⑴ 北京風味的泡菜豇豆做法
1.豇豆買回來後，把一些較粗的豇豆挑出來。就象這兩根，上面較粗的不要，取下面那根較細的。
2然後用個大竹盤裝著放在有陽光照射的地方，曬一下。把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水份。
3燒一壺開水，把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。
4然後把粗鹽放入，要想泡菜咸一點就多放點鹽，要想泡菜酸一點，就少放點鹽。
5跟著倒入開水，把粗鹽溶化。然後就把瓶子里的水一直放到室溫的情況下才使用。
6把曬軟了的豇豆紮成一個個的小把。
7.然後整齊地擺放進泡菜瓶子里。
豇豆泡菜怎麼做
8.最後用兩根竹筷子在瓶口架個十字，防止裡面的蔬菜上浮，然後就把鹽水倒入瓶內，直至完全沒過所有的蔬菜。
END
注意事項
取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。
⑵ 豇豆要怎樣泡才好吃
自製泡豇豆具體操作如下：
1、豆角洗凈瀝干水，不用去蒂。
⑶ 怎麼做豇豆泡菜
材料
主料：嫩豇豆，尖紅椒
鹵水：12杯（cup）水 + 12大勺（tbsp）海鹽燒開晾涼，加白酒、紅糖、花椒各一大勺、姜塊
做法
1、泡菜壇用洗碗精洗涮干凈晾乾（老壇子這一步就免了）。
2、生薑兩三塊去皮洗凈晾乾。
3、嫩豇豆、尖紅椒放大太陽底下曬一整天。
4、把曬蔫的豇豆，尖紅椒拿回來洗干凈晾乾，
5、洗干凈手後，將豇豆和辣椒盤著放入壇子，倒入鹵水。
6、蓋上封壇口的蓋子，然後在壇沿上注入少許清水.
7、把壇子放在家裡陰涼避光的地方8-12 天，酸豇豆就泡好了。
小訣竅
1、3-4天後開始有大量的氣泡生成——這是發酵的好跡象。
2、7-8天後氣泡基本沒有了，還有點兒倒真空，這應該是發酵基本完成的跡象。這時打開壇蓋，拎了一根出來嘗嘗，泡豇豆已基本好了，但還沒有達到我喜歡的酸度。
⑷ 豇豆怎麼做泡菜
泡豇豆的做法
泡豇豆材料：豇豆500克，小米椒2個，姜1塊，紅椒絲少許。
輔料：A.泡菜鹽水500克，鹽1大匙，礦泉水1杯，干辣椒2個，白酒2大匙，紅糖3大匙；B•青花椒1小匙。
泡豇豆詳細做法：
1.豇豆、姜、小米椒均洗凈，晾乾。
2.土陶泡菜壇洗凈，加入泡菜鹽水500克，鹽1大匙，礦泉水1杯，干辣椒2個，白酒2大匙，紅糖3大匙調好味，再加入豇豆、姜、小米椒、青花椒1小匙，用篦片壓 下卡緊，蓋上蓋，摻足壇沿水，泡3 ~5天。
3.取出豇豆，切段，放入盤內，撒紅椒絲即可。
泡豇豆豇豆如何選擇：選購豇豆時，宜選擇豆粒數量多、排列稠密、質地脆嫩、無蟲蛀者。
選擇成熟適中的豇豆，用水漂洗，切成 6~8厘米小段，在80-90攝氏度熱水中速燙5~6分鍾，立即沖涼，然後放入冰箱中冷凍，這樣能使豇豆長時間保鮮。
泡豇豆功效：促進胃液分泌。
⑸ 泡酸豆角有什麼技巧，如何做的色美味足
酸豆角是很不錯的家常腌漬菜，成品酸辣脆爽很是下飯，反正我老婆是很愛這個東西，酸豆角炒肉末都覺得超好吃。
但是外面買的有時候不太放心，還是自己動手做吃著舒坦，下面我們就來分享一下酸豆角的做法，最後分享一些技巧和注意事項（最後會說說這個酸豆角裡面亞硝酸鹽的事情）。
那麼你喜歡吃酸豆角嗎？你覺得酸豆角最好吃的做法是怎麼做
⑹ 長豇豆作泡菜家裡自製有什麼好辦法
1、鍋里放水加花椒和鹽煮開，放涼
2、豆角適量，洗凈切段，用廚巾吸干水份或者完全晾乾（如果有大壇子，整條豆角淹也可以）
3、泡菜壇洗凈晾乾
4、把涼的花椒鹽水和豆角放進壇子，水要沒過豆角，但不要加滿，盡量佔3/4壇子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的放點干辣椒，最後用干凈的水密封壇口，放置陰涼通風處4--5天即可
原料: 原 料：
嫩豇豆2千克，青辣椒100克，紅辣椒100克，食鹽160克。
泡豇豆
泡豇豆
製作方法編輯
