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怎麼煮羊腿好吃

發布時間: 2022-05-25 14:27:35

① 羊腿怎麼煮好吃

羊肉含有豐富的營養,是冬季驅寒的滋補佳品,但是因為羊肉有腥膻味,致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調三
個關口,才可去掉羊肉的膻味。

把住挑選關,就是要挑選色澤淡紅、觸摸有彈性的鮮肉;然後就是把好清洗關,要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質,切成小塊焯水,去盡血沫後,再沖洗干凈;烹調關更重要,烹調時採取的去膻辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿卜或茶葉同煮等,下面介紹幾種可以去除羊肉膻味的烹調方式:

燜燒羊腿肉1000克,剁成小四方塊,焯水,去血沫後,清水沖洗干凈;鍋內倒油加熱,放花椒、干尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節,炒出香味後,加入羊肉,烹上料酒干炒一會,再添加豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿卜,大火燒開後,小火燜制;羊肉燒爛後,揀去姜塊、蔥節、胡蘿卜便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨,咸鮮微辣,芳香四溢。

另外,燉羊肉時用紗布包一點茶葉,與羊肉同煮,熟後將茶葉袋撈出,可除去膻味;燒羊肉時放進橘子皮,不但可去膻味,還能增加橘香味;燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂,既能去膻味,又能使羊肉熟得更快;將羊肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒少許(辣椒油或者辣椒面和水攪拌成的稀糊),膻氣也可減少;將羊肉洗凈切好,放入開水鍋中,然後按0.5公斤羊肉放0.5公斤水、0.5兩米醋的比例煮到開鍋,取出羊肉,膻氣便可解除;燒、煮羊肉時,0.5公斤羊肉放入半包或1/3包咖喱粉,也可除膻氣。

爆炒取凈羊肉250克,切成柳葉片,用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿;大蔥切成馬蹄形;鍋內打底油,待油熱,將羊肉下鍋;羊肉炒至半熟,加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右;然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料,起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥膻味大減,味香醇。鍋內打底油,用姜、蒜末熗鍋,放羊肉煸至半熟,再放大蔥,隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下,起鍋打香油,其味香美,無腥膻。

