⑴ 烙餅怎麼做又軟又好吃
又軟又好吃的烙餅做法：
【所需食材】：300克普通麵粉，15克食用油
【製作步驟】如下：
一、我們先來和面，准備300克的普通麵粉，裡面加入一勺鹽增加麵粉的筋性，用180ml的溫水和面，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉，在裡面加入15克的食用油，下手揉成一個光滑的面團（如果你在揉面的過程中有一點粘手，可以再少加一點乾麵粉），這樣揉起來就不會粘手啦，揉好之後，蓋上保鮮膜鬆弛30分鍾。
八、按照我這種方法做出來的餅子，柔軟勁道又多層，而且放涼了也不會硬，層次豐富，非常的好吃，喜歡的朋友你也在家試試吧。
⑵ 北方人喜歡吃烙餅，用開水和面還是冷水
烙餅怎麼做才好吃？有人開水燙面，有人涼水和面，其實都不正確
說起烙餅，相信可以勾起很多北方人的胃口，柔軟多層的烙餅無論是作為早餐還是晚餐都是非常不錯的選擇，做上幾張烙餅、熬一鍋稀飯、再搭配兩個自己愛吃的小菜，簡單的一餐，一不小心就吃撐了。
10、把餅子烙至兩面全部呈金黃酥脆狀態後即可盛出，繼續操作下一張。
小貼士：
1、烙餅和面要用70度左右的熱水，不要用涼水，也不用滾燙的開水；麵粉和水的比例為1:0.65。
2、切好的蔥花和食用鹽提前拌起來，可以使蔥香味更足。
3、用傳統鐵鍋做烙餅，不僅節省時間，而且做出的烙餅口感更酥，吃起來更香。
⑶ 烙餅如何又軟嫩又香酥
我是北方人，比較喜歡麵食，對麵食的製作也特感興趣。平時在家沒事的時候，我會做一些面條、饅頭、水煎包和烙餅之類的麵食，親戚朋友經常誇我手藝不錯。
城市裡不像農村，用那種柴火灶和大鐵鍋烙餅，都是用電餅鐺烙餅。用它烙餅，除了特別簡單方便以外，還不用擔心燒焦，而且上色比較均勻，烙得餅也好吃。
但是用過電餅鐺的朋友都知道，用它烙的餅有時候會發硬、發干，不好吃。今天小編就為你揭曉其中的真正原因，教你簡單幾招，烙出又香又軟的餅。
第一招：用電餅鐺烙餅，和面一定不能太硬，要比平時軟一些。另外在和面的時候要加少許小蘇打和無鋁泡打粉，不能多哦，加一點點就行了。
提示：一般來說，烙餅子發面時必須達到35-40%的水分，以面稍有點沾手為好。若是用老面發面，必須加適量的純鹼來平衡發面的酸鹼度。
第二招：和面的時候最好用有點燙手的水，和到抓起來很松軟為止，面和好之後倒適量食用油，把面周圍都塗抹一遍。
第三招：將和好的面靜置30分鍾左右就可以製作餅坯了。取適量的面團揉光擀圓，抹一層食用油，撒上適量的鹽、麻辣鮮、十三香和蔥花，然後中間一個圓形，四周用刀劃開，一片一片包起來，靜置2分鍾後，擀成電餅鐺大小或較小一些的餅坯即可。
提示：制餅坯時不要撒乾麵粉，因為這樣會使乾麵粉殘留在餅坯上，餅熟後表面仍有半生不熟的麵粉，從而導致餅皮變厚變硬。為了防止餅坯粘手，可在案板和手上抹一層食用油。
第四招：電餅檔上下溫度控制在140度一160度，將餅放入鍋內1分鍾打開，往餅上灑少量的水，然後再撒一些熟芝麻，蓋上1分鍾翻面，再蓋上烙1分鍾就OK了。
