Ⅰ 鹽鴨子怎麼做好吃
材料：嫩鴨一隻、粗鹽少許、簸箕一個。
做法步驟：
1、嫩鴨洗凈備用。
2、然後將簸箕進行洗干凈曬乾的操作，用干凈的毛巾擦下備用即可。
3、再然後鍋中加入適量水開始蒸煮嫩鴨。
4、緊接著嫩鴨煮好撈出來放涼。
5、將咸鴨切片處理之後即可
Ⅱ 咸鴨子怎麼燒才好吃
咸鴨子怎麼做好吃
一、竹筍咸腿老鴨砂鍋
材料：鴨1500克，鹹肉250克，竹筍200克，調料：料酒10克，鹽4克，味精5克，枸杞子2克，大蔥10克，姜10克
做法：
1.將鴨去盡內臟，斬去嘴、腳、鴨膻;
2.將凈鴨下開水鍋焯水，撈出洗凈血沫；
3.咸腿肉刮洗干凈切成小方塊。
4.蔥打成結、姜切塊待用；
5.竹筍切寸段，洗凈，用水沖去鹹味；
6.枸杞子加清水泡開，洗凈；
7.取大砂鍋一隻，將鴨腹朝下放入，加入蔥結、姜塊、清水3000克，用旺火燒開；
8.加蓋燜燉鴨子六成熟，揭蓋揀去蔥、姜；
9.把鴨子翻個身，加鹹肉、竹筍繼續用微火燜燉1小時至酥，加料酒、鹽、味精、枸杞子，再燉5分鍾即成。
二、鹹水鴨鹵包
材料：鹵包葯材：5克，八角10克，沙姜15克，花椒5克，小茴3克，陳皮8克，鹵汁材料：5大匙，細糖120克，蔥3根，姜20克，水2500C.C，料理酒200C.C
做法：
1.將所有鹵包葯材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線困緊，即為鹹水鴨鹵包。
2.取一個湯鍋，先將蔥及姜以刀背拍松後放入鍋中，加入約1/2鍋的清水以中火煮至水燒開。
3.將料理酒放入作法2的鍋中煮至滾沸後，加入細糖、鹽及鹹水鴨鹵包，轉小火煮滾約5分鍾至香味散發出來即可。
三、鹹菜鴨
材料：鴨半隻酸菜心1顆姜數片
做法：
1、鴨肉切大塊，酸菜心切片狀。
2、10人份的電鍋內鍋中，放入川燙好的鴨肉、薑片，水加到約7分滿。
3、電鍋外鍋放入1杯水，把(2)放進來蒸。
4、電鍋開關跳起來後，再把酸菜心加進來，外鍋再放0.5杯水，按下電鍋開關繼續煮即可。
5、如果味道不夠，加點鹽調味，即可食用。
Ⅲ 請問大家，鹽水鴨怎麼作更好吃，顏色會更好
推薦做法：
鹽水鴨
食材
主料光鴨400g 輔料鹽適量花椒粒適量八角6個蔥2根姜1大塊料酒適量
步驟
1.放流動水將光鴨的血水沖洗干凈。
2.用廚紙將鴨身的水份抹乾。
3.鹽和花椒粒，八角放鍋里炒出香味。
4. 趁熱將鹽抹勻鴨身。
5.用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱腌制二個小時。
6.鍋里燒火，放入鹽，蔥結，八角和料酒燒開製成鹵關火。
7.將腌過的鴨子放進鍋里浸泡2小時後燒開，撇去浮沫。
8.關火蓋上蓋子燜20分鍾。
9.開火將水再次燒滾再關火繼續燜二十分鍾，用筷子順利插透肉厚部位即可。
10.撈出濾干晾涼斬件即可上碟。
小貼士
烹煮鴨子不要用明火燉煮哦，採用反復燜的方法將鴨子燜熟，更入味口感更好。
桂花鹽鴨
南京鹽水鴨皮白肉嫩、肥而不膩、鮮香美味，具有香、酥、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節製作，故美名日：桂花鴨。《白門食譜》記載：「金陵八月時期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內有桂花香也。」鴨頭無論是紅燒還是醬泡，或是鹽水，都是吊人口水的人間美味。
特色之處
皮白肉紅油潤。桂花飄香時鴨肥美，咸香味醇。
所需材料
凈鴨1隻（約1500克），花椒12粒，八角2個，生薑5克，蔥段2根，精鹽85克。
製作方法
