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金沙河雞蛋面怎樣煮好吃 2022-06-30 18:24:25

醬燉肉怎麼做好吃

發布時間: 2022-05-25 12:54:11

❶ 醬燉牛肉的做法步驟圖,醬燉牛肉怎麼做好吃

醬燉牛肉的做法步驟:
食材:新鮮牛肉

調味1:天津甜面醬、醬油、白砂糖、鹽適量
調料2:丁香、砂仁、大茴香、肉桂
、良姜、小茴香、花椒、胡椒
、白芷、乾薑、肉蒄、橘皮、豆豉
做法:1 牛肉切3厘米見方,洗凈
2 鍋內放天津甜面醬、醬油、白砂糖、肉塊,放冷水拌勻;旺火燒開,撇去浮沫、雜質以去腥、去膻、增色。
3放調味(丁香、砂仁、大茴香、肉桂、良姜、小茴香、花椒、胡椒、白芷、乾薑、肉蒄、橘皮、豆豉)煮沸2小時,加鹽適量即可。高壓鍋20分鍾即可!

❷ 怎樣燉醬牛肉好吃又嫩

我們一般在外面買的醬牛肉肉質軟爛,非常的好吃,但是往往自己做出來的比較硬,而且吃起來味道也很差,有時候甚至甚至咬不動,白白浪費了一塊上好的牛肉,其實對於我們自己在家做醬牛肉做法也非常的簡單而且又好吃。今天依舊不能出門,在家做醬牛肉,喜歡的朋友可以試著在家做一下。

——【醬牛肉】——

【主要食材】:牛肉,燉肉料,八角,花椒,干辣椒,蔥,姜

【調料】:鹽,十三香,雞精,白糖,生抽,料酒

【具體製作步驟】:


1、首先我們將准備好的牛肉浸泡在涼水中浸泡一個小時,撈出將牛肉切開,一分為3,或者是根據准備的牛肉塊大小切成塊狀,


2、我們再准備一包燉肉料,裡面再加入適量八角,花椒,再准備兩個干辣椒,然後用細紗布包起來放入鍋中;再將蔥切成蔥段,姜切成片,放入鍋中,


3、下面我們再在鍋中加入適量的調料,先放的生抽,料酒,然後加入足量的清水,倒入適量的鹽,十三香,雞精,白糖,大火燒開;燒開之後再轉中火燉1個半小時


好了,這個醬牛肉就做好了,然後我們將它切成片,放上香菜;這個醬牛肉就做好了,非常的勁道又好吃,比買的好吃,喜歡的朋友可以試著在家做一下

【烹飪小貼士】:

1、首先將牛肉浸泡一個小時,這樣可以有效去除牛肉中的血水,可以有效去除腥味

2、我們做醬牛肉的牛肉塊不能太大,否則裡面不入味,根據我們准備的大小切成合適的大塊

3、我們自己在家做一般用的是超市裡面有賣的那種燉肉料,裡麵包含各種大料,香葉,桂皮等,然後再加入適量的花椒和八角干辣椒即可

4、做醬牛肉一定要加入足量的開水,然後先用大火燒開,再用中小火慢燉1個半小時,這樣燉出來的肉質軟爛又非常的入味。


❸ 黃豆醬燉肉的做法大全

黃豆醬燉豬肉做法一,

材料
半肥瘦豬肉250克,鹽適量,生粉適量,料酒適量,生抽適量,黃豆醬適量,生油適量,清水適量
做法
1.豬肉洗凈後切片,然後用適量鹽、生粉、料酒、生抽、黃豆醬、生油腌制2小時。
2.加入少許清水,攪拌均勻。
3.然後隔水蒸7分鍾即可。

做法二,

材料
"豬梅花肉(或使用火鍋肉片) 150g","豆芽菜 120g","蒜末 1茶匙",黃豆醬,"醬油 2茶匙","米酒 1茶匙","開水 1大匙","白鬍椒粉 少許","太白粉 少許","韓式大醬(或使用日式味噌) 2茶匙","味淋 1茶匙","開水 1大匙"
做法

1:梅花肉洗凈後用廚房紙巾擦乾,再將梅花肉切片,用刀尖刺一刺、戳一戳,將肉斷筋,再用<腌肉醬料>抓碼腌漬20~30分鍾備用。
2:<調味料>事先攪拌均勻成綜合醬汁備用。

