⑴ 牛排怎麼做好吃
以下菜譜中的牛排在處理之前，不論薄厚，都可以用刀背敲打敲打，這樣做的牛排會變得松軟，增強口感。另外，牛排的熟度可以根據自己的習慣選擇。
【丁骨牛排】
1、拿出冷凍的2塊丁骨牛排，化凍後用廚房用紙蘸干表面血水。
2、撒鹽和胡椒粉調味。
3、燒烤架一半中高火一半中低火，然後在燒烤架上刷一層油。先在中高火一側烤，每面5分鍾左右；然後轉中低火一側，每面3分鍾左右，三成熟時取下，晾5分鍾。
4、配上山葵醬、番茄、蘑菇、櫻桃等任何一種即可。
【沙拉牛排】
1、牛裡脊200克，牛肉改刀成片狀，沖洗干凈，加入蔥、姜、黃酒、鹽、沙司、味精進行腌制，十分鍾左右。
2、麵包粉與芝麻拌勻，隨後將腌制好後的牛排表面均勻的粘上生粉，裹雞蛋液放在麵包粉上，把牛排均勻地裹上麵包粉，用手掌輕輕地壓緊，使麵包粉不宜脫落。
3、鍋內倒入色拉油，油溫6成熱時將牛排逐一下鍋炸，小火，時間不宜太久。
4、盤子下面墊張花邊紙，炸好的牛排整齊地碼好，然後將沙拉醬擠放在牛排上面即可，這道牛排外酥里嫩喔。
⑵ 牛排怎麼做才能好吃
先講牛排的取出部位：
牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式
牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。
沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。
腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。
丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨別
3分熟：表明滲有暗紅色血水
5分熟：滲有淡紅色血水
7分熟：滲有粉紅色血水
全熟：滲有透明色的汁液
燒烤牛小排
佐柳橙黑胡椒醬汁
材料：
牛小排3片
醬汁：
柳橙汁200毫升，黑胡椒汁2大匙，果糖1小匙，番茄醬1大匙
做法：
1.柳橙汁以大火濃縮至1/3量，加入黑胡椒醬、果糖、番茄醬拌勻，冷卻後，放入牛小排腌制約1小時。
2.將牛小排放入烤箱中，以220攝氏度的溫度燒烤至牛小排表面滲出粉紅色的汁液，且骨頭與肉精密結合在一起。燒烤期間可適時地將醬汁刷於牛小排表面。
3.腌汁加熱後可淋於牛小排上。
小功夫
1.果汁中地果酸有助於軟化肉質，或者可以果醬取代。
2.烤牛小排時地溫度不可太高。
炭烤肋眼牛排
佐蘑菇番茄醬
材料：
牛小排一副。
醬汁：
1.胡椒、香葉、紅酒少許。
2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許，
做法：
1.將牛小排撒上鹽、胡椒後，先入油鍋中上下左右煎黃即可取出。
2.將所有醬汁2材料切碎，加入番茄糊炒香後，注入滾水，續入醬汁1，再入起鍋的牛小排，煮約80分鍾即可撈起。
3.將煮後的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至當汁濃縮即可。食用時，淋在牛小排上即可。
小功夫
