⑴ 鹵雞腿怎樣做好吃呢
【鹵雞腿所用的原料】
雞腿4斤、大蔥、大姜、鹵料
製作過程：
1、先把雞腿汆水，冷水下入雞腿，再加點料酒去除異味，汆水時候中途用勺子翻動下雞腿，讓雞腿受熱均勻。
2、利用汆水時間把香料裝進袋子內，不要裝得太滿，不然香料味道不好散發出來，其實可以直接撒進去效果最好，一斤肉我們用10-15克鹵料，把包好的鹵料用清水浸泡下。
3、水開後用笊籬撈出雞腿，並用清水清洗干凈上面的浮沫備用。
開始製作鹵湯：
1、鍋內加水，開火加熱，先把鹵料包放進去，再加入蔥姜，水要淹沒這雞腿，一般一斤水加鹽12克左右，雞精是提鮮的，一斤水加8克左右，把稱好的鹽和雞精放進鍋內。
2、為了讓鹵湯更香，我們還要加進去一些雞油，雞油在水面漂浮一層就可以，家庭製作調色我們就用醬油更方便，水開後調小火煮20分鍾把鹵料的香味煮出來。
3、20分鍾好後把雞腿放進去，鹵湯再次燒開後要調小火，微開即可，火太大鹵汁揮發太多會鹹的，這個時候鹵料吸水後膨脹了，不容易釋放出香味，最後鵬廚把鹵料倒在了笊籬內，鹵12分鍾之後就可以關火了，這樣浸泡3個小時之後會更入味。
這個鹵湯可以反復使用，鹵2-3次可以換一次鹵料，不用的時候要把鹵料過濾，自然晾涼之後放在冷凍冰箱保存即可，商用鹵水每天記得燒開，3-5天過濾鹵湯一次。
鹵料配比：
良姜50克，陳皮20克，白蔻30克，草果40克
毛桃15克，小茴香30克，丁香10克，肉蔻20克
草蔻40克，山奈30克，白芷40克，香果5個
香葉5克，八角20克，花椒50克
⑵ 怎麼做鹵雞腿才有絕妙的口感和味道
鹵雞腿就是一道非常好吃又不膩的美味，現在教給大家一個比較傳統的鹵雞腿做法，口味好而且製作方法非常的簡單，大家學會之後在家裡自己做的絕對不比飯店做的差。
第一步：雞腿洗凈之後放入冷水鍋中煮一下，等到水開後將表面的浮沫撇掉，再將雞腿撈出來放入冷水當中浸泡一下。
提示：很多朋友反映自己在家裡煮雞腿的時候雞皮容易爛掉，這樣放入冷水中過下涼雞皮就不會爛了哦。這里不用把雞腿皮劃來，而是整個雞腿直接放入鍋中煮，之後的入味完全靠湯汁長時間的浸泡，新手朋友們要注意了哦。
這道傳統做法的鹵雞腿特別的簡單，不但步驟簡單而且整個做菜的過程沒有什麼技術難度，只要大家多做幾回就可以記住它的做法了。
⑶ 鹵雞腿的步驟
1、雞腿除凈絨毛，去骨（不能將皮肉切開拆骨），放入盆內；
2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鍾後撈起，洗凈血沫；
3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150克、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開後，轉小火燒熟約30分鍾，取出，冷卻後，切片裝盆，澆點原鹵即好。
各式鹵雞腿成品
各式鹵雞腿成品(12張)
美食特色編輯
金黃色，香嫩，鮮咸。
樂活雞腿編輯
現針對E世代年輕網路族推出的首批樂活農場產品有：野山椒泡鳳爪、川椒泡鳳爪、老壇醬鹵雞腿、老壇醬鹵雞翅、鹽局雞腿、鹽局雞翅。
做法之一
1、原料：雞腿500克。輔料：食鹽15克，冰糖2小塊，醬油兩小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1塊，紅辣椒3個、生薑、蔥、料酒、味精適量。
