1. 雞蛋灌餅竅門有哪些
做法一：
1、面燙一下揉成團，醒半小時。
2、雞蛋按個打散，撒上切好的蔥花，放鹽，胡椒粉，雞精調味。
3、面團揉光滑，分成6份，取其中一份再分成兩塊，各自壓扁，在其中一塊表面刷油。
4、兩塊面片摞起來，方法有點像我們烙春餅皮。
5、兩片一起擀成適合的大小 鍋中刷油，把餅放進去兩面略煎。
6、用筷子挑開麵皮，會發現非常輕松容易，放心大膽的灌吧。灌進雞蛋之後蓋上，繼續翻面烙熟即可。
7、讓後將做好的雞蛋灌餅刷上醬，卷上生菜即可。
2. 雞蛋灌餅是死面還是發面和面有什麼竅門啊
雞蛋灌餅死面和發面都可以做的。以下是用發面做的。
和面竅門：
1、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
2、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
3、40度左右的溫鹽水和面，這樣和出的面柔軟、勁道。
一、用料：
中筋麵粉 100克
溫水 60克
鹽 2克（和面1克，雞蛋液1克）
低筋麵粉（油酥用） 15克
花生油 兩勺（油酥用12克，其餘煎餅用）
黑胡椒粉 1克
辣醬 一勺
生菜 一顆
雞蛋 兩個
大蔥 一根
二、雞蛋灌餅的做法
1、准備材料。
3. 雞蛋灌餅怎麼做
雞蛋灌餅是源於河南信陽的特色傳統名點。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。
餅皮酥脆蛋鮮香，也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。
個人比較重口味，所以辣椒醬備用，將醬料直接塗抹在餅上。鋪些圓生菜，咬著雞蛋灌餅，喝著黃燦燦的雞湯，餅里有蛋有肉還有菜，成本不高，營養全有，美哉！喜歡吃火腿腸的記得放火腿腸，炸一下更好吃！
雞蛋灌餅還有另外一種做法，把油酥當餡，再擀平，雞蛋液更容易灌進去，油酥的香味沒有這種做法的濃。任何一種食品，做法都不是一成不變，特別是中餐，對食材的用量不似西餐那樣嚴格要求份量配比，廚師可以自由發揮，造就了中國餐飲百花齊放海納百川般的博大……
4. 雞蛋灌餅怎麼做更好吃
做法
方法一
雞蛋灌餅正在載入雞蛋灌餅
原料
麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克
步驟
一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。
二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
方法二
材料
批塔餅（Pitta Bread）1個，雞蛋1隻，小蔥1棵，油50克，鹽，味精少許。甜面醬，香醬，自製醬...
步驟
1．將雞蛋打入碗中。將蔥切成碎蔥花，加入碗中。同時根據個人口味加入鹽，味精。
2．平底煎鍋中倒入油。大火加熱至7成熱時，放入批塔餅。轉中小火。煎至開始變成金黃色時，將餅翻轉。
3．用刀子在餅上畫一個T型的開口。用筷子從開口處將餅挑起，然後將攪好的雞蛋倒入。繼續用中小火煎至餅呈金黃色；餅中的雞蛋熟透後即可。
有許多賣雞蛋灌餅的小攤，雞蛋灌餅也算一種早餐。既有蛋有面有青菜有營養，又方便很受大家歡迎。
5. 雞蛋灌餅怎麼做好吃呢
材料
1.普通麵粉250克，水適量，鹽3克，橄欖油10克，雞蛋5個。
2.油酥：植物油15克，麵粉5克。