1.若喜歡偏酸甜口味則可加上1大匙的番茄醬。番茄時相當營養的食材，尤其食加熱後，抗癌分子可提高10倍。
2.牛排最好3.5.7分熟。
牛小排
材料：
牛小排一副
醬汁：
1.胡椒、香葉、紅酒少許
2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄醬少許
做法：
1.將牛小排撒上鹽、胡椒後，放入油鍋中，待上下左右煎黃即可取出
2.將所有醬汁2材料切碎，放入番茄醬炒香，注入滾水，續入醬汁1，再放入起鍋的牛小排，煮約80分鍾即可撈起
3.將煮後的汁，濾除所有的渣，再以小火煮至湯汁濃縮。食用時，淋在牛小排上即可。
小功夫
1.牛小排每頭牛可取部分很少，本身的肉質油且嫩，不管燒或烤皆相當適宜。若以烤則可以250攝氏度烤至肉型固定，再轉150攝氏度烤60-80分鍾即可。
2.做法2注入的滾水量約要蓋過牛小排
炭烤菲力牛排
材料：
腓力牛排2片（200克），乳酪絲適量，紅番茄2－3片。
調味料：
波特酒240毫升，牛湯塊1塊，法式芥末醬1大匙，鹽、黑胡椒少許。
盤飾：
紅薯泥、土豆泥、白菜花、胡蘿卜、玉米筍、甜豆。花椰菜各適量。
做法：
1.牛排表面撒上鹽、胡椒，放入已預熱地炭烤爐中，炭烤至呈現清晰地烙痕。
2.於兩片牛排間鋪放乳酪片與番茄片，放入預熱地烤箱中，以200攝氏度的溫度烘烤至乳酪軟化即可。
3.波特酒倒入鍋中，以大火濃縮至僅存1/3量，放入牛湯塊與120攝氏度的水中，以小火煮至牛湯塊溶化，攪入一大匙的法式芥末醬調味，淋在牛排上。
4.將盤飾等食物以水燙熟或炒熟，即可排盤。
小功夫
1.乳酪絲最好選軟質或比薩起司為佳。
2.波特酒可以雪莉酒取代。
和風洋蔥
醬汁牛排
材料：
2人份
牛肉（牛排用）.大1塊（250克）
洋蔥
小1/2各
胡蘿卜
小1/2根
配菜
綠豆芽
50克
韭菜
1/2
奶油
1大匙
鹽、胡椒
各適量
色拉油
1大匙
酒
3/2大匙
雞精
1大匙
醬油
2大匙
（4人份）
牛肉（牛排用）.大2塊（500克）
洋蔥
小1個
胡蘿卜
小1根
配菜
綠豆芽
100克
韭菜
1把
奶油
2大匙
鹽、胡椒
各適量
色拉油
2大匙
酒
3大匙
雞精
2大匙
醬油
4大匙
做法：
1.預先處理牛肉與蔬菜
在牛肉的脂肪與紅肉之間劃幾道刀痕，把筋切斷，兩面撒上鹽、胡椒少許。將洋蔥磨成泥，胡蘿卜削皮磨成泥。韭菜切成4厘米長，綠豆芽以水洗凈，用濾篩濾干水分。
2.以大火拌炒蔬菜配菜
在平底鍋中放入1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以大火燒熱，依綠豆芽、韭菜的順序，放入鍋中拌炒。待全部沾上油之後，撒上鹽、胡椒各少許，盛盤。
3.煎牛肉
擦乾平底鍋，1/2大匙的色拉油（1大匙，4人份），以稍強的中火燒熱，放入牛肉，煎成喜歡得熟度後取出，五分熟得程度是將肉得兩面煎至焦黃，按壓富有柔軟得彈性來判斷。
4.不用洗平底鍋，直接加入酒，轉中火，加入洋蔥，胡蘿卜，稍微煮一下。加入少許得雞精、醬油和胡椒，煮到湯汁變少後，放入奶油煮溶。將牛肉切成食用得大小，盛盤，淋上醬汁。
