⑴ 怎樣腌咸雞蛋好吃而且不是太咸
腌制咸鴨蛋有很多方法，最簡單的方法是，將鴨蛋用白酒浸濕，然後在軲轆上一層精製碘鹽，這樣腌出來的鴨蛋口感好，還不至於太咸。
⑵ 鹽蛋怎樣製作不咸又出油
雞蛋用毛巾擦乾凈，然後再將雞蛋放入水中浸泡一下，浸泡的目的主要是為了檢測雞蛋是否有孔洞，如果發現有洞雞蛋可能就會出現小細泡，其實這一步是非常關鍵的，其實對於吐泡的雞蛋一定要取出來，漂在水面上的雞蛋也要取出來，不能淹，當雞蛋經過精挑細選之後，撈出來放在太陽下曬干，只要曬干就行，不用過長的時間。
⑶ 咸雞蛋怎麼腌好吃還快
1、鹹蛋主要用食鹽腌制而成的。鮮蛋腌制時，蛋外的食鹽料泥或食鹽水溶液中的鹽分，通過蛋殼、殼膜、蛋黃膜滲入蛋內，蛋內水分也不斷滲出。蛋腌製成熟時，蛋液內所含食鹽成分濃度，與料泥或食鹽水溶液中的鹽分濃度基本相近。高滲的鹽分使細胞體的水分脫出，從而抑制了細菌的生命活動。同時，食鹽可降低蛋內蛋白酶的活性和細菌產生蛋白酶的能力，從而減緩了蛋的腐敗變質速度。食鹽的滲入和水分的滲出，改變了蛋原來的性狀和風味。
腌制鹹蛋的用鹽量，因地區、習慣不同而異。使用高濃度的鹽溶液時，滲透壓大，水分流失快，味過咸而口感不鮮；用鹽量低於7%則防腐能力較差，同時，浸漬時間延長，成熟期推遲，營養價值降低。總之，用鹽量過多，有礙成品風味，過少則達不到防腐目的。若以蛋的重量計，用鹽量一般在10%左右，可根據當地習慣適當調整。
鹹蛋黃
鹹蛋黃
2、腌制過程中的變化隨腌制時間延長，蛋白中含鹽量明顯增加是，而蛋黃中含鹽量增加不多；蛋黃含水量下降非常明顯，而蛋白含水量下降不明顯；蛋白黏度逐漸變稀，呈水樣物質，而蛋黃濃度增加，變稠，呈凝固狀態；蛋白pH值變化不明顯；蛋黃內含油量上升較快，腌制10天時更明顯，以後則上升緩慢；蛋黃的含油量對鹹蛋的風味形成有重要意義。由於水分的損失，鹹蛋在腌制過程中重量略有下降。
腌制時所用的食鹽的純度影響蛋的風味，如鈣鎂離子含量在食鹽中達到0.6%時，即可吃出苦味，所以須制鹹蛋一般需要用純潔的再制鹽或海鹽。
食鹽濃度大，向蛋內滲入的速度快，成熟快，腌制時間短；腌制溫度高，食鹽向蛋內滲入的速度快，成熟快，腌制時間短。所以，腌制時用鹽量多少，要根據腌制時氣溫高低和消費者喜好來決定，既要防止蛋的腐敗，又要使消費者不感到過咸。
用鹽泥或灰料混合腌制時，鹽分向蛋內滲入速度慢，時間長；用鹽水浸泡時，鹽分滲入蛋內速度較快，可縮短腌制時間。
新鮮蛋的蛋白濃稠，食鹽的滲透和擴散作用慢，鹹蛋的成熟也較慢；反之，鹹蛋的成熟就會快。
要獲得高質量的鹹蛋，必須選用新鮮的蛋，根據不同的腌制方法，靈活控制食鹽用量和濃度、環境溫度及腌制時間。
加工方法編輯
1、鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作鹹蛋。
鹽泥的配製（以150枚雞蛋計算）：食鹽0．6千克至0．75千克，干黃土0．65千克至0．75千克，冷開水0．4千克至0．45千克。
誘人的鹹蛋黃
誘人的鹹蛋黃
加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。鹹蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。鹹蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌制鹹蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%（開水80%，食鹽20%），取原料蛋洗凈後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，鹹蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的鹹蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
3、腌制五香鹹蛋，五香鹹蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100隻鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克；煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。腌制時，用左手取鮮鴨蛋3－5隻，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香鹹蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒塗鹽法，這是一種方便的咸鴨蛋加工方法。