A. 酥肉燉菜怎麼做好吃，酥肉燉菜的家常做法
食材
主料
豬五花肉
500g
輔料
食油
適量
精鹽
適量
花椒粉
適量
五香粉
適量
料酒
1勺
醬油
1勺
八角
適量
陳醋
1勺
青菜
200g
小蔥
適量
生薑
適量
步驟
1.把豬五花肉切成5公分長，2公分寬的薄肉片，放花椒粉、五香粉、精鹽調勻。
2.再倒入少許料酒去肉腥。
3.取半小盆乾麵粉，磕入一個雞蛋，攪勻。
4.加適量清水後，攪成稠稠的麵糊備用。
5.鍋里倒入食油，油熱後放入裹好麵糊的肉片，小火炸制。
6.等裹了麵糊的肉片炸制金黃後，撈出控油。
7.另起鍋，倒少許油，油熱後放入蔥花、生薑絲、八角炒香。
8.倒入部分酥肉，翻炒。
9.添水適量的清水，以沒過酥肉為好。
10.大火煮開10分鍾後放入洗好的青菜，小火燉制。
11.燉制10分鍾後，倒入一湯匙陳醋，倒入陳醋可去油膩。煮開後即可出鍋。
小貼士
小提示：
1、酥肉加工好後，可直接食用，也可以用來燉菜、蒸菜等。
2、酥肉經過油炸，相比其他熟食可以放比較長的時間。
3、酥肉熱量高，孩子吃了撐時候。
4、酥肉所用豬五花肉、八角、醬油、精鹽等調料比較容易購置。
5、酥肉燉菜、有肉、有蔬菜、營養足夠小孩子的正常生活需要
B. 炸好的酥肉怎麼做好吃 做法步驟
五花肉，雞蛋，麵粉 1.雞蛋打入碗中打散調勻；
1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老薑進去，加適量鹽；
3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；
4.加少許白鬍椒粉，拌勻腌制一會兒；
5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉100克左右；
6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關系的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；
8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；9.鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆
C. 燉酥肉怎麼做好吃
白菜燉酥肉的做法
1.准備好一棵白菜
2.用刀把白菜切碎
3.用水把切好的白菜洗干凈
4.准備好一根蔥
5.把蔥切成段
6.炒勺中加入適量的油加熱，待油熱之後將蔥倒入炒勺中
7.把洗好的白菜倒入炒勺中
8.加入適量的醬油
9.再加入適量的鹽
10.待白菜炒的差不多熟的時候，加入適量的開水
11.把准備好的酥肉倒入炒勺中
12.待酥肉燉的變色即可
13.在碗中加入適量的醋和香油
14.把燉好的白菜酥肉倒入碗中即可食用
D. 煮酥肉怎麼做好吃
用料
酥肉
肉 250克
雞蛋 2個
澱粉 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
燉酥肉材料
西紅柿 2個
無絲豆 6-8根
香菇 5-7朵
木耳 適量
青菜 5.6顆
酥肉 上面酥肉
輔料
鹽 適量
蚝油 適量
蕃茄醬 適量
生抽 適量
燉小酥肉的做法
先炸酥肉
