香賊香
每一年的大年三十，幾乎都是全家出動，我們這邊都是要多包一點的，三十晚上和大年初一早上都是吃餃子的，包餃子准備三十晚上和初一早晨吃。之前一直吃老媽包的餃子，但是自從結婚後都是媳婦調餡，全家人都不讓老媽調餃子餡了，媳婦做的餃子餡又鮮又香，老媽做的肉又柴又不入味，一點也不好吃。馬上要過年了，如何才能將肉餡調制的鮮嫩多汁，口感爽滑呢？今天將媳婦秘制餃餡的做法分享給大家，過年在家包一鍋鮮嫩多汁的餃子，讓你在家露一手。冬天吃餃子，教你調萬能餃子餡，謹記「放2水2油」，調啥餡都香
食材：豬肉，蔥，姜，花椒，
第一：首先准備一塊豬肉，先將豬肉切成切成大塊，再改刀切成小塊，然後將切好的豬肉放入絞肉機里，將豬肉絞成肉末，攪拌成有一些顆粒狀就可以了，將攪好的肉末倒進大碗裡面備用
1）做餃子餡最好是選肥瘦相間的前腿肉，三分肥七分瘦，如果喜歡吃肥一點的用五花肉也可以，
2)如果方便的話可以剁成肉末，肉末不要太碎，太碎了吃起來沒有嚼勁，
第二：下面准備一顆大蔥，蔥白切成細絲，一塊生薑切細絲，放入碗中，再放十幾粒的花椒增加香味，然後加入開水，將它浸泡5分鍾左右，再切點蔥末，准備幾根香蔥，先切成段，再切成蔥花，盛入碗中備用
1）將蔥姜花椒中加入熱水，這樣可以可以激發出香味和花椒味道
2）蔥薑汁泡好後，再用手抓一下，將蔥姜的香味徹底激發出來，然後將蔥姜絲和花椒撈出來就可以了，
第三：將蔥姜水分次加入肉餡中，讓肉餡充分吸足水，沿著一個方向攪拌，肉餡微粘的時候再倒入剩下的蔥姜水，將肉餡攪拌上勁，放入適量的生抽，少量老抽上色，再加點蚝油，放一勺雞精，半勺十三香，然後再繼續攪拌，攪拌均勻之後打入一個雞蛋，攪拌均勻之後放入香菜增加香味，攪拌均勻備用
蔥姜花椒水不要一次倒入肉餡中，先倒入一部分攪拌均勻，再倒入剩餘的攪拌均勻，這樣可以讓肉餡充分吸足水，再加入一個雞蛋，雞蛋可以使肉餡更加鮮嫩好吃
第四：下面再做個萬能調料油，准備兩根香蔥，切成長段，放入盤裡面，幾粒大蒜切成薄片，同樣放入盤裡面，再准備一顆八角，一把花椒，再放兩顆香菜增加香味，
第五：鍋中倒入涼油，然後放入准備的香菜蔥蒜和大料，中火慢慢熬制，熬制好的調料油不僅可以用來調餃子餡，而且還能用來炒菜或者涼拌菜用，將香菜和香蔥熬制明顯變色，聞到香味就可以了，然後倒出來碗中過濾出殘渣。
調料油可以增加肉餡的香味，慢慢熬制出來的料油蔥香味十足，做出來的肉餡味道更加的香
第六：然後在肉餡內加入香油，再加入熬制的調料油，兩種油結合讓肉餡更加好吃，充分攪拌均勻就可以了，這樣肉餡就調好了，再加入處理好的白菜大蔥就可以直接包餃子了。
按照這種調出來的肉餡鮮嫩多汁，口感爽滑，無論用來包餃子，包包子還是烙餡餅都可以，不會調肉餡的朋友可以試一試。尤其是過年包餃子可以試試這種做法。大家一般都是怎麼調肉餡的呢？對於肉餡的做法有什麼好的建議和方法呢？
② 火龍果白面餃子怎麼做
步驟 1
1、火龍果切半，過濾成汁。
2、和面。水少許，少許加入麵粉，順時針攪動，將麵粉變成一個面團。 2、揉面，不停的揉至少10分鍾，讓面變的更有筋道。 3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。 4、將醒好後的面團放在面板上用力揉十分鍾。 要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
步驟 3
