當前位置:首頁 » 燒烤大全 » 干扁雞怎麼做好吃
擴展閱讀
環翠哪裡好吃的拌飯 2022-07-04 16:27:28
薯粉肉怎麼做好吃竅門 2022-07-04 16:19:14

干扁雞怎麼做好吃

發布時間: 2022-05-19 19:04:14

A. 干煸雞怎麼做好吃

據《本草綱目》,雞胗有「消食導滯」,幫助消化的作用。
雞胗就是雞的胃。韌脆適中,口感好,據《本草綱目》,它還有「消食導滯」,幫助消化的作用。
但鮮雞胗要洗得干凈,畢竟,它是儲藏雞只所剛剛吞下食物的地方,洗凈的雞胗,不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的,回來檢查一下,洗凈再用燒水燙一遍就行了。

油爆雙脆
【原料】
豬肚頭20O克,雞胗150克,紹酒5克,精鹽1.4克、蔥未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟豬油500克(約耗50克),濕澱粉25克,清湯50克。
【製作過程】
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋,洗凈,用刀劃上網狀花刀,放入碗內,加鹽、濕澱粉拌和,雞胗洗凈,批去內外筋皮,用刀劃上間隔2毫米的十字花刀,放人另一隻碗內,加鹽、濕澱粉拌和。
2、另取一隻小碗,加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉,拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火,放入豬油,燒至八成熱,放入肚頭、雞胗,用筷子迅速劃散,倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許,下蔥、姜、蒜未煸出香味,隨即倒入雞胗和肚頭,並下芡汁,顛翻兩下,即可出鍋裝盤。
【特點】
脆嫩滑潤,清鮮爽口。

雞胗蘿卜煲
鮮雞胗,蘿卜,陳皮,生薑,共放入砂鍋中,微火燉至熟爛,連湯帶渣服用,治療慢性肝炎。

咖喱雞胗炒飯
雞珍泡水解凍,切成薄片,洋蔥切開備用。
1。油開,放入圓蔥爆炒,都沾上油後放咖喱粉,待咖喱粉香味出來時,馬上放入雞珍,一定要切薄哦要不不熟。
2。翻炒,加鹽,味精。
3。雞珍熟後放入米飯(我用的剩飯,嘻嘻)。翻炒。等米飯也變顏色了,就OK啦,哈哈。

廣東鹵水雞胗
做法:
1、把雞珍用鹽和生粉清洗干凈,過熱水(水裡放姜),這樣可充分去掉腥味
2、用李錦記的鹵水半支放入煲內,加適量水,放姜和蒜頭,香葉兩片,開火煮鹵汁。
3、鹵汁燒開後放雞珍小火煮三十分鍾即可。如關火後再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些,就在鹵汁里加些糖一起鹵,喜辣的也如此泡製。

爆炒雞胗——是一道地道的魯菜。口感脆嫩、口味咸鮮,急火快速烹制而成,這是它的特點。
爆炒雞胗
主料:凈雞胗300克 配料:水發木耳35克 玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 薑末5克 香菜段15克 調料:食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水澱粉10克 明油10克
工藝流程
雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀(菊花花刀),為雞胗厚度的4/5。
雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右,下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右,撈出 控干油備用。
爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油,燒熱加入蔥姜爆鍋,烹入料酒、醋,放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡
翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。

脆辣雞珍
材料:
雞珍5個,青辣椒2個,干紅辣椒少許,姜絲,蒜未,料酒一小匙,鹽,雞精,生抽一小匙,生粉。
做法:
1、將雞珍切花,青辣椒切塊,干紅辣椒切小段;
2、將雞珍加生粉、鹽、料酒拌勻靜置15分鍾,後放入開水中過水撈起沖冷水直至涼透(這樣雞珍會非常爽脆);
3、油鍋燒熱後加入蒜未和姜絲爆香,放雞珍爆炒2分鍾後加入青辣椒和干紅辣椒,加鹽,雞精,噴少許料酒,最後加生抽少許即可出鍋。
PS:雞珍過水後一定要用涼水沖至冷透,才能保持爽脆口感。

麻辣雞胗
材料:
雞胗 300 g
香菜 3 根
紅色干辣椒 10 根
花椒 1/2 湯匙
調味料:
大料 1 個
生抽 1 湯匙
鹽 1/2 茶匙
做法:
1.用涼水加大料大火煮開雞胗,然後小火燉1小時,撈出晾涼切片。
2.香菜洗凈切末放在切好的雞胗上。
3.做1的同時用炒鍋燒熱1杯油到5成熱,放入干辣椒和花椒小火熬一會做成麻辣油,晾涼備用。
4.將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗里拌勻即可~

