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小黃魚怎麼燒好吃

發布時間: 2022-05-19 20:32:02

⑴ 小黃魚怎麼燒好吃

主料:小黃魚干500克。

輔料:薑片3片、紅干辣椒3-5個、蒜半頭、料酒10克、老抽5-8克、清水適量、玉米油25毫升、蔥2根。

1、小黃魚干提前用溫水浸泡1-2小時,然後清理干凈。瀝干水分備用。

⑵ 紅燒小黃魚怎麼做好吃又簡單

紅燒小黃魚

紅燒小黃魚的版權歸作者所有,沒有作者本人的書面許可任何人不得轉載或使用其中整體或任何部分內容。

⑶ 小黃魚如何燒好吃

清蒸小黃魚
主料:小黃魚
配料:料酒、精鹽、姜、蔥各適量。
製法:
1.將蔥、姜切絲。
2.將魚洗凈,去內臟,兩側斜剞數刀。
3.凈魚塗上料酒、精鹽,魚腹中放入蔥絲、姜絲,擺入盤中,上面再撒上蔥絲、姜絲,上籠蒸8~10分鍾即成。
功效:補充蛋白質和微量元素。
紅燒小黃魚
原料:小黃魚1000克,豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鮮姜10克,大蔥15克,紹酒20克,醋15克,醬油10克,芝麻油10克,花生油250克,精鹽7.5克。
做法:
1、將活小黃魚颳去鱗,掏凈內臟及鰓,洗凈。在魚身兩面剖上斜直
刀,用精鹽腌漬。
2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。
3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、薑片偏炒幾下,倒入肉絲偏至斷血,放入紹酒、醋,加入醬油、清湯、精鹽燒至沸,將魚入鍋內小火熬燉20分鍾,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛湯盤內即成。
特點:魚肉軟綿,爛而不糜,湯汁醇厚。
干燒小黃魚
原料:小黃魚。
配料:雪裡蕻、肥瘦肉、干辣椒各少許。
調料:油、醬油、糖、料酒、味精、湯、蔥、姜、花椒、明油各適量。
做法:
1、將魚整理干凈,魚身兩剞上花刀,配料均切成刀。
2、 勺加油至八成熟時,將魚用少許醬油腌漬一下投油中炸至金黃色撈出。起勺加油、加蔥、姜、配料翻炒再加調料和湯,將魚下勺煨,揀出蔥、姜、花椒,淋上椒油即可。
特點:棗紅色澤,略辣。
瓤餡小黃魚
原料:小黃魚豬肉100克。
調料:油、料酒、蛋清、澱粉、味精、湯、蔥、姜、蒜、鹽、明油各適量。
做法:
1、黃魚剔出大刺,洗凈肉泥加調料調好口味,裝入魚腹中。
2、魚放盤內,加料酒、蔥、姜、蒜烹鍋,湯沸調好口味,勾芡、淋明油,澆在魚身上。
特點:清香鮮嫩。
香烤黃花魚
原料:黃花魚,蒜瓣、醬油、鹽、生粉各適量。
做法:
1、先給黃花魚洗個小澡。
2、切好蒜瓣,撒在魚上,擦一些鹽花,倒一些醬油,抹一遍生粉。
3、黃花魚放在碟子里,不包保鮮膜,光著魚身,調好微波烤的功能,時間隨自己對魚的軟硬程度的喜好掌握。
生抽王燒黃花魚
【所屬菜系】 浙江菜
【原料】 黃花魚 2條,姜 1塊(切片),鹽 1/4茶匙,沙津油 3湯匙,番芫荽少許 調味料:酒 1湯匙,生抽,水各3湯匙。胡椒粉少許。
【製作過程】 (1)黃花魚宰後洗凈,抹乾水分,下鹽略腌。
(2)燒熱沙津油,爆香薑片,撥放一邊,排入黃花魚,中火煎至兩面呈焦黃色。(3)待魚煎透,加入調味料,上蓋燒至魚入味,即可連汁入碟,番蕪荽裝飾。
鹽煎小黃花魚
1)買來的小魚化凍,除去鱗,內臟,清洗干凈。 在小魚的兩面,薄薄撒上一層鹽和胡椒粉,腌一會兒,用紙巾擦乾水分。再把魚的兩面都撒上薄薄的一層麵粉。
2)鍋加熱,放一點油,轉小火。把小魚放進去。
3)蓋上鍋蓋,等底面煎成漂亮的金黃色之後,就用鏟子和筷子翻過來,把另一面也煎黃之後,盛到盤子里,就是好了。吃的時候,可以擠點檸檬汁,不過,豬頭喜歡直接吃,從來不加檸檬汁什麼的。
註:
1)黃花魚,分大黃花魚和小黃花魚,小黃花魚的肉質更為細膩,很鮮美。
2)魚類含有豐富的蛋白質,小黃花魚的蛋白質含量尤其高,營養價值很好。
3)買魚的時候,要比較注意,據說,有的魚販會在小魚身上塗抹黃色的顏料,可以拿白紙擦擦看,紙張若變黃色,就是顏料的緣故了。
4)煎魚之前,要是懶得用紙巾擦乾的話,其實也沒什麼,我也經常偷懶。我的感覺是,要是不擦乾水分的話,會粘上比較多的麵粉,煎出來的麵粉層稍微厚一些而已。
5)煎的時候,火不要太大,以免外麵糊了,裡面不熟。我若是做的數量比較多的時候,就懶得一鍋一鍋地煎熟,所以,就只是把每條魚都稍微煎一下,之後,一起放入烤盤,在預熱到華氏375度的烤箱里,烤上15分鍾左右,一樣鮮美好吃。若是不先煎一下直接烤的話,魚皮會粘到烤盤或者錫紙上,所以不建議偷這個懶哈。
干煸小黃花魚2006-08-28 12:28主料:小黃花魚一斤(5元/斤)
配料:蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、鹽、花椒
做法:1、分兩次將魚炸到微黃色,出鍋。
2、將蔥、姜、蒜切片,放在飯碗里。加料酒5錢、醬油5錢、鹽適量、糖一小勺(可根據口味自己增減) 一起放到碗里調勻。加水加到9分滿碗(吃飯的飯碗)
3、將鍋刷凈,點火,放一點點油,油熱後將適量花椒下鍋,出味後將炸好的魚入鍋,將碗里調好的調料滋到入鍋中,中火蓋上鍋蓋悶5分鍾出鍋。
注意:炸魚的時候,鍋要熱(最好等到空鍋開始冒煙),然後放油,油燒8分熱,放魚,炸的過程中不要翻身,等一面炸好了在翻。