1.將仔凈鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個6厘米長的小口，取出內臟，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗凈瀝干。
2.炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香後倒出待用。
3.將鴨子放在案板上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再將剩餘的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小時，冬天4小時），取出後放入清鹵內腌漬（夏天2小時，冬天4小時），然後掛在通風的地方晾乾，用6厘米長的竹管插於鴨肛門內，取生薑2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹內。
4.湯鍋加清水、生薑3克、蔥1根、八角1個燒開，將鴨頭朝下放入湯鍋內，使鴨全部淹沒在湯內，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鍾，將鴨撈出控凈腹內湯汁後，再入鍋中焐15分鍾，取出瀝干，抽出竹管，晾涼後切條裝盤即成。
Ⅳ 鹽水鴨肉怎麼做好吃
鹽水鴨的製作方法
●【主料】：鴨子一隻
●【香料配方】：八角15g、草果3顆、白芷15g、陳皮10g、甘草5g、小茴香30g、豆蔻15g、花椒30g、香葉15g、丁香10g、桂皮15g
●【配料】：生薑、大蔥
●【調料】：鹽、雞粉、料酒、味精、白糖
~【製作步驟】~
● 步驟①【處理鴨子】
新鮮的鴨子宰殺，處理干凈，清洗掉多餘的血水，把鴨屁股去掉，然後鴨子放入清水中浸泡20分鍾去掉血水，然後再把鴨子撈起瀝干水分備用。
● 步驟②【炒花椒鹽】
先准備好食用鹽、八角、花椒、鹽和香料的比例為：3:1，然後把鍋燒干水分，再把花椒、八角、鹽下入鍋中小火炒制，把香料炒香然後倒出，准備一個攪拌機，把炒好的鹽和香料一起倒入攪拌機中把香料攪拌成粉狀，然後倒出備用。
● 步驟③【鴨子腌制】
瀝干水分的鴨子加入提前准備好的花椒鹽，把花椒鹽均勻塗抹在鴨子外部和內部，然後再幫鴨子按摩3分鍾方便鴨子更好的入味，然後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制3個小時備用。
● 步驟④【煮鹵水】
提前備好的香料先用清水清洗一遍，用網袋裝起，鍋中加入20斤清水、加入香料包，加入薑片、大蔥，大火煮開轉小火煮30分鍾，方便香料出味，30分鍾後加入鹽、雞粉、白糖、少許料酒調味即可。
● 步驟⑤【鴨子焯水】
腌制好的鴨子取出，然後煮開一鍋開水，把鴨子放入鍋中三提三浸，把鴨子焯水然後取出備用。
● 步驟⑥【鴨子鹵制】
提前煮好的鹵水先燒開，然後把鴨子放入鹵水中鹵制，熄火浸泡45分鍾，鴨子在浸泡的過程中要撈起翻轉一次，使均勻受熱，鹵制45分鍾後撈出放涼，然後砍塊裝盤即可，再從鍋中撈出少許的鹵水淋在鴨肉表面即可，這樣一道鹽水鴨就製作完成。
Ⅳ 鹽水鴨怎麼吃才好吃
食材：鴨1隻、小茴香、大茴香、蔥、姜、鹽。
做法：
1.把鴨宰好，去除身上的毛，切去翅膀和爪子。
2.從鴨的翅根開一個小口，取出鴨的內臟，把鴨清洗干凈，瀝干水分。
3.取200克食鹽和12克的小茴香放在鍋中炒制，炒至鹽呈微黃色，關火。
4.把炒好的鹽，一半塗抹在鴨的外面，一半順著翅根，加入到鴨肚子中，把腌好的鴨靜置3個小時。
5.腌制過的鴨有血水流出，拿起瀝干水分。
6.放一盆清水，加入大量的食鹽，使其成為鹽水飽和液，加入薑片，香蔥和大茴香，煮開，放涼。
7.如此燒開3次，把鹵水灌入鴨肚子中。
8.再把鴨放入鹵缸中浸泡3個小時。