1:兩個雞蛋加適量澱粉攪拌均勻，再加入鹽，靜置10分鍾左右。
2:裡脊切片加入鹽和花椒粉腌制10分鍾左右
3:將腌制好的裡脊加入蛋液繼續腌制一會。程度看上去黏稠就行。如果太稀，就再加點澱粉。
4:油鍋燒至6成，炸第一次，然後再燒至7成熱，復炸一遍。
炸好的酥肉配醬料也是很好吃的！
將西紅柿切丁
無絲豆切小段
鮮香菇切丁
木耳泡發好
油鍋燒油，蔥爆鍋，放入無絲豆翻炒，豆子多炒一會，這個豆我感覺不容易熟
香菇丁入鍋翻炒
西紅柿入鍋
木耳入鍋。菜都翻炒均勻後，加入水開始燉。
開鍋後加入蚝油，蕃茄醬(一勺就夠了)，繼續燉。
燉的程度看無絲豆，無絲豆熟了就可以下小酥肉了。
出鍋之前加入鹽和生抽(一點)調味。加入青菜，出鍋！
E. 怎樣燉酥肉好吃
燉酥肉好吃的做法
用料
料酒 適量
姜 六七片
胡椒粉 適量
主食材肉 500克
八角 四五個
生抽 適量
蔥 半根
澱粉 適量
麵粉 適量
花椒 幾粒
燉酥肉的做法
腌肉
肉切比大拇指粗一點的條，加入料酒，生抽，鹽腌制15分鍾
准備配料
老薑切大片，五六片，大蔥切比大拇指短一點的節，五六節，備用
備好燉肉的材料
腌肉的時間，在要燉的鍋里放入切好的生薑片，蔥節，放入八角，花椒，胡椒粉多一點，生抽小半碗，水等最後放完肉再加，水剛好沒過肉就好了。鹽腌肉的時候已經放了一些，在這里就稍微放點鹽就好了。
調糊
找一個大碗，澱粉三分之一和麵粉三分之二的量，具體多少看肉的量定，打入一個雞蛋攪勻，太稠了加水攪勻，直到用筷子能剛好挑起漿就落下去。這是個技術活，漿太稠，肉掛的糊過多，到時感覺吃的都是麵疙瘩。漿太稀，肉掛不上糊，就沒有酥可言了，都是肉。
掛糊炸肉
熱鍋加油，怕費油，可以加油少些，分批炸。將腌好的肉部分倒入漿糊中，攪勻。
把鍋燒熱，倒入油，把油燒熱，把肉一顆一顆的夾入鍋中。哈哈，控制火候也是個技術活。一開始下鍋的時候，火要大，油夠熱，能很快給定型住了。感覺差不多定住了型就把火調小，感覺鍋里撲騰得不那麼激烈就OK。看肉的表面變色，變太快就把火調小些，不能讓肉糊了。肉入鍋時小心被噴濺的油燙傷。適當給肉翻面，兩面都炸的顏色金黃，肉不用炸熟，因為還要燉的。但沒炸熟的肉不要偷吃哦，偷吃了會肚子不舒服的。炸好的肉都放入預備的高壓鍋里。最後加入水沒過肉，就可以燉了。一般的鍋也可以燉的。
F. 炸好的小酥肉怎樣做好吃
炸好的小酥肉可以直接吃，也可以用來煮湯吃和蒸來吃。
炸小酥肉的做法
第一個步驟，腌制五花肉。在炸酥肉的時候，大家一定要注意，一定要選擇五花肉才可以，又或者裡脊肉也是非常不錯的，五花肉盡量選擇肥瘦相間的，這樣吃起來才不會油膩，五花肉用清水清洗干凈，切成薄片，盡量不要切得太小，切好的五花肉裝在碗裡面，加入料酒，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖和香油一起混合攪拌均勻，最好能夠用手來攪拌，可以戴上一次性手套，用筷子攪拌不能夠確保攪拌均勻，不能夠讓肉入味，五花肉需要腌制三十分鍾左右的時間。