3:起熱油鍋,放入肉片煎至兩面微焦,再加入蒜末爆香。

4:加入豆芽菜和作法(2)的綜合醬汁。

5:大火快速拌炒均勻後即完成。

做法三,

材料
"豬肉 200g",
做法

1:豬肉入腌料腌約20分。腌料:蒜泥:1顆糖:1小匙韓式辣椒粉:1小匙水:2小匙酒:2小匙醬油:2小匙香油:1小匙大醬:2小匙糖漿:2小匙

2:用中火不用加油直接煎烤,起鍋時用剪刀剪成適當大小。

3:撒上芝麻之類的擺盤即可。

做法四,黃豆醬燉肉

材料
"豬五花厚肉排 4塊","洋蔥 1顆","芥末籽醬 1大匙","蜂蜜 1大匙","麵粉 1小匙","奶油 1小塊","高湯 250c.c","白酒 適量","鹽 適量","黑胡椒 適量"
做法

1:肉洗干凈用紙巾吸水擦拭到全乾,切塊狀下熱油鍋煎至雙面焦黃(恰恰有肉香),表面有上色就好,裡面沒熟沒關系,灑一點鹽、胡椒初步調味,先夾入盤中備用。

2:洋蔥切塊狀下原鍋炒香至微黃,放入剛剛煎香的肉一起炒,放入奶油、麵粉均勻拌炒,放入白酒→芥末籽醬→高湯,高湯無法蓋過肉,可以對入一些水,水位略蓋過肉就可以了。

3:小火燉煮約30分鍾,約15分鍾時加蜂蜜等待肉軟嫩入味就可以起鍋,煮的過程要不時攪拌一下鍋底,因為加入麵粉容易沉澱燒焦。

❹ 郫縣豆瓣醬燉牛肉怎麼做

郫縣豆瓣醬燉牛肉的製作方法如下:

主料:牛肉700g

輔料:蔥適量,郫縣豆瓣醬適量,鹽適量,蒜適量,姜適量,醬油適量,水適量、大料適量

步驟一:牛肉放入鍋內加適量清水。

❺ 醬燒肉怎麼做才好吃

紅燒肉是一道非常美味的家常菜餚,想必大家也都吃過,是以五花肉為主要食材製作而成,這道菜的做法曾多達二三十種,今天給大家帶來的就是其中的一種,醬燒紅燒肉,醬香濃郁,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。

這道菜其實還有一個典故,提起紅燒肉,大家自然不能忘卻古代文學家——蘇東坡,是他將吃紅燒肉的事業推向了高峰,由於他的努力,紅燒肉這道菜得以從基層走向了上層,從老百姓的菜鍋中逐步走上了文人墨客的餐桌,後人為了紀念他,把他做的紅燒肉又稱為東坡肉。

下面就給大家分享這道醬燒紅燒肉的詳細做法,口感鮮美,肥而不膩,喜歡自己動手做菜的朋友一起來試試吧。

具體做法請看我們的操作:

准備五花肉二斤左右,切成半厘米厚的薄片,裝入盆中備用。

准備小蔥兩根,切成小段放入盆中,生薑切成薑片,和小蔥放在一起。

取一個小盆,放入八角,香葉,桂皮,紅干椒各適量,再放入幾粒大蒜備用。

等所有食材都准備好以後,我們開始進行下一步操作:

鍋內燒水,涼水下入五花肉,這樣更利於析出豬肉裡面的血水,再加入少許料酒去腥。

用勺子輕輕翻動幾下,使五花肉受熱均勻,等水燒開後,撇去鍋內的浮沫。焯水兩分鍾左右,即可倒出控水備用。

另起鍋添入少許食用油,放入冰糖10克,用勺子輕輕敲碎,再連續攪拌,開小火,把冰糖從白色炒至紅褐色時起鍋,倒入五花肉片。

快速翻炒幾下,使肉片均勻的裹上糖色,再放入蔥姜蒜和大料,翻炒片刻,炒出大料的香味以後起鍋。

下面我們開始調味:

加入甜面醬15克,蚝油10克,海鮮醬10克,從鍋邊淋入少許食用油,煸炒出香味以後,加入適量清水,清水的量以漫住肉片為宜。

再加入料酒5克去腥,燉煮三分鍾左右,化開調料,使肉片更加入味。

然後把肉片和湯汁一起倒入高壓鍋中,繼續燉煮15分鍾。

15分鍾過後,用筷子把燉好的五花肉如圖片中那樣,擺入盤中。

最後再放上一朵香菜用來點綴。

好了,到這里,這道醬香濃郁的醬燒紅燒肉就做好了,上面的香菜大家可以根據自己的喜好選擇加或不加,畢竟它只是起到一個點綴作用。

下面是所用到的食材和調料:

食材:五花肉

輔料:八角,香葉,桂皮,紅干椒,小蔥,生薑,大蒜

調料:甜面醬,蚝油,海鮮醬,料酒,冰糖

如果你有不同的做法和建議,歡迎在評論區留言,感謝大家的觀看,如果喜歡我們的文章,請幫忙點贊和轉發,敬請關注第一名廚,我們下期再見。

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❻ 醬牛肉怎麼做好吃

烹飪步驟:
0.材料:
主料:牛肉
輔料:蔥姜;鹵包
調料:鹽;雞精;糖;生抽;老抽;料酒;黃豆醬
1.選肉: 醬牛肉所選用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因為牛的前半部分活動量大
2.部位:最好是前牛腱子;或後牛腱子,其次是牛前腰窩;或牛後腰窩,再者就是任意的部位了
3.肉塊: 以10厘米長,4厘米厚為宜.整個的牛腱子,不易切斷,整個醬制為宜

4.血水:不管選用哪個部位的牛肉,根據牛肉情況先用涼水泡8-12小時,期間要換幾次水.這是第一天
5.腌制:將牛肉洗凈,用竹簽在牛肉二側,反復扎一些孔,放入容器中備用

6.比例:以500克牛肉為例:老抽5克;料酒15克;鹽3克;蔥姜適量.放入冰箱中。時間為48小時.有的主張腌24小時.期間,要翻動幾次最好。用老抽顏色好看。實驗後,腌48小時最好。這是第2;3天

7.焯水:鍋中放涼水,直接放入腌制後的牛肉,同時放入腌制時的各種蔥姜調料,一同焯水

8.凝固: 一定要大火焯水15分鍾,才能焯透。目的是將肉從里到外煮透.然後不關火從鍋中取出,這樣血沫子帶的少。立即投入涼水盆中,使肉受激凝固,使得熟後容易切片
9.筋皮:焯水並冷卻後的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕

10.煮湯: 鍋中放清水,大約與牛肉持平.如果牛肉過了涼水,則直接涼水下鍋,如果牛肉沒過涼水,則待水開後放入剛剛焯好的牛肉,總之,牛肉與水要保持相同的溫度.不再放其他的調料.就是清水煮
11.軟爛: 牛肉遇鹽類物質後,蛋白質會凝固,過早放入鹽類調料,會導致牛肉不易軟爛.所以什麼調料也不放
12.狀態:牛肉入鍋後,大火煮5-10分鍾,然後改微火,要求沸而不騰.大約1小時.期間勤翻動牛肉,使之受熱均勻

13.涼制:用清水煮制1小時的牛肉,要從鍋中取出,晾涼。大約1小時。這樣的牛肉,不易切碎。鍋中的清水繼續保留,一會要倒入醬湯,進行醬牛肉

14.醬湯:如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色隨同醬湯一同倒入鍋中.糖色的炒法如下:鍋中放少油,500克肉放入10-15克(1湯匙)白糖,炒制冒大煙後,端鍋離火,倒入一手勺料酒即可.然後再兌入其它調料。按以下比例放入調料:以500克牛肉為例:放入生抽20克(大約2湯匙),10克黃豆醬(大約1湯匙),白糖20克(大約1湯匙),鹽5克(大約1茶匙),雞精蔥姜適量.
15.香料:粉末狀的燉肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大約1茶匙.也可參照調料的使用說明

16.醬制:將新製做的醬湯.倒入清湯中。燒開後,放入已經晾涼的牛肉。一般真正醬制的時間,是從醬湯倒入清湯鍋中的時間開始計算.醬制的時間為參考下一條
17.時間:根據牛肉的質地和大小,醬制的時間不同.500克的腱子肉,醬制時間為1小時.1000克的腱子肉,醬制時間為2小時.每增加500克牛肉,時間延長30分鍾.其他部位的牛肉,可比同等重量的牛腱子肉,縮短30分鍾.家庭醬制的時間太長,切片容易散.最好不超過3小時。這是第4天
18.浸泡:牛肉在湯中關火浸泡3小時以上.有的說泡一天一宿.這是第5天