菜單搭配建議
和風牛排得副菜，可選擇以蔬菜為主得菜色。燉煮根莖蔬菜和青菜豆皮湯，不僅味道、營養都很均衡，食用得口感也得到了平衡，特別值得推薦。
烹調要訣
牛肉以稍強得中火，煎成喜歡得熟度後取出。煎牛排所滲出得美味肉汁，不要丟棄，可用來製作醬汁得底味，完成前再加入奶油融在醬汁里，立刻大幅提升風味。
起司蘑菇焗牛排（4人份）
材料：
腓力牛排300克，蘑菇50克，莫札瑞拉起司60克，巴馬乾酪粉1湯匙，巴西里少許，檸檬1顆，蒜頭1顆。
調味料：
橄欖油2湯匙，鹽、胡椒粉少許，
白酒2湯匙，牛高湯1杯。
做法
1.牛排先用少許得鹽。胡椒粉略腌一下，再用少許得油兩面略煎一下。
2.蘑菇、蒜頭切片，用橄欖油炒香後加入檸檬汁及白酒，再放入巴西里末拌炒一下備用。
3.牛排放入耐熱盤上，上面鋪上做法2再放上莫札瑞拉起司及巴馬乾酪粉，入烤箱中以180攝氏度烤至起司溶化。
1.牛高湯煮開淋在做法3上即可。
營養師得叮嚀
1.不喜單吃起司者，此道菜可以蓋過起司得味道。
2.牛排勿全熟，否則肉質易老化。
可倫察蔬菜牛排（4人份）
材料：
牛排300克，紅、黃、青三色甜椒各50克，蘑菇50克，萵苣50克，番茄100克，洋蔥1顆（約100克），巴西里，九層塔少許，蒜頭2顆。
調味料
牛高湯1杯，紅酒3湯匙，橄欖油2湯匙，鹽、胡椒少許。
做法
1.甜椒、洋蔥、蘑菇、番茄切丁狀，巴西里、九層塔切碎，蒜頭切片。
2.鍋內放入橄欖油先爆香蒜頭片，再放入所以蔬菜及牛高湯一起煮軟，以鹽、胡椒調味。
3.牛排入鍋內煎約3分鍾，兩面撒上少許得鹽、胡椒調味，倒入紅酒煮至酒精完全蒸發。
4.盤中放入做法2得蔬菜，再放入煎好得牛排，上面淋以做法2得湯汁即可。
營養師得叮嚀
1.牛排不要全熟，否則肉質易老化。
2.三色甜椒（紅、黃、青）維生素A含量特高，是有力得抗氧化劑。
酸牛肉
材料：
沙朗牛排一大塊。
調味料：
1.白鬍椒、黑胡椒、凱麗茴香、丁香、香葉、茵陳嵩、紅酒。
2.洋蔥、芹菜、胡蘿卜、蒜苗、番茄糊少許、
做法：
1.所有的調味料1切碎後拌勻，並加入涼開水，蓋上蓋子，放在陰涼處7－10天，即可撈起。
2.調味料2切碎加入番茄糊炒香，將做法1中浸泡的水加入煮滾，放入牛肉燒一個鍾頭後，涓埃那嘎牛肉撈起切片，排盤即可。
3.做法2中的湯汁過濾後，用糖或鹽調味，煮至濃縮後即可淋在切片牛排上。
小功夫
1.此處用的涼開水，一定要是煮開，完全放冷的開水，才不易使肉變質。
2.泡的過程中不要取移動它，若是擔心腐壞可放冰箱中冰存，不過，需要發酵的時間可能更長。
3.做好的大塊酸牛肉若想保存，可冰在冰箱中，不過最好在一個月內吃完。
看得我都想自己弄了，，口水啊~~~~~
⑶ 牛排怎麼做好吃
牛排飯的食材准備 -
學會了挑牛排，接下來就可以開始做牛排飯啦！以下是一人份食材：
2.5 厘米厚牛排 200 克，我買的這塊是西冷
洋蔥 1/4 個，小蔥三根
牛排調料：黑胡椒和海鹽適量，橄欖油 10 ml
醬汁調料：醬油、清酒和味琳各一茶匙（ 5 ml ），清酒可以用白酒代替（不要用黃酒，味道會怪），味琳可用酒釀汁或一小匙白糖代替
- 煎牛排 -
