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大廚燒烤怎麼燒好吃

發布時間: 2022-05-25 15:10:15

⑴ 如何烤羊肉

家庭自製烤羊肉有訣竅,外皮焦香,裡面酥爛,味道比大廚做的還香

吃烤羊不用去大飯店,自己在家也能做,四十分鍾就做好,香酥軟爛。

想吃烤羊肉,大家第一反應一定是去外面飯店吃,其實烤羊肉自己在家也能做,而且想吃烤到什麼程度的羊肉,就烤到什麼程度,比如:只稍微烤乾外皮,或者烤得焦一些,自己做主,而且家裡有孩子啃不動肉的可以做得更酥爛一些。

總之自己在家做,一定是按照自己的意願做出來,這樣做出來的烤羊肉,比外面大廚做的還香,關鍵價格也很實惠哈,在外面吃一次烤全羊,在家估計能吃十次以上烤羊肉。

1、今天分享的是烤羊羔肉。

羊羔肉買的時候都是一整隻買回來,然後自己動手剁開,家裡的刀具剁羊骨頭,不如外面的鋒利,所以剁的塊頭比較大。

今天用了四分之一的羊羔肉,家庭自製烤羊肉,有一個訣竅,這樣做出來的羊肉外皮焦香,裡面酥爛,不會因為是烤肉,而吃不動。

2、是什麼訣竅呢?

那就是先把羊羔肉煮出來。

四分之一的羊羔肉,先焯水,清洗干凈血沫子,然後放入高壓鍋裡面,再放上煮肉的調料,適量的花椒、八角、良姜、生薑、草果、茴香、肉桂、香葉,橙皮,蔥段、蒜、蔥頭、紅蘿卜,煮15分鍾後關火。

放蔥頭和紅蘿卜可以去膻增香。橙皮是吃完橙子把皮留下來,曬干用來專門煮肉增香。

煮肉的時候,家裡有蔥頭、紅蘿卜或者芹菜,適量放一點,煮出來的肉分外的香。

這是我多年總結出來的經驗,有次在電視上看美食節目,發現那個大廚也是這樣煮肉的,頓時感覺好自豪,自己也能創造出大廚級的美味了。

打開鍋蓋,去掉裡面的調料,撈出煮熟的羊肉,清澈的肉湯撒一點蔥花和香菜就可以喝了。

3、烤盤上鋪一張錫紙,鋪錫紙主要是省事、好清洗,吃完錫紙一捲起來就可以扔掉,烤盤上不是那麼的油膩,清洗起來更容易一些。

4、然後把羊肉直接放入烤箱,溫度調味200度,時間設為20分鍾,喜歡吃烤的焦一些的,可以把時間調得更長一些。

我家孩子喜歡吃軟爛的肉,稍微硬一點的肉都不吃,所以我們烤的沒那麼干,比較軟一些。

5、給羊肉湯裡面放上枸杞、蔥花、香菜,喝起來十分的鮮美,我最喜歡喝這樣清澈的肉湯了。我家先生說我皮膚好,都是這樣的肉湯喝的。哈哈。

6、再來炒一個西紅柿角瓜,這幾天的角瓜特別的嫩,剛切開就發現切開處出現了一串的水珠,真的太鮮嫩了。

鍋里放油,放入蔥花蒜末、一勺紅辣椒面炒香,炒出紅油,然後放入角瓜,翻炒2分鍾後放入西紅柿,再炒2分鍾,放適量鹽,味極鮮,五香粉,白糖,翻炒均勻出鍋。

這一盆素炒角瓜,吃起來嫩嫩的、鮮鮮的,搭配羊肉吃,很解油膩。

7、羊肉烤好後,給上面撒上椒鹽,蔥段,干紅辣椒,蔥頭絲,蒜瓣,再烤一分鍾就上桌。

8、把椒鹽小蝶放旁邊,味道不夠的時候,可以再蘸點椒鹽,自己家這樣做的烤羊肉,吃起來不硬,外皮有焦香的味道,裡面是酥爛的羊肉,吃起來真過癮。

燒烤蘸料絕絕子,怎麼做好吃到哭要注意什麼

燒烤,已經成為當下最時尚的吃法,夜市,大排檔都有它們的身影。

很多年輕人下班就呼朋喚友出來吃燒烤,選擇地點都是大眾的夜市或者大排檔,那些地方才能找到靈魂的共生。每次下館子,燒烤必要點一大桌,一邊擼串,一邊喝扎啤。

有的燒烤是入口回味無窮,有的燒烤差強人意。同樣是炭火烘烤,為啥他家的更好吃呢 ?