⑷ 小黃魚咋做

原料:

小黃魚10千克,大白菜葉500克。


調料:

A料(干辣椒、八角各10克,大蔥100克,小蔥50克,生薑40克,香菜30克,香葉5克,桂皮15克);

B料(海鮮醬、花生醬、白糖各100克,芝麻醬、東古一品鮮各80克,生抽60克,老抽200克,味精20克,鹽5克,雞粉15克,胡椒粉8克);

料酒40克,色拉油1千克(約耗40克)。

做法:

1、將小黃魚解凍,入八成熱的色拉油內炸3——5分鍾至金黃色,撈出控油。

2、鍋留底油燒熱,下A料炒香,烹料酒,加B料炒香,加水8千克燒開後撈出小料,倒入小黃魚,取大白菜葉將小黃魚蓋上,然後小火燒制5分鍾,取出放涼即可。

⑸ 如何燒小黃魚好吃

[蒜燒小黃魚]

首先我們准備一下食材:
1.准備小黃魚4條,先在魚的下頜處剪開,去除魚鰓和內臟,放入盆中,撒上少許食鹽,加入清水,洗去小黃魚表面的粘液。

2.洗凈後在魚身兩側打上花刀放入盆中,便於入味。

3.生薑一小塊切成薑片,小蔥一根切成段,一起放入魚盆中,加入食鹽2克,料酒適量去腥,用筷子拌勻,放在一邊腌制10分鍾,使魚肉慢慢入味。

4.蒜子一小把切成段,生薑一小塊切成姜粒,紅泡椒兩個切成小段,一起放入盆中備用。

等食材准備好以後,我們開始進行下一步操作。

5.起鍋添入一勺食用油滑鍋,再添入半勺食用油,撒上少許食鹽。

6.放入腌好的小黃魚,晃動炒鍋。

7.10秒鍾後顛鍋翻面,繼續晃鍋。

8.煎至魚肉兩面金黃,即可倒出控油。

9.鍋內再添入少許底油,放入姜蒜和辣椒爆香。

10.加入香辣醬5克,淋入適量清水,加入生抽20克,料酒20克,攪拌均勻。

11.放入煎好的小黃魚,加入雞粉2克,白糖1克,胡椒粉1克,蓋上鍋蓋,改中火燉8分鍾。

12.8分鍾過後,掀開鍋蓋,勾入少許水澱粉,用勺子推動幾下,使湯汁更加粘稠。

13.再淋入少許芝麻油,即可關火起鍋裝盤,最後撒上少許蔥花點綴,就可以上桌食用了。

14.好了,這道營養美味的蒜燒小黃魚就做好了。

下面是所用到的食材和調料

食材:小黃魚,蒜子,紅泡椒,生薑,小蔥,澱粉

調料:食鹽,料酒,香辣醬,生抽,雞粉,白糖,胡椒粉,芝麻油

⑹ 怎麼做小黃花魚能好吃呢

小黃魚是我們經常都會吃到的一種美食,在我們國家沿海的幾個省份更是非常常見。一般我們吃小黃魚的時候都是腌制或者油炸的比較多,因為這樣最方便,其實腌制和油炸的做法會破壞小黃魚的營養成分,而且口感不太好。那麼今天我們就一起來看一下,小黃魚怎麼做好吃吧!
小黃魚怎麼做好吃
今天為大家介紹三款小黃魚的做法,如果你是一個廚房菜鳥,記得一定要嚴格按照菜譜來操作,不要自己調整配料或者做法,防止做失敗哦。在做菜之前一定要保證自己的手和廚具的衛生,小黃魚也要煮熟煮透,防止細菌感染。
香糟小黃魚