② 家常燉羊腿怎麼做好吃又簡單

說到羊肉,相信羊腿也是大家大愛的一個部位,羊腿肉質緊實,帶有筋骨,對於一個吃貨而言,如果能夠吃上一個烤羊腿,那絕對是美事情一樁,畢竟烤羊腿是那麼的美味!但是呢,羊腿並不僅僅只有一種吃法,它還有很多美味的吃法,喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注,我每天都會更新分享不一樣的美食教程,相信總有一道會是你想學的菜餚噠
做法1:香烤羊腿
准備食材如下:羊腿1隻,大蔥1段,姜1塊,料酒3湯勺,醬油3湯勺,蚝油2湯勺,鹽適量,孜然15克,熟芝麻15克,土豆2個,洋蔥1個
具體做法如下:把羊腿兩面都劃上小口,深入到骨,大蔥和姜切碎,羊腿里放入蔥姜,料酒,醬油,鹽耗油,讓調料均勻和羊腿接觸,可以用手按摩入味,腌漬1小時以上,中途翻動幾下,孜然和芝麻一半用料理機打磨成粉狀,羊腿放在烤架上,兩面都撒上打磨好的孜然芝麻粉,烘烤30分鍾,記住,羊腿要用錫紙先包裹蓋好,烘烤30分鍾後,去掉錫紙,繼續烘烤15分鍾,5分鍾後再取出塗上一層油,撒上整粒的孜然和芝麻,喜歡吃辣的再撒點辣椒。在烘烤10分鍾,再翻面撒調料烘烤5分鍾即可!
做法2:燉羊腿
准備食材如下:羊腿1個,食鹽適量,醋1湯匙,蔥1段,姜1塊,紅棗10個,枸杞20克,料酒適量,老抽2勺,香菜少許
具體做法如下:羊骨先泡冷水,把血水都泡出來,撈出,一鍋熱水燒開,倒在羊骨上,把羊肉上的臟東西燙掉,重復兩次,准備蔥姜,把羊骨倒入壓力鍋內,加入蔥姜和調味料,倒入兩勺老抽,一點醋,倒入一些料酒和紅棗,枸杞再蓋上鍋蓋,然後在火上燉熟,加入適量鹽調味,撒一些香菜!
做法3:蘿卜燜羊肉
准備食材如下:胡蘿卜200克,羊腿肉500克,油1小勺,姜1塊,蒜4瓣,紅燒汁1湯匙,料酒1湯匙,蔥1根,花椒1抓,八角2個,桂皮2小塊,干辣椒10克,鹽1茶匙,香菇水200克
具體做法如下:羊腿肉冷水下鍋,放入兩片姜,煮到水開,撈出待用,准備一些香菇,放到水裡浸泡,將泡好的香菇水倒入砂鍋內,注意不要將香菇倒入,然後開火把香菇水煮開,另准備炒鍋,倒入油後,放入花椒和大料,以及干辣椒,將羊肉倒入,快速翻炒,放入蔥姜蒜炒香去腥,倒入料酒,加入少許紅燒汁,可以起到上色的作用,這時候將胡蘿卜塊放入翻炒,將胡蘿卜均勻裹上油後,這時候香菇水也煮開了,將炒好的半成品菜倒入砂鍋內,當湯汁燉到還剩一半時,放入鹽提味,大火收汁即可。
做法4:烤羊肉串
准備食材如下:羊腿1隻,食鹽適量,辣椒粉適量,孜然粉適量
具體做法如下:將羊腿去骨後,取出羊腿肉,然後切成小塊,用簽子串成串,然後放到炭火上面烤至微焦,再刷上一層植物油,接著撒上適量的食鹽,辣椒粉和孜然粉即可!
做法5:醬羊腿
准備食材如下:羊腿1隻,姜1塊,八角2個,花椒5克,桂皮2小塊,甜面醬2湯匙,黃醬2湯匙,砂仁少許,白芷適量,豆蔻適量
具體做法如下:羊腿洗凈,干黃醬、甜面醬放入碗中,用水稀釋開,最好過篩,去除醬渣,調料放入調料盒中,鍋中放入能沒過羊腿的清水,再放入薑片、調料、醬汁燒開,然後放入羊腿,燒開後轉小火燉3小時左右即可!

③ 羊腿怎麼做好吃

羊腿很多人喜歡吃,羊腿的做法非常獨特,與羊肉不同,羊腿的做法最常見的是烤羊腿,推薦以下一道羊腿的做法:
材料:羔羊後腿一隻(選用12斤左右的羔羊的後腿)。調料寧夏產本地大辣椒200克,花椒、八角、香葉各70克,鹽15克,味精10克,雞粉10克,白糖5克,生抽5克,老抽5克,料酒5克,紅曲米10克,蔥、姜各5克,清湯1000克,熟松子仁20克,色拉油1000克。
做法
1、羔羊後腿入沸水中焯5分鍾左右除去血沫。
2、將焯完水的羔羊腿用生抽、老抽、料酒調汁後上色,下入六成熱油鍋中中小火炸至顏色變深後撈出備用。
3、把鍋內的油燒到六成熱左右就可以把八角、蔥、姜、花椒、香葉及本地干辣椒這些調料范進鍋里,然後大火炒香,加入清湯,下鹽、味精、雞粉、白糖調味後下入羔羊腿大火燒開加入紅曲米,然後改用小火煨45分鍾至羔羊腿酥爛即可。
4、取出加工好的羔羊腿裝盤,用原湯勾芡後撒上松仁即可。

④ 怎麼燉羊腿肉好吃

適合燉羊腿的幾種食物分別是胡蘿卜、蘿卜和冬瓜,羊肉性子熱烈,而蘿卜、冬瓜、胡蘿卜則是清淡 ,搭配起來一方面能夠減輕人們的上火,而且味道鮮美。
一、羊肉燉胡蘿卜
材料:羊肉、胡蘿卜、鹽、油、雞精、香葉、醬油、八角、姜、大蔥、干辣椒、香菜、草果、紅棗
做法:
1.羊肉清水漂洗干凈,將羊肉焯水,撈出瀝干水分。
2.胡蘿卜切成滾刀塊,備好配料。
3.鍋內油熱放入大蔥段、薑片、八角、香葉、草果、干辣椒爆香。
4.放入焯過水的羊肉,加入醬油翻炒均勻上色。加入足量清水蓋上鍋蓋大火煮開。
5.將大蔥段用筷子夾出備用,將煮開的湯轉入砂鍋內。
6.按煲湯鍵自動設置煲湯時間3小時,2小時之後放入胡蘿卜、紅棗一起燉。
二、羊肉蘿卜湯
材料:青蘿卜 、羊肉、干紅辣椒、料酒、八角、桂皮、花椒粉 、姜塊、香葉、蔥段、鹽
做法:
1.羊肉蘿卜洗凈切塊。
2.羊肉涼水下鍋焯去血沫。
3.撈出洗凈瀝干。
4.湯鍋放入羊肉調料加水大火煮開,轉小火慢燉一小時。
5.一小時後發蘿卜塊再燉半小時。
6.裝入碗中,食用。