秘訣就藏在這個蘸料里,很多老闆都有自己的獨家秘方,一般不外傳!

牛肉串怎麼做簡單又好吃

一、鮮果牛肉串。
原料:牛柳、燒烤汁、糖、生抽、料酒、小西紅柿、菠蘿。
做法:
1、將牛柳切成2厘米見方的小片,加一碗燒烤汁、適量糖、生抽和料酒,腌制20分鍾;
2、熱鍋涼油,將腌過的牛柳小火炒至5成熟盛出備用;
3、用竹簽先串個小西紅柿,再串一片炒好的牛柳、再串一小塊菠蘿、再串一片牛柳、這樣循環串成串;
4、把串好的鮮果牛肉串置於盤中,覆蓋上保鮮膜,放入微波爐高火加熱3分鍾。
二、蚝油牛肉串。
蚝油牛肉串的製作材料:
主料:牛肉300克。
輔料:雞蛋60克。
調料:香菜10克,蚝油5克,料酒10克,澱粉(蠶豆)10克,薑汁5克,蔥汁5克,胡椒粉2克,花生油40克。
蚝油牛肉串的做法:
1、牛肉切3乘4 厘米薄片,放入碗加至油、料酒、胡椒、干澱粉、蛋液、蔥薑汁腌漬15 分鍾;
2、 用竹簽串成肉串(每串3至4片),拍勻干澱粉;
3、 鍋置旺火上,入花生油燒六成熱時投入肉串炸至金黃色起鍋裝盤,點綴香菜即可。

⑷ 燒烤怎麼烤才好吃

燒烤關鍵看燒烤醬的選擇,大廚四寶燒烤王等類似的現成調料大家可以使用,對於年輕人來說不用自己調制,方便快捷是現在大家選擇燒烤的首要因素

⑸ 大江南北燒烤店裡上座率最高的一道菜,鐵板包菜怎麼做好吃

我做包菜基本不放肉,都是靠蔥花爆香,炒白菜火一定要大,多放一些干辣椒,多放蚝油提鮮。大火是要把水分燒干一些,讓調味品充分包裹菜葉,這才好吃。干鍋包菜沒有五花肉肯定就沒有了靈魂,因為干鍋包菜沒有了五花肉,它只能算是一盤素菜,而不是干鍋包菜。所以干鍋包菜肯定要有五花肉,不管是鮮五花肉,還是臘五花肉,至少它要有肉。

⑹ 自己烤肉怎麼弄

大廚教你在家做烤肉,干凈衛生,只要家裡有肉,想吃隨時可以做!
本來打算過年和家人去整頓燒烤解解饞,現在疫情依舊嚴峻,我們還是老實呆在家裡吧,但是也不能阻止小姿吃燒烤的步伐!餐館吃一頓要花上好幾百,這一桌的成本在90左右(牛裡脊最貴花了50左右),今個小姿分享好吃的烤肉方子,希望給親們節省金錢買更多的好吃的!這個量是我家一家三口的飯量,給大家個參考。

在家做這個燒烤,確實油煙挺大的,但是美味的誘惑更大,所以就把老媽買的多功能鍋搬到了陽台的窗戶下邊,美美的過了個癮 。在家吃燒烤完全不用擔心食材、衛生等問題,什麼烤箱、電餅檔、平底鍋,都可以拿來做燒烤呦。

