⑴ 小青辣椒怎麼腌制好吃
製作法一
所需原料:
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。
腌制方法：
將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。
正常成色:色澤綠，味咸辣。
製作法二
所需原料:
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）
腌制方法:
1、將青椒5斤洗凈涼干後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
入壇密封30天後即成。
製作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），
腌青辣椒原料:
蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗凈切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
⑵ 小尖椒怎麼腌制好吃
具體方法和步驟如下：
用料：尖椒、大蔥、香菜、花椒、食用油、陳醋、淡色醬油、
大容器（非金屬製品）
製作方法：
1. 將尖椒、大蔥、姜、香菜洗凈瀝干水分備用。
2. 將尖椒切絲用鹽腌制4小時後，將腌出的水分瀝出（不需瀝干）。
3. 將大蔥、姜、香菜切絲後放入已腌制的尖椒內加鹽拌均，腌制30分鍾左右。
4. 再加入淡色醬油、陳醋拌勻。
5. 鍋內倒入食用油，加熱至8成時，加入花椒，當花椒炸到變黑並出香味時，起鍋並將熱油倒入已拌好的尖椒內，繼續攪拌均勻後，放入容器，置於陰涼處（或置於冰箱的涼藏區）。
6. 三至四天後即可食用。
注意事項：
1. 一般兩斤尖椒配比半斤香菜，香菜可依口味比例多加一些，但不能太多以免壓了尖椒本身的鮮味。
2. 大蔥腌制時盡量選擇蔥白處。
3. 淡色醬油用於提味，適量放點即可。
4. 陳醋依口味放入。
上面那種是網上找的~~我們家做的就比較家常，你可以試試看~
原料有尖椒，鹽，白糖適量，大蒜。
尖椒切碎，大蒜切末，放腌和白糖腌好，把罐子密封~過幾天就可以吃啦。
放入姜絲也會別有風味。
⑶ 腌制小尖椒的做法步驟圖，腌制小尖椒怎麼做好吃
做法：
1.小尖椒洗凈後擦乾表面水分
2.在切好的尖叫上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下尖叫自身的水分
3.大蒜剝皮切片，老薑洗凈擦乾表面水分切片，准備朝天椒、泡椒適量
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化
5.將腌制後的尖椒控一下水分，然後放進上一步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓尖椒均勻的接觸到醬汁
6.將腌制過的尖椒及調味料過濾出來控一下醬汁
7.將過濾後的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鍾左右
8.醬汁涼涼後，重新放入尖椒繼續腌制5小時左右
9.重復步驟6至8兩到三次，最後將尖椒連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
⑷ 整個小尖椒怎麼腌好吃
具體方法和步驟如下：
用料：尖椒、大蔥、香菜、花椒、食用油、陳醋、淡色醬油、
大容器（非金屬製品）
製作方法：
1.
將尖椒、大蔥、姜、香菜洗凈瀝干水分備用。
2.
將尖椒切絲用鹽腌制4小時後，將腌出的水分瀝出（不需瀝干）。
3.
將大蔥、姜、香菜切絲後放入已腌制的尖椒內加鹽拌均，腌制30分鍾左右。
4.
再加入淡色醬油、陳醋拌勻。
5.
鍋內倒入食用油，加熱至8成時，加入花椒，當花椒炸到變黑並出香味時，起鍋並將熱油倒入已拌好的尖椒內，繼續攪拌均勻後，放入容器，置於陰涼處（或置於冰箱的涼藏區）。
6.
三至四天後即可食用。
注意事項：
1.
一般兩斤尖椒配比半斤香菜，香菜可依口味比例多加一些，但不能太多以免壓了尖椒本身的鮮味。
2.
大蔥腌制時盡量選擇蔥白處。
3.
淡色醬油用於提味，適量放點即可。
4.
