1. 老式櫻桃肉的做法
老式櫻桃肉的做法
材料
豬裡脊肉，料酒，鹽，糖，澱粉，番茄醬，醋，蔥
做法
1. 豬裡脊肉切成小塊，刀背拍松，放入碗中，加入料酒、鹽，攪拌均勻，腌制5分鍾
2. 裹上澱粉，捏緊成球狀
3. 鍋中放入食用油，油溫達到160度，將裹上澱粉的肉球放入油鍋中，炸至變色，撈出，放涼，備用
4. 肉球放涼後再次倒入油鍋中復炸，炸至金黃，撈出
5. 熱鍋熱油，放入番茄醬，撒入糖、鹽、醋，煮至黏稠，倒入肉球，均勻裹上醬汁
6. 出鍋，成盤，撒蔥花，酸酸甜甜的殷桃肉就完成啦！
做法2
材料
主料：豬裡脊肉200克、干澱粉50克、番茄醬100克、料酒、鹽、水、油各適量
調味汁：糖2大勺、白醋1大勺、鹽1小勺、澱粉和水各適量
做法
1、將裡脊肉切成1.5CM的小塊，加少許料酒和鹽腌制5分鍾。
2、干澱粉加少許水調成濃稠的澱粉糊，倒入肉丁中抓勻。
3、油燒至6成熱，逐一放入肉丁，炸至剛剛變色撈出。
4、將油重新燒熱，倒入肉丁復炸至金黃色撈出控油。
5、鍋中留少許油，小火將番茄醬炒至出紅油，倒入提前調好的調味汁，中火至濃稠。
6、倒入炸好的肉丁顛勺，所有肉丁都裹滿濃汁即可出鍋。
2. 櫻桃肉怎麼做好吃需要哪些食材
作為北方人，我做櫻桃肉的時候喜歡吃咸甜口的，咸甜口的櫻桃肉做起來相對簡單一些，在家裡做這道菜再適宜不過了。食材：五花肉，做櫻桃肉的時候，五花肉要切的小一點，大約一塊在二厘米左右吧！配料：最關鍵的是紅葡萄酒，這是櫻桃肉好看又好吃的關鍵。大蔥、姜以及花椒、冰糖、五香粉等等這些常用的料要備齊。
在做的時候，和所有肉的做法一樣，我們首先要做的是把肉焯水，把肉處理好之後，這道菜做的時候就非常簡單了。為了給櫻桃肉上色，我們要炒糖色，冰糖下鍋炒，炒到差不多的時候，下入肉塊繼續炒，然後倒入紅葡萄酒，那所有的小料包好整個下入。可以說這道菜說到底是一道燉菜，燉菜的做法掌握好，這道菜很容易做好。燉到一定程度，試一試肉塊是不是軟爛，若是軟爛了，就要大火收汁，大火收汁之後，這道櫻桃肉就做好了。
櫻桃肉做法就是紅葡萄酒要准備上，還有就是要把肉焯水準備好。
3. 老式櫻桃肉的做法竅門
多人初聽到「櫻桃肉」這個菜餚名字時，也許會誤以為是將櫻桃和肉同做並由此得名，實際上這個名字的由來主要緣於菜餚的外形。櫻桃肉也是紅燒肉的一種，成品肉的形狀小而圓，色澤也如櫻桃般紅亮，所以被命名為「櫻桃肉」。這道菜始創於江蘇，廣受歡迎，乾隆年間傳入了宮廷。
注意事項
1、要想做出漂亮的櫻桃肉，五花肉的質量很重要，要選用肥瘦相間、厚度一致的精品五花肉，這樣做出的櫻桃肉裝盤後才會吸引人。
2、砂鍋中墊一個小竹箅子的目的是防止在燜煮的過程中肉粘在鍋底而燒糊，如果家中沒有竹箅子，也可以放兩片大白菜幫。
3、這道櫻桃肉的水果香氣來自於香料丁香，但不可追求其香氣而盲目加大丁香的用量，這樣會適得其反，產生怪味而破壞整道菜餚。另外，坊間有丁香與豬肉配伍對健康有損的說法，為此我們特意請教了專業營養師和中醫師，確認這完全是誤傳。
4、紅曲米則是中國傳統的"醫"、"食"皆可用的原料，距今已經有千年歷史。它是用紅麴黴菌在大米中培養發酵而成的，被廣泛用於食品上色、調味、肉類保存和制葯輔料。紅曲米的營養豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。紅曲米一般在菜市場賣調料的攤位有售，一些大超市裡賣散裝調料的櫃台也有售，批發市場也有售。
4. 怎麼做櫻桃肉
怎麼做櫻桃肉
（蘇州流行版本）
東北櫻桃肉
原料：五花豬方肉500克。
調料：豆油500克，番茄醬100克，白糖75克，醋30克，鹽5克，芝麻油50克，味精5克，櫻桃汁50克，大蔥25克，雞湯500毫升，生薑15克，料酒15克。
做法：
1、豬五花方肉用刀颳去表皮毛污，浸入冷水浸泡後，洗凈，撈出，放入開水鍋里燒開，氽去血污，撈出，洗凈，切8毫米見方的小塊。
2、燒熱鍋放水1公斤，並加入肉塊和蔥姜塊，用小火燉至八成爛，倒入漏勺，瀝去水分，待用。