三、羊肉冬瓜湯
材料:八角、姜 、蔥、羊肉、香菜、冬瓜、料酒、糖、生抽、鹽
做法:
1.羊肉剁成肉餡,放料酒、鹽、糖、生抽、蔥末、薑末,攪拌均勻,要加點水攪哦。腌制30分鍾。
2.把冬瓜去掉皮和瓤,切成片。
3.取砂鍋放適量水,裡面加蔥段、薑片和八角,加熱。
4.水稍溫就可以下肉餡了,把肉餡團成小圓球狀,放進水裡即可。
5.然後把冬瓜片放入,水開後,再煮10分鍾,嘗嘗鹹味,放鹽調味,關火。
6.湯里再放點香菜,美味的羊肉冬瓜湯就可以享用了。

⑤ 羊腿肉怎麼燉好吃

—羊腿胡蘿卜湯的製作方法——

羊腿 2斤、胡蘿卜 2根、香菇 10個、腐竹 3根、姜 1塊、紅棗 2個、花椒適量、香葉 1片、桂皮 1個、干辣椒 1個、冰糖 1塊、料酒 半碗、生抽 4勺、老抽 2勺、蚝油 1勺

【烹飪步驟】

第一步:胡蘿卜滾刀切塊,腐竹切段後放碗中加冷水泡發,香菇沖洗一下放碗中泡發。

第二步:羊腿放入冷水中,等待其解凍。~注意事項:化凍不要去掉包裝,不然肉容易泡爛。如果是新鮮的羊肉就不用化凍啦。

第三步:化凍好的羊腿,拆掉包裝,用流水沖去表面血水。

第四步:鍋中加冷水沒過羊腿,放薑片,不蓋蓋子,等水開後再煮三四分鍾。~注意事項:焯水可去除肉中的雜質,但也會損失一部分鮮味。如果想保持更多鮮味,就不建議焯水啦。

第五步:焯好的羊腿,用溫水沖一下,放一旁備用。

第六步:熱鍋冷油,丟入一塊冰糖,不斷翻炒至冰糖融化。這塊冰糖有點大,最好挑幾塊小塊的。全程小火炒糖,不然容易焦。

第七步:放入薑片、蒜粒、干辣椒爆香,倒入前面處理好的羊腿,中火翻炒。表面裹上糖色後,加入半碗料酒。

第八步:放入1片香葉、1塊桂皮、適量花椒、2個紅棗。然後倒入沒過羊腿的熱水。大火煮開後轉中小火燉1個半小時。 ~注意事項:這里沒有放鹽、生抽這些鹹味的調料,因為先放會使肉質收緊不易煮爛。湯的顏色來自糖色。水最好一次加足,如果中間水快要燒幹了,加水記得加熱水哦。

第九步:燉羊腿的這會,另起一鍋處理配菜,胡蘿卜先入鍋煎。 ~注意事項:胡蘿卜煎過之後,不易燉爛。

第十步:腿燉了1個半小時後,鍋中放入胡蘿卜和香菇,加一些熱水。等到胡蘿卜煮軟後放入腐竹。 ~注意事項:腐竹很容易熟,所以不用太早放。

第十一步:最後加4湯勺生抽,2湯勺老抽,1湯勺蚝油,煮10分鍾左右關火燜。

⑥ 怎麼煮羊腿好吃

這是我復制過來的,希望可以幫到你。材料:

羊腿一隻,胡蘿卜和芹菜最好要備一些。不用太多,一根就夠了。鹽 3勺,糖 2勺。 這個量得你自己嘗著決定,我估計差不多在這個量上下一兩勺糖鹽,但是糖一定不要多放太多。辣椒油,看你自己的口味放,當然還是辣一點好吃。老抽,加到湯變色就好,大約1/4量杯吧。孜然一把。(這個是一定要的)八角,半顆,蔥 半顆,干辣椒2顆。

步驟:

1.羊腿要是只有前肢的話就不切,要是整支就要把上臂給卸下來。切到關節的時候要順著縫隙切,要小心不要切到手。

2. 羊肉入鍋後,放水漫過羊肉。大火煮3到5分鍾,這時候會有血沫,最好能撇掉。

3. 把其他亂七八糟的其他東東全扔進鍋,開到小火慢慢煮。

4. 起碼1個半小時煮好。你用筷子去戳羊肉,戳進去了就差不多好了。

⑦ 干羊腿肉怎麼燉好吃

很高興回答回題,我是子柒。

羊肉是中國人食用的主要肉類之一,比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少,熱量比牛肉要高,歷來被當做秋冬禦寒和進補的重要食品之一。羊肉的營養成分好,而且煎烤燉煮,樣樣可行,別有滋味。多吃羊肉能提高身體素質,提高免疫系統,具有補腎壯陽、補肝明目、補血溫經等作用,男士適合經常食用。


說起羊肉自然想起蒙古大草原上牧羊成群,蒙古包內人們啃著羊腿喝著馬奶酒的場景。其實羊肉的吃法有很多種,有烤羊肉,孜然羊肉等。根據自己的喜好選擇不同的吃法,當然羊肉有膻味,也有人不喜歡吃。人們除了食用新鮮的羊肉,也會把它風干吃,下面我就給大家推薦風干羊腿的兩種吃法,希望大家能喜歡。

⑧ 羊腿怎麼做好吃又簡單

說到羊肉,相信羊腿也是大家都愛的部位。羊腿結實,有筋骨。對於一個吃貨來說,如果能吃到一隻烤羊腿,那絕對是一件美事。畢竟烤羊腿太好吃了!但是,羊腿的吃法不僅僅只有一種,還有很多好吃的吃法。喜歡美食的朋友不要忘了給我一些關注。我會每天更新分享不同的美食教程。相信總會有一道菜是你想學的。做法一:香烤羊腿。准備食材如下:羊腿1條,大蔥1段,生薑1片,料酒3湯匙,生抽3湯匙,蚝油2湯匙。洋蔥的一個具體做法是:在羊腿兩側切開小洞,深入骨頭,將蔥姜切碎,將蔥姜、料酒、醬油、鹽放入羊腿中,使調料與羊腿均勻接觸。可以用手按摩,腌制1小時以上,中間翻幾遍,用料理機把小茴香和芝麻各一半磨成粉,把羊腿放在烤架上,兩邊撒上磨碎的小茴香芝麻粉。烤30分鍾後,去掉錫紙,繼續烤15分鍾。5分鍾後取出,塗上一層油。撒上整個孜然和芝麻。如果你喜歡辛辣的食物,撒一些胡椒粉。烤10分鍾,然後翻面,撒上調料,烤5分鍾!2:燉羊腿准備以下食材:羊腿1條,鹽適量,醋1大勺,蔥1段,姜1片,紅棗10枚,枸杞20g,料酒適量,醬油2勺,香菜少許。具體做法如下:先將羊骨用冷水浸泡,泡出血水,撈出,放入一鍋熱水中煮沸,倒在羊骨上,將羊肉上的污垢燙平。重復一遍。做法:蘿卜燜羊肉的食材如下:胡蘿卜200g、羊腿500g、油1茶匙、姜1片、蒜4瓣、紅燒醬1湯匙、料酒1湯匙、蔥1根、花椒1抓、大料2個、桂皮2小塊、干辣椒10g、鹽1茶匙、香菇水200g。具體做法如下:羊腿用涼水焯一下。將泡好的香菇水倒入砂鍋中,注意不要倒入香菇,然後開大火將香菇煮開,准備一個煎鍋。倒油後加入花椒、大料、干辣椒,倒入羊肉,快速翻炒,加入蔥、姜、蒜,翻炒去腥,倒入料酒,加入少許紅燒汁,可以起到上色的作用。此時將胡蘿卜塊放入翻炒,將胡蘿卜均勻的塗上油。4:烤羊肉串。准備食材如下:羊腿1隻,鹽適量,辣椒粉適量,孜然粉適量。具體做法如下:去骨羊腿後,取出羊腿,切成小塊,用串子串起來,放在炭火上烤至微焦,刷上一層植物油,再撒上適量的鹽、辣椒粉、孜然粉!5:醬羊腿用以下材料:羊腿1條,姜1片,八角2片,花椒5g,桂皮2小塊,甜面醬2大勺,黃醬2大勺,砂仁少許,白芷適量,豆蔻適量。具體做法如下:羊腿洗凈,干黃醬和甜面醬放入碗中,加水稀釋,最好過篩,去掉醬渣,調料放入調料盒。
以下步驟如下:1 .將羊腿浸泡在冷水中,去除其中的血液;2.燒一鍋熱水,把熱水澆在羊腿上。如此重復兩次,可以有效去除羊腿上的雜質;3.准備蔥、姜、花椒、大料、桂皮;4.將羊腿倒入壓力鍋;5.加入蔥、姜和調料,倒入兩勺醬油和一勺醋;6.倒入一些料酒,一些花椒水,蓋上鍋蓋,小火燉一個小時;7.加入適量的鹽調味。
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⑨ 清燉羊腿肉怎麼做好吃

