㈠ 蛤蜊乾的做法大全，蛤蜊干怎麼做好吃
材料
花蛤蜊（也叫海瓜子） 400克 小青蔥 2根 黃油 15克 酒 適量 姜絲 少許 糖 鹽 適量
做法
第一步： 把海水或者鹽水倒入盛有蛤蜊的容器里；再在盛有蛤蜊的容器中加入幾滴花生油，然後用筷子攪開，使油花均勻鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，蛤蜊很快就會把泥沙吐出來。另一種方法把鐵器(如一把剪刀)放進盛蛤蜊的容器中，貝類有聞到鐵味便吐泥沙的習性。這樣也能又快又好地讓蛤蜊吐沙。
第二步： 姜切絲，蔥切蔥末備用，先把炒鍋加熱，放入少許油加入黃油，再放入姜絲同時倒入蛤蜊翻炒幾下後倒入酒再翻炒幾下迅速蓋上鍋蓋燜。
第三步： 待花蛤的貝殼都打開後，打開鍋蓋放調料，鹽、糖適量，再放一點點水，最後撒入蔥末翻炒出鍋。
㈡ 花蛤干怎麼炒好吃又簡單
辣炒花蛤干
主料
尖椒2個
花蛤干50g
輔料
油適量
鹽適量
蒜片適量
干辣椒段適量
醋適量
醬油適量
雞精適量
步驟
1.尖椒切塊
2.花蛤干泡透、淘洗干凈、控水
3.坐鍋，放油，爆香蒜片、干辣椒段
4.放入花蛤干
5.炒酥
6.放入尖椒塊
7.放鹽，翻炒一會兒
8.放醋、醬油、雞精，翻勻出鍋
9.裝盤
小貼士
花蛤干有點硬，可以先用溫水泡一下，再炒。
芹菜炒花蛤干
主料
芹菜300g
花蛤干100g
輔料
油適量
鹽適量
蒜瓣適量
干辣椒適量
醋適量
醬油適量
雞精適量
步驟
1.芹菜去葉，洗凈
2.切段
3.花蛤乾洗凈、控水
4.干辣椒切段、蒜切片
5.坐鍋，放油，爆香蒜片、干辣椒段
6.倒入花蛤干
7.炒至花蛤干香酥
8.放入芹菜段，放鹽，翻炒一會兒
9.放醋、醬油、雞精，翻勻出鍋
10.裝盤
小貼士
花蛤干炒酥了，口感好。
真心回答望採納，謝謝！
㈢ 蛤蜊干如何吃
1、蛤蜊干怎麼吃
2.1、干蛤蜊肉拌西芹
材料:蛤蜊400克,西芹100克,辣椒(紅,尖)30克,料酒10克,胡椒粉2克,蝦油15克,鹽3克,味精1克,花椒1克。
做法:西芹去皮,撕去筋,洗凈,切菱形丁,紅尖椒去籽切丁,蛤蜊取肉曬干後泡軟;西芹丁入鍋中用開水焯熟,涼開水過涼,將西芹丁,蛤蜊肉,尖椒丁加調料拌勻,裝盤即可。
2.2、蛤蜊肉小豆腐
主料:蛤蜊黃豆、蘿卜、雞蛋、香蔥、蔥薑片、辣椒油。
做法:把泡好的黃豆加入礦泉水用榨汁機炸成黃豆汁和黃豆渣,將榨好的黃豆汁、渣、一起上籠蒸15分鍾,取出待用。將吐過沙的蛤蜊、用清水煮開取蛤蜊肉和蛤蜊湯待用,將青蘿卜去表皮切成短絲,氽水備用。起鍋下花生油,放入蔥花下蒸好的黃豆汁、渣、雞蛋略煎、在加入蛤蜊肉、蘿卜絲、蛤蜊湯、鹽、味精、燜制10分鍾待蘿卜絲軟爛即可上桌。
2、蛤蜊乾的正確清洗方法
先把蛤蜊干用流水簡單的沖洗一下,洗去它表面的浮塵等臟東西,然後浸入適量冷水中泡至變軟。也可以用溫水來浸泡,溫水泡的速度快但鮮味流失比較多。
等蛤蜊干被泡至發軟後,就可以開始清理它體內的沙子啦。蛤蜊干裡面黑色的部分是沙袋,蛤蜊吸入體內的沙子都存在裡面,你可以選擇把它直接摳掉扔了,然後再把蛤蜊干搓洗幾次就很乾凈了。
蛤蜊的沙袋本身也是可以食用的,如果你不想浪費就保留沙袋吧。但是,如果留下沙袋,就要把沙袋剪開一個口,多搓洗幾遍才能幹凈。
泡發蛤蜊乾的清水建議保留起來,澄清以後用來做個清湯是很鮮的,因為蛤蜊乾的很多鮮味物質,在浸泡的過程中會流失到水裡。因此,泡蛤蜊乾的時間要盡量縮短,泡的時間越長則鮮味流失越多。