蒜爆炒雞胗
材料:
鮮雞胗350克
青蒜200克
鮮紅辣椒10克
姜10克
蒜粒15克
鹽10克
醬油5克
味精5克
料酒10克
麻油5克
食油400克(實耗30-40克)
少量芡粉
做法:
先將雞胗洗干凈切片,把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均,稍微腌制4分鍾,這步也即「上漿」,保持雞胗滑嫩。
把姜切絲,蒜粒剁成粒,鮮紅辣椒切成絲,青蒜斜刀切成斜長形,好讓它在炒後自動散開。
起鑊,倒入食用油,待油溫升至60度,將腌制的雞胗倒鑊「滑一下」,也就是過油,或叫走油。走油時,見雞胗都要滑開六七成熟,出鑊濾油。
鑊內留少許油,將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之後,才倒入青蒜和雞胗,加鹽,料酒,用旺火爆炒三四分鍾,加點麻油,即可起鑊。
【主廚的話】
旺火爆炒時,時間不宜久。爆炒時,也不宜用小火,否則雞胗會失去滑嫩感。

清烹雞胗
主料:雞胗
配料:青紅椒丁
調料:鹽 雞精 料酒 白糖 色拉油 蔥姜絲 水澱粉
製作:將雞胗改成透龍刀 放在碗內 加少許水澱粉抓勻備用 再拿一個小碗 加鹽雞精料酒白糖和半勺的清水調勻備用 炒勺上火加入色拉油 燒至六七成熱的時 把漿好的雞胗放入鍋中 炸至稍微上色的時候撈出 勺內留底油 燒熱時下入蔥姜絲煸炒 隨即倒入炸好的雞胗青紅椒丁和兌好的清汁翻炒 淋明油即可
特點:雞胗清脆 口味清淡 鮮香適口

雞胗粉粥 [組成]雞內金6克,干橘皮3克,砂仁1.5克,粳米30克,白糖適量。
[製法與用法]先將雞內金,橘皮,砂仁研細末,再用水煮米做成粥,粥成入三物粉1/3量,加白糖適量,作早餐食用。
[功效與應用]排毒養顏,祛斑除瘡,消積健脾。凡因飲食不節,脾胃受損傷而引起的腹脹,面黃肌瘦,」疳積」病等,皆可輔食此粥。
註:消化不良為常見的一種疾病,尤其小兒易得此症。主要因小兒胃氣尚弱,稍有多食、偏食或過食魚肉、油膩等食物,極易引起」停滯」,如調治不善便會發展為消化良症。雞內金、砂仁、陳皮功專消積導滯,醒脾和胃,為治療消化不良、面色無華的良葯。

紅燒雞胗
原料:
雞胗,青椒,辣椒,豆瓣醬,鹽,味精,雞精,老抽,花椒
製作方法:
1. 將雞胗洗凈,切成片狀備用
2. 將青椒切絲,紅辣椒切丁
3.鍋內放油,燒熱後下花椒,辣椒丁,炒香後下雞胗翻炒。
4. 再下豆瓣醬炒香,並放鹽,老抽少許,雞精等調味即可。

辣爆雞胗
材料:
新鮮雞胗,墨西哥小綠辣椒,蔥,姜,蒜蓉,生抽。
做法:
1.將雞胗切片,用料酒,鹽腌一會。辣椒切小段。
2.炒鍋燒熱,保持大火,加少許油,燒熱,加薑片,蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒,略炒。
3.加入腌好的雞胗,一點生抽,料酒,炒至雞胗變色後,火關小點,再炒2分鍾,即可起鍋。

辣炒雞胗
材料:
雞胗,香菜,
醬油,雞精,五香粉,姜粉,芝麻,鹽少許,辣椒(最辣的那種),蔥
1.鍋里加油後放少許鹽,然後炸辣椒同時加入五香粉和姜粉,待辣椒變色後加蔥。
2.放入雞胗,火要開到最大,然後加醬油,
3.放入雞精炒到水快乾時,放香菜,芝麻。還可稍加些胡椒粉和香油!

雞胗鮑魚
水發紫鮑500g,雞胗500g,干貝25g,嫩扁豆200g,雞油1000g,豬肘500g
調料:鹽、料酒、味精、胡椒面、水澱粉、蔥、姜、雞油、白糖、糖色。
在鮑魚的背面(即無花邊的一面)橫剞一字花刀,再順剖成兩半,用原水泡上。雞胗片去兩側和底部的皮,也橫剞一字花刀,再順剖成兩半,用涼水泡上。干貝洗凈用水泡上。扁豆擇去兩頭的尖。油雞剁成四大塊,和肘子一同用開水氽透,撈入涼水內沖凈。蔥切成段。姜拍破。
將鮑魚和雞胗分別用開水氽透撈出,分別散開晾上。
沙鍋內墊上竹箅子,放入鮑魚、干貝(連水)、雞、肘、蔥、姜、生雞油100g、清水、料酒燒開,撇凈泡沫,蓋上蓋,用小火靠到鮑魚半爛時,下入雞胗、胡椒面,再靠到料爛汁濃時,挑出雞、肘、蔥、姜、雞油渣(另作他用)。將鮑魚和雞胸脯倒入另一鍋內,加入鹽、味精,把汁收濃、收釅,盛入盤內。同時燒沸豬油,把扁豆炸熟(保持綠色),潷去油,下入鹽、味精、料酒炒勻,鑲在盤內即可。
汁濃味厚,綿軟酥爛,為宴會頭菜之一。
註:如去掉雞胗,只用鮑魚即叫「干燒紫鮑」。