2、原料處理：
清洗干凈雞腿後放在清水中泡15分鍾，目的是浸出血水避免加工後有腥味。
3、做法：
鍋中加入適量的水燒開後加入除味精以外所有的輔料燒3分鍾攪勻後放入雞腿，煮制時間在20分鍾左右時加入味精繼續煮5--10分鍾大火收湯。關掉火悶制15分鍾後即可盛出食用。
製作材料
製作材料(10張)
做法之二
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，雞腿
做法：
1.雞腿去羽毛，洗干凈。
2.放入開水中煮2分鍾除血水，去浮沫，撈起瀝干。
3.撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋後，注水加熱，味道淡了可多加鹵汁。
4.雞腿入鹵水大火煮沸，中小火煨三十到五十分鍾。
5.關火，讓雞腿在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
溫馨提示：
1.鹵汁使用越久味道越香。
2.使用後的鹵汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳
1. 雞腿洗凈 芫須小米辣蒜瓣切碎
2. 把碎末和薑片加到雞腿中 再加入適量生抽料酒鹽糖拌勻腌制2~3個小時
3. 熱油下雞腿 炸至皮起 和著腌料的汁加水沒過雞腿 大火煮沸後調小火燉煮40分鍾轉大火收汁即可
1.買來的雞腿在身上斜著切幾道，為了更加入味，雞腿放開水裡過下，再放涼水裡沖下，去除血腥，還可以使雞肉更緊實。接著就是腌制啦，加入姜 辣椒 老抽 叉燒醬 糖 雞精 茴香 八角 香葉 蔥 料酒 胡椒粉，充分攪拌均勻，為了更好入味，放冰箱腌制一個晚上。
2.腌制一晚的雞腿放入高壓鍋，加入一碗清水，選肉檔位，就不用管啦。如果用烤箱或微波爐烤的話，就不用加水了。
3.成品圖，雞腿軟嫩香滑，超級好吃噢！
⑷ 咋樣鹵雞腿
鹵雞腿
材料
主料：雞腿6隻，黃酒25史，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。
做法
1、雞腿除凈絨毛，去骨(不能將皮肉切開拆骨)，放入盆內;
2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鍾後撈起，洗凈血沫;
3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開後，轉小火燒熟約30分鍾，取出，冷卻後，切片裝盆，澆點原鹵即好。
雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用;可益氣，補精，添髓;所以說雞腿的適應人群還是比較多的哦，可以增強體質，而且還可以強壯身體哦，對於促進生長發育有一定的好處和作用哦，同時還有助於消化和吸收的呢，大家可以放心的食用。
上面介紹了鹵雞腿的具體的做法，上面小編已經給大家介紹了相關的內容，不知道大家學會了嗎，方法簡單，最重要的是具有味道鮮香的特點，而且還有養生的功效，滋營養豐富增強體質老少皆宜，趕緊試試吧。
⑸ 怎樣鹵雞腿好吃
第一、鹵雞腿
1.食物：雞翅。
2.將雞翅清洗，放進石鍋中。
3.添加適量的八角。