准備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗凈擦乾，先在酒中滾過（這樣鴨蛋才香），然後放在鹽里滾過，讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。然後將鴨蛋放入塑料袋中，扎緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑料袋，也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會太咸，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。
5、茶香鹹蛋，先把蛋殼 洗凈擦乾，然後煮茶水，然後茶水與茶葉分離，不用等到冷卻，取茶水加入鹽至飽和狀態。(1000克水加入300鹽)70%左右的茶水，30%左右的鹽。等待調和好的茶水冷卻。將蛋放入壇子里擺好，加入冷卻的茶水，要求茶水沒過，蛋的表面。封好壇口，然後放置30天，即可食用。
⑷ 如何腌雞蛋流油又不咸
裹泥法
把草木灰和泥，加入適量的食鹽，再裹在雞蛋上面，這是最古老的方法，腌出的雞蛋很好吃，市場上賣的多是用這種方法腌制，可以大批量的操作。
裹鹽法
先用白酒消毒，再裹一層食鹽，放入玻璃容器中，大約30天即成，這種方法簡單快捷，無需掌握用料，最適合新手操作。
鹽水法
用鹽、八角、桂皮等香料，調配出料汁水，將雞蛋浸泡腌制，並在鹽水中倒入白酒，殺菌消毒，密封壇口，30天左右即可。
腌雞蛋
食材：雞蛋、高度白酒
調味：食鹽
1、准備新鮮的雞蛋30個，找一個軟毛刷，將雞蛋殼表面刷洗干凈，尤其是雜質和糞便，刷洗干凈，能打開雞蛋毛孔，方便入味，刷完以後充分晾乾水分。
2、准備兩個空碗，全部無水無油，一個碗中倒入高度白酒，一個碗中倒入適量食鹽。
3、開始操作，將雞蛋擦拭乾凈，保證乾燥無水分，先放入白酒中轉一圈，將雞蛋全身浸透白酒。
4、再把雞蛋放進食鹽中，均勻的裹上一圈，如圖所示，裹成這樣就可以了，就像一個小雪人。
5、大號的玻璃罐子一個，提前用開水燙一燙，控干多餘的水分，將幾次一個個碼放整齊，瓶口鋪一層保鮮膜，擰緊蓋子。
6、將瓶子放在陰涼乾燥處，能通風的環境最好，夏天需要20天，冬天需要20-30天，就能見到帶油的咸雞蛋了。
7、因為天氣不同，出油的時間也不同，至少要15天以後才能吃，因為亞硝酸鹽有過渡期，圖中是28天的樣子，煮熟以後，個個流油起沙，咸香美味，很適合新手操作。
技巧總結
1、刷洗雞蛋以後，要將雞蛋放在通風處，晾乾多餘的水分，生水不利於雞蛋長時間保存。
2、白酒一定要有，56度、62度都可以，老白乾、二鍋頭，都可以使用，目的是為了殺菌消毒。
3、腌雞蛋不宜太早食用，因為有亞硝酸鹽，建議從20天以後開始吃，蒸熟或者煮熟。
⑸ 怎麼腌咸雞蛋不太咸還流油
腌制咸雞蛋根據每一個地區人們的口味不同，所以每個地區都發明出了不同的腌制咸雞蛋的方法。在四川地區腌制咸雞蛋，最主要使用到的原料就是酒精和鹽巴。在黃土高原地區腌制咸雞蛋，則更喜歡使用黃泥沙。自己在家裡製作腌制咸雞蛋的話，就可以根據自己的需求選擇不同的製作方法。
腌咸雞蛋的方法
1.鹽水腌蛋
腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋
浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3.五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
腌咸雞蛋的方法
4.草木灰腌制
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)
5.米湯腌制
用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽(食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加)，據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。
6、高壓鍋來腌制
只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。
⑹ 在腌制雞蛋的時候，怎樣才能夠出油不咸
