雞蛋中的蛋白質在60℃至70℃時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度：用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間：開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例：蛋液和冷水的比例為1：2。
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯）大概10～15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
㈡ 的雞蛋羹怎麼做好吃，嫩滑的雞蛋羹的家常做法
用料
主料
土雞蛋2個
輔料
涼開水
150克
生抽
少許
黃瓜粒
少許
山茶油
少許
嫩滑雞蛋羹的做法
1.
兩只土雞蛋和一碗涼開水準備好
2.
雞蛋打入碗中
3.
用筷子快速攪打均勻
4.
涼開水緩慢倒入雞蛋液中，然後攪打均勻
5.
用篩網過濾一下，可以去掉浮沫和大點兒的蛋清
6.
蒙上保鮮膜，用剪刀在膜表面剪幾個小洞透氣用
7.
送入微波爐中
8.
微波火力調整到50（即中溫）加熱10分鍾即可
9.
做好啦
㈢ 家常雞蛋羹製作方法步驟
蒸蛋羹，很家常的一道菜，不過想要蒸出像布丁一樣水嫩嫩的蛋羹，卻非常不容易。如何才能避免蒸出來的蛋羹表面粗糙或者有氣孔呢？技巧全在這里，從此你蒸出的雞蛋羹，也可以表面平滑如鏡~
-- 平滑如鏡的雞蛋羹--
by 動媽要做一道好看的菜
-- 用料 --
注意事項都在每一步里。很多環節都會影響成品：蛋的溫度、水的溫度、是否水開再放蛋液碗、所用容器、是否攪拌均勻、是否過篩，是否根據自己蒸蛋數量增加時間。
雞蛋 2隻或多隻
生抽 2克或等多
香油 幾滴
香蔥 半根切末
-- 做法 --
❶ 首先，在鍋內放適量水，燒水準備蒸蛋。水量不要太少。
❷ 打蛋。易出錯指數：三星。把雞蛋打入一個小一點兒的容器里。雞蛋最好提前一晚從冰箱拿出來，因為溫度問題。
如果忘記了，就：
1.洗一下雞蛋外殼，在普通水裡泡一下生雞蛋。
2.把雞蛋打出來以後，讓它在容器里稍微多呆一會兒。
❸ 准備水。（易出錯指數：四星）取和雞蛋液同量的溫水，就是取和蛋液同樣多的溫水。碗中的水以熱乎，可以很舒服喝下為准，不能燙，也不能涼。
❹ 混合蛋液和水。（易出錯指數：三星）蛋液和水倒入一個稍大的容器，攪拌、攪拌、攪拌。一定要攪拌均勻！
如果不喜歡蛋羹底部有氣泡，一定注意兩點：
1.務必攪拌均勻，另外從停止攪拌到放入鍋中間隔不要過長！
2.不要放鹽，最後加生抽調味。
❺ 最重要一步：過篩去泡！（易出錯指數：一星）過篩、去除泡沫完畢，如圖所示。過篩的目的是去雞蛋的膜筋和攪拌時產生的氣泡。每次篩完蛋液都用水洗凈篩子。碗里還會有氣泡，用筷子、或者一片廚房紙的尖兒，把它們務必清除。蒸的過程不會消泡兒的。
補充說明：
1.即便追求絕對的細膩，過三遍基本上也就可以了。
2.篩子的細密程度，以能夠把雞蛋筋膜過濾出來為標准。
3.過篩之後蛋羹從表面到底層口感一致、都非常細膩。
❻ 加輔助工具。（易出錯指數：半星）給裝蛋液的碗或者蓋上蓋子、或者蓋上小碟子做蓋子，或者蒙上保鮮膜，或者蒙上錫紙，但是如果是特厚的錫紙、不容易造型那種，不建議蒙，蒸汽會把它吹鼓起來。
❼ 蒸8分鍾。（易出錯指數：三星）水開之後，把蛋羹碗放入已經放了小蒸屜或小支架的鍋里，大火 8分鍾。水開，氣特別大的時候不要放碗，燙啊，開蓋讓氣小一點兒再放碗，不要把碗放入鍋內之後才加熱水，水燒開再放入蛋液碗。
補充說明：
大部分親蒸8分鍾都沒有問題，但是可能因為諸如：
1.不同爐具、鍋內放入了不同量的水，導致「大火蒸」出的蒸汽量還是有差別
2.蒸蛋羹器皿差別
❽ 時間到！（易出錯指數：半星）8分鍾到，不要著急開蓋！稍微等氣小點兒再開，拿出來如上圖所示。
❾ 加自己喜歡的佐料，香蔥末、生抽、香油。注意：蛋羹太嫩，倒生抽的時候，下落的生抽有可能會把蛋羹表面撞破。