B. 干煸雞塊的做法,干煸雞塊怎麼做好吃,干煸雞塊的家常

1.雞洗凈斬件

2.辣椒,芹菜斜切片用鹽抹一道方便入味

3.姜蔥蒜切片備用

4.鍋里倒入適量的油燒熱倒入姜蔥蒜炒至出香味

5.倒入雞塊

6.炒至雞塊金黃色加鹽,醬油翻炒 均勻

7.倒入辣椒。芹菜

8.炒至辣椒斷生即可

C. 干煸雞塊的做法

干煸雞塊的製作材料:
主料:雞塊800克
調料:花椒20克,八角5克,辣椒(紅,尖,干)20克,大蔥15克,姜10克,植物油20克教您干煸雞塊怎麼做,如何做干煸雞塊才好吃1.
將雞塊剁好後,用適量食鹽、料酒碼味;
2.
油鍋置火上,放適量混合油,加熱至七成;
3.
將碼味好的雞塊放入鍋中用中火翻炸,炸至表面金黃,撈出待用;
4.
炒鍋里放兩匙油(不宜太多),下入花椒、薑末,煸炒至出香味;
5.
再下入雞塊、八角,然後是蔥花、干紅辣椒,用中火翻炒;
6.
炒至雞塊顏色變深,麻、辣味出來時,放鹽、味精出鍋即成。

D. 干煸雞怎麼做

干煸雞的做法
原料:
6隻大雞腿、1小盒小青椒、1小塊姜,切片、3瓣蒜,切片、1小把花椒、油和鹽適量。
腌雞料:
2茶勺鹽、3茶勺醬油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒。
做法:
1、雞腿斬成小塊,加入腌雞料腌兩個小時以上入味。
2、大鐵鍋燒熱,放平時炒菜兩倍的油,大火煸炒雞塊到干香為止,約15分鍾。
煸炒雞塊的過程中加入薑片,蒜片和花椒。
3、把青椒切小段,去掉辣椒籽兒。然後在另外一口鍋內,下油,用中小火煸炒青椒,加點兒鹽,一直煸炒到青椒表皮微微發皺,然後把炒好的雞塊倒入煸炒好的青椒里一起煸炒幾分鍾,沒有拍下來,這次買的辣椒實在是太辣了,辣的眼淚直流。。。。

E. 干煸雞塊的製作方法

食材
主料三黃雞半隻 輔料植物油15茶勺鹽1茶勺辣皮子10個花椒粒10個姜10g香蔥3根大蒜3瓣老抽1茶勺啤酒10g
步驟
干煸雞塊的做法步驟11.主料:三黃雞
輔料:植物油、鹽、辣皮子、香蔥、花椒粒、姜、生抽、啤酒、大蒜、青辣椒
干煸雞塊的做法步驟22.把三黃雞切塊
干煸雞塊的做法步驟33.涼水下鍋煮5分鍾左右撈起瀝干水分
干煸雞塊的做法步驟44.大蔥、姜切片和段,大蒜用刀背拍松,青辣椒洗凈切塊
干煸雞塊的做法步驟55.熱鍋涼油,油熱6成下雞塊,翻炒出水分
干煸雞塊的做法步驟66.在用小火煸炒10分鍾左右,雞塊微微發黃,加啤酒煸炒2分鍾撈起
干煸雞塊的做法步驟77.再次熱鍋涼油,油熱6成下花椒粒、辣皮子爆炒出香味
干煸雞塊的做法步驟88.下雞塊翻炒均勻
干煸雞塊的做法步驟99.加鹽、老抽小火翻炒5分鍾左右,
干煸雞塊的做法步驟1010.加大蒜、香蔥、青辣椒塊翻炒2分鍾即可

F. 干炒雞塊的做法,干炒雞塊怎麼做好吃,干炒雞塊的家常

主料
雞肉800克
調料
食鹽
適量
味精
適量

15克

10克
八角
5克
花椒
20克
干辣椒
20克
植物油
20克
干煸雞塊的做法
1.將雞塊剁好後,用適量食鹽、料酒碼味
2.油鍋置火上,放適量混合油,加熱至七成
3.將碼味好的雞塊放入鍋中用中火翻炸,炸至表面金黃,撈出待用
4.炒鍋里放兩匙油(不宜太多),下入花椒、薑末,煸炒至出香味
5.再下入雞塊、八角,然後是蔥花、干紅辣椒,用中火翻炒
6.炒至雞塊顏色變深,麻、辣味出來時,放鹽、味精出鍋即成