第二個步驟，調配麵糊。在炸酥肉的時候調配麵糊是比較關鍵的一個步驟，必須要把麵糊調配好才能夠炸出比較好吃的五花肉，有很多人在調配麵糊這個步驟做錯了，炸出來的五花肉就會很硬，一點都不好吃，很多人在調配麵糊的時候直接用澱粉和麵粉來調配，其實不建議用澱粉和麵粉來調配，直接用紅薯澱粉來調配麵糊要更加好一些，可以讓炸出來的酥肉外酥里嫩，特別好吃。取出一個干凈的碗，在碗裡面倒入適量的紅薯澱粉，加入雞蛋液，再加入少量的涼開水，一起混合攪拌均勻調配麵糊，注意觀察一下麵糊濃稠度到底如何，一般麵糊能夠掛在筷子上面，不會掉下來，說明麵糊調配的濃稠度剛好，把五花肉放在調配好的麵糊裡面攪拌一下，讓每一片五花肉上面都能夠裹上麵糊。
第三個步驟炸酥肉，在鍋裡面倒入適量的食用油，一般在油溫六成熱的時候把肉片放進鍋裡面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去，不能夠把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之間必須要有一定的間隔，不然肉片有可能會粘連在一起，只要表面呈現出金黃狀態，就可以撈出來，把所有的肉片都炸好了以後還要進行第二次炸，也就是要復炸一遍，可以讓肉片口感更酥脆，放的時間久一些，也不會回軟。
G. 炸過的酥肉怎麼做菜吃
哈嘍大家好，這里是簡食記！酥肉，應該是不少人童年的味道！尤其是在快過年的時候，家家戶戶都會炸不少酥肉，用來待客！
炸好的酥肉要趁熱吃，香香的，酥酥的，每咬一口都能聽到酥脆的聲響，入口後越嚼越香，讓人不捨得咽下去！吃不了的酥肉將其存起來，可以用來燉白菜，燉蘿卜都是不錯的選擇，無論怎麼做，怎麼吃，都讓人慾罷不能……
還有幾天就要過年了，今天小簡要放大招了，教您一款不同尋常的小酥肉，裡面加入了一樣特殊食材，味道卻有著天壤之別，越嚼越香，而且放涼了也不會回軟，關鍵是還不油膩！是不是流口水了？下面是具體做法，一起看看吧……
所需食材：豬肉（裡脊肉或者五花肉），雞蛋，澱粉，鹽，蚝油，花椒，料酒，蔥薑汁。
做法，1：將豬肉切成厚片（兩枚硬幣的厚度或者長條），用清水洗凈，再攥干水分，待用。
2：花椒放入炒鍋中，小火將其焙乾，然後再搗成細一點的末，蔥姜攪成汁。
3：將豬肉放入大碗中，加入鹽，少許蚝油，料酒，蔥薑汁抓勻，腌制30分鍾，至入味。
4：調糊，澱粉倒入碗中加入雞蛋，清水攪成糊，再加入自製的花椒粉，攪勻。
5：倒入腌好的豬肉，充分攪勻，確保每塊豬肉上面都沾滿雞蛋糊。
6：炒鍋燒熱，加入食用油燒至6成熱，將豬肉片逐塊下入鍋中，炸至斷生。
7：再將油溫升至7成，下入酥肉復炸20-30秒，馬上撈出，撒上一丟丟椒鹽，即可。
技術要領總結：
1：喜歡吃瘦一點的就選用裡脊肉，喜歡吃肥瘦相間的就選用五花肉，大家隨意調節即可。
2：腌制時，只加蔥姜塊不能有效的腌漬出味道，正確的做法是加入蔥薑汁，這樣炸好的酥肉，蔥香味很濃郁。
3：掛糊時，盡可量的選用紅薯澱粉，因為紅薯粉不易回軟，而且吃起來口感更酥脆。
4：炸制時，下入鍋中的肉片，先不要著急翻動，避免脫糊，待其定型後再攪動。
H. 炸好的酥肉怎麼做湯
做法一，白菜酥肉湯
材料
"豬肉 200g","大白菜 1斤"
做法
1: 豬肉洗凈後切成 5mm厚小塊，放入腌料抓勻後，腌制10分鍾。
2: 白菜洗凈切粗條，蔥切末，姜切片。
3: 開中火鍋倒油，油熱將腌好的豬肉片依次入鍋，半煎炸至金黃色撈出。
4: 原鍋放入蔥姜辣椒爆香，將白菜加入鍋中炒至略軟身，放入生抽炒勻，加水燘煮大約30分鍾直到大白菜軟爛。
5: 最後在加入已炸好的酥肉煮1-2分鍾， 最後加入蔥花即可。
做法二，