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1、從面團上取一拖面團揉成長條狀，揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。(我揉的太粗了，建議你們揉細點。) 2、切面團。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。 3、壓面團。灑上麵粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。
步驟 4
最後包上餃子餡就完成了。
③ 白面菠菜面餃子怎麼做
食材
主料
麵粉
適量
輔料
菠菜
適量
白菜，肉餡，蔥薑末，13香，油，鹽，海米蓉
適量
步驟
1.菠菜用極少的水煮熟，撈出，用料理機打成汁，過濾掉菜渣只要汁水。用菠菜汁和成綠色的面團。蓋濕潤的布餳面40分鍾。
2.白菜切碎，加適量鹽略腌，擠干水分，放入肉餡加各種調味料調成肉餡
3.餳好的面分割成等大劑子，包入肉餡，沸水鍋把餃子煮熟就可以了。
④ 白菜餡餃子怎麼做好吃
材料
白菜半斤，豆腐2兩，豆皮2兩，油條（麵筋）1兩
做法1.白菜，豆腐，豆皮，麵筋切末
2.白菜下水略煮
3.將各種餡料加植物油，香油，鹽，姜拌勻
4.桿餃子皮，將餡料包起即可。
小訣竅
可以在餡料中加一些醬豆腐，餡料會發紅，很適合過年吃。
材料
白面，小白菜，雞蛋，蝦米，豆腐，姜，蔥，鹽，花椒面
做法1、面哪就是一小瓢，如果您人少的話，估計半瓢就夠吃一頓了。
2、燒一點開水，然後直接燙面，和好了，備用。
3、餡子：小白菜先焯一下，與姜、蔥一起剁碎。雞蛋油鍋煎好，我放了兩個，油多一點。然後幾樣東東加蝦米、鹽、花椒面一起拌開。
4、擀皮，包餃子。餃子最好不要太大，不要太小，不然看著都不太舒服，餡子要多放，鼓鼓的，看著也想吃。
5、蒸鍋里燒好水，然後把屜布在熱水裡面滾一下，餃子擺上，蒸10分鍾就可以了。
⑤ 餃子餡怎麼飽好吃詳細些的
餃子味道好不好，就看餃子餡調的怎麼樣，大多數朋友調餃子餡都只會放油，難怪做出來的餃子不好吃，今天就給大家分享幾個調餃子餡的技巧，學會之後讓你包的餃子又香又鮮。
牢記這幾點，保證做出來的餃子又香又鮮，汁多味美！
⑥ 白面饅頭餡的餃子怎麼做才好吃前提是不加一滴油，一塊肉！
白面饅頭的做法
1.
麵粉加入盆中，加入鹽、白糖、酵母粉和水混合
2.
攪拌均勻
3.
揉搓至光滑的面團
4.
放置溫暖的地方，發酵至兩倍大
5.
取出排氣，分成均勻的小面團，蓋上保鮮膜松馳5分鍾
6.
將面劑用手向內收，滾成圓形饅頭面胚，將做好的饅頭面坯靜置20-30分鍾
7.
鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15分鍾後關火，等過3-5分鍾後再取出即可
⑦ 用土豆澱粉和白麵包菜餃子，白面和澱粉的比例各是多少怎麼和面
土豆澱粉和白面做餃子皮，晶瑩剔透、Q彈有韌性，非常的好吃，澱粉和白面的比例多少，沒有固定的比例，每一家放的比例都不一樣，我做的時候都是澱粉、麵粉比例1：3，可以根據自己的喜好來調整。
餃子相信很多人都喜歡吃，特別是我們北方，都喜歡吃餃子，隔幾天就會做上一次，我們都是自己做餃子皮，一般做餃子皮都是用麵粉來做的，偶爾用土豆澱粉和麵粉來做餃子皮，晶瑩剔透，好看又好吃，很多人不知道怎麼用土豆澱粉和麵粉做餃子皮，比例是多少，下面就來分享一下用土豆澱粉和白面做餃子做法。
小技巧
用土豆澱粉和白麵粉做餃子，一定要用開水燙面，這樣餃子才會晶瑩剔透，吃起來有Q彈有嚼勁；用土豆澱粉和白麵粉做餃子，要開水上鍋蒸。
總結：用土豆澱粉和白麵粉做餃子，做出來的餃子晶瑩剔透，Q彈有嚼勁，非常的好吃，天天用麵粉做餃子，偶爾用土豆澱粉和白麵粉做餃子也是不錯的，晶瑩剔透又好吃，土豆澱粉和麵粉的比例也可以根據自己的喜好來調整，一定要用開水燙面。