3、蛤蜊干要泡多久
蛤蜊干要泡24小時。
建議:花蛤吐沙可用醋或者香油(10斤花蛤放2兩醋或1兩香油)浸泡24小時。花蛤出肉一般為熟出,也就是要將花蛤放入沸水中氽至張口後取出,再剝離肉質。
蛤蜊的營養價值及功效
1、蛤蜊不僅味道鮮美,而且它的營養也比較全面,實屬物美價廉的海產品。它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種營養成分,是一種高蛋白、低熱能食物,蛤蜊是防治中老年人慢性病的最佳食品。
2、蛤蜊味咸寒,具有利尿消腫、滋陰潤燥、軟堅散結作用。醫書中有關蛤蜊的記載:「蛤蜊其性滋潤而助津液,故能潤五臟、止消渴,開胃也。咸能入血軟堅,故主婦人血塊及老癖為寒熱也。
3、現代醫學認為,蛤蜊肉燉熟食用,一日三次可有效的治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜食用,具有治療陰虛所致的乾咳、口渴、心煩、手足心熱等症。經常食蛤蜊對黃疽、甲狀腺腫大、小便不暢、腹脹等症也有一定的食療功效。
4、蛤蜊具有高微量元素、高蛋白、高鐵、高鈣、少脂肪的營養特點,因此食蛤蜊可以有效的補充鈣、鐵等多種營養元素。因此蛤蜊非常適合缺鈣、貧血的人群食用。
海鮮干貨如何保存
1、海鮮干貨用冰箱保存海鮮干貨買回來後用保鮮盒或許密封保鮮袋可放到冰箱的保鮮或許冷藏格。
2、海鮮干貨曬干用容器保存如果不想放到冰箱裡面,那在干貨密封保管之前,應盡量曬干。若是收購回來的干貨有點潮但氣候欠好又無法天然曬干,有個快捷的方法:把干貨用容器盛好,放入微波爐中高火叮20～30秒,取出攤在報紙上放到徹底涼了(要用報紙,因這個進程會回潮,報紙可吸水氣)。若因處置失當而發現干貨有細微發酶,可用牙刷加少量水分擦凈,將之風乾即可。(牢記不要太陽曬,嚴重影響質量)。
3、放入冰箱要選擇好的密封袋密封之後是能夠放進冰箱的,可是要注意竄味,所以在密封的時候一定要選擇好質量或厚點的密封袋子,這樣既能確保干貨的新鮮度,又能保證冰箱的衛生和清潔,可以說是一箭雙雕呢。
㈣ 花蛤干怎麼做好吃
花蛤干加入熱水燙至發松回軟，在清水洗凈。可以同大骨等材料燉湯，也可與韭菜或韭菜花同炒。
花蛤豆腐
原料：
蛤蜊肉200克，豆腐500克，韭菜50克，木耳、姜絲、鹽、花生油、水澱粉各適量。
製作：
① 將蛤蜊肉洗凈瀝干水備用；豆腐切塊，韭菜擇洗凈切段，木耳泡發洗凈。
② 炒鍋注油燒熱，下入姜絲爆鍋，加入蛤蜊肉、木耳煸炒，隨即加入鮮湯 、豆腐、鹽，用旺火燒開，收濃湯汁，用水澱粉勾芡，放入韭菜翻勻，出鍋即可。
特點：
鮮嫩味美
姜蔥炒花蛤做法
材料：
花蛤1斤、姜1片、蔥1支、蒜5粒、九層塔1/2兩、紅辣椒1枝。
調味料：
醬油2茶匙、醬油膏3茶匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、沙拉油3湯匙。
做法：
1、花蛤用鹽水養半天，讓它吐沙。
2、蔥、姜、蒜切末，紅辣椒切菱形片。
3、起油鍋蔥、姜、蒜、紅辣椒爆香，放下花蛤略炒，蓋下鍋蓋30秒後，加入調味料，視花蛤張開口即加入九層塔起鍋。
小偏方：
1、花蛤又名海瓜子，殼紋漂亮，烹飪簡易又下飯，可當作宴客菜。
2、花蛤買回來務必進行吐沙過程。
3、調味料中加1茶匙糖，味道更鮮美喔。