食材
生菜、金針菇、杏鮑菇、午餐肉、魚豆腐、雞翅、牛裡脊、五花肉、素雞、年糕

做法
1.生菜洗干凈瀝水、金針菇去根洗干凈、杏鮑菇切成厚片

2、魚豆腐對半切開,午餐肉切片待用

3.雞翅洗凈放干跑出血水,反正面切兩刀,用雪碧浸泡30分鍾,加入少許黑胡椒粉去腥

4.年糕切片,素雞切厚片

5.五花肉、牛裡脊切片,用雪碧、少許洋蔥、姜絲、黑胡椒浸泡半小時

6.准備蘸料干碟:20克辣椒面,30克孜然粉,20克熟芝麻粉,20克熟花生粉,10克鹽攪拌均勻

7.我們來調一下烤肉醬:2大勺韓國辣醬,3勺雪碧,1勺香油拌勻即可,可以自己嘗一下味道

外面的燒烤雖然好吃,但是總覺得不太干凈衛生,如果自己在家裡做燒烤,就能做出又好吃又衛生的燒烤啦

鍋里倒點油,就可以開始烤啦

烤肉的時候得小心一點,油會濺出來

開動吧!垂涎欲滴有木有?可以用生菜卷著吃。

小貼士
1.腌肉要加一些姜絲和大蒜,如果是牛肉的話就加些洋蔥。

2.把買來的五花肉放到冰箱冷凍三四個小時,覺得硬邦邦的時候就可以拿刀來切了

3.一定不要把肉切成像羊肉片那麼薄,那樣薄的肉片烤出來個人覺得沒有嚼頭不香,一定要把肉切成比羊肉片厚一個或者兩個的厚度

4.可以適當選擇一些海鮮或者是自己喜歡吃的食物

5.想吃的一切素菜和肉類都可以烤

6.這個蘸料是我自己根據以前在燒烤店裡吃的韓式烤肉的蘸料味道自己調制的,我個人覺得味道很不錯,不喜歡的請繞行。給孩子吃的,也可以不用蘸料了

7.在家吃烤肉最大的問題就是油煙和氣味太大!所以還是建議將火鍋移至廚房油煙機下,由一個掌勺人負責全部烤熟後裝盤上桌。畢竟家庭環境比起外面餐廳還是要小很多,從廚房烤好了再將肉端至餐桌,一點也不會影響烤肉的溫度與口感;小家庭人口少,所需烤制的量也有限,很快就可以全部烤完

⑺ 燒烤烤魚的做法

做烤魚首先准備一下要用到的食材,草魚、豆腐皮、金針菇、白菜、黃瓜、香菜、芹菜
我們先把草魚的魚鱗去掉,然後清洗干凈,然後再把魚鰭減掉,在魚身上隔一段切一個口!
取一個盆子,把處理好的魚放在裡面,加上黃酒,放點鹽,給它塗抹均勻,腌制上十五分鍾!
等到魚腌制好了以後,把它分成兩段!
在錫紙上刷上一些油,把魚放在上面,在魚身上也刷上油!在魚身上撒上孜然粉,也可以放上一點辣椒粉,塗抹均勻!
再取一個錫紙,上面也刷上魚,把它蓋在魚身上,把邊折起來,和圖片一樣就可以!
鍋裡面放上油,把包好的魚放進鍋裡面,蓋上鍋蓋,煎上十五分鍾之後,把魚翻一下,再煎上十分鍾左右的時間!
把豆腐皮、金針菇、白菜焯一下水,然後把煎好的魚取出,把錫紙揭下來,把魚放在盤子裡面!
把焯好水的白菜放在鍋底,放上豆腐皮、金針菇、准備好的魚,再放上一點黃瓜丁,芹菜,香菜!
鍋裡面放上油,倒上一點豆瓣醬,炒出紅油,放上洋蔥丁,蔥末,蒜末,放一點鹽,放點白糖,胡椒粉和花椒粉,翻勻化開調料!炒勻之後,加上一點清水,燒開之後,再煮上三分鍾!把煮好的湯汁倒在魚的上面,然後用中火燒開,再煮上五分鍾!再撒上蔥末,香菜,這樣就可以出鍋了!