19.沖洗:泡完之後,將湯加熱,將牛肉沖洗干凈,撈出控凈
20.保存:晾涼的牛肉表面,可刷一層香油,防止時間長了風干。如果時間短,也可浸泡在湯中。但不能在湯中泡時間過長,否則肉有腐性味

❼ 醬牛肉怎麼燉好吃又爛

煮牛肉,為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮。
煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。
有人認為「燉牛肉,好吃不好做」。其實並不難,有人概括為:「選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛」。
選肉:一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之後則肉質膨鬆,既暄且爛,鮮香適口。肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面浮著臟物;擦凈後切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的污血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為准,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱「打底」(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用笊籬撈凈渣撇去沫,以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油,因醬油內含有味苦的糖色,加入湯內煮後,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調好後,再放適量鹽。
放料:把切好洗凈的牛肉放人鍋內,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4塊、蔥寸長3~4段、.姜1塊切口(不要切斷)、蒜4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。
火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後,放氣5分鍾,扣上安全閥,20分鍾後改為中火,再經20分鍾即可。
PS:
1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上塗一層干芥末,煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2、煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋紮好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。
3、煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去膻味。
4、紅燒牛肉時,加少量雪裡蕻,可使肉味鮮美。

如何燉牛肉
五香牛肉
主料:牛腿肉1公斤,大醬15克,醬油50克,黃酒25克,精鹽10克,茴香15克,大蔥塊25克,桂皮10克,姜塊25克,大料5克,味精5克,牛肉湯1公斤,白糖50克,花生油50克,香油35克,辣椒1個,焙好芝麻15克,水澱粉25克。
特色:呈金紅色,香鮮味美,咸辣酥爛。
製作方法:
1、牛肉洗凈,去筋膜,切成9厘米長,5毫米厚的片塊,放入開水鍋里煮透,去凈血沫,撈出。入涼水盆洗凈,撈出,控水。
2、炒鍋燒熱,放入香油,燒熱後放入白糖,炒勻成糖色,隨後烹入黃酒,加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料(茴香、桂皮、大料用紗布縫個包)、白糖、放入牛肉片塊,大火燒開,小火煨燉2個小時,待牛肉熟。

陳皮牛肉
特點:此菜色澤褐紅油亮,肉質酥爛,咸甜適中,具有麻辣、桔皮香味,不僅味美,且有開胃之功。
原料:牛腿肉一斤;姜;醬油四錢;蒜頭五分;精鹽一錢;干辣椒粉二錢;白糖五錢;花椒粉;甜酒釀汁一兩;芝麻油五錢;陳皮一錢;味精;蔥;食油。
製作過程:
1.牛肉洗凈,切成五分見方的肉丁。陳皮切成指甲片大小(用熱水浸泡二分鍾,以除去桔皮甘,減少苦味),蔥切段,姜切成小片,蒜切片。
2.鍋放爐火上,放入食油六錢燒熱,放入牛肉丁煸干水分,加入開水(淹沒肉丁),用旺火燒開,撇去油沫,改用小火,蓋上鍋蓋,燒至熟爛倒入碗內。
3.原鍋刷洗干凈,放食油、陳皮、蔥結、薑片、蒜片、辣椒粉、酒釀汁炒勻,加入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精翻炒幾下,用旺火收干湯汁,撒入花椒粉,淋上芝麻油,拌勻起鍋裝盤即成。

怎麼燉牛肉?
要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鍾去異味,然後蓋蓋,改用微火,起到燜的作用。
燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足。如果發現水少,應加開水。
將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉,也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味。
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蘿卜燉牛肉
將牛肉下沸水鍋過水,去去血水和膻味。然後撈起來,放在瓦煲里,拍一塊姜,少許花椒,加水燉牛肉.待牛肉燉軟後加入白蘿卜燉熟,加少許精鹽\味精\胡椒即可.
這道菜味美,有養胃潤場的功效.
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紅燒牛肉(土豆
好牛肉,切塊,油放在鍋里燒熱,下肉炒干水分,加好一點的料酒,炒干,然後加海天老抽少許上色,再加海天生抽,不加鹽,炒,加水,淹沒肉,燒開,然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態),燒1—2小時,你覺得爛了就行,加入土豆煮爛,大火收干水,不要太干,加胡椒,少許味精,即可。
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西紅柿燉牛肉原料:牛肉,西紅柿,土豆(可以吸油葷,使湯不油膩)
配料:大料,花椒粉,蔥,姜,桂皮,料酒,醬油,白糖,鹽,雞精
作法:少許油,放入大料,花椒粉,蔥薑桂皮,牛肉快炒幾下,加入土豆和西紅柿,加高湯(涼水也行),同時放入白糖,醬油,料酒,雞精,燉到滾開改小火燜45分鍾往上,依口味加鹽,即可。
做出來湯香肉嫩,可口不油膩。
還有一招如果嫌燉牛肉時間太長,可在做湯之前先將牛肉用牛奶(一定是鮮牛奶)燉一下,二十分鍾即可.再撈出燉菜。牛肉用牛奶燉極易變軟變嫩.有興趣的朋友可以試一下,可以比正常燉牛肉省時30分鍾左右。