綠茵羹做法 ：花蛤半斤燙熟起肉（湯留用）；杏菜一把（或其它綠葉嫩蔬菜）切細；甜椒切末；青豆仁少許；紅辣椒一條切片。
燙花蛤湯汁兩飯碗燒開，加杏菜／甜椒／青豆仁，蠔油／生抽各一大匙，料酒／味精少許，煮１５分鍾後加太白粉水勾嵌，淋上少許熟油／香醋即可。
這道菜魚鮮美酥香，羹清新嫩滑，是很理想的送飯佳餚！
油爆大蛤
主料輔料：
鮮大蛤肉 200克 熟豬油 500克 蒜片 .3克 （約耗50克） 水發玉蘭片 10克 清湯 150克 精鹽 .5克 濕澱粉 30克 青菜 .10克 蔥段 .5克 紹酒 .3克 芝麻油 2克
菜系：山東菜，魯菜
烹制方法：
1.大蛤肉用清水洗凈，用刀片成大薄片，下鍋用開水略氽，撈出控凈水分。清湯、精鹽、濕澱粉對成熒汁；王蘭片、青菜分別切成片，備用。
2.炒鍋內加入熟豬油，旺火燒至十成熱時，將大蛤肉下鍋一觸，迅速撈出控凈油。
3.鍋內留熟豬油25克，用蔥段、蒜片爆鍋，加玉蘭片、青菜略炒，用紹酒一烹，倒人蛤肉及熒汁，翻炒成包芡，淋上芝麻油即成。 [工藝關鍵]蛤片水燙斷生，爆前調好碗熒，旺火烈油，瞬時即成，要求汁鹵緊抱，脆嫩爽口。
風味特點：
1.煙台沿海所產大蛤素以質細嫩，制餚脆爽鮮美著稱。唐宋以前曾為貢品，據《萊州府志物產》載：「考宋以前萊有大蛤、牛黃之貢 」，足見其珍。大蛤用以制餚，是將其腹肌採下，或炒或爆，宜於旺火速烹，風味色佳。
2.「油爆大蛤」，在山東沿海歷史已久，宋朝時已有所制，沈括《夢溪筆談》中就記載有用油烹制蛤的方法。此法經歷代廚師改進，於清朝年間形成現在的「油爆大蛤」，成為山東傳統菜品，1912年8月中華民國政府臨時大總統孫中山到煙台視察，在張裕葡萄酒公司的宴會上，曾品嘗過此餚，食後極為贊賞。 如果一次買的量要很久才能用完的話,最好將它放到冰箱中冷藏,可以延長保存期限。
㈤ 蛤蜊干營養物質豐富，干蛤蜊肉怎麼做好吃
蛤蜊肉乾在做之前最主要的步驟就是清洗泡發，這一步非常關鍵，泡的恰到好處最好，如果泡的時間短了，很容易肉硬不好吃，做法:浸泡好的哈喇肉洗好放鍋里煮熟，菠菜焯水，一起放碗中，倒入香油，鮮醬油，鹽，一點點糖，雞精，辣椒紅油，拌好即可食用。大家可以試試。如果泡的時間太長又會損失它本身的鮮味，所以在泡發的時候要注意一下，軟度夠了就可以了。
㈥ 曬乾的哈喇肉怎麼做好吃
關於蛤蜊肉乾的做法，在這里說一下我自己日常中的吃法。我是一個特別喜歡吃海鮮的人，當然蛤蜊也不在話下，特別喜歡吃。但是平時炒菜我都喜歡去海鮮市場買活的蛤蜊回來做。提到曬干蛤蜊肉的話，我一般是用來做湯吃。
蛤蜊干，內酯豆腐，料酒，鹽，胡椒粉，雞精，油，小蔥
1.蛤蜊干放入清水泡發，清洗干凈備用。
2.內脂豆腐切成小方塊備用。小蔥葉切絲備用。
3.炒鍋放入適量油，加熱至4成熟，放入內脂豆腐煸炒半分鍾。
4.加入蛤蜊干，少許料酒煸炒半分鍾，倒入清水。
5.煮10分鍾，加入少許鹽，胡椒粉，雞精，撒入一小撮蔥花即可出鍋。
小提示：
蛤蜊肉乾的清洗非常講究，在泡發之前先用清水沖洗一遍，洗掉表面的灰塵和污垢，待泡發後再把泥袋摘掉，然後再清洗干凈才可以用，否則在煮湯的時候會牙磣，破壞湯汁的干凈和鮮美。
㈦ 蛤蜊乾的做法炒著吃
炒干蛤蜊的做法：
材料：蛤蜊干100g，油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，味精適量
製作步驟：
