⑴ 怎樣燒烤魚才好吃
燒烤魚的做法食品用料
原料:新鮮魚一條(約1250克)、蘑菇50克,番茄125克,雞蛋100克,蔥頭75克,熟土豆500克,芹菜250克,花生150克。 調料:食油100克,奶油調味汁500克,辣椒10克,香菜20克,乾酪末50克。精鹽適量,胡椒粉少許,黃油50克 ,白糖50克,味精適量,花椒2克,大料100克,香菜50克,秘制油100克。
製作方法
將魚去腸雜剁去頭尾洗凈切成4塊,抹上少許精鹽1胡椒粉腌製片刻;把蘑菇、番茄洗凈切片;蔥頭洗凈切絲;熟土豆切片;將雞蛋煮熟後片,備用。 把煎鍋燒熱後倒入食油,待油溫5成熱時,放入沾過麵粉的魚片煎至金黃色,撈出瀝油,放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內;備用 把鍋燒熱後倒入食油,待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色後,倒入烤盤內的魚片上,並加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片,然後澆上奶油調味汁,撒上乾酪末,淋上熱黃油,放入烤箱烤至香熟即可食用。
重慶萬州烤魚家常做法
主料:魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉(可根據個人口味添加各種涮菜) 輔料:鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜 1.先把魚洗凈,花刀,劈成兩片,用鹽、料酒和五香粉腌制一下 2.魚腌制一會,在烤盤里抹油,把魚放上,放烤箱中層,200度烤制15分鍾 3.配菜洗凈切片或者切丁 4.魚第一次烤完,把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其它的配料,不用炒的時間太長,還要烤的。然後倒到魚和白菜上面。 5.另起鍋,把蔥姜和燈籠辣椒炒香,倒到烤盤里的配菜上(多放點油哦) 6.把烤盤再放入烤箱(往下放一層,要不上面容易糊),200度烤20分鍾,撒上香菜就好了
食品特點
外皮香脆、肉質軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美、營養豐富,具有部分葯理作用的突出特點。試試吧,祝你成功!
⑵ 烤魚怎麼做家常的
原料
新鮮魚一條(約1250克)、蘑菇50克,番茄125克,雞蛋100克,蔥頭75克,熟土豆500克,芹菜250克,花生150克。
調料
食油100克,奶油調味汁500克,辣椒10克,香菜20克,乾酪末50克。精鹽適量,胡椒粉少許,黃油50克 ,白糖50克,味精適量,花椒2克,大料100克,香菜50克,秘制油100克。
配菜
菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿卜、西芹等,按個人喜好添加。
做法
一般烹調烤魚時都可將魚去腸雜剁去頭尾洗凈切成4塊,抹上少許精鹽1胡椒粉腌製片刻;把蘑菇、番茄洗凈切片;蔥頭洗凈切絲;熟土豆切片;將雞蛋煮熟後片,備用。
把煎鍋燒熱後倒入食油,待油溫5成熱時,放入沾過麵粉的魚片煎至金黃色,撈出瀝油,放入澆過一層奶油調味汁的烤盤內;備用 把鍋燒熱後倒入食油,待油溫6成熱時放入蔥頭絲炒至黃色後,倒入烤盤內的魚片上,並加上蘑菇、雞蛋、番茄、周圍碼上土豆片,然後澆上奶油調味汁,撒上乾酪末,淋上熱黃油,放入烤箱烤至香熟即可食用。下面是一些有特色的烤魚烹調方式:
家常烤魚
主料:魚一條、藕半節、青筍一條、木耳適量、白菜、洋蔥、寬粉(可根據個人口味添加各種涮菜)
輔料:鹽、五香粉、料酒、郫縣辣醬、燈籠紅辣椒、蔥、姜、香菜
1.先把魚洗凈,花刀,劈成兩片,用鹽、料酒和五香粉腌制一下
2.魚腌制一會,在烤盤里抹油,把魚放上,放烤箱中層,200度烤制15分鍾
3.配菜洗凈切片或者切丁
4.魚第一次烤完,把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其它的配料,不用炒的時間太長,還要烤的。然後倒到魚和白菜上面。
5.另起鍋,把蔥姜和燈籠辣椒炒香,倒到烤盤里的配菜上(多放點油哦)
6.把烤盤再放入烤箱(往下放一層,要不上面容易糊),200度烤20分鍾,撒上香菜就好了
香蕉烤魚
原料:
香蕉烤魚
香蕉烤魚
魚、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、蔥片、薑片。
做法:
1、將魚收拾干凈背上開兩刀,撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調料給魚做一下按摩,使之入味;
2、在魚腹內填上蔥片和薑片用於去腥;
3、用生抽、蜂蜜、調成醬汁刷在魚上並均勻地撒上五香粉、孜然粉,烤箱180度預熱;
4、將魚放在烤網上置於烤箱中層,一個烤盤放在烤箱底層用於接住滴下來的油脂;
5、180度烤大約20-25分鍾取出翻面,並在表面刷醬汁,再撒孜然粉、五香粉,轉200度烤到魚表面乾爽即可。
米蘭烤魚
原料:蘋果1—2個,洋蔥1個,鱈魚塊(或其它體大之魚)600克,番茄(中等大小)2—3個,麵粉2大勺,咖哩粉2小勺,熟菜油20克,精鹽適量。
製作: 1.蘋果去皮、核,切成大片。洋蔥切成碎塊。番茄切成瓣。魚切成3-4塊。
2.麵粉、咖哩粉和鹽混和均勻。每塊魚裹一層混合粉。
3. 取烤盆分層交錯地放入果菜和魚塊,即一層果菜一層魚,最上一層為魚。然後澆上熟菜油。
4.烤箱子預熱至200℃,烤盆置中層,烤30分鍾即成。
⑶ 燒烤魚的做法
燒烤魚的做法
做法
.將魚去腸雜剁去首尾清洗切割成4塊,抹上少量食鹽1白鬍椒粉腌漬一會兒;把菌類、西紅柿清洗切成片;蒜頭清洗切條;熟土豆切片;將生雞蛋煮開後片,預留。
把炒鍋燒開後倒進食用油,待水溫蜜汁石鍋魚(19張)5成熱時,放進沾過小麥麵粉的魚肉煎至橙黃色,撈起來瀝油,放進澆好一層鮮奶油調味醬的烤盤里;預留 把鍋燒熱後倒進食用油,待水溫6成熱時放進蒜頭絲炒至淡黃色後,倒進烤盤里的魚肉上,並再加菌類、生雞蛋、西紅柿、周邊碼上土豆塊,隨後澆上鮮奶油調味醬,撒上乳酪末,澆上熱無鹽黃油,放進烤箱烤至香熟就可以服用。
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作法2
石鍋魚原材料
主要材料:鯽魚800克,胖瘦生豬肉100克。
調味品:食用油80克,生抽35克,小蔥10克,姜5克,雞精1克,米酒10克。
作法
1.將魚清洗,控凈水份,胖瘦肉清洗切成片。
2.勺內加點油燒開,將魚挎著尾加點油中炸至呈橙黃色,取下放烤盤里,把小肉、蔥段、生薑、生抽、雞精、米酒澆撒在魚的身上,倒上酸菜魚火鍋摻燒烘烤20分鍾上下,取下放到魚盤里,上菜時,澆在石鍋魚原汁就可以。
石鍋魚
用材
武昌魚一條,菌類500克,米酒 鹽適量,海貨辣椒醬1匙,郫縣豆瓣醬2匙,辣椒干蔥蒜適當,花椒面適當,炸花生1兩.
