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米線料怎麼做好吃

發布時間: 2022-05-24 20:03:21

㈠ 米線的調料怎麼製作

米線調料製作方法:

一、過橋米線

原 料:雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ,水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克。

製法:1.把肉料分別切薄片,有味的焯水後漂涼裝盤;2.其餘各料另鍋焯水,漂涼後切段裝盤;3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;4.雞油燒至7成熱時裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調料上桌;5.食時先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成 。

二、四川米線

將四川泡菜,泡辣椒切碎後,放油下鍋炒,炒一下後加水煮,加入雞精,鹽,胡椒粉,然後熬煮,煮開後加入米線,(如果有海帶,平菇的需要久煮的配菜,可以先放,然後在要好了的時候加入米線,可根據個人口味放)

拓展資料:

米線,中華傳統風味小吃,雲南稱米線,中國其他地區稱米粉。

米線用米製成,長條狀,截面為圓形,色潔白,有韌性,於開水中稍煮後撈出,放入肉湯中,一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬,趁熱吃。粉絲與其類似,但口感不同。

古烹飪書《食次》之中,記米線為「粲」。人們習慣叫米線「酸漿米線」、「酸粉」、「干米線」、「米粉」。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮後湯水不濁,易於消化的特點,特別適合休閑快餐食用。

質量好的米線具有的營養價值更高,米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮後湯水不濁,易於消化的特點,特別適合火鍋和休閑快餐食用。提示:米線在泡製過程中營養容易流失,因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養,適當的調料同時又能讓米線美味。 「有人說吃一碗米線相當於吃一個塑料袋」, 這個說法沒有科學依據,除非米線是假冒偽劣。

㈡ 過橋米線怎樣製作又正宗又好吃配料怎樣選擇呢

過橋米線是雲南滇南地區特有的食品,已有百多年歷史。這些年在城市各地都很流行,尤其是很多專門賣過橋米線的店,生意往往都很不錯,人頭攢動!現在還有比較簡單一些的一鍋燴的過橋米線,味道比較好,價格也比較便宜,更加適合一般的大眾消費。

步驟

1.砂鍋內放入咸鹽5克 雞精 10克 鮮香料10克

2.加鮮高湯適量 開火燒開

3.先放入葷菜,根據客人的喜歡的葷菜選擇加入

4.再放煮好的米線

5.煮2分鍾後 放入素菜。根據客人的喜歡的素菜選擇 加入

6.最後加醬料 香菜 香蔥

7.一鍋香噴噴的砂鍋米線就可以上桌了

8.為了使客人口味更加多味化。餐桌上已備好醋 麻油 油潑辣子供客人調兌。

爽口滑嫩的米線,沉浸一碗鮮美的湯汁中,再加上香辣的醬料,絕對是十足的美味

㈢ 米線炒料配方

炒米線的做法詳細介紹
菜系及功效:家常菜譜 精品主食
青少年食譜 營養不良食譜
增肥食譜
口味:咸鮮味
工藝:炒炒米線的製作材料:
主料:秈米粉(排米粉)400克
輔料:綠豆芽200克,韭菜100克
調料:鹽4克,味精2克教您炒米線怎麼做,如何做炒米線才好吃
1.
米線放在開水中焯熟,過冷水後瀝干;
2.
豆芽在不放油的鍋內干炒至熟,盛起待用;
3.
燒熱油鍋,放入米線及韭菜炒透,加入豆芽及鹽、味精炒勻盛盤。 什錦炒米線的做法詳細介紹
菜系及功效:粵菜
什錦炒米線的製作材料:主料:米線,豬肉
輔料:青紅柿子椒,洋蔥,豆芽
調料:鹽,雞精,白糖,醬油,香油 什錦炒米線的特色:香軟滑爽,富有彈性。
教您什錦炒米線怎麼做,如何做什錦炒米線才好吃1、將青紅柿子椒、洋蔥、豬肉分別切成絲,米線煮熟取出過涼,加少許植物油攪拌均勻備用;
2、坐鍋點火倒入油,下肉絲煸炒,再放入柿子椒和洋蔥一起翻炒,加鹽、醬油、雞精、白糖調味,倒入適量水,再放入米線、豆芽翻炒至熟出鍋即可。
提示:米線下入鍋炒時,先不要翻動,防止粘鍋。

㈣ 米線料怎麼做

原 料:雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ,水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克。製法:1.把肉料分別切薄片,有味的焯水後漂涼裝盤;2.其餘各料另鍋焯水,漂涼後切段裝盤;3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;4.雞油燒至7成熱時裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調料上桌;5.食時先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成 。

㈤ 米線怎麼做更好吃

1.正宗雲南過橋米線

食材:米線、木耳、油菜、雞腿、薑片、辣椒、鹽、雞精、高湯(粉)

做法:

1.木耳發水泡好,撕成大小合適的小塊,冼凈備用,雞腿冼凈,肉切細丁備用。

2.將木耳、雞肉丁、薑片、辣椒段、鹽、雞精、高湯(粉)、辣椒油(很重要,沒有辣椒油的米線吃起來不夠味。)裝入煲鍋,加清水煲湯,湯沸後中火30分鍾。

3.煲湯的同時,用其他的鍋,清水燒開,關火,加入米線,攪拌均勻後,加蓋燜10~30分鍾,撈出並浸入涼水中(提示:不同的米線泡開的時間也不同,最好在泡米線時經常看一下,如果米線泡至用筷子可以稍用力夾斷時即為適宜,太硬太軟都不好)。

4.等湯煲好以後,將泡好的米線撈出瀝干水,與油菜一並加入到湯中,小火一分鍾即可出鍋了。

㈥ 米線在家怎麼做又簡單又好吃

家常肉末米線

1.蔥、姜、蒜、肉,分別切末備用。

2.鍋中燒水,水開後,下入米線,煮軟後趕緊撈出,放入涼水中備用。因為後面還要煮,不要煮太久。另外如果是買的鮮米線的話,可以不用提前煮。

3.鍋中熱油,放入蔥、姜、蒜、五香粉翻炒出香味。

4.下入肉末,翻炒變色後,加入料酒、生抽、鹽、少許鹽調味。

5.加入高湯燒開,沒有用清水也可以。

6.燒開底湯後放入米線再煮1分鍾左右,不要時間太久,熟了就行。

7.最後根據個人喜好,放入辣椒油、蔥花、香菜、胡椒粉等最後調味。

番茄咖喱丸子米線

1.番茄去皮切片或塊,備用。

2.鍋中熱油,放入番茄翻炒出汁,放入黑胡椒粉繼續翻炒。

3.放入清水,煮15分鍾左右。

4.加入咖喱塊,煮至融化,香味飄出。

5.放入肉丸,待肉丸浮起,放入米線。

6.米線煮好後,加鹽調味,就可以了。

老壇酸菜肉末米線

1.米線煮軟後,涼水中過涼,待用。

2.肉切肉末、小蔥切末、酸菜切小段或末,備用。

3.鍋中熱油,放入肉末翻炒變色。

4.放入酸菜和干辣椒出香味後,加料酒、生抽、蚝油、少許白糖繼續翻炒。

5.加入高湯,放入鹽調味後放入米線,煮開後滴兩滴花椒油,倒入碗中後加入小蔥,即可。

火鍋米線

1.姜切末、蔥切蔥花、蒜切片,備用。

2.鍋中熱油,放一小勺郫縣豆瓣炒出紅油。

3.加入一小塊火鍋底料,多少根據自己喜歡調整,香味出來後,加高湯或清水。

4.放入蔥、姜、蒜煮開,放入其他喜歡的配菜,煮熟。

5.煮湯底的時候,准備另外一個鍋燒水,下入米線煮熟,然後在冷水中過一下,增加米線的彈性。

6.把米線放入碗中,澆上湯底,撒上蔥花即可。

酸湯肥牛米線

1.蔥切末、姜切末、蒜切末、泡椒切末,備用。如果喜歡辣的,可以再增加一些小米辣哦。

2.鍋中熱油,放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。

3.倒入泡椒繼續翻炒,再加適量清水。

4.放入米線,加入鹽、生抽、少許白糖調味。

5.放入配菜,煮開後和米線一起撈出。

6.余湯中,放入適量肥牛片,肉片變色後連湯一起倒入碗中即可。

小貼士

米線煮的火候很重要,硬了影響口感,也難消化。煮久了的話,一夾就斷,無法完整夾取。

干米線或者粗米線,建議提前浸泡變軟後再煮,也可以先在沸水中稍微煮一下,稍微變軟後撈出,用涼水過涼,最後在與湯底混合或短時間燉煮就可以了。

鮮米線或細米線,可以不用浸泡,用溫水清洗後,直接在做好湯底中煮軟即可。

㈦ 米線怎麼做好吃

工具/原料:300g米線,1根火腿腸,50g豆皮,3個鵪鶉蛋,20g白菜,20g平菇,20g木耳,50g生菜,半根大蔥


准備食材:


1、取出米線放入容器中,然後在容器中加入溫水泡發,注意不要用開水,溫水浸泡15分鍾左右,米線就會變軟,然後撈出控干水分備用。


2、火腿腸去掉外皮,用刀切成適量的小塊,鵪鶉蛋可以直接從超市購買袋裝的,這樣在製作的時候會更加的好吃,大蔥洗干凈之後切成蔥花。


3、把白菜,平菇,生菜都取出來,洗干凈之後用手掰成想要的大小,木耳也需要放在溫水中泡發。


製作過程:

1、砂鍋中放入適量的清水,然後加入三鮮火鍋底料(若不想用火鍋底料,可用雞湯代替,另需放入調料增味),大火燒開之後把米線放進去。


2、等水再次燒開之後下入處理好的白菜,生菜,平菇和木耳,接著把切好的火腿腸也放個鍋中。


3、煮兩分鍾之後把鵪鶉蛋去皮放入鍋中,再根據個人口味添加適量的調料,然後撒入適量的蔥花和香菜,美味的米線就做好了。


4、喜歡吃香油的朋友在米線端上桌之前,可以在鍋中加入適量的香油增加香味,這樣做出來的米線非常好吃,而且很安全。

㈧ 米線在怎麼做好吃

主料:雲南米線、魚片、豬肚、豬裡脊肉、雞胸肉、蘑菇、綠芽菜、豆芽、豆腐干或油豆腐

輔料:辣椒油、胡椒粉、醋、鹽、鵪鶉蛋、榨菜、火腿、香菜末、香蔥末

1將烏雞或者老母雞取出內臟洗凈,將雞油取出。雞肉切成小塊,先入油中爆香,加入水蓋過烏雞,慢慢熬煮成濃雞湯。(用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃,因為個人偏好烏雞的口感,全看個人喜好)

2燙碗:裝米線的碗必須先用沸水燙過,保持溫度。米線先用水煮開,或者燙熟備用。

3平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。

4將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中,將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿,這時厚厚的雞油就浮在上面,可以保持雞湯的溫度。

雞胸脯、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、鵪鶉蛋、凈雞塊各20克 ,水發豆皮、白菜心、豌豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克,米線200克。

1把肉料分別切薄片,有味的焯水後漂涼裝盤;

2其餘各料另鍋焯水,漂涼後切段裝盤;

3香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌;

4雞油燒至7成熱時裝入碗中,倒入燒開的清湯,加調料上桌;

5食時先將肉片燙至白色,下綠菜稍燙,再下米線,撒少許蔥花、香菜即成。

米線一袋金針菇適量香菇適量姜蔥蒜適量香菜適量

墨魚丸適量脆骨丸適量 雞丸適量 貢丸適量 撒尿牛丸適量

火腿適量 干豆腐適量 蝦餃適量

製作方法1先將金針菇,香菇,丸子放入鍋中煮熟

2水開下入米線3米線熟了放入米線的醬料辣椒油麻油等

4放入香菜1.主料各片,要求薄至透明為度,肉片在湯中燙後不卷縮為佳。

2.吃生片,最好用甜醬油、咸醬油、花椒油、芝麻油、辣椒油配製的佐料。

3.調好的湯必須在火上微開,用沸湯沖入碗內。

4.所用米線以雲南武定米線為佳。米線選用優質白米,經過磨漿,煮榨而成,形似白線一樣細長,富於韌性、光澤。

㈨ 米線怎麼做好吃

米線,中華傳統風味小吃,雲南稱米線,中國其他地區稱米粉。

米線用米製成,長條狀,截面為圓形,色潔白,有韌性,於開水中稍煮後撈出,放入肉湯中,一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬,趁熱吃。粉絲與其類似,但口感不同。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮後湯水不濁,易於消化的特點,特別適合休閑快餐食用。下面介紹兩款美味做法

4. 將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中,將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿,這時厚厚的雞油就浮在上面,可以保持雞湯的溫度。

㈩ 請問,過橋米線的底料,怎麼熬制的什麼配方好吃

雲南過橋米線是雲南滇南地區特有的食品,已有百多年歷史,據說起源於蒙自地區,五十多年前傳至昆明。雲南過橋米線是全國的經典特色小吃,名聲享譽神州大地,全國各地基本上都有雲南過橋米線的店面,獨樹一幟,四季火爆,一直是消費者心目中最信賴的美食小吃。味道更是獨一無二,清香而不膩,風味醇厚,爽口滑嫩。煮後湯水不濁,易於消化,特別適合火鍋和休閑快餐食用。

過橋米線主要有四部分組成:

一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料和輔料,葷素搭配;四是主食,即用水略燙過的米線過橋米線。



舉個例子

1.砂鍋內放入咸鹽5克 雞精 10克 鮮香料10克。

2.加鮮高湯適量 開火燒開。

3.先放入客人選擇的葷菜類,再放煮好的米線。

4..煮2分鍾後 放入素菜。根據客人的喜歡的素菜選擇加入。

5.最後加醬料 香菜 香蔥。 一鍋香噴噴的砂鍋米線就可以上桌了。

此時爽口滑嫩的米線,沉浸在一碗鮮美的湯汁中,再加上香辣的醬料,絕對是十足的美味,在享受美食的同時,你還可以保持苗條的身材。現在過橋米線口味繁多,做法也稍有不同,但都是大同小異,製作方法簡單,只是底料的熬制難度特別大,上面的配方製作方法只是用來參考,一句兩句難以說明,若想學習過橋米線的製作,還需加倍努力。

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