咸鴨蛋不需要太多的鹽，只需將鴨蛋包裹成一個圓圈，但一定要注意每個部位的鹽，否則鴨蛋會不均勻。二步現將雞蛋清洗干凈，尤其是家養的雞生的蛋，上面一般都有其他的贓物，所以要先洗凈雞蛋。人們對於雞蛋常做的吃法有：辣椒炒雞蛋、西紅柿雞蛋、韭菜雞蛋、雞蛋羹等，可以說」蛋炒一切」，都不會讓人感到奇怪。但是普通的吃法吃久了可能會厭煩鹹蛋呢，是我們常見的一種食物，新鮮的雞蛋、鴨蛋等禽蛋，經過鹽的腌制，鹽分通過蛋殼，滲入到蛋里邊，蛋白質變成氨基酸，增加鮮味，是不可多得的美味。首先咱們得簡單了解一個事情，那就是不管腌雞蛋也好、腌鴨蛋也好，它們出油的原理是什麼，「對症下葯」才好有效直接的解決問題。
⑺ 咸雞蛋怎麼腌
用料
雞蛋 好多個，我也沒數，一大保鮮盒
白酒 紅星二鍋頭一小瓶，買的最便宜，度數最高的56度
鹽 精鹽一袋
保鮮膜 買了一卷
白酒 瓶
自己動手腌咸雞蛋的做法
先將雞蛋清洗干凈，擦凈表面的水，應該在太陽下曬曬，我時間來不及，就沒曬！自己動手腌咸雞蛋的做法 步驟1
我買的紅星二鍋頭，度數杠杠高！別以為我要喝，我是用來泡雞蛋的！😂😂自己動手腌咸雞蛋的做法 步驟2
沾酒之後裹滿鹽，用保鮮膜包起來，放在保鮮盒裡！自己動手腌咸雞蛋的做法 步驟3
20天左右，就這樣了，冒油的咸雞蛋就好了。
做法二：
製作方法
1、鹽泥塗布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻塗布在蛋上加工製作腌咸雞蛋。
鹽泥的配製(以150枚雞蛋計算):食鹽0.6千克至0.75千克，干黃土0.65千克至0.75千克，冷開水0.4千克至0.45千克。
加工過程:將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中，基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。腌咸雞蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌咸雞蛋成熟後食用時，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌咸雞蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%(開水80%，食鹽20%)，取原料蛋洗凈後放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，腌咸雞蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的腌咸雞蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現黑斑。
3、腌制五香腌咸雞蛋，五香腌咸雞蛋系鮮雞蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先將鮮雞蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然後把鮮雞蛋洗凈瀝干。一般100隻鮮雞蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克;煮1小時，冷卻後棄渣，然後將五香粒50克，製成不稠不稀的泥料。腌制時，用左手取鮮雞蛋3-5隻，放入泥料內，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內，裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香腌咸雞蛋在夏季25-30天，春、秋季40-50天即可成熟，以70-80天的味道最佳。
4、泡酒塗鹽法，這是一種方便的咸雞蛋加工方法。准備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮雞蛋洗凈擦乾，先在酒中滾過(這樣雞蛋才香)，然後放在鹽里滾過，讓雞蛋的每個地方都沾到酒和鹽。然後將雞蛋放入塑料袋中，扎緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑料袋，也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會太咸，煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。
⑻ 怎麼腌雞蛋不咸又出油竅門
1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。
⑼ 怎樣腌咸雞蛋好吃
首先在鍋中倒入自來水煮開，再依次倒入食鹽和花椒，均勻攪拌1分鍾後關火靜置。
將生鴨蛋放到密封罐中，接著將煮好的花椒水倒入淹沒鴨蛋。
最後將密封罐封好放置陰涼處一個月左右，把腌好的鴨蛋煮熟就可以食用了。