作法
武昌魚去鱗、腮、內臟器官清洗,去首尾,將魚類沿脊樑骨片下,反面用刀割多條一字道閘,便於腌漬進味,用鹽、米酒、淀生薑片、蔥段腌漬一刻鍾
剁椒魚頭魚身魚骨頭用煎炸一會兒,放進鍋里加生薑片、蔥段煮湯預留
微波爐烤盤抹油加熱2分鍾,將腌制好的魚身擺在盤里,調成石鍋魚方式烤15分鍾
石鍋魚另外,鍋內下蔥蒜進行爆香,放進海貨辣椒醬1匙郫縣豆瓣醬2匙,炒至光亮,添加辣椒干段煸炒一會兒,添加適量魚頭湯,燒開後放進菌類稍微煸炒,添加炸花生,即成調料
將調料澆在烤盤里,再次烤10分鍾,撒上花椒面,裝飾設計香萊、蔥段就可以上菜
平常我們品嘗到的燒烤魚,全是在餐館品嘗到的,那樣實際上都會感覺缺乏一些哪些,假如我們把燒烤魚搬到家中開展服用,便會感覺非常的溫暖和幸福快樂,實際上根據對燒烤魚的做法是如何的掌握以後,我們在家裡還可以製做出美味可口的燒烤魚,並且那樣我們也可以確保魚類的新鮮,另外也可以讓我們盡快體會家中的溫暖。
⑷ 燒烤魚的做法和配方是什麼
主料:鯽魚一條、芹菜25克、小蔥適量、小米椒30克、鹹菜丁20克、蒜10克、生薑8克、香菜適量。
輔料:豆瓣醬適量、食用油10克、鹽3克、味精2克、孜然粉5克。
烤魚的做法:
1、鯽魚洗干凈,控干水分。或者用廚房紙吸干水分。
⑸ 怎麼做好吃,烤魚塊的家常做法
食材
主料
草魚
1條
輔料
油
適量
鹽
適量
生抽
適量
生粉
適量
料酒
適量
耗油
適量
孜然粉
適量
白砂糖
適量
雞粉
適量
老抽
適量
姜絲
適量
干辣椒
適量
大蒜
適量
辣椒油
適量
步驟
1.把魚塊清洗干凈
2.姜,蒜,辣椒 切小塊
3.把魚塊裝在一個大點的盆里,輔料中的材料全部放進去
4.輔料中的材料全部放進去
5.拌均勻,腌3小時左右
6.烤盤鋪錫紙,把魚塊擺上去,上烤箱,210度,20分鍾。
7.烤好的魚塊上涮一層紅油
8.美味的烤魚撒少許香芹葉裝盤
⑹ 燒烤魚怎麼做最好吃
烤全魚」的味道非常好吃,更美妙的是也是所有烹飪方式裡面最容易的之一。燒烤獨有的乾燥而且強有力的熱量可以讓魚的表面顏色變黃,口感變脆,風味也更豐富。利用木碳烤爐或者在氣烤爐裡面加上木屑,還可以增加煙的風味。
必須承認,在燒烤爐上烤全魚的難度比起烤箱烤肯定要難一些。利用西式烤爐烤魚,最經常遇到的一個問題就是魚很容易粘在燒烤架上。對新手來說,最好是使用專門的烤魚網。這樣就不用擔心沒法翻面的問題。另外,即使魚肚子裡面塞了調味料,用烤魚網夾住整條魚,也不用擔心調味料跑出來。另外魚肉很嫩,把握火候相對要難。
利用烤魚網確實會很容易上手,不過也有問題。首先是多了一個設備需要購買、保存和清潔。另外,在燒烤架上會占據多餘的空間。烤魚的時候,占據烤別的食物的空間。利用西方燒烤爐,熟練了之後就可以不用烤魚網直接放到燒烤架上烤。
步驟1:准備魚和燒烤爐
一般說來,烤魚直接從高溫區開始比較好,因為魚皮在熱的表面上更不容易沾。但是如果是肉很厚的大魚,建議先在間接加熱區低溫慢烤到快熟的時候,再到高溫區高溫快烤。
再就是要仔細的清潔燒烤架。這對所有的燒烤都很重要,對魚更是尤其重要。魚的肉很嫩,粘在燒烤架上會更容易撕裂。臟的燒烤架更容易粘。
另外如果魚在冰箱保存的話,至少提前30分鍾從冰箱裡面取出魚。冷的魚更容易水凝,表面濕的魚會更容易粘連。當魚處於室溫,用廚房紙仔細的拍干表面,然後用鹽和黑胡椒在魚的內部和外部調味。然後用油塗抹全身,這也可以防止粘連。