1、准備適量蛤蜊干，首先剪去黑色部分-是它的肚子，然後將黃色的肉泡水，泡兩個小時，再略洗凈。
2、蔥和干辣椒切斜段，姜切絲，蒜拍碎。
3、鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜末、干辣椒煸炒出香味。
4、放入蛤蜊肉翻炒，差不多熟了放入少量料酒和味精即可出鍋。
(7)花蛤干怎麼做好吃擴展閱讀：
蛤蜊，軟體動物，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色，生活在淺海底，有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。
其肉質鮮美無比，被稱為「天下第一鮮」、「百味之冠」，而且它的營養也比較全面，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，低熱能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，實屬物美價廉的海產品。
營養價值
蛤蜊肉的營養價值豐富，在每100克蛤肉中含蛋白質10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素，而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、硅酸鎂、碘、溴鹽等。現代醫學研究發現，在文蛤中有一種叫蛤素的物質，有抑制腫瘤生長的抗癌效應。
㈧ 乾花蛤肉怎麼炒好吃
辣炒花蛤】
原料：新鮮花蛤，香菜，干辣椒，蔥姜，鹽，，食用油，蚝油。
做法，1：買回的花蛤，先用淡鹽水精養一天，讓其吐凈泥沙，在裡面加入少許食用油，可快速吐沙。
2：香菜清洗干凈，切成寸段，干辣椒剪成絲，蔥姜切絲。
3：鍋內加入清水，下入花蛤略燙，立即倒出用涼水沖洗。
4：另起鍋下入底油，依次爆香姜絲，蔥絲，辣椒絲，蚝油，再放入花蛤，沿鍋邊烹入料酒。
5：加入少許清水，蓋上鍋蓋燜煮30秒，撒上香菜段翻勻，馬上出鍋即可。
1：花蛤在購買挑選時，活的 吐舌頭的自然不必說肯定是要的，那種閉口不張的不能要，可能是泥蛤。
2：花蛤在焯水的時候，並不是真的放在水中煮，而是用溫水清洗，隨著水溫的慢慢升高，會洗出大部分泥沙和雜質。
3：記住千萬不要，焯水後馬上就炒，少了用涼水清洗這1步，花蛤肉質很老，腥味很重。
4：炒花蛤最好是不要放大蒜，老抽之類的重口味調料，會掩蓋住花蛤本身的鮮味。不過可以適當放一點生抽，一定要少，點到為止即可。
㈨ 干蛤蜊肉怎麼做好吃
第一，爆炒蛤蜊肉。將蛤蜊干浸泡三十分鍾，用清水反復的清洗幾遍，因為蛤蜊肉裡面含有一些沙子，需要多清洗幾遍才能把沙子洗干凈。在鍋中加油預熱，放入蒜末，薑片爆炒出香味然後將蛤蜊肉倒入鍋中，翻炒，加入切好的青椒，青椒是配色用的，也可以適當的切一些紅辣椒，讓顏色更加豐富，繼續大火翻炒。然後放入一勺生抽，一勺老抽，少許鹽，一勺料酒，繼續爆炒，差不多的時候可以加入一勺蚝油翻炒均勻之後就可以出鍋了。
蛤蜊肉有很多種的處理方式，把它放入排骨當中，一起煲湯也是不錯的選擇，煮出來的湯，有豬肉的香甜和蛤蜊的清香，味道好極了！
㈩ 干蛤蜊吃法做法大全
你好，你可以准備一些姜絲辣椒，然後把那個哈利洗干凈，然後把那個辣椒和姜絲先炒香，然後把那個干哈利倒下去，翻炒幾下就可以了