（1）挑選新鮮的嫩豇豆，洗凈切成5厘米左右的小段，投入水中稍煮一下，撈起攤開晾涼，放入泡菜壇內，再放入洗凈瀝乾的辣椒。
（2）將1千克水煮沸，加入食鹽，冷卻後倒進泡菜壇內，淹過豇豆。
（3）在壇沿盛上涼開水，加蓋密封。10天左右即可食用。
1.首先要一個泡菜壇子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干凈，保證無油乾燥。
2.新鮮的豇豆撕去老筋並且洗干凈晾乾表面的水分。
3.准備一個大的干凈的盆，把晾好的豇豆放進去，然後放鹽（如果能買到腌制專用的鹽就更好了），照著500g豇豆：250g的鹽下手吧，然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了；
腌豆角
腌豆角
4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇里，然後澆入涼開水或者是礦泉水，以沒過豇豆為宜。
5.一個星期左右就行，但是不會特別酸，因為第一撥的鹽份通常會比較足，可以繼續腌制；同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿卜一起腌制；其他，諸如花椒，紫蘇之類的，依據個人口味適量著放。
6.為了防止泡菜壇里長出白沫，可以放入幾勺高度白酒，比如二鍋頭；如果泡菜壇里已經長出白沫，還是加入白酒以去掉白沫。
⑺ 四川泡菜長豇豆怎麼做
配料表：
鮮嫩豇豆2公斤，食鹽300克，紅糖40克，新老混合鹽水2公斤，干紅辣椒40克，白酒20克，香料包1個
泡製的方法：
1、豇豆淘凈，預處理約12小時撈起，晾乾附著的水分。
2、將各料調均裝壇內，放入豇豆及香料包，用篾片卡緊，蓋上壇蓋，滲足壇沿水。泡
3-5天即成。
⑻ 豇豆做泡菜怎麼做好吃
食材
豇豆角500克
鹽100克
冰糖30克
純凈水適量
干紅辣椒適量
蒜瓣N瓣
花椒1小把
高粱酒150克
製作時間：30分鍾-1小時
用餐人數：
步驟
1，備好材料
2，掐去豇豆的兩頭和筋，用鹽水泡上至少10分鍾
3，然後用清水沖幾遍，瀝干，一定要沒有生水分了，發蔫最好
4，玻璃瓶提前用開水燙好，控干無水。將豆角撕成小段，和蒜瓣、干辣椒同時放在瓶內，不要太滿
5，將鹽和冰糖、花椒放入無油的鍋內，加入純凈水燒開，冷卻後倒入玻璃瓶內，加入白酒密封好放在通風陰涼處，21天以後再吃。期間看是否出現白花，如果有需要撇去白花，再加些鹽或者白酒
6，取泡菜時，工具不要帶入油和水，以防腐爛
⑼ 四川泡菜之泡豇豆怎麼做如何做好吃
主料
長豆角（豇豆）1000g
輔料
鹽300g
八角一枚
山奈一個
花椒5g
鮮紅椒10個
開水1500ml
四川泡菜之泡豇豆的做法步驟
6. 成品。
小貼士
四川泡菜按用途可分：調料菜和下飯菜——調料菜即可用做烹飪菜餚的調料，比如泡椒（燈籠椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下飯菜即撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的，蘿卜棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等大部分泡菜都屬此列。
四川泡菜按泡製時間又可分：滾水菜和深水菜——滾水菜又叫「洗澡菜」，意即在泡菜水裡呆一、兩天即成，需要隨泡隨吃泡長了變酸的，比如蘿卜皮兒、萵苣條、葉類等；至於深水菜，顧名思義就是那些可以在泡菜水裡常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心裡美等。泡菜水養護得當可反復利用使用，當然鹽的濃度和室溫變化也會影響泡菜的質量。起泡水可用涼開水，生水起泡，但不同的水起泡後，添加水時也得添加相對應的水。比如，剛開始用生水起的泡菜水，之後就直接添加生水。涼開水起泡的也同樣添加涼開水。泡製豇豆，姜等鹽的濃度一定要咸些，這樣泡製時間長也不易壞。