3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至八成熱，將肉塊投入炸成牙黃色時，連油一起倒入漏勺，瀝去油。
4、原炒鍋燒熱，放入芝麻油，四成熱時，放入番茄醬，待油炒至呈紅色時，放入肉塊，加入雞湯、料酒、蔥薑末、白糖、醋、鹽、味精、櫻桃汁，用小火煨15分鍾，再用旺火至湯汁濃厚，出鍋，裝盆。
5. 櫻桃肉的做法
櫻桃肉的做法
做法一（川菜版本）
川菜櫻桃肉
食材准備（咸甜味）
原料：帶皮豬五花肉500克。
調料：鹽1克，姜20克，蔥35克，冰糖200克，紅葡萄酒50克，五香料30克，味精1克，胡椒粉2克，芝麻油3克。
做法
1、帶皮豬五花肉刮凈豬毛，洗凈，切成1.5厘米見方的丁，放入沸水中焯水，撈出待用；姜切片，蔥切段。
2、鍋置火上，放少量油，下冰糖用小火炒至呈深棕紅色且起大泡時，加入清水熬製成冰糖糖色起鍋待用。
3、鍋內留少量油，下薑片、蔥段、五香料炒香。加入鮮湯、鹽、胡椒粉、冰糖糖色、紅葡萄酒燒開，放入帶皮豬五花肉，大火燒沸，去掉浮沫，轉入小火燒至色紅汁濃時，揀去姜、蔥、五香料，加味精，繼續燒至汁將干亮油時，淋上芝麻油起鍋盛菜。
提示：糖分含量多，火力要小，否則易焦糊。
另外，
（東北版本）
東北櫻桃肉
原料：五花豬方肉500克。
調料：豆油500克，番茄醬100克，白糖75克，醋30克，鹽5克，芝麻油50克，味精5克，櫻桃汁50克，大蔥25克，雞湯500毫升，生薑15克，料酒15克。
做法：
1、豬五花方肉用刀颳去表皮毛污，浸入冷水浸泡後，洗凈，撈出，放入開水鍋里燒開，氽去血污，撈出，洗凈，切8毫米見方的小塊。
2、燒熱鍋放水1公斤，並加入肉塊和蔥姜塊，用小火燉至八成爛，倒入漏勺，瀝去水分，待用。
3、炒鍋燒熱，放入豆油，燒至八成熱，將肉塊投入炸成牙黃色時，連油一起倒入漏勺，瀝去油。
4、原炒鍋燒熱，放入芝麻油，四成熱時，放入番茄醬，待油炒至呈紅色時，放入肉塊，加入雞湯、料酒、蔥薑末、白糖、醋、鹽、味精、櫻桃汁，用小火煨15分鍾，再用旺火至湯汁濃厚，出鍋，裝盆。
6. 櫻桃肉怎麼做
主料：五花肉500克；
輔料：紅曲粉5克；姜5克；蔥3克；料酒5克；生抽3克；冰糖2克；鹽2克；
1、鍋內放入適量水，放入五花肉，加入姜和蔥，大火煮開，煮至五花肉斷生撈出。
7. 蘇州的傳統名菜櫻桃肉會是蘇州人的最愛美食之一
櫻桃肉是蘇州的名菜之一，屬於蘇菜系，是蘇州人的最愛美食之一。其特點色澤櫻紅，光亮悅目，酥爛肥美。其顏色紅亮，形態圓小，皮軟味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下飯菜。另外，川菜，東北菜有同名菜餚，做法不同。
櫻桃肉的製作方法
原料：豬五花條肉400克，綠葉菜200克。
調料：姜5克，紅曲米粉2.5克，紹酒25克，大蔥10克，醬油1.5克，白糖25克，精鹽之克，味精0.5克，豬油15克。
1、條肉刮凈細毛洗凈，置沸水鍋中煮至五成熟，去血污，潷出肉湯待用，肉撈出待涼後放在砧板上，在皮面上縱橫切成櫻桃大小的塊。
2、炒鍋內鋪上蔥姜，將肉皮朝下放在姜蔥上，加紹酒、白糖、醬油、精鹽1.5克、肉湯200克，加蓋用旺火煮沸，置小火上燒約半小時，加入紅曲米粉，使肉呈深紅色，撈出裝在碗內，加原汁湯，上蒸籠旺火蒸酥為止。
3、熱鍋加豬油，投入綠蔬菜，加精鹽0.5克和味精，炒熟出鍋，瀝干待用。把肉從蒸籠中取出，覆在盤中，鹵汁潷入鍋內，收濃，淋在肉上，綠蔬菜圍在四周即成。
8. 櫻桃肉具體是怎麼做的呢
准備材料。正方形的三層五花肉洗凈備用。
鍋里加入清水，燒開後放入五花肉，轉中火，煮透，去凈血沫。
撈出洗凈，皮朝上放在菜板上晾涼，用刀在皮上縱橫切成櫻桃大小的方形塊，底部不要切斷。
肉取出，整齊擺放在盤里。
餘下的湯汁，大火，燒至湯汁快乾的時候，撈掉薑片、蔥段。湯汁里淋上色拉油 ，轉中小火收汁亮油，關火。
淋在肉塊上即可。