雞蛋羹味道鮮美，老少皆宜。怎樣蒸雞蛋羹才能不老不硬，表面不粗糙呢？世界烹飪大賽特金獎得主韓國孝介紹，蒸雞蛋羹時，注意打蛋、加水、蒸制時間這些細節，可使雞蛋羹更鮮嫩。
打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
蒸雞蛋羹，如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
要等蒸鍋里水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鍾左右為宜。
蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
想要雞蛋羹更有營養，打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃雞蛋羹最好搭配澱粉類食物，這樣更有利蛋白質的吸收
以上回答你滿意么？
❷ 煮熟的雞蛋切片怎麼炒
1、最好先用油炸一下，再炒，這樣不易碎，還更美味。
2、青紅椒熟雞蛋的炒法：
（1）雞蛋煮熟，剝殼，切片。蒜拍一下，青紅椒切圈圈
（2）鍋燒油，中火將雞蛋煎至兩面金黃，撈出
（3）鍋內留底油，大蒜放進去出香味放青紅椒，老乾媽，入雞蛋翻炒一下，加一點生抽，辣椒斷生即可。
3、圖片：
❸ 雞蛋怎麼做好吃
雞蛋火腿
材料：雞蛋5個，火腿6根，鹽。
材料：韭菜苔、水發海米、水發銀耳、雞蛋、鹽、雞粉、胡椒粉、黃酒、烹調油。
做法：1.先把雞蛋打散，用熱油把雞蛋炒熟盛出備用。
2.鍋中留底油下入海米煸炒。
3.把海米炒香後下入銀耳煸炒，當銀耳完全受熱後下入韭菜苔煸炒均勻。
4.然後烹入少許黃酒，再往鍋中烹入少許清水翻炒。
5.炒勻後倒入事先炒熟的雞蛋。
6.用鹽、胡椒粉和雞粉調味。
7.然後用旺火再次翻炒均勻便可出鍋碼盤。
木耳炒雞蛋
材料：水發木耳若干，雞蛋2個，蔥花，蒜末，食用油，鹽，雞精。
做法：1、木耳用水發好，洗干凈，把下面的硬的摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。雞蛋打好，備用。
2、熱鍋倒一點點油，把雞蛋攤好，盛出來。
3、在剛才的鍋里再倒一點兒油，油熱6成左右的時候放蒜末，爆香，然後放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以後，放入剛才攤好的雞蛋，繼續翻炒幾下，撒一些蔥花，放鹽、雞精，翻炒均勻後，出鍋。
❹ 煮熟的雞蛋切片，1，如何把煮熟的雞蛋切成一片一片，據說有這道菜，2，這道菜的具體做法
用細線勒，不能用刀，會損壞蛋黃結構；具體做法不了解，但應該是多放一些濃郁的醬油。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。
西紅柿炒雞蛋
做法
材料：西紅柿2個、雞蛋3個、食用油適量、鹽適量、白糖少許、雞精適量
步驟
1、西紅柿去皮備用。
2.雞蛋打散，西紅柿切小塊。
3.炒鍋倒油燒熱倒入蛋液炒散盛出備用。
4.鍋中再加少許油爆香蔥花，倒入西紅柿翻炒片刻，加入鹽、少許白糖炒均勻。
5.把雞蛋倒入混合均勻，加點雞精即可出鍋啦。
❺ 煮熟的雞蛋切片，1，如何把煮熟的雞蛋切成一片一片，據說有這道菜，2，這道菜的具體做法
首先要找個比較快的刀，刀快切出來的雞蛋不容易碎，切成一片一片之後再澆點海鮮醬油就很好吃喲！
❻ 雞蛋怎麼做比較好吃呢
醬燒雞蛋
食材：雞蛋6個、紅椒2根、綠椒1根、蒜4粒、豆豉1勺、鹽少量、蚝油1勺，醬油幾滴，水澱粉少量。
做法：1、冷水入鍋煮雞蛋，開鍋後煮10分鍾，煮好的雞蛋一起入冷水裡冷卻一下去皮，紅綠椒，蒜瓣備好。
2、將雞蛋從中間對半切開，在切面撒上澱粉，(這樣煎的時候蛋黃和蛋白就不會脫離)。
3、蒸鍋內放入適量的水，放入拌好的豆角，大火蒸15分鍾。
4、炒鍋中倒少許油，炒香蒜末，加1勺黃豆醬炒勻，倒入蒸好的豆角翻拌均勻，還加了一勺油辣椒，味道太棒了。
❼ 煎雞蛋切片怎麼做
用料
雞蛋 1隻
切片 2片
煎雞蛋切片的做法
雞蛋打散，加一點鹽進味
鍋里倒適量的油，將雞蛋放入，剪成金黃色，盛出
鍋里還有煎雞蛋的省油，把兩片麵包放鍋里煎一下。
雞蛋加在切片中，就完成了
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