陳醋依口味放入。
上面那種是網上找的~~我們家做的就比較家常，你可以試試看~
原料有尖椒，鹽，白糖適量，大蒜。
尖椒切碎，大蒜切末，放腌和白糖腌好，把罐子密封~過幾天就可以吃啦。
放入姜絲也會別有風味。
⑸ 小尖椒怎麼腌制好吃又脆又好吃
作法之一
所需原材料
青尖椒10Kg，鹽1.4Kg，水2.5Kg，八角茴香25克，麻椒30克，乾薑片25克。
製做流程
將青尖椒清洗，晾曬，扎眼，裝缸。
將麻椒、八角茴香、薑片裝進布袋子，資金投入食鹽水中燒開3到5分鍾撈起來，待食鹽水製冷後入式缸，每日攪拌一次，持續3到5次，約經30天之後即成。
製成品特點
顏色綠，味咸辣。
作法之二
所需原材料
辣椒五斤，鹽500克，生抽2.5斤，食用油0.3斤，蒜0.2斤，芝麻油少量，麻椒0.2斤，薑片0.2斤，白砂糖0.4斤，純糧酒0.4斤，雞精0.2斤。(它是五斤的原材料，如想腌十斤原材料翻倍。)
腌漬方式
1：將辣椒5斤清洗晾乾後割開，加上0.3斤鹽排出去水。
2：將食用油煮沸，後倒進生抽，添加麻椒，白砂糖，鹽，後煮沸涼透。
3：再添加純糧酒，雞精，薑片，蒜頭，芝麻油。
入壇密封性30天之後即成。
作法之三
所需原材料
曬到6成乾的青尖椒10斤，食用鹽1斤，蒜1斤，薑片1斤，生抽4斤，醋2斤，味精0.5斤，白砂糖1斤，純糧酒2兩，食用油0.5斤，五香粉4兩(可以用其他的調味品替代)瓷缸1個，小石子3個(用於壓朝天椒)。
製做流程
1、將7成乾的青尖椒不能用水清洗，用干毛巾擦去上邊的水份和污土，除掉後邊的把。
2、除掉蒜皮，切去薑片上的不太好一部分，將他們切割成殘片。(留意不能用水清洗)放進鐵盆中備用。
3、把食用油煮熟倒到裝蒜和薑片的鐵盆中，並拌和讓蒜，薑片和油勻稱的混和。
4、將醬油醋混和煮沸，在裡面放上味精，白砂糖。直到涼到30度上下時在放進純糧酒和五香粉(其他的調味品)。並攪拌均勻。
5、把朝天椒用水果刀從正中間割開，在搞好的液體料中蘸好，放進清洗的瓷缸中，
6、用石塊壓著瓷缸里的朝天椒，讓後將剩下的液體料倒進瓷缸中。
7、等候20天上下就能吃。
⑹ 小尖椒太辣，怎樣腌才能好吃又不太辣
想吃不太辣的小尖椒，就買普通不辣的尖椒，如果是買辣椒王就會很辣。
用料：尖椒、大蔥、香菜、花椒、食用油、陳醋、淡色醬油、
大容器（非金屬製品）
製作方法：
1. 將尖椒、大蔥、姜、香菜洗凈瀝干水分備用。
2. 將尖椒切絲用鹽腌制4小時後，將腌出的水分瀝出（不需瀝干）。
3. 將大蔥、姜、香菜切絲後放入已腌制的尖椒內加鹽拌均，腌制30分鍾左右。
4. 再加入淡色醬油、陳醋拌勻。
5. 鍋內倒入食用油，加熱至8成時，加入花椒，當花椒炸到變黑並出香味時，起鍋並將熱油倒入已拌好的尖椒內，繼續攪拌均勻後，放入容器，置於陰涼處（或置於冰箱的涼藏區）。
6. 三至四天後即可食用。
注意事項：
1. 一般兩斤尖椒配比半斤香菜，香菜可依口味比例多加一些，但不能太多以免壓了尖椒本身的鮮味。
2. 大蔥腌制時盡量選擇蔥白處。
3. 淡色醬油用於提味，適量放點即可。
4. 陳醋依口味放入。
⑺ 怎樣腌制小辣椒好吃
在平時的飲食中，很多人喜歡吃小辣椒，小辣椒有很多稱呼，比如又稱為紅辣椒、秦椒等等，這種辣椒的外表是鮮紅的，在我國的分布非常廣泛，加入小辣椒的食物會有非常明顯的辣味，適當吃辣椒對健康有好處，比如可以散寒燥濕，能夠提高食慾等等，今天推薦大家腌制小辣椒來吃，具體方法如下。
第一、腌制小辣椒的方法
主料小辣椒2500克
方法/步驟
將買來的小辣椒去把，清除病、蟲、霉爛果及枝葉等雜質後洗凈，將洗凈的辣椒風干。
在辣椒果基部用竹簽扎幾個小孔，2-3個孔為宜，穿透椒肉隔膜，以促使食鹽進入（扎孔還可防產品軟爛）。
用水將100克食鹽化開，打開火，將食鹽水燒開，待鹽水晾涼後倒入壇中。
將小辣椒放入壇中，保證辣椒全部淹沒。
一個星期後把小辣椒撈出，將水分壓干後放入壇中，再加上剩餘的鹽，加入醬油，密封，三個月即可。
食用時加入適量白糖和香油即可。
第二、腌辣椒
材料
250gm青辣椒
150gm.姜，去皮，切片/切絲/切碎
2tbs黑色芥菜籽（BlackMustardseeds）
11/2tbs黃色芥菜籽（yellowmustardseeds）
1/4tspNigellasativa（照片里黑色類似芝麻的香料）
1/2tsp黃姜粉
1tbs鹽，適量
2tsp干芒果粉