4.添加適量的良姜。
5.倒進適當的醬油。
6.倒進適當的薄鹽生抽。
7.放進適當的老冰糖。
8.添加適量的食用鹽。
9.添加適量的冷水，腌漬兩小時。
10.腌漬好的雞翅，火災煮滾。
11.用湯勺撈出浮在鹵料上的泡沫塑料。
12.文火煮20分鍾。
13.就可以熄火。
第三、鹵雞腿/大量作法
1.雞翅去殘留的毛清洗
2.鍋中加點油，放進雞翅，煎出豬皮中的油
3.放進米酒
4.放進生抽醬油
5.放進生薑片，麻椒
6.放進適當醬油
7.添加適量的水，未過雞翅
8.放進八角
9.放進辣椒干
10.放進適當的鹽
11.放進糖，火災燒開，文火鹵至雞翅完善
12.就可以起鍋擺盤
第四、怎樣做美味可口鹵雞腿
原材料
雞翅3隻500克，蔥20克，姜20克，小辣椒4個，八角4個，良姜4片，
調味品
醬油1湯勺（15ml），米酒1湯勺（15ml），白砂糖2湯勺（30克），鹽2湯匙（10克）
方式/流程
提前准備原材料
將雞翅放鍋中，先用燒開隨後取下雞翅
鍋中放進全部調味品，及其雞翅，和適當的水，未過雞翅就可以了
煮至汁將收干就可以。
⑹ 怎麼樣鹵雞腿
做鹵雞腿，重要的是鹵汁的味道，雖然現在有些商場里有專門的鹵料來賣；但我們自己在家裡做，還是根據自己的口味，現煮鹵汁來得更有感覺。
這里分享一道好吃又簡單的鹵雞腿做法，所有的配料都很常見，而且不止可以鹵雞腿，包括雞翅、雞爪、雞蛋都可以一塊放進去，輕輕鬆鬆便可以煮出一鍋鹵味，大人小孩一塊兒分享。
【准備食材】：
雞腿、雞蛋、鵪鶉蛋、雞翅、雞爪（如果只鹵雞腿，那就只用雞腿好了）
冰糖5粒約15g、生薑、大蔥
八角3個、草果2個、干辣椒5個、香葉2片、桂皮2小塊、花椒1小搓
生抽50g、老抽25g、陳醋20g、蚝油15g、鹽5g
【做法】：
1、在鍋里放上冷水，放入雞腿、雞爪、雞翅一起大火煮至水沸騰後，撈出過冷水沖洗干凈；
（過冷水，可以保護雞皮在煮的過程中不易被戳破~）
如果准備有雞蛋，鵪鶉蛋的，另起一個鍋，煮熟備用。
2、將撈出的雞腿、雞翅、雞爪一起倒入砂鍋中，有雞蛋、鵪鶉蛋的一起放進去；
3、在砂鍋中放入大蔥、生薑、草果、八角、花椒、香葉、桂皮，冰糖；
加入生抽50g（約2湯勺）、老抽25g（約1湯勺）、陳醋20g（約1湯勺）
蚝油15g（約大半湯勺）、鹽5g（約半飯勺）
倒入足夠的清水，沒過所有食材；
4、開大火煮開，轉小火，蓋上蓋燜煮40分鍾；煮熟即可。
看著在鍋里咕嚕咕嚕翻滾的這一鍋，顧不得燙，乘熱撈起一個，雞腿里吸足了汁水，輕輕拔動一下，軟嫩的雞腿肉似乎便要垂掉下來，趕忙的吃入口中，肉嫩香濃，很是滿足。
而雞爪和雞翅更是燉得連骨頭都想吃了去，雞蛋完勝五香茶葉蛋。
【最後提醒大家注意的是】：
一次吃不完的鹵味，儲存的時候要連鹵汁一起裝起來喲，這樣儲存的鹵味才不會發干。
⑺ 怎樣做鹵雞腿好吃又簡單
鹵雞腿
材料
主料：雞腿6隻，黃酒25史，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。
做法
1、雞腿除凈絨毛，去骨(不能將皮肉切開拆骨)，放入盆內;
2、燒開水喚，投入雞腿，煮約2分鍾後撈起，洗凈血沫;
3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開後，轉小火燒熟約30分鍾，取出，冷卻後，切片裝盆，澆點原鹵即好。
雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用;可益氣，補精，添髓;所以說雞腿的適應人群還是比較多的哦，可以增強體質，而且還可以強壯身體哦，對於促進生長發育有一定的好處和作用哦，同時還有助於消化和吸收的呢，大家可以放心的食用。
雞腿的營養價值
一、相比於豬肉和牛肉，雞肉中蛋白質的含量很高，但是脂肪的含量卻非常低。另外，雞肉中含有我們身體生長發育所需的大量的氨基酸，雞肉中氨基酸的含量和雞蛋中的氨基酸的含量非常相似，因此，可以說，雞腿是蛋白質的優質的來源。另外，雞肉當中蛋白質的含量，根據雞肉的部位以及雞肉是否帶皮都有所差別，其中蛋白質的含量從高到底分別為去皮的雞肉、雞胸肉、雞腿肉。由於雞皮中存在大量豐富的脂肪，所以，帶皮的雞肉其實是一種高熱量的食品。
二、雞肉中含有豐富的磷、鐵、銅及鋅元素，而且雞肉中含有豐富的維生素，可以為我們的身體的生長和發育提供非常多的營養物質。
三、雞肉相比與牛肉和豬肉，其中不飽和脂肪酸的含量相對較高，主要是亞油酸和亞麻酸的含量相對較高，因此，吃雞肉可以有效地降低我們身體中的不利於健康的低密度的脂蛋白和膽固醇的含量。
雞腿的功效作用
一、吃雞腿可以強身健體
由於我們的身體對於雞肉的消化率相對來說比較高，因此，雞腿很容易被我們的消化系統消化，從而被我們的身體所吸收利用，因此，吃雞腿肉可以幫助我們增強體力，還具有強壯身體的功效。
二、吃雞腿可以提高我們身體的免疫力
在現代社會中，由於家庭和繁忙的工作，導致很多人處於一種亞健康的狀態之中，因此，特別是對於那些工作壓力比較大的白領來說，最好多吃一些雞腿，可以增強我們身體的免疫力，從而有效地減少身體患病的幾率。另外，雞腿具有溫中、益氣、補精、填髓的功效，而且對我們的五臟六腑具有非常好的功效，對於虛勞、瘦弱、食慾不振、月經不調以及產後乳少等症狀，都具有一定的治療效果。
⑻ 鹵雞腿兒怎麼做
雞腿這樣吃才過癮，二十塊錢煮8隻，好吃又入味，太解饞了
現在的豬肉價格一直居高不下，價格相對便宜的雞肉則更加受人們的親睞，畢竟一斤雞肉只要8-9塊錢，是豬肉價格的1/3。雞肉中最常見的就是雞胸肉和雞腿了，在這兩種肉類中，小編則更喜歡雞腿，雞腿的味道和口感都要比雞胸肉好一些，而且整隻的雞腿吃起來，大肉吃肉的感覺非常過癮。
在我們平時的生活中，雞腿的烹飪方式也不少，炸雞腿和鹵雞腿應該可以說是最經典的兩種做法，這兩種做法也都是小編的最愛。今天小編就來為大家分享家庭版鹵雞腿的做法，掌握好幾個小技巧，保證雞腿不破皮，好吃又入味。
---【鹵雞腿】---
准備食材：琵琶腿1000克、大蔥一根、生薑一塊、干辣椒5克、花椒3克、八角3克、香葉2克、甜面醬兩茶勺、鹽適量、生抽適量、老抽適量、雞精適量。
做法步驟：
1、首先把琵琶腿用清水沖洗解凍，解凍後放在清水中浸泡十幾分鍾備用。
2、接下來准備香料，把大蔥切成蔥段、生薑切成片。
3、鍋里坐水，把解凍好的雞腿涼水下鍋，大火把水燒開後撇除浮沫，加入少許料酒再煮2分鍾後撈出。
4、撈出雞腿後迅速用涼水沖洗，使其降溫，然後放在涼水中浸泡，這樣可以使雞腿的表皮變得緊實，在接下來鹵雞腿的過程中不容易破皮。