提示：在烙餅的過程中，盡可能少一些打開電餅檔看，那樣很容易做成「死面餅子」。另外一定要控制好時間，如果超時了，容易使餅發干變硬。
⑷ 鐵鍋烙餅的做法
1.將面團原料的粉類倒入盆中，拌勻。
2.慢慢加入清水，揉成光滑面團，靜置發酵1小時，准備好榨菜絲和豬肉末。
3.肉末里加入生抽，胡椒粉，料酒，麻油一起拌勻腌制15分鍾；榨菜絲用刀略剁碎；准備好薑末，蒜末，蔥末和澱粉水。
發面烙餡餅成品
4.鍋里倒入適量油，將薑末和蒜末爆香。
5.倒入豬肉末，用鍋鏟邊推散邊煸炒香。
6.倒入榨菜碎繼續翻炒香，加入蔥末和適量的鮑魚汁，雞精，繼續煸勻煸香，然後倒入澱粉水勾芡即成為烙餅的餡料，用一碗盛起晾涼，待用。
7.面團發酵結束，用擀麵杖擀成片狀，表面抹上一層豬油，捲成圓筒狀，用刀分割成四等份。
8.取一等份用擀麵杖擀成圓片，包入餡料，將收口捏緊後，翻面再擀成圓餅狀。
9.取一平底鍋，倒入適量的油，將製作好的餅胚一個一個地排入鍋中，用小火烙至兩面金黃色即可（因為餡料是熟的，烙制的過程中無需加水）。
⑸ 鐵鍋燉貼白面餅的做法
鐵鍋燉
鐵鍋燉原指東北及農村地區等一些地方的烹飪形式，是使用灶台鐵鍋燉雞、鵝、魚等菜餚的方式，以燒柴為主，比較出名的有「鐵鍋燉大鵝」「地鍋雞」「灶台魚」。起源於闖關東時期，到大東北的人們和東北本地人群，通過亂燉的形式產生的菜品。現指一種脫胎於火鍋店的飯店餐飲模式，以電加熱鐵鍋燉為主。
中文名
鐵鍋燉
分類
東北菜
口味
口味較濃重，以咸口為主
主要食材
肉類，魚肉，雞肉，蔬菜，大白菜
把魚清理干凈切開。
白菜洗干凈備用。
把醬炒香，放入蔥姜蒜大料和紅辣椒。
加水，嘗一下鹹度，是否適中。
底放一個蓋簾，把魚放上，以免糊底。
燉到一定程度放白菜和粉條。
出鍋之前加香菜。
可在鍋邊加入大餅子。
做法
1.准備食材
2.玉米粉加入適量小蘇打
3.加入水和成面團（單獨的玉米粉無法成團）
4.用手抓起一團面，放在手心裡拍成餅胚
5.放入電餅鐺中烙制
6.烙至兩面金黃，即可
7.蔥、蒜、辣椒處理干凈備用
8.炒鍋放油，放入花椒、八角爆香，然後放入蔥、蒜和紅辣椒炒香
9.加入清水，放入生薑汁
10.放入小魚，然後加入食鹽、生抽、香醋加蓋燜煮
11.煮至小魚看起來發酥，湯汁濃郁，關火，淋入芝麻油，撒上香菜，即可
12.裝碗，配玉米餅食用
烹飪技巧
玉米面烙餅，比較死硬，加入小蘇打增暄。
⑹ 鐵鍋貼餅子怎麼和面
東北鐵鍋貼餅，對於大家並不陌生，甚至流行於全國各地。這種做法就是從東北開始起源，其他省份也都有。比如在四川，尤其農家樂最多，叫柴火雞、柴火鵝、柴火鴨，也就是是東北亂燉，鍋邊糊上大餅子，不過這大餅子在四川就叫鍋邊饃饃，感覺軟萌軟萌的。又比如在山東，也有幾乎一樣的做法，主要做雞肉，叫地鍋雞，基本做法相同，也是鍋邊貼上面餅。但對於一個吃貨來說，這些都不是最重要的，重要的是味道！希望大家不要因為地域而爭吵哦！
【食材】
雞肉、蘑菇、青椒、蔥、姜、蒜、紅辣椒、洋蔥、麵粉2杯，香葉大料花椒桂皮適量、料酒3勺、生抽4勺、老抽適量、豆瓣醬2勺、鹽適量