⑧ 白面姣子怎樣做的好吃
粉面餃子的做法
玻璃餃子，亦稱水晶餃子、粉面餃子，玻璃餃子，是山西呂梁地區嵐縣、大同新榮、左雲、靈丘、廣靈、渾源等周邊各縣區過年過節、請人待客時，頗具地方特色的風味食品。玻璃餃子堪稱山西女人的絕活，是用山西盛產的土豆煮熟去皮碾壓成泥，要反復不斷地碾壓至土豆成糊狀，同等重量的白面用開水燙成熟面團，再把土豆泥、白面和同等重量的土豆澱粉揉合在一起形成光滑的面團，面搓成長條分割成劑子，擀成餃子皮兒，包入葷餡或素餡兒，捏成餃子，上鍋蒸熟。做好的餃子餃皮呈乳白半透明狀，從外可隱約看出內餡兒，晶瑩剔透，像是藝術品，故名曰"玻璃餃子"，亦稱水晶餃子，食之筋、香、松、軟，獨具特色。山西人總習慣配上山西特產的老陳醋,再來些大蒜泥，十分香甜。其原料有 特產山葯(土豆)，土豆粉面，餃餡。做出來的餃子皮如玻璃、水晶一樣玲瓏剔透，口感極佳，的確是一種可觀可餐的地方風味。
推薦第二種和面方法，那種方便
原料：土豆350克 土豆澱粉150 克 胡籮卜羊肉餡（其它餡也可以）
做法：
1．土豆煮熟（也可蒸熟）,去皮,壓成泥狀。
2．加入土豆澱粉，揉成粘手的面團，不要加水。土豆和澱粉的比例很重要，偶用的這個比例還可以，下次做的時候試著稍微多放些土豆看看如何。
3．揉成長條，抉成餃劑，面團有些粘，可撒些土豆澱粉。
4．擀皮，包入胡籮卜羊肉餡，捏成餃子（偶捏的有些丑），蒸鍋水開後，上籠屜蒸20分鍾。
5．蒸好後裝盤。第一次做水晶餃子，蒸的時候餃子間隔放的有些近，蒸好後有的粘在一起，沒關系，稍涼些用手輕輕撥開就可以了。
【原材料和調味料】：
【原材料】：小麥麵粉200克、土豆1個200克、馬鈴薯（土豆）澱粉200克、熱開水100克、雞胸肉（忘記編照片
了）香菇、缸豆。
【調味料】：雞蛋1個、食鹽、五香粉、生抽、自製花椒水、生薑末、小蔥末、食用油、花椒粒。
【土豆面團的和制過程】：
1.土豆1個200克洗凈去皮，用刀切成小塊。
2.切好的土豆塊裝入保鮮袋，放入微波爐高火加熱4分鍾左右，至土豆熟透軟化。
3.取出保鮮袋，用刀背將土豆壓成泥狀。
4.小麥麵粉200克放入和面盆里，分次倒入約100克熱開水。
5.用筷子把開水與麵粉攪拌成面絮狀。
6.土豆泥放入面絮狀的面團上。
7.往盆里撒入200克馬鈴薯澱粉。
8.用手將馬鈴薯澱粉、土豆泥、面絮狀面團三者揉合在一起。
9.揉成光滑的三光面團，放在一邊餳制約30分鍾左右。
【缸豆香菇餡的准備過程】：
1.缸豆洗凈，用刀切成小丁。
2.再用刀斬成缸豆末。
3.取一塊干凈百潔布，缸豆末放在上面，一個手將四個角提起形成網兜狀，另一個握著下部裝缸豆末的部位用力
擠干水分。
4.缸豆末放在一干凈的碗里。
5.香菇提前用冷水浸泡，至香菇吸收水分軟化膨脹。
6.泡脹的香菇用清水洗凈，用刀切成香菇絲。
7.再用刀切成香菇碎末。
8.香菇末放在剛才使用過的百潔布上面，一個手將四個角提起形成網兜狀，另一個握著下部裝香菇末的部位用力
擠干水分。
9.香菇末和缸豆末放在一起。
【雞肉餡的拌制過程】：
1.雞胸肉用清水沖干凈放在案板上，左手壓著雞胸肉，右手握刀將刀朝身體外側方向傾斜成45度角，沿著雞肉的
紋理，輕輕將雞肉刮成泥狀。
2.刮好的雞肉泥用刀再剁細一點。
3.剁好的雞肉泥放在碗中，磕入一個雞蛋，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁。
4.雞蛋泥里加入食鹽、五香粉、生抽、自製花椒水、生薑末、小蔥末，用筷子朝一個方向攪拌均勻，攪打上勁。
5.准備好的香菇末和缸豆末放入碗里。