紅燒牛肉做法
做法一:
原料:牛肉500克,蘿卜300克,蔥、姜、料酒各25克,鹽、糖少許,花椒、味精8克,花生油400克。
做法:
1、 牛肉切塊,蔥切長段,姜拍破。蘿卜去皮,切塊,過油至半熟撈出;
2、用開水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛,加鹽和蘿卜,至蘿卜爛即可。

做法二:
1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。
2。牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段,薑片,料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒,料酒,醬油同炒2分鍾。
4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。
先將牛肉放入加水的鍋中煮,水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊(最好小丁)。鍋置火上,將牛肉放入鍋中煽干水氣,舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中,,加花椒,郫縣豆瓣(重慶產的)。再加上少許白糖爆出香味,下牛肉炒,將肉上色,然後放鹽,醬油,姜,等作料炒一下,加水用火慢燒,二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長,就用高壓鍋加水燒,也可以的哦!喜歡吃辣的朋友,覺得郫縣豆瓣不夠刺激的話,那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候,撒上香菜末即可。
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紅燒牛肉 材料:牛肉200G,胡蘿卜1根,香菇3朵,大蔥1段,大料2枚,大蒜2粒,姜一塊,小蔥1棵,老抽1匙,白酒1匙,油1匙,紅油豆瓣醬1大匙,鹽1小匙,雞精1小匙。
1.牛肉洗凈,切成2CM的塊;胡蘿卜切滾到塊;大蔥斜切成絲;小蔥切末,大蒜拍碎;姜切片;香菇泡水後切兩半。
2.加熱鍋中的油,燒熱後放入大蔥、薑片、大料爆香。隨後加入牛肉翻炒,調入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽,抄勻後放入適量清水,大火燒沸後放入香菇,轉中小火燉20分鍾。
3.放入胡蘿卜、大蒜碎,再燉20分鍾。待到湯汁變濃時,調入雞精。起鍋裝盤後撒上蔥花。
一碗香噴噴,好吃看的見的紅燒牛肉就好了。
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紅燒牛肉 特點:北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補脾胃,益氣血,強筋骨的功效。
用料:牛肉500克,辣豆瓣醬20克,姜,酒,醬油各25克。
烹飪方法:牛肉切塊,用熱水氽一下撈出。在油鍋中將蔥姜爆香,再加入辣豆瓣醬,然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油,糖,胡椒粉,酒,味精及八角,最後加水浸過牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可。

土豆燉牛肉
川菜的做飯是用豆瓣做,但用湖南的剁辣椒醬做出來的還要好吃一些。
做法:

1.油鍋燒熱,放入薑片、剁辣椒醬炒香(依個人口味或多或少,多一點的話就要辣些)。
2.放入切好的牛肉,繼續炒。
3.在鍋中放入適量醬油、料酒、八角、香葉、花椒,加入清水。
4.如果有高壓鍋的,把所有的東東倒進高壓鍋,據我的經驗,在鍋上氣後再燉15-20分鍾,牛肉絕對就燉爛了。
5.牛肉燉好以後,等高壓鍋的氣下了,加入想配的蔬菜(土豆啦什麼的,不過個人覺得燉白蘿卜更進味,更好吃)即成。

醬牛肉
選料:選用鮮嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用
清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。
主料:鮮牛腱子肉3.5千克。
製作方法:洗凈後放鍋內,涼水燒開打凈血沫。加入調料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等),家裡有的都放點,姜拍松後放入,大火燒開半小時後小火咕嘟兩小時左右放鹽、醬油,停半小時後停火,在鍋內燜一小時左右,涼透後切片裝盤開吃。