9.掛起鹵好的鴨，在表面上澆上熱水，使鴨肉更加緊致。
10.起鍋放入適量的清水，加入薑片，蔥段和大茴香，大火燒開，蓋上蓋子關火。
11.使水溫保持在90度左右，如此燜至1個小時。
12.鹵好的鹽水鴨斬件即可食用。
鹽水鴨的做法雖然有點復雜，但是為了吃上口鮮香可口的鴨肉，還得按著要求做。鹵好的鹽水鴨表面黃橙橙的很是誘人，咬一口鮮香可口，鴨肉很緊致很勁道，怎麼吃都吃不膩。味道鮮美的鹽水鴨雖然比南京地道的鹽水鴨差點，但是一點不比真空包裝的味道差。
Ⅵ 咸板鴨怎麼做好吃
食材
咸鴨500g
油菜500g
油適量
鹽適量
雞精適量
方法與步驟
1、用溫水泡過並洗凈的鴨塊。
Ⅶ 鹽水鴨要怎麼做的好吃鹽水鴨的蘸料該怎麼調
Ⅷ 鹽水鴨怎麼做好吃
食材
主料
光鴨
400g
輔料
鹽
適量
花椒粒
適量
八角
6個
蔥
2根
姜
1大塊
料酒
適量
步驟
1.放流動水將光鴨的血水沖洗干凈。
2.用廚紙將鴨身的水份抹乾。
3.鹽和花椒粒，八角放鍋里炒出香味。
4.趁熱將鹽抹勻鴨身。
5.用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱腌制二個小時。
6.鍋里燒火，放入鹽，蔥結，八角和料酒燒開製成鹵關火。
7.將腌過的鴨子放進鍋里浸泡2小時後燒開，撇去浮沫。
8.關火蓋上蓋子燜20分鍾。
9.開火將水再次燒滾再關火繼續燜二十分鍾，用筷子順利插透肉厚部位即可。
10.撈出濾干晾涼斬件即可上碟。
小貼士
烹煮鴨子不要用明火燉煮哦，採用反復燜的方法將鴨子燜熟，更入味口感更好。
Ⅸ 鹽鴨肉怎麼做好吃
食材主料：鴨腿四隻。
方法/步驟
1、把鴨腿用水洗干凈，然後放在一邊，之後把二兩的鹽，適量的花椒與少量的八角放進鍋里，然後用火把它們炒香，炒到食鹽有些微微發黃，花椒和八角漸漸出香味為止;將炒好的鹽，趁熱抹在鴨腿上，多多揉擦，讓鹽滲入。
2、將鴨腿放進保鮮盒裡面，然後剩餘的鹽和花椒粒也放進保鮮盒裡面，之後把保鮮盒的蓋子蓋上，放入冰箱冷藏大約24-48小時。在這個期間，可以每隔5-6小時將腌出來的水分到掉;然後繼續腌，直至48小時後。
3、把鴨腿拿出來，之後用水清洗一下鴨腿，把鴨腿上面的花椒粒沖掉，然後把鴨腿放到鍋裡面，加水，沒過鴨腿，用時放入幾個蔥段和少許薑片，大火煮;開鍋後，倒入一些花雕，接著用大火煮沸10分鍾後，轉到最小火，燜大約20-30分鍾。
4、20-30分鍾後，關火。撈出鴨子涼卻;一定要涼透;
5、涼透後，切成塊，最後也可以澆上一點煮鴨子的原味鴨湯，鮮，妙不可言。
Ⅹ 南京鹽水鴨怎麼做好吃
經過多次嘗試、分析比較，我發現：要使鹽水鴨做得嫩滑不腥，應做到以下三點：
① 盡量泡盡鴨子中的血水。
② 用足量花椒鹽腌制，讓鴨子飽和吸收鹽分。
③ 用文火讓鴨子慢慢焐熟。
看過商業版製作鹽水鴨，真是場面恢宏，工序復雜。似乎可望而不可及。但是掌握了基本原理，只要按步驟操作，在家一樣可以做出鮮香嫩滑的南京鹽水鴨。
下面是家庭版南京鹽水鴨的製作過程：
1、新鮮的鴨子一隻，清洗干凈後放入清水中浸泡，以去除血水。
答疑解惑：
1、為什麼要盡量泡盡鴨子中的血水？
答：因為血水是腥味的主要來源，只有去盡血水，才能去除鹽水鴨的腥味，突出自身的醇香。
2、為什麼要用足量花椒鹽腌制？
答：讓鴨子飽和吸收鹽分，可進一步排出鴨肉中血水，從而達到去腥和增香目的。
3、為什麼要 用文火讓將鴨子慢慢焐熟？
答：用文火可避免因大火翻騰而使鴨肉中的水分過分流失，變得乾柴。這樣做是鴨子嫩滑的保證。
4、煮制時為什麼不可放入八角、花椒等顏色深的香料？
答：做鹽水鴨一般建議放些淺色的香料。八角、花椒顏色過深，會讓鴨子顏色變暗、變黑，影響成品色澤，所以一般不放。