回溫和調味。牛排從冰箱里拿出來，一定要先恢復到室溫，避免煎牛排時過多血水釋出。2.5 厘米厚度以下的牛排，提前半小時到一個小時拿出冰箱。回溫後的牛排，用廚房紙擦乾水分，磨一點黑胡椒，撒上海鹽，海鹽比平時用量稍多一點，兩面分別淋上橄欖油。
煎牛排。想要煎出表皮焦脆的美味牛排，最重要的一點就是鍋夠熱！平底鑄鐵鍋大火燒到冒煙，再放入牛排。2.5 厘米厚的牛排，牛肉粉紅無血水的 medium rare 狀態，每一面煎一分半， rare 每面一分鍾就夠了。煎的過程中不要來回翻動，一面煎完後再翻面，牛排表面才能形成完美的焦化層。
當然，可以根據自己牛排的厚度，來調整煎的時間，最簡單判斷牛排熟度方法——掐指一算。拇指和不同手指捏合時，掌墊的柔軟度不同，按照下圖，就能判斷牛排熟度了。
用手指判斷牛排熟度 | © http://beyerbeware.net
兩面煎好後，夾起牛排讓側面也煎上色，就可以出鍋啦。
靜置。剛出鍋的牛排，千萬不能馬上切！將牛排放在盤中，用蓋子或者錫箔紙蓋住保溫，靜置 5 分鍾，讓肉汁均勻的迴流至肌肉間，後面切的時候，才不會血水橫溜。
- 准備醬汁 -
炒洋蔥。牛排 rest 的時間里，就可以來製作醬汁。洋蔥切絲，直接丟入剛才煎牛排的鍋中，炒至透明有香氣。
熬醬汁。加入醬油、清酒、味琳和一小碗水，中至大火熬煮三分鍾左右，醬汁變濃稠時，關火。
過濾。最後將醬汁濾出就完成啦。
- 擺盤 -
切肉。靜置好的牛排，切片的時候基本不會有過多血水流出。如果不做牛排飯，跳過熬醬汁的部分，靜置好的牛排再配一杯好紅酒，就已經足夠美味！
淋醬汁。盛一碗米飯，先淋一半的醬汁在米飯上。
擺盤。最後將切片的牛排蓋在米飯上，淋上醬汁，撒上蔥花末，完成！
多汁的牛排，配上柔軟的米飯和鮮美的醬汁，最高的治癒，也不過如此了吧。
⑷ 牛排料怎麼做好吃
1
自己在家煎牛排需要什麼調料
好的牛排一般不需要太過復雜的調味，只用海鹽和黑胡椒就夠了。調料最低限度需要橄欖油、鹽、黑胡椒粒和胡椒研磨器。進階調料就復雜了，調味汁有多種類型，可以以後慢慢研究。
1、鍋具選擇
最好選擇表面平滑的平底鍋，表面有凹凸或一般圓底炒菜鍋都容易讓受熱不平均，不僅影響牛排賣相，口感也稍有影響。
2、鹽和胡椒輕調味
好吃的牛排吃原味最好，只要在兩面均勻撒上胡椒和可以逼出肉汁甜味的鹽即可。
3、牛油增香氣
除了可使用一般食用油或橄欖油煎牛排，「牛油」才是大絕招!先倒一些牛油下鍋爆香，可大大提升食品香氣。奶油容易燒焦，不可以拿來煎牛排喔!最後淋一點融化的奶油到牛排上提味倒是不賴。
2
煎牛排用什麼油比較好
如果是西冷牛排不需要額外的放油，因為西冷牛排會有一條純脂肪的油邊，你在煎牛排的時候，完全可以等鍋熱冒煙後，將油邊朝下，將牛排立起來，把油邊的脂肪給煎出來!這樣你的鍋里自然就有油了，而且是純天然的牛油，牛油煎牛排，是最好吃最香也是最推薦的!
煎草飼牛排的時候最好放一點黃油，因為草飼牛排本身脂肪含量會比谷飼牛排少很多，放點黃油風味更佳哦!
當你拿到手的是一塊菲力牛排，可以放少量的橄欖油，或者色拉油。千萬不要放菜籽油和花生油這種味道特別大的油，因為會把牛排的味道改變!