孜然牛肉
牛肉切成片(注意切牛肉要橫紋),加鹽/味精/料酒/胡椒粉/雞蛋清/水澱粉抓勻,再加少許色拉油使勁抓透,(稍微放一段時間更好;如果有嫩肉粉/五香粉,可以放點),洋蔥/青椒切片,香菜切段。
鍋內加少許油,放入姜蔥爆香,然後放入牛肉滑散,放入洋蔥和青椒不斷翻炒,然後撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等,撒香菜翻勻就可以出鍋了。
此外,如果有烤箱也可以採用烤的法子:牛肉橫紋切片,加鹽/料酒/胡椒粉/五香粉/雞蛋/味精等抓勻,再加入色拉油拌勻放置一段時間,最後加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻,即可進行烤制。

牛肉乾
牛肉切小丁,先用開水焯一下。因為我不用高壓鍋,所以要煮很長時間。再換新的水煮牛肉。放入鹽,蔥,蒜,八角等調料。
等到煮得差不多的時候,再把牛肉拿出來,不把這些湯扔掉的,另做牛肉柿子湯。
然後再換葡萄酒,對於葡萄酒沒有嚴格的要求,紅葡萄酒就行。就這樣一直煮一直煮,讓牛肉煮到爛為止,酒味也進去了。
一直把葡萄酒熬干為止。這時把牛肉乾拿出來,放在微波爐里高火幾分鍾,這是為了除去牛肉里的水分,但要小心不要糊了。
這一步如果用高壓鍋的話,就省事多了,只要焯好牛肉以後用葡萄酒來把牛肉煮爛了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。再牛肉粒放到鍋里,不要放油,然後放入咖哩粉炒。因為咖哩粉就有鹽味了,所以要注意哦。
另:因為葡萄酒也是甜的,建議在煮牛肉的時候少放或不放糖。

牛肉炒芹菜
牛腱子2~3斤,外加半斤左右的腰條最好,新鮮芹菜2斤,鮮辣椒1.5斤(8~10個),蔥一根,色拉油一小碗,海鮮醬油和香菇老抽醬油(4~6分)兌成一小碗。
將牛肉切成1.5厘米左右見方的丁,芹菜洗凈切成6厘米左右的段,辣椒洗凈。
准備平底鍋(沙鍋最好)將色拉油准備好的一小碗倒在鍋底,上面鋪牛肉,牛肉上面撲一層芹菜,芹菜上面鋪辣椒,然後將蔥切兩段放到上面。將勾兌好的醬油倒到鍋里,搞定了。
大火將鍋燒開,改成小火煨,大約1~1.5小時勤看點火,別大火燒糊了,切記不要放水啊!
揭開沙鍋,牛肉又香又嫩,芹菜軟軟的辣椒也不辣了,很有味道。注意,醬油是兩種:海鮮和香菇老抽,別弄錯了。否則味道不對的。

西紅柿燉牛肉
做法:
1、先將牛肉清燉好,燉牛肉要用熱水,因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固,防止肉中的氨基酸流失,保持肉味鮮美。先用熱水焯掉牛肉中的血水,之後再放入高壓鍋中燉壓,一般20-30分鍾就可以燉好。燉的時候只放入一些花椒、大料、蔥、姜、香葉、料酒等調料,不用放鹽。
2、西紅柿2-3個,切成塊以後,加少許油,鍋中翻炒,把燉好的牛肉撈出,先在鍋中倒入牛肉湯,與西紅柿熬煮片刻,待湯變成紅色,可以把牛肉也一起放入。
3、湯的顏色如果不夠紅,還可以加入一些番茄醬。這樣再小火燉煮10-15分鍾,就可以放入味精、鹽,之後出鍋了。
營養帖士:
1、牛肉含有豐富的蛋白質,而且氨基酸組成比豬肉更容易讓人體吸收,能提高機體抗病能力,特別適宜生長發育及術後調養,還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風的功效。
2、西紅柿含有豐富的胡蘿卜素及維生素。其中的番茄素對心血管具有保護作用,並能減少心臟病的發作。同時番茄素還有獨特的抗氧化能力,能夠保護細胞,阻止癌變進城。對於防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿中的膳食纖維還可以預防便秘。