做法
1、把200克麵粉加鹽、油用溫水揉成軟面團，再把50克麵粉用開水揉成團；兩種面團合在一起揉成軟面團，醒10分鍾。
2、醒面時做油酥，把15克油和5克麵粉調成稀湖待用。
3、雞蛋打散，加入一點鹽、蔥花（根據個人喜好，加入材料）。
4、面團分割成適量大小的劑子，擀餃子皮一樣擀開，中間刷上調好的油酥，再像包包子一樣包起來，收口朝下，再擀成圓片。
5、准備平鍋，刷入一點油，把擀好的面片放入，片刻，面片慢慢鼓起，圖1.馬上翻面，面片鼓到最高點時用筷子戳一個口，灌入蛋液，蛋液慢慢凝固，再翻面，烙到再鼓起即可。
小訣竅
1、面團要柔軟。
2、面片刷上油酥包起來再擀片時，油酥不能擠破，面片不能有破口，否則面片會漏氣，不能鼓起來。
6. 雞蛋灌餅怎麼做
主料：
麵粉
輔料：
雞蛋,蔥,鹽
雞蛋灌餅的特色：
香酥適口。
教您雞蛋灌餅怎麼做，如何做雞蛋灌餅才好吃1、將麵粉用溫水和成面團，餳20分鍾備用，蔥切碎放入雞蛋中，加入鹽攪拌均勻；
2、案板上撒上一層乾麵粉，將面團放置上面擀開，均勻的抹上油，撒少許鹽，捲起收成面團後再擀成圓形的餅，放入平底鍋中，烙至快熟時，挑起餅的外皮，將雞蛋灌入，再煎2分鍾即可。
7. 雞蛋灌餅的製作方法與步驟
用料
餅皮用料：
中筋麵粉（小麥粉） 200克
水 95克
油酥用料：
中筋麵粉（小麥粉） 45克
調和油（葵花籽油或玉米油都可以，不要用菜籽油，味道太重） 適量
鹽 適量
雞蛋 1個
圓鼓鼓的雞蛋灌餅的做法
我用的是超市買的風箏小麥粉，菜場里散稱的麵粉也可以。
小貼士
方子里的配方用量可以做5～6張餅皮，每個牌子的麵粉吸水性不同，所以水的用量可以參考，適當調整，只要和面團的時候不要太硬就可以，油酥用包包子的方法包起來，個人感覺煎的時候更容易鼓起來，切記在擀餅皮的時候不要擀破了，慢一點擀不要緊，希望你也可以做出令自己滿意的雞蛋灌餅。
8. 做雞蛋灌餅有哪些訣竅，怎樣做才不容易扞破皮
雞蛋灌餅是源於河南信陽的漢族傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有青菜，既有營養又方便。
今天就為大家分享一下，在家應該如何做出好吃暄軟的雞蛋灌餅，怎麼做才能使每個蛋餅都能鼓大泡，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
技術要點：
1.涼水和熱水混合著和面，更適合做灌餅，柔軟又不失勁道。
2.包裹油酥時，麵皮的邊緣不要粘上油酥，以免邊緣無法捏合在一起，造成漏氣。
3.擀制餅坯時，一定要朝各個方向，試探著輕輕的擀，把油酥擀均勻，方便分層。一定不能擀破皮，破皮的話餅就鼓不起來了。
9. 雞蛋灌餅怎麼做柔軟多層好吃又過癮
在北方主要以麵食為主，早餐就吃一些包子、油條、面條、油餅，或者是吃麵包、火腿、雞蛋，這幾種食物是最常見的了，經常吃的話，家人也會吃膩的，因此我作為一個家庭主婦，每天的早餐，都會變著花樣做，換一種口味的早餐，老公和孩子會多吃一點！今天我給大家帶來一道雞蛋灌餅，雞蛋灌餅吃起來不僅柔軟勁道，而且層次比較多，卷上自己愛吃的蔬菜或者是肉食，實在是太開胃下飯了 。
【小貼士】
第一：和面的時候，要記得加上食鹽，增加筋性，要記得用溫水和面，這樣做出來的小餅，即使涼了也不發硬。
第二：調油酥的時候，把熱花椒油淋在玉米面上，可以激發出玉米面的香味。
第三：生胚做好後，不要著急上鍋烙，先鬆弛10分鍾，然後放在鍋里烙熟即可。