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煎牛排小竅門
1、煎好的牛排不要馬上食用，放上5分鍾再吃就能拯救全部汁水，比趁熱吃要多汁500倍!比如客人要求吃7成熟的煎牛排，煎的時候只要煎到5至6成熟就行了，因為牛排煎好以後有個自熟的過程，放上5分鍾就剛好是7成熟了，在此期間還要用吸油紙吸掉多餘的油脂和血水。
2、很多人煎牛排喜歡用中小火，總是擔心大火會把牛排煎糊了。其實煎牛排全程用大火才是正確的，因為高溫能讓牛排發生美拉德反應，讓肉中的蛋白質和糖分反應，從而產生100多種類型的肉香。
⑸ 家常牛排怎麼做好吃又簡單
家常牛排好吃又簡單
工藝煎
口味咸鮮味
時間60分鍾
主料main
牛肉1斤3人份
輔料others
醬油適量料酒適量生粉適量椒鹽適量香粉適量料酒適量
喜歡吃牛排，嘗試一下在家自己做，用料都是很普通的，價格實惠。味道不輸西餐廳。
家常牛排的做法
步驟step
1
家常牛排的烹飪技巧
技巧tips
腌制時間要夠，不然不入味。當然也可以選擇後續配一點黑椒汁。
⑹ 牛排粉的配方誰知道了說下！
炸牛排粉:白芝麻20克，雞蛋50克，辣醬油25克，精鹽2。5克，味精2克，精白麵粉15克
酥炸牛排粉:鹽4g，料酒1勺，雞蛋一個，干澱粉1勺，麵包糠2勺
⑺ 牛排怎麼做才好吃又簡單
第一步，准備材料。煎牛排需要准備的材料有牛肉、紅酒、生抽、食鹽還有黃油。
第二步，處理牛肉。在菜市場或者超市購買了新鮮的牛肉以後，把牛肉的形狀稍微修整一下，多餘的部分可以切出來，這樣做出來的牛排會更加美觀，用刀背在牛肉上面拍一拍，把牛肉拍得鬆散一些。有些人圖方便，可能會直接去購買現成的牛排肉，其實現成的牛排肉做出來的牛排並不怎麼好吃，要去購買新鮮的牛肉。
第三步，腌制牛肉。在煎牛排之前需要先腌制牛肉，把牛肉放在一個干凈的碗裡面，倒入一個瓶蓋左右的紅酒，再加入兩勺左右的生抽，均勻的抹在牛肉上面，腌制十分鍾。
提示：煎牛排時多加一點紅酒，煎出的牛排又嫩又入味。
第四步，煎牛肉。在鍋裡面放入一些黃油，等黃油化開了以後，就可以把牛排放進鍋裡面開始煎，不要開大火煎，大火容易把牛肉煎焦，不好控制火候，用小火來煎牛肉，小火煎出來的牛肉要更加嫩，一面煎至變色以後翻轉到另外一面繼續煎，然後在兩邊都均勻的撒上一些食鹽，繼續煎三五秒鍾時間，倒入能夠沒過牛肉一半高度的紅酒，用小火繼續煎，紅酒幹了以後一道美味的煎牛排也就完成了，注意在倒入紅酒以後，牛肉要隔兩三分鍾就翻轉一面，這樣才能煎得入味，才能兩面都煎得均勻。
⑻ 怎樣做牛排好吃又簡單
方便簡單又好吃就是這樣
去家樂福買切好的牛排
然後買腌牛排的料粉
回家後按上面的方法把肉腌一下 放點蔥姜一起
然後放平底鍋煎一煎 小火燜一燜 然後放點洋蔥再燜一燜
起鍋撒點黑胡椒
不會 熱油煎一下 後面要加水燜的 煎肯定是煎不熟的
還要看你喜歡幾分熟的 有人喜歡血淋淋的