牛肉燉柿子
主料:牛肉、西紅柿
佐料:鹽、白鬍椒粉、雞精、姜或蔥
做法:先將牛肉切成小塊,西紅柿切成薄片,蔥或姜切成小小丁丁備用。熱鍋放油,九成熱放牛肉姜丁丁翻炒,加一點水燉熟(大約小火十分鍾)。然後起鍋裝盤待用。熱鍋放油,炒西紅柿片,炒的很PP的顏色,放水、鹽、雞精、白鬍椒粉、牛肉,等水開,改小火燉五分鍾OK。色誘人、味鮮美、宜菜宜湯的牛肉燉柿子上桌嘍。

做法更簡單:牛肉要先放一些鹽浸泡半個小時左右,這樣吃起來會比較有味道。西紅柿切成月牙型,鍋里放少量油燒熱後,把西紅柿放進鍋里炒兩三分鍾,然後放鹽,看看西紅柿炒得有些差不多了,放入牛肉丁翻炒幾下,看牛肉變了顏色了,倒入清水,蓋好蓋子,小火慢慢的燉呀燉,四十分鍾就開鍋了,放進已經切好的姜啊蒜啊蔥絲啊香菜葉兒,再加些鹽胡椒粉,就好了,盛到一個大大的碗里。
心得:做湯和做許多事情一樣,細功慢火出效果,急,不一定都是壞事,可急也未必都是好事,快餐,不解決所有問題。

牛肉燉蘿卜
原料:牛肉一塊(帶筋和皮的牛肉最好),胡蘿卜2根,白蘿卜1段
調料:洋蔥一個,鹽,黃油一小塊,胡椒粉,香菜
做法:
1.牛肉切1厘米見方左右的小塊,入滾水。煮凈血水。
2.鍋底放入小塊黃油,化開,放入洋蔥絲爆香。然後放入煮過的牛肉。略炒。噴料酒。加水!大火煮開,小火慢燉。
3.1小時到1.5小時後(看牛肉的老嫩決定)放入胡蘿卜快和白蘿卜快。這個時候一起放鹽(鹽不要放得太早,鹽放得早牛肉不易熟。)
4.再燉半小時左右放入少許雞精,胡椒粉,香菜末。盛碗。

水煮牛肉
菜譜名稱:水煮牛肉
所屬菜系:川菜
基本特點:特點:麻辣鮮燙,適宜冬季食用
材料:凈牛腰柳肉,蒜苗,青筍尖,芹菜,姜米,蒜米,郫縣豆瓣,干辣椒,花椒,川鹽,醬油,肉湯,濕澱粉,味精,混合油。
做法:
1、將牛肉橫筋切成長4厘米,寬2.2厘米,厚0.2厘米的片;
2、蒜苗,芹菜切成10厘米長的段,萵筍尖切成片;
3、在熱鍋內放油少許,把去籽的干辣椒和花椒在鍋內稍炸起鍋,鏟起來在菜板上剁碎;
4、炒鍋置火上,加混合油燒熱,下蒜苗,芹菜,萵筍尖炒斷生放鹽,起鍋裝盤墊底;
5、再將炒鍋置旺火上,下混合油燒至四成熱,放郫縣豆瓣炒香,加薑末、蒜末炒香後,摻肉湯燒沸出味後,打去粗渣,加川鹽,醬油炒勻;
6、牛肉片用鹽,濕澱粉碼勻抖散下鍋,用筷子輕輕撥散,待牛肉伸展熟透,湯汁濃稠後,起鍋舀在菜上,把剁碎的辣椒、花椒撒在上面,再淋上燒至七成熱的混合油即成。

紅燒牛肉
紅燒牛肉是固原地區各族人民都比較偏愛的一種佳餚,其味、色、香俱全,醇香可口,廣受青睞,製作方法有生燒和熟燒兩種。
生燒
先在鍋內入食油適量,加溫冒煙時,投入適量白糖(或紅糖),待糖飛起成汁,再放入切好的肉塊。炒至肉內水分干後,加入開水和調料包,文火煎至爛熟,取出料包。而後再加入進少量黃花、木耳、蔥、鮮薑末、辣椒絲、菠菜、蛋餅。起鍋再加入五香粉、味精、鹽等佐料,即可入盤上席。