2tbs芥末油（mustardoil）
做法
把辣椒和姜切好，放到太陽底下曬4-5個小時至脫水
把NigellaSativa和CaromSeeds干煸香。把黑黃兩種芥菜籽磨成粉，然後把所有的的香料和鹽混勻。然後在一口小鍋內把芥末油，倒入所有的香料里，混勻。
在一個大盆里，把辣椒和所有的香料混勻。
把混合材料裝入一個玻璃瓶里，密封，然後放到日照比較長的地方曬15-20天。
十五天後，腌辣椒好啦。
第三、怎樣腌制青辣椒
1、想腌制青辣椒首先要准備材料，最重要的材料就是青辣椒兩千五百克和蒜瓣一百五十克，然後還人有生薑一百五十克。另外醬油、鹽、白糖和白酒以及食用油各一百五十克，最後雞精也要准備一百克。
2、把准備好的兩千五百克青辣椒清冼干凈，然後切成大小均勻的塊狀。再准備三百克食用鹽，加入到切好的青辣椒中，用來去除青辣椒中的水分。
3、把鍋加熱，然後把食用油加入進去，然後加入花椒炒香，再把醬油與白糖和鹽等全部放入，等燒開以後就關火，讓制好的料汁自然降溫。
4、把生薑切片與大蒜和白酒一起加入到制到的料汁中去。
5、把去除水分以後的青辣椒轉移到自己想腌制青辣椒的容器中，然後再把制好的料汁加入進去，最好能用筷子調合一下，以方便青辣椒和料汁全面接觸。
6、把存入了青辣椒的料汁的容器進么密封，然後轉移到陰涼通風的地環境中，過一個月的食用青辣椒就腌制好了。不過大家要是等不了這么長時間，也是可以隨時取出食用的，只是記得在取食後再把蓋子封嚴就可以了。
⑻ 如何腌制小尖椒
准備材料：
尖辣椒、糖、鹽、雞精、醬油、醋、蔥、蒜
做法：
1、尖椒洗凈。
⑼ 小尖椒怎麼腌制
主料：小尖椒600克
調料：食鹽2勺，冰糖160克，姜1小塊，蒜2頭，生抽240毫升，朝天椒5個，泡椒5個，白醋240毫升。
做法：
1.小尖椒洗凈後擦乾表面水分
2.在切好的尖叫上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺一下尖叫自身的水分
3.大蒜剝皮切片，老薑洗凈擦乾表面水分切片，准備朝天椒、泡椒適量
4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化，
5.將腌制後的尖椒控一下水分，然後放進上一步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌一下，讓尖椒均勻的接觸到醬汁
6.將腌制過的尖椒及調味料過濾出來控一下醬汁
7.將過濾後的醬汁放在鍋子里大火燒開轉小火煮5分鍾左右
8.醬汁涼涼後，重新放入尖椒繼續腌制5小時左右
9.重復步驟6至8兩到三次，最後將尖椒連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
⑽ 怎樣腌制尖辣椒好吃
1.選料：青椒選用肉質肥大、質嫩、無蟲蛀、無腐爛變質的錐椒或長椒；紅椒選用肉厚、質嫩、籽少、辣香純正的短圓錐椒。青椒和紅椒分別在各自容器里分開腌制，到包裝工序時再定量混裝，使產品色彩呈現天然對比色，增加產品的美感。 2．去蒂、除雜和扎眼：辣椒及時摘去梗蒂，除去蟲蛀、腐爛、過熟或有機械損傷的辣椒及雜物。用清潔已消毒的竹針在每個辣椒的蒂柄處扎眼，刺穿中心處的囊膜，便於後續的腌制。 3．洗滌熱燙：用流動水或高壓噴水洗凈辣椒，瀝干水後，放入敞口的沸水中熱燙3min(分鍾)。 4．脫水：將熱燙後的辣椒撈出，瀝干水後進行晾曬，以風幹部分水分，或放入低溫熱風對流設備中脫除部分水分。一般將100kg鮮椒脫水至60kg重即可。 5．初腌保脆：食鹽配成13波美度的溶液，加入0．3％CaCl2溶液保脆劑，每隔3--4h(小時)上下翻動一次，2d(天)後撈出，除去鹵液。 6．干腌：將初腌的辣椒瀝干後，鋪在容器內，每100kg加食鹽15kg，層椒層鹽，上層鹽多，下層鹽少，每天翻動倒缸一次，注意使它散熱，腌漬7d(天)後，出缸。 7．調配與靜腌：先將芝麻油加熱至160℃，放入一定量的花椒製取花椒油，降溫後加入到半成品中，然後將八角粉，山奈粉、乾薑粉等混合香料加入原料中，並加入適量白砂糖、食鹽和食用酸。腌青椒中添加適量的天然葉綠素銅鈉鹽，腌紅椒中添加適量辣椒紅素，按不超過0．5‰的比例加入苯甲酸鈉。較好的混合香料配方為：香料粉0．12％，乳酸0．6％，冰醋酸0．8％，白砂糖20％，食鹽6％. 以上，希望可以幫到你的忙，謝謝。