6.用筷子朝一個方向攪拌均勻。
7.鍋里放入適量的食用油，放入花椒粒，炸至花椒變色出香味。
8.濾去花椒粒，熱油潑在肉餡上。
9.用筷子朝一個方向攪拌均勻即可。
【劑子的製作過程】：
1.案板上撒少量的馬鈴薯澱粉做面撲。
2.餳好的土豆面團放在案板上。
3.用刀將土豆面團分割成均勻的幾等份。
4.取其中一等份，兩手掌攤壓在面團上，用力向兩邊揉搓，直至搓成粗細約3cm左右均勻的細長條。
5.左手握面條，右手握刀，將面條分割成大小合適均勻的小劑子。
6.劑子上再撒少量的馬鈴薯澱粉，用手掌輕壓在劑子上，把劑子在掌心裡來回滾動幾次，使劑子的表面均勻的裹
一層馬鈴薯澱粉。
7.取一劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉邊捏成 切口略顯圓形的劑子。
8.用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀劑子。
【餃子的包制過程】：
1.取一圓形面餅劑子，左手握面餅一端，右手將擀麵杖壓在手掌下，來回推進擀麵杖。
2.慢慢將圓形劑子擀成直徑約7cm左右的圓形餃子皮。
3.取一張餃子皮，搭在左手的四指上，放入適量的餃子餡。
4.把餃子皮的兩端向中間位置折回，順便用手指頭將餡料向下向里壓一壓。
5.用右手將餃子的右端邊捏住。
6.右手大拇指垂直輕輕向外推內側皮（面向身體這邊的皮），食指將外側皮輕輕捏成褶皺，再用右手大拇指將褶
皺捏緊。
7.重復5、6步的動作，將餃子皮沿著月牙形方向一直捏收緊口。
8.捏至埠處，用大拇指將左埠封住，稍微做一下整形餃子就包好了。
【餃子的蒸制過程】：
1.電飯鍋蒸屜內鋪一層吸油紙，包好的餃子間隔排列放在吸油紙上面。
2.電飯鍋內膽加入適量的水，通電煮至水開。
3.將蒸屜放入內膽里。
4.蓋好鍋蓋，蒸制約15分鍾左右至餃子熟。
5.打開鍋蓋，將餃子取出即可。
【慧心經驗與心得】：
1.和土豆面團時麵粉、土豆、馬鈴薯澱粉三者的比例一般為麵粉：土豆：馬鈴薯澱粉==1：1：1，這樣和好的
面團才能達到三光即手光、盆光、面光。
2.土豆一定要蒸制熟透，土豆泥碾得細一點，避免和好的面團里有土豆塊存在。
3.麵粉一定要用開水燙熟，這樣最後做好的餃子才能晶瑩透亮。
4.一般麵粉與開水的比例為麵粉：開水==2：1。
5.往雞肉餡里打入一個雞蛋，可以給雞肉增加水分，避免雞肉吃起來發干。
6.制餃子皮時所用的面撲要用澱粉，最好是與和面所用的澱粉一致都用馬鈴薯澱粉，這樣面團不易粘案板，
做好的餃子色澤一致。
7.蒸餃子的時候，要做到水開才能放入餃子，以保證蒸出來的餃子皮晶瑩透亮。
⑨ 餃子餡怎麼做好吃
玉米面豬肉餃子材料： 豬肉 松仁，用溫水洗凈再泡五分鍾。 玉米粒，要用清水煮熟。 做法： 1.和面： 玉米面，要最細的那種，和白面的比例是2：3。玉米面粗糙，不黏合，皮難擀，難捏嚴，所以我在裡面加了麵粉。（超市也有賣現成的玉米面餃子粉的）用涼水和面，水要一點一點加，用筷子攪拌。玉米面不吃水，水一定不要加多了。面揉成團後蓋上濕布靜置1個小時。 2.和餡。 豬肉洗凈切片，加蔥薑末一起剁碎。放在盆里，加熟油、鹽，按一個方向攪拌上勁，中間要一點點加進半杯水。 肉攪拌好了，把玉米粒、松仁，雞精一起倒進肉餡里再一起攪拌均勻。 3.包餃子。 擀皮時要輕點，因為這種玉米面的皮筋道不足，別扯壞了。包的方法隨便，只要不露餡就是好餃子。 4.煮餃子。 鍋內添半鍋水，開鍋後放進適量的餃子，用笤籬輕輕攪動，不讓餃子粘鍋。蓋上鍋蓋，等水開後加點涼水，再開再加，一共加三次。看到餃子都鼓鼓的、浮在上面了，就好了。