花椒、大料、桂皮、白芷、甘草、大棗、枸杞、香葉、陳皮、蔥、姜、蒜、鹽、山楂等

1 中間多換幾次水,羊腿骨砸開備用;

2、將泡好的羊蠍子、羊腿骨用加了薑片、料酒的水飛過;

3、一次性將煲鍋加足水,將羊蠍子和腿骨下入,大火燒開,打去浮末,下入薑片、蔥段、蒜瓣、料酒及山楂,再將其它的調料裝入調料盒放入鍋內,大火燒開,關中小火慢煮3小時左右,加鹽、胡椒粉調味;

4、將金針菇、油菜、生菜、香菜等蔬菜洗凈,放入湯中涮食(或可不放,只吃肉喝湯

主料:羊蠍子1250克 蔥1根 姜5-6大片
輔料: 花椒40粒左右 草果1顆 大料2個 干辣椒2根 枸杞10粒
調料:甜面醬1袋 黃酒5大匙 醬油2大匙 冰糖1小匙

1.買羊蠍子的時候就讓賣肉的老闆幫忙剁成塊。回家後放入清水中浸泡,換水,再浸泡,反復的洗,直到洗到水清。

2.把洗凈的羊蠍子放入冷水中一起煮開。

3.開鍋後撇掉湯里的血沫子。

4.撇到湯清。

5.為了讓羊蠍子的湯利落,把配料放入金屬的調料包中。

6.往鍋中倒入蔥、姜、料包。

7.將兩根辣椒、甜面醬、醬油、料酒、冰糖也放入鍋中。註:我燉肉時喜歡用冰糖代替白糖,我覺得冰糖燉得肉色澤更亮,甜味更柔。

8. 蓋上鍋蓋中小火燜75分鍾後把泡發的枸杞放進去,蓋上蓋子再燜10分鍾就好了。家裡有高壓鍋的可以放入高壓鍋中燜25分鍾。最好一次將水加足,如中途想添水,一定要加熱水。時間到了掀開鍋蓋,就是一鍋美味的羊蠍子。

羊脊骨、羊腿骨。輔料:花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然香葉、肉蔻、桂皮蔥姜。

1. 將羊蠍子和羊腿骨剁成塊,加入清水燒開。

2. 把所有輔料用紗布包好。

3. 用勺子撇去血沫。

4. 放入料包,大火煮燉30分鍾。

5. 加入鹽轉小火燉至1--1.5小時。

6. 加入雞精調味,撒上香菜即可。

1、羊蠍子洗凈後用清水泡兩小時,去掉血水和腥味;

2、用加了姜、蔥段的涼水煮開後,再用清水沖凈浮沫;

3、白菜洗凈切粗條,凍豆腐化開後切小塊,水晶粉用清水沖洗;

4、湯煲一次性加足水,放入羊蠍子、蔥段、薑片大火燒開,打凈浮沫後加料酒、黃芪片煮開,關小火慢燉1.5小時至羊肉酥爛後加鹽、胡椒粉、蔥花、香菜末調味即可。