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【做法】
1、把雞切成大小適中的塊瀝水備用。洋蔥切塊，薑片、蒜片、蔥段、紅辣椒段備用，辣椒切段。
2、兩杯麵加一杯水和成面團，醒十分鍾。
3、熱鍋燒油，香葉桂皮花椒大料炒香，再下花盤子里的配菜炒香。
4、下雞肉翻炒均勻，加料酒生抽老抽豆瓣醬鹽，加水一碗，水開下辣椒、蘑菇嘗嘗，淡了就加點鹽調味。
5、蓋蓋滿燉20分鍾左右，這段時間我們用來做餅子，面團醒好揉光滑，分成十份團成球，放進涼水裡靜置就可以了，不會化的。
6、雞肉燉的差不多的時候，把面團從水裡拿出來，隨便抻一抻，成橢圓形貼在鍋壁上，一半在湯里，一圈都貼好就蓋蓋子繼續燉5分鍾。
7、關火出鍋，餅子上面是脆的，下半部分在湯里入味又勁道。
雞肉超級入味，蘑菇也非常好吃！
【烹飪小貼士】
1、蘑菇最好是用東北的干榛蘑，這樣燉出來味道更好，家裡沒有了所以用的杏鮑菇，味道也挺鮮的。
⑺ 怎麼用平底鍋做烙餅
最幸福事那就是吃上美美的吃上一頓大餐，如果有人說出這句話，肯定你會鄙視的說出兩個字，吃貨，但是你不會承認的是，其實你自己也曾這樣想過。忙碌一天，下班後逛逛街，吃吃小吃，或者吃上一頓大餐，一天的工作的疲勞會很快會退卻的。或者是，下班後回家到家，看到媽媽，老婆或老公做的一桌子飯菜，瞬間是不是感覺自己特別幸福，那些不開心的，吃完之後全忘記了呢？家的溫馨在家人在一起的餐桌上。
麵皮的形狀多種多樣，有這樣的長條形的，還有方形的，等到鐵球上的麵皮都煎得金黃後，再把麵皮取下來，放在報紙上，然後繼續烙餅。一會功夫就烙了高高的一疊，小伙看見後，一下買了10斤，這樣接地氣的小吃，你一定沒有吃過吧！有的人連見都沒有見過吧！
⑻ 烙餅用什麼油最好怎樣烙色澤金黃又酥又香呢
作為一個地道的北方人，對麵食的熱愛是無與倫比的似乎每一個北方人都有自己拿得出手的麵食做法。對於麵食的熱愛，讓小寧不斷的學習研究，從此變成了熱愛美食的廚娘一枚，今天小寧就分享一道小寧非常拿手且最常吃的麵食——家常餅的做法。
隨便拿一張餅，撕開就會看到豐富的層次，每一層都薄如紙，平時在早餐攤配羊湯也是用這樣的家常餅。
⑼ 鐵鍋烙餅怎樣才會不糊
用烙餅鍋烙餅不糊的辦法就是用熟的豆油來烙餅，還要將烙餅的面要和好要柔韌，用擀麵杖擀成大餅後放上熟豆油，抹勻後在卷好分成均勻的段後在擀成下餅，控制好油溫即可。
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油，通常我們稱之為「大豆色拉油」，是最常用的烹調油之一。大豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明．且無沉澱物，無豆腥昧，溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。
⑽ 炒鍋怎麼做烙餅
主料：麵粉250克
輔料：酵母粉1小勺，蔥1根，花椒面1克，鹽1小勺，溫開水1碗
1、切蔥末，加入花椒面，鹽加入適量！鹽畢竟放在餅上，想吃咸點的多放一點鹽，餅大餡少自然要多放點，拌勻。