熟燒
將牛肉煮至七成熟撈出鍋,待涼後切塊放入器皿內,加醬油、食鹽,再放入油鍋煎至表皮焦黃撈出,然後又放入調好味料的湯水裡,煮至爛熟,入汁上色,即可上席。

紅燒牛肉麵
一條 紅蘿卜(切成1/4的常條狀)、二顆蕃茄(先燙過熱水去皮備用)、一顆 洋蔥(剝外皮不切)、一根蒜(切成1/4的常條狀)、四片 姜、一個鹵包(中葯店或超市買的均可)、5 大匙 牛頭牌沙茶醬、4 大匙 豆瓣醬、1 小匙 辣椒醬、1 小匙 鹽、1 1/3杯(約315cc) 醬油、1 大匙 冰糖、3 大匙酒、3.25磅(約1.5斤)牛肉,切成塊狀先用滾水川燙一下備用、12杯(3000cc)滾水。
做法:
將所有的材料先拌炒出味(3000CC滾水和川燙過的牛肉除外)。
然後加入牛肉和3000cc的滾水。蓋上鍋蓋開大火煮滾後改以中小火悶煮約2.5小時。
掀蓋子後再以中火悶煮約半小時即可。煮後將蔥,姜,蒜和紅蘿卜撈出扔掉,(因為我只要這些菜的甜味入湯里,所以上面有註明切常條是為了能夠方便撈出來用,但記得留下鹵包喔!)。
食用前在每碗里各滴上1-2滴的紹興酒和青菜,蔥花來搭配食用,然後加入牛肉原汁和面,(不須再稀釋湯汁了)。

紅燒牛肉怎麼做?
用高壓鍋做的紅燜牛肉,酥爛綿軟,回味無窮。
做法是這樣的:要選牛的上腦部位,肉中帶筋,最適合燉。切小塊用水泡半天左右,隨時換掉血水直至水清為止。炒鍋加熱,放少量油,用蔥(一根)、姜(一塊)、蒜(一頭)、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻,再依次加入料酒、老抽、醋(要多放——兩三調羹),熗燒開後,將肉放入高壓鍋中,炒鍋中的湯料倒入其中,再加水適量(不用太多以剛好沒肉為宜),最後依個人口味放入鹽、糖。蓋閥開大火燒,閥滋響後改中火(保證閥繼續響轉)。30分鍾後關火。這個方法又快肉又好爛,用做好的肉做牛肉麵或罐燜牛肉都可以,吃法多多,不妨試試。

茄汁牛肉湯
菜譜名稱 茄汁牛肉湯
所屬菜系 粵菜
原料:牛腱400克,胡蘿卜300克,番茄1個,蔥末1勺,姜3片,鹽、味精、料酒適量。
做法:
1、牛腱入滾水中燙後切成大塊,番茄入滾水中川燙過取出剝去外皮切塊。
2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、薑片,大火煮滾後改小火燜煮約一小時後,加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續燜煮約半個鍾頭,撒上蔥末即可。
特點:湯鮮甜,有營養。

❽ 放醬的燉肉怎麼做好吃

1.【醬燉肉丁】 材料:豬肉(肥瘦相宜)、花生、五香豆腐干 調料:料酒、豆瓣醬(蔥伴侶)、白砂糖

2.准備好所有食材

3.把豬肉洗凈,瀝水後將瘦肉和肥肉分別切成肉丁;
4.五香豆腐乾洗凈,切成丁,花生過水沖洗干凈;
5.熱鍋,入少許油,倒入豬肥肉丁,翻炒片刻,至肥肉丁體積變小,顏色變的金黃;

6.倒入切好的瘦肉丁,一起翻炒片刻,烹入適量料酒;

7.將豆乾丁及花生米一並倒入,翻炒均勻;

8.倒入整包欣和豆瓣醬

9.炒勻後,放入少許白砂糖;

10.將拌好的醬肉丁,盛入碗中,隔熱水蒸25分鍾左右至熟;

❾ 醬香燉肉的做法,醬香燉肉怎麼做好吃,醬香燉肉

  • 主料

  • 豬肉

    500克

  • 輔料

  • 4克

  • 2克

  • 醬油

    2毫升

  • 豆瓣醬

    2克

  • 八角

    2克

  • 步驟

  • 7.炒好以後就可以吃了。

❿ 醬油燉肉的做法步驟圖,醬油燉肉怎麼做好吃

步驟
1.五花肉洗凈切小塊
2.鍋中熱油,油熱加入蔥姜,八角,醬油加入適量水下入五花肉,加入50g白酒和1勺糖大火燒開
3.轉小火燉煮四十分鍾加入適量鹽
4.繼續燉煮二十分鍾,美味的燉肉,簡單方便,絕對的懶人菜,好吃好做。
小貼士
不要太早放鹽,肉完全軟爛了再放比較好。