材料
小黃魚、糟鹵、植物油、薑片。
做法
小黃魚洗凈涼干,然後在小黃魚上劃幾刀。鍋中倒入適量的植物油,開小火,並用薑片搽鍋以防魚身粘鍋。
用微火,逐一放入小黃魚在油中煎,煎至魚身兩面均勻微黃,瀝干油份盛出。
煎好的小黃魚自然冷卻,取一個可以密封的容器放入小黃魚,倒入糟鹵浸沒小黃魚。
放入冰箱30分鍾以上後即可食用。
做這道菜關鍵的一點就是最後一步,很多人不知道還需要放到冰箱裡面進行一段時間的冷藏,以為直接把糟鹵浸泡到小黃魚裡面就可以了。其實最後一步是非常重要的,這樣才能更好的讓小黃魚入味,吃起來更加美味。

紅燒黃魚
黃魚一條(約250克),生薑一塊,蔥1棵,生抽1.5湯匙,白糖1/4湯匙,鹽適量,料酒適量。
1.黃魚清洗干凈,瀝干水分,用鹽、料酒塗勻魚身內外腌15分鍾。
2.熱油鍋,把擦乾水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃;關火稍冷卻後再翻面,翻面以後同樣的方法煎至另一面金黃。
3.黃魚身上放上姜絲和蔥白,加入白糖、生抽,倒進半碗清水,大火煮開後轉中小火,燜至醬汁即將收干。
4.夾走姜絲和蔥白,用蔥花和紅椒圈裝飾,裝碟。
相信你已經發現了,在做小黃魚的時候是離不開的生薑的,因為海鮮一般都有比較重的腥味,而生薑可以很好的把這種味道蓋掉。不管是老薑還是嫩姜都可以,如果你有生薑汁的話,做菜的時候放一些會更好。
糖醋黃魚
黃魚1條,胡蘿卜半根,豌豆50克,香蔥1根,姜1塊,大蒜4瓣,料酒2湯匙30ml,鹽2茶匙10克,干澱粉2湯匙30克,番茄醬4湯匙60ml,清水100ml,糖2湯匙30ml,水澱粉2湯匙30ml,白醋1湯匙15ml。

1、黃魚去鱗,去鰭,去除內臟,洗凈後在魚身雙面切幾刀,用1茶匙鹽和料酒腌制30分鍾。
2、豌豆洗凈,胡蘿卜去皮切丁,香蔥、姜和大蒜都切碎備用。
3、將腌制好的魚雙面拍上干澱粉,鍋中倒入寬油,油8成熱時,放入鍋中炸至雙面金黃撈出,瀝干油分後放入盤中擺好。
4、平底鍋中倒入少許油,將蔥姜蒜碎煸出香味後,倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鍾,加入番茄醬,另1茶匙鹽、白糖和清水,淋入白醋,煮開後調入水澱粉勾芡。
5、將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。
小黃魚要炸透,以便更好的入味。

小黃魚的營養價值
補益肝腎,養肝明目。主 治:肝腎不足,眩暈耳鳴,兩目干澀,視物昏花,腰腿酸楚,男子陽痿,女子不孕,用本品補益肝腎。治肝血虛,視物昏花,或雀盲。性味歸經:甘、咸,平。肝、腎二經。
小黃魚含有豐富的蛋白質、糖、脂肪、鈣、磷、 鐵、 鉀、 鈉、 鎂、 硒和維生素A 等人體所需的多種營養成分,食用價值高。
無論從中國傳統醫學還是現代醫學研究中,都發現小黃魚還具有相當高的葯用價值,例如:魚鰾具有潤肺、健脾、補氣血的功效;膽能清熱解毒、平肝、降血脂;魚磷可制葯用膠;精巢用來提取魚精蛋白、精氨酸;卵巢則可用於提取卵磷脂。
吃小黃魚注意事項
中醫則認為,黃魚性平味甘,具有健脾升胃、益氣填精之功效。
尤其是貧血、體虛的人更宜適用,但吃多了易生痰,痰濕、痰盛的人不宜多食,哮喘病人和過敏體質的人應慎食;黃魚不能與中葯荊芥同食;不宜與蕎麥同食。
總結:其實小黃魚的做法是很多的,不過在做的時候一定要注意相關的步驟,如果漏放了一些調料,那麼味道就會大打折扣了。另外小黃魚的營養價值非常高,建議大家可以多吃,不過也要小心魚刺哦。購買小黃魚的時候,新鮮的營養更加豐富。

⑺ 小黃花魚要怎麼做好吃呢

小黃魚怎麼做好吃?

第10步、收汁後,香噴噴的家熬小黃魚就可以裝盤了。

小貼士:

熬小黃魚一次不能量太大,魚多了容易碎。魚碎了既影響看相,美味也大打折扣。熬小黃魚不碎的方法:1、用雞蛋液裹魚煎制;2、煎魚時加油稍微多些;3、魚入鍋熬制時輕輕晃動鍋,不要用鍋鏟翻動魚。