步驟2:預熱燒烤爐,放入魚
燒烤爐溫度穩定之後,把魚放入燒烤架。如果沒有用烤魚網,可以讓魚和燒烤架保持45度。這樣拷出來的燒烤印會更漂亮,而且容易翻轉魚。要讓魚背沖著燒烤爐最熱的區域,魚背更厚,所以需要更高熱量。
步驟3:翻魚
般情況下,可以等到尾巴已經變黃之後再翻。用了烤魚網,就可以直接翻。不用烤魚網的話,很多人會用鏟子翻,但是你必須把鏟子插到魚身子下面。當你發現的時候魚還粘在燒烤架上的時候,已經晚了,魚皮已經被弄破了。還有人用食物夾子,也會有些粗暴。
利用切肉叉來翻魚。把切肉叉插到燒烤架之下,然後嘗試從底部舉起魚。如果魚有些粘,就稍後片刻之後在嘗試。如果不粘了,會很容易被舉起來。如果前期准備魚和燒烤爐夠好的話,一般不會粘起來的的。
確定可以翻轉之後,用切肉叉來翻,然後利用一個鏟子在另外一側接著魚,慢慢放下。
步驟4:等待整條魚烤熟
翻轉之後,就可以等待魚烤好了。可以用快速閱讀溫度計插到魚最厚的部分來確認,達到57攝氏度就表示內部已經熟了。如果發現表面已經變黃變脆,但是內部還沒熟透,就把魚移到間接加熱區繼續烤。
步驟5:
最後上菜之前,可以放置5分鍾。簡單的方式就是直接擠一點檸檬汁或者滴入橄欖油就可以上菜。當然也可以另外製作醬汁,把魚頭魚尾處理掉之後,再上菜。
⑺ 燒烤魚怎麼做
具體製作方法
第一步:准備食材。草魚1條(2斤左右)、干辣椒適量(量隨自己口味來放)、花椒適量、蔥1根、姜適量、蒜適量。配菜:香菇適量、冬瓜適量(配菜按自己的喜好來選擇)。
第二步:把干辣椒剪成段兒、蒜切開、姜切片、蔥切段、香菇切片、冬瓜切片備用。
第三步:開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的老闆幫忙哦),然後去除腹部黑膜、魚線。接下來用廚房紙巾將魚表面的水份吸干凈。最後把魚肉整片片下來,魚骨取出,如圖。(在片魚肉的時候,可以用干凈的抹布壓住魚身,這樣可以防滑。)
第四步:在魚肉上的劃幾刀,如圖。(這樣更利於入味。)
第五步:開始腌制魚肉。往魚身上均勻的抹一勺鹽、2勺料酒、再將薑片和蔥段放在魚身上腌制20分鍾。
第六步:魚肉腌好後取出,瀝干水分。然後放到鋪有烤紙的烤盤中,如圖。接下來放到預熱好的烤箱,上下火210度烤15分鍾。(中間可以翻一次面。)
第七步:烤好後取出,在魚表面均勻的刷一層食用油,再撒上少許辣椒粉、燒烤料、孜然。
第八步:再放到烤箱,上下火210度烤10分鍾。
第九步:這個時候,燒一鍋水,將配菜焯熟,如圖。(配菜也可以炒一下。個人覺得焯水後吃著更清爽一些。總之,這個隨自己口味來就行。)
第十步:將配菜撈出,放到一會兒裝魚的盤子底部,如圖。
第十一步:魚烤好的樣子。香味很濃哦~
第十二步:將烤好的魚放到配菜上。
第十三步:開始炒料。鍋中倒入適量的油,油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、干辣椒段、花椒煸炒出香味和紅油。
第十四步:將蒜放入鍋中煸炒出香味。
第十五步:往鍋中倒入1碗熱水,再放入2勺生抽、1勺糖、少許鹽調味。大火燒開後即可關火。
第十六步:將料汁澆在魚身上即可,如圖。
小提示
1、如果魚比較大,就要相應的延長烤制的時間。
2、炒料的時候,也可以放一些火鍋底料,味道更好哦。
3、吃的時候,建議邊加熱邊吃,味道更好哦。