A. 干煸雞怎麼做好吃
據《本草綱目》，雞胗有「消食導滯」，幫助消化的作用。
雞胗就是雞的胃。韌脆適中，口感好，據《本草綱目》，它還有「消食導滯」，幫助消化的作用。
但鮮雞胗要洗得干凈，畢竟，它是儲藏雞只所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。
油爆雙脆
【原料】
豬肚頭20O克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），濕澱粉25克，清湯50克。
【製作過程】
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗凈，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、濕澱粉拌和，雞胗洗凈，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、濕澱粉拌和。
2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕澱粉，拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。
【特點】
脆嫩滑潤，清鮮爽口。
雞胗蘿卜煲
鮮雞胗，蘿卜，陳皮，生薑，共放入砂鍋中，微火燉至熟爛，連湯帶渣服用，治療慢性肝炎。
咖喱雞胗炒飯
雞珍泡水解凍，切成薄片，洋蔥切開備用。
1。油開，放入圓蔥爆炒，都沾上油後放咖喱粉，待咖喱粉香味出來時，馬上放入雞珍，一定要切薄哦要不不熟。
2。翻炒，加鹽，味精。
3。雞珍熟後放入米飯（我用的剩飯，嘻嘻）。翻炒。等米飯也變顏色了，就OK啦，哈哈。
廣東鹵水雞胗
做法:
1、把雞珍用鹽和生粉清洗干凈，過熱水(水裡放姜)，這樣可充分去掉腥味
2、用李錦記的鹵水半支放入煲內，加適量水，放姜和蒜頭，香葉兩片，開火煮鹵汁。
3、鹵汁燒開後放雞珍小火煮三十分鍾即可。如關火後再浸泡多些時間更入味。如喜歡甜味多些，就在鹵汁里加些糖一起鹵，喜辣的也如此泡製。
爆炒雞胗——是一道地道的魯菜。口感脆嫩、口味咸鮮，急火快速烹制而成，這是它的特點。
爆炒雞胗
主料：凈雞胗300克 配料：水發木耳35克 玉蘭片25克 豆瓣蔥5克 薑末5克 香菜段15克 調料：食鹽9克 味精3克 白醋 4克 料酒5克 胡椒粉2克 水澱粉10克 明油10克
工藝流程
雞胗打花刀 在雞胗打多十字花刀（菊花花刀），為雞胗厚度的4/5。
雞胗沖油 500克色拉油燒170度左右，下入雞胗迅速有手勺翻動炸8秒左右，撈出 控干油備用。
爆鍋、勾芡 鍋中留30克底油，燒熱加入蔥姜爆鍋，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鮮湯後放入水澱粉勾芡
翻炒打明油 迅速將炸好的雞胗倒入鍋中翻炒芡汁裹勻淋入明油出鍋。
脆辣雞珍
材料：
雞珍5個，青辣椒2個，干紅辣椒少許，姜絲，蒜未，料酒一小匙，鹽，雞精，生抽一小匙，生粉。
做法：
1、將雞珍切花，青辣椒切塊，干紅辣椒切小段；
2、將雞珍加生粉、鹽、料酒拌勻靜置15分鍾，後放入開水中過水撈起沖冷水直至涼透（這樣雞珍會非常爽脆）；
3、油鍋燒熱後加入蒜未和姜絲爆香，放雞珍爆炒2分鍾後加入青辣椒和干紅辣椒，加鹽，雞精，噴少許料酒，最後加生抽少許即可出鍋。
PS：雞珍過水後一定要用涼水沖至冷透，才能保持爽脆口感。
麻辣雞胗
材料：
雞胗 300 g
香菜 3 根
紅色干辣椒 10 根
花椒 1/2 湯匙
調味料：
大料 1 個
生抽 1 湯匙
鹽 1/2 茶匙
做法：
1.用涼水加大料大火煮開雞胗，然後小火燉1小時，撈出晾涼切片。
2.香菜洗凈切末放在切好的雞胗上。
3.做1的同時用炒鍋燒熱1杯油到5成熱，放入干辣椒和花椒小火熬一會做成麻辣油，晾涼備用。
4.將生抽、鹽和熬好的麻辣油加入雞胗里拌勻即可~
蒜爆炒雞胗
材料：
鮮雞胗350克
青蒜200克
鮮紅辣椒10克
姜10克
蒜粒15克
鹽10克
醬油5克
味精5克
料酒10克
麻油5克
食油400克（實耗30-40克）
少量芡粉
做法：
先將雞胗洗干凈切片，把鹽、料酒、醬油、味精、芡粉用筷子拌均，稍微腌制4分鍾，這步也即「上漿」，保持雞胗滑嫩。
把姜切絲，蒜粒剁成粒，鮮紅辣椒切成絲，青蒜斜刀切成斜長形，好讓它在炒後自動散開。