⑻ 如何在家裡把土豆牛肉作出燒烤的味道

步驟 1

牛肉切塊,切成燉牛肉大小的塊就行。土豆去皮切塊,大小和薯角差不多。洋蔥切塊,胡蘿卜切塊。

步驟 2

純奶手撕吐司的做法 步驟1

土豆,牛肉,洋蔥放進容器,加一點點油,加鹽,辣椒粉,孜然粉,用手抓勻。 腌制十分鍾裝空氣炸鍋。 胡蘿卜放在一旁備用。

步驟 3

空氣炸鍋200度,35分鍾。(我烤東西懶得預熱,你如果提前預熱的話,30分鍾應該差不多可以烤好。)

步驟 4

純奶手撕吐司的做法 步驟1

15分鍾之後,把空氣炸鍋里邊的東西翻一下,加入胡蘿卜塊。胡蘿卜塊在之前拌牛肉的容器里抓了一下,帶了一點兒鹽和調料的滋味。

步驟 5

純奶手撕吐司的做法 步驟1

臨出鍋十分鍾,我加了一些切好的菠蘿片,鋪在最上面。

⑼ 鐵板燒配料及做法

這里以鐵板魷魚為例講解鐵板燒的配料及做法:

配料:

辣椒醬3大勺,醬油1小勺,白糖1大勺,搗好的蔥1大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻1大勺,香油1小勺,洋蔥1個,香菇3個

做法:

1、將魷魚清洗干凈,去掉表面深色膜。在表面劃上幾刀,再切成條,洋蔥、大蔥切絲,姜切片。



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不同種類的鐵板燒

1、日式鐵板燒

日式鐵板燒是日本料理中最高級別的就餐形式,它不同於中餐的燒烤和韓國燒烤,吃日式鐵板燒是財富和地位的象徵。鐵板燒是將食材直接放在熱鐵板上炙烤成熟,這些食材事先不能腌制加工,而是通過高熱的鐵板快速烹調成熟以保留其本身的營養和味道。

2、北京鐵板燒

相對於日式鐵板燒,北京鐵板燒主要做了兩方面的改良。一方面是食材的改變。日式鐵板燒非高檔原料不做,所以成本高,而現在鐵板燒大廚們開動腦筋,將很多中餐里的食材也搬到鐵板上烹調

如雞翅、雞肉、培根卷、豬頸肉、羔羊肉、羔羊肉卷、肥牛肉、肥牛卷等等,蔬菜類如蘆筍、白靈菇、捲心菜、白菜、蘑菇、雞腿菇、青椒等。海鮮類如扇貝、青口貝、鳳尾蝦、明蝦、魷魚圈等。主食類有米飯、炒麵等,都可以鐵板上炒制。

3、法式鐵板燒

鐵板燒是一種味覺與視覺相結合,他是尊貴的餐飲享受,它改變了傳統的烹飪形式,依鐵板為舞台、刀鏟為道具現場製作;它所有的原料會在您眼前烹制,烹調出專屬您口味的美食,讓客人體驗貴族式的餐飲享受。

⑽ 烤肉要什麼調料好吃

烤肉時多加這3種調料,烤肉越烤越香,比燒烤攤的烤肉更好吃
第一種,辣椒油。在烤肉的時候一定不能夠缺少辣椒油,放辣椒油主要就是為了能夠增加肉的辣味,缺少了辣味的烤肉口感非常不好,一般在烤肉的過程當中,也要時不時刷上一些辣椒油,不僅可以保證肉有辣味,而且也能夠保證肉烤出來不會太老,會很入味。

第二種,五香粉。烤肉也必須加上五香粉,很多大廚都說過,鹵肉必須加入十三香,烤肉則不能夠少得了五香粉,一般在肉上面刷上辣椒油以後,就可以在肉上面繼續撒上五香粉,還可以撒上一些細鹽,這樣烤出來的肉會特別入味,聞起來也特別香。

第三種,孜然粉。在做菜的過程當中,很多菜會撒上一些孜然粒,孜然粒可以增加香味,其實燒烤的過程當中,也一定不能夠少得了孜然,在烤肉上面撒上孜然,香味都會增加一倍,吃的讓人停不下來。現在有很多燒烤攤用的是孜然粒,在家烤肉也一樣可以用孜然粒,不喜歡孜然粒就直接用孜然粉,味道都是一樣的,沒有差別。