-- 小貼士 --
㈣ 雞蛋羹家常做法，正宗雞蛋羹怎麼做
主料雞蛋液115克清水160毫升輔料鹽適量
步驟
雞蛋羹的做法步驟11.將雞蛋打散。
雞蛋羹的做法步驟22.過濾。註：過濾是為了得到更加細膩的蛋羹。
雞蛋羹的做法步驟33.加鹽調味。
雞蛋羹的做法步驟44.加清水160毫升，這里蛋液是115克。
雞蛋羹的做法步驟55.再用筷子輕輕打幾下，用網撇去泡沫，還有細小的吹到邊上。註：泡沫影響成品表面的鏡面效果。
雞蛋羹的做法步驟66.在碗上蒙上保鮮膜，並扎幾個小眼。註：「保鮮膜」是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面；「小眼」為了透氣。
雞蛋羹的做法步驟77.上鍋蓋上鍋蓋，水開，中火再蒸10分鍾。註：具體火候和時間要根據自家的灶爐。
㈤ 雞蛋羹怎麼做好吃
雞蛋羹我們常常都會吃，因為製作起來非常簡單，而且營養也豐富。除了比較常見的雞蛋羹做法之外，還有不少的創意做法，大家有沒有聽說過呢?如果你還不知道的話也沒有關系，今天小編就來為大家詳細介紹!
雞蛋羹怎麼做好吃
雞蛋3隻、香菇20克、胡蘿卜一根、火腿50克、番茄一隻、袖珍菇、青豆、玉米少許。
調料
鹽、胡椒粉、澱粉
1)豆腐、番茄都切小丁，袖珍菇切小粒，胡蘿卜切小丁香菇切絲備好
2)爐具預熱好，下火腿青豆等煸炒。
3)然後加水，放入食材煮制10分鍾成熟後調味，水澱粉勾芡即可。
總結：雞蛋羹的做法居然也有這么多，你是不是沒有想到呢?其實中國的菜色真的變化很豐富，只要你能想得到，都可以做做看。建議大家可以在做雞蛋羹的時候加入一些蔬菜，這樣營養才會更加全面哦。希望大家喜歡今天的文章!
㈥ 雞蛋羹怎麼做才好吃
雞蛋羹除了可以單用雞蛋蒸之後，還可以加入其他的肉末呀、蛤蜊呀、秋葵呀、蝦仁呀等等一起蒸喲。而且這樣蒸出來的雞蛋羹不僅鮮香嫩滑，還美味又營養呢。
秋葵雞蛋羹
食材：雞蛋3個、秋葵1個、溫水、鹽、油、生抽。
1、把雞蛋打入碗里加入鹽和油，用筷子攪拌均勻，加入溫水繼續攪拌均勻，然後過篩兩遍，篩掉沒有攪拌均勻的沉澱物和小氣泡。
2、秋葵用少許的鹽搓掉秋葵表面的絨毛，沖洗干凈，切成片，放入到蛋液中。（不用擔心秋葵會沉下去，它會自己浮上來的。）
3、蓋上一層耐高溫的保鮮膜，然後用牙簽戳幾個小孔出氣。
4、水燒開後，放入蛋液小火蒸10分鍾左右。
5、出鍋之後加入一勺生抽提味就可以吃啦。
秋葵蒸蛋特別的簡單，而且還非常的好看，是一道高顏值的家常菜，營養也超級豐富。
肉末雞蛋羹
食材：雞蛋、蝦仁、溫水、鹽、油、生抽、青辣椒。
1、雞蛋加入油鹽攪拌均勻，然後倒入溫水繼續攪拌均勻，然後過篩兩遍讓雞蛋羹更嫩滑。
2、蓋上一層保鮮膜，然後用牙簽戳幾個小孔出氣。
3、水燒開後，放入蛋液小火先蒸10分鍾左右凝固定型。
4、然後取出雞蛋羹放入蝦仁繼續回鍋蒸5分鍾。
5、出鍋後，加入生抽，還有少許的青辣椒或者蔥花就可以吃了。
一道低脂高蛋白的蝦仁蒸蛋就做好啦，蝦仁不但營養高，而且還是補鈣的好食材，加入嫩滑的雞蛋羹，更是一道簡單快捷的營養餐。
㈦ 雞蛋羹家常做法
材料
雞蛋2個、涼開水約5湯匙（75ml）、鹽1/2茶匙（3克）、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙（1ml）
做法
1）雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2）加入涼開水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
3）用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4）蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鍾即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。