5、鍋里加入適量食用油，油熱後把蔥段和薑片下入鍋中，煸炒出香味後加入剩餘的其他香料，煸炒出香料的香味。在鹵雞腿的時候，提前把香料煸炒一下，香料的滲透能力會更強，雞腿更容易入味。
6、把香料炒香後加入兩勺甜面醬繼續翻炒，把甜面醬的醬香味炒出來以後適量開水，再加入適量鹽、生抽、雞精調味，適量老抽調色。
7、大火把湯汁燒開後，加入雞腿，大火把湯汁再次煮開後蓋上鍋蓋轉為中火燉煮15分鍾，燉雞腿的過程中切忌不要經常去攪動它，那樣很容易會使雞腿破皮。
8、15分鍾後關火，讓雞腿在鹵湯中浸泡2小時以上，雞腿在鹵湯中浸泡的過程中可以充分吸收鹵湯的香味，使肉質更加入味。
9、雞腿浸泡入味後從鹵湯中撈出即可食用，顏色亮色、肉質鮮美入味，特別好吃。
小貼士：
1、雞腿焯水後要及時過涼水，讓雞肉表皮變緊實。
2、鹵雞腿之前要把所有香料用油煸炒一下，這樣更容易入味。
3、鹵雞腿的過程中不要經常攪動，以防雞腿破皮。
4、燉煮雞腿的時間在15分鍾左右，保證雞腿成熟即可，浸泡才是雞腿入味的關鍵。
以上就是小編為大家分享的鹵雞腿做法，喜歡的話記得收藏、點贊、轉發哦！
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⑼ 雞腿怎樣鹵出來好吃
我是章小魚，一個喜歡美食更喜歡做美食的豬豬女孩，很高興能在這里為大家分享我的美食心得。下面我就根據自己的烹飪經歷，詳細地教大家做出一道非常入味非常正宗的鹵雞腿吧，味道絕對不輸鹵味店裡賣的哦！
我們都知道雞腿中的蛋白質含量非常高，營養價值也很高，比如，它富含人體生長發育所需的卵磷脂，氨基酸，維生素A，以及一些鎂，硒，鈣，鐵，鉀，鋅等微量元素，而且很容易被人體吸收，此外，雞腿肉有溫補益氣，健脾胃，強筋骨的功效，所以它還很適合愛健身的小夥伴哦！那麼接下來我就來教大家怎麼做出超級好吃的鹵雞腿吧，配方和做法統統教給你！
具體製作：
一、食材准備：
6個雞腿，1塊冰糖，適量蔥姜蒜，兩個八角，5個辣椒，一把小茴香，一個草果，一把花椒，兩個砂仁，兩片香葉，2個豆蔻，2片桂皮，15克生抽，5克料酒，5克老抽，所有食材准備好後備用。
二、製作步驟：
1、拿出洗好的雞腿，撒上一勺食鹽，用手抓勻，腌制十分鍾。
2、腌好後，將雞腿下鍋焯水十分鍾，去除血水，再沖洗干凈。
3、鍋內加少許油，放入冰糖，炒糖色，待冰糖融化，炒至紅褐色，並有泡泡時加入清水。
4、然後倒入鹵雞腿的香料，並放入蔥姜蒜，一勺鹽，一勺雞精，料酒，生抽，老抽。
5、待鍋內水沸騰後，煮15分鍾，然後下入雞腿。
6、中火煮20分鍾，關火，繼續浸泡30分鍾，即可出鍋裝盤。
哇塞！剛鹵好的雞腿，簡直不要太好吃哦！
最後呢，沒圖沒真相，發幾張我做的鹵雞腿照片吧！想吃的小可愛們，快學起來吧！
今日小貼士：
1、剛鹵制好的雞腿可以在鹵汁里多浸泡一會兒，這樣才能更加入味。
2、在鹵制的過程中，料酒和生薑是必不可少的哦，能夠去除雞肉的腥味
⑽ 怎麼鹵雞腿好吃
【鹵雞腿所用的原料】
雞腿4斤、大蔥、大姜、鹵料
製作過程：
1、先把雞腿汆水，冷水下入雞腿，再加點料酒去除異味，汆水時候中途用勺子翻動下雞腿，讓雞腿受熱均勻。
鹵料配比：
良姜50克，陳皮20克，白蔻30克，草果40克
毛桃15克，小茴香30克，丁香10克，肉蔻20克
草蔻40克，山奈30克，白芷40克，香果5個
香葉5克，八角20克，花椒50克