材料
豬腿肉500克，雞蛋一個，姜5片，蔥2棵，八角3個，香菜，生粉，高湯（或水）適量，調味料：鹽，醬油，料酒，胡椒粉，醋，雞精
做法
1 肉切片，蔥切段，肉用醬油料酒腌20分鍾，加雞蛋一勺生粉攪勻靜置一會
2 炒鍋加油燒五成熱，把裹了蛋液的肉片用溫油滑熟盛出
3 把肉片放在一大碗中，加蔥姜，八角，高湯（或涼開水），蒸鍋的水燒開時，放入肉片蒸15分鍾
4 蒸好後取出碗，把蒸肉的湯汁倒在鍋里，加胡椒粉，鹽，醋調味，生粉勾芡，湯開後把肉片倒進去，撒上香菜
小訣竅
用高湯味道很好，沒有高湯可以加涼開水，味道就差一點哦！也可以在超市買到（魔廚高湯）
做法三，
材料
主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
輔料：雞蛋150克，玉米澱粉100克，
調料：鹽10克，花椒10克，醬油15克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉5克
做法
1.干澱粉擀細用雞蛋調成不稀不幹的澱粉（手提時能流成線狀即可）；
2.豬肉用去皮的五花肉，切成約3.3厘米大的小塊，用鹽拌過，再放入蛋澱粉內裹勻；
3.炒鍋置旺火上，菜籽油燒至七成熱時，將裹滿蛋澱粉的豬肉逐一放入鍋內，全部炸完後，再重炸一次立即撈出；
4.用鋁鍋將湯燒開，放入炸好的酥肉，同時放入蔥、姜、花椒、胡椒和鹽，湯開後移於小火上燉至肉爛。
做法四，
材料
豬肉（後臀尖）300克，雞蛋3個，水澱粉45毫升，鹽10克，啤酒30毫升，蔥2段，姜5片，八角2個，桂皮1根，醬油15毫升，白糖8克，白鬍椒3克
做法
1.豬肉洗凈後切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超過1厘米，放入鹽5克，用手抓勻，腌制10分鍾。雞蛋放入碗中打散；
2.油鍋用中火加熱到4成熱，將切好的豬肉放入到雞蛋液體中，使其均勻的裹上一層雞蛋液；
3.然後將裹好的豬肉依次放入油鍋中，保持中小火，慢慢炸至表面變黃然後撈出；
4.直到所有肉都炸好後，用大火再次加熱鍋中的油，直到7成熱，鍋開始有油煙升起後，放入之前炸好的酥肉，復炸一次，看到表面變得焦黃即可撈出；
5.鍋中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入蔥、姜、八角、桂皮、醬油、白糖、鹽，加入高湯（或者清水），沒過肉的1/2處即可，大火將湯汁燒開後，加蓋用中小火慢慢燉半小時，直到酥肉軟爛，湯汁變濃即可，出鍋後可以撒上適量白鬍椒和香蔥。
I. 炸好的酥肉怎麼煮好吃
燉酥肉
材料
主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
輔料：雞蛋150克，玉米澱粉100克，
調料：鹽10克，花椒10克，醬油15克，大蔥15克，姜5克，胡椒粉5克
做法
1.干澱粉擀細用雞蛋調成不稀不幹的澱粉（手提時能流成線狀即可）；
2.豬肉用去皮的五花肉，切成約3.3厘米大的小塊，用鹽拌過，再放入蛋澱粉內裹勻；
3.炒鍋置旺火上，菜籽油燒至七成熱時，將裹滿蛋澱粉的豬肉逐一放入鍋內，全部炸完後，再重炸一次立即撈出；
4.用鋁鍋將湯燒開，放入炸好的酥肉，同時放入蔥、姜、花椒、胡椒和鹽，湯開後移於小火上燉至肉爛。