起鑊，倒入食用油，待油溫升至60度，將腌制的雞胗倒鑊「滑一下」，也就是過油，或叫走油。走油時，見雞胗都要滑開六七成熟，出鑊濾油。
鑊內留少許油，將蒜粒、姜絲、鮮紅辣椒煸出香味之後，才倒入青蒜和雞胗，加鹽，料酒，用旺火爆炒三四分鍾，加點麻油，即可起鑊。
【主廚的話】
旺火爆炒時，時間不宜久。爆炒時，也不宜用小火，否則雞胗會失去滑嫩感。
清烹雞胗
主料：雞胗
配料：青紅椒丁
調料：鹽 雞精 料酒 白糖 色拉油 蔥姜絲 水澱粉
製作：將雞胗改成透龍刀 放在碗內 加少許水澱粉抓勻備用 再拿一個小碗 加鹽雞精料酒白糖和半勺的清水調勻備用 炒勺上火加入色拉油 燒至六七成熱的時 把漿好的雞胗放入鍋中 炸至稍微上色的時候撈出 勺內留底油 燒熱時下入蔥姜絲煸炒 隨即倒入炸好的雞胗青紅椒丁和兌好的清汁翻炒 淋明油即可
特點：雞胗清脆 口味清淡 鮮香適口
雞胗粉粥 [組成]雞內金6克，干橘皮3克，砂仁1.5克，粳米30克，白糖適量。
[製法與用法]先將雞內金，橘皮，砂仁研細末，再用水煮米做成粥，粥成入三物粉1/3量，加白糖適量，作早餐食用。
[功效與應用]排毒養顏，祛斑除瘡，消積健脾。凡因飲食不節，脾胃受損傷而引起的腹脹，面黃肌瘦，」疳積」病等，皆可輔食此粥。
註：消化不良為常見的一種疾病，尤其小兒易得此症。主要因小兒胃氣尚弱，稍有多食、偏食或過食魚肉、油膩等食物，極易引起」停滯」，如調治不善便會發展為消化良症。雞內金、砂仁、陳皮功專消積導滯，醒脾和胃，為治療消化不良、面色無華的良葯。
紅燒雞胗
原料：
雞胗，青椒，辣椒，豆瓣醬，鹽，味精，雞精，老抽，花椒
製作方法：
1. 將雞胗洗凈，切成片狀備用
2. 將青椒切絲，紅辣椒切丁
3.鍋內放油，燒熱後下花椒，辣椒丁，炒香後下雞胗翻炒。
4. 再下豆瓣醬炒香，並放鹽，老抽少許，雞精等調味即可。
辣爆雞胗
材料：
新鮮雞胗，墨西哥小綠辣椒，蔥，姜，蒜蓉，生抽。
做法：
1.將雞胗切片，用料酒，鹽腌一會。辣椒切小段。
2.炒鍋燒熱，保持大火，加少許油，燒熱，加薑片，蒜蓉和蔥段爆香。加入辣椒，略炒。
3.加入腌好的雞胗，一點生抽，料酒，炒至雞胗變色後，火關小點，再炒2分鍾，即可起鍋。
辣炒雞胗
材料：
雞胗，香菜，
醬油，雞精，五香粉，姜粉，芝麻，鹽少許，辣椒（最辣的那種），蔥
1.鍋里加油後放少許鹽，然後炸辣椒同時加入五香粉和姜粉，待辣椒變色後加蔥。
2.放入雞胗，火要開到最大，然後加醬油，
3.放入雞精炒到水快乾時，放香菜，芝麻。還可稍加些胡椒粉和香油!
雞胗鮑魚
水發紫鮑500g，雞胗500g，干貝25g，嫩扁豆200g，雞油1000g，豬肘500g
調料：鹽、料酒、味精、胡椒面、水澱粉、蔥、姜、雞油、白糖、糖色。
在鮑魚的背面（即無花邊的一面）橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用原水泡上。雞胗片去兩側和底部的皮，也橫剞一字花刀，再順剖成兩半，用涼水泡上。干貝洗凈用水泡上。扁豆擇去兩頭的尖。油雞剁成四大塊，和肘子一同用開水氽透，撈入涼水內沖凈。蔥切成段。姜拍破。
將鮑魚和雞胗分別用開水氽透撈出，分別散開晾上。
沙鍋內墊上竹箅子，放入鮑魚、干貝（連水）、雞、肘、蔥、姜、生雞油100g、清水、料酒燒開，撇凈泡沫，蓋上蓋，用小火靠到鮑魚半爛時，下入雞胗、胡椒面，再靠到料爛汁濃時，挑出雞、肘、蔥、姜、雞油渣（另作他用）。將鮑魚和雞胸脯倒入另一鍋內，加入鹽、味精，把汁收濃、收釅，盛入盤內。同時燒沸豬油，把扁豆炸熟（保持綠色），潷去油，下入鹽、味精、料酒炒勻，鑲在盤內即可。
汁濃味厚，綿軟酥爛，為宴會頭菜之一。
註：如去掉雞胗，只用鮑魚即叫「干燒紫鮑」。
B. 干煸雞塊的做法，干煸雞塊怎麼做好吃，干煸雞塊的家常
1.雞洗凈斬件
2.辣椒，芹菜斜切片用鹽抹一道方便入味
3.姜蔥蒜切片備用
4.鍋里倒入適量的油燒熱倒入姜蔥蒜炒至出香味
5.倒入雞塊
6.炒至雞塊金黃色加鹽，醬油翻炒 均勻
7.倒入辣椒。芹菜
8.炒至辣椒斷生即可
C. 干煸雞塊的做法
干煸雞塊的製作材料：
主料：雞塊800克
調料：花椒20克,八角5克,辣椒(紅,尖,干)20克,大蔥15克,姜10克,植物油20克教您干煸雞塊怎麼做，如何做干煸雞塊才好吃1.
將雞塊剁好後，用適量食鹽、料酒碼味；
2.
油鍋置火上，放適量混合油，加熱至七成；
3.
將碼味好的雞塊放入鍋中用中火翻炸，炸至表面金黃，撈出待用；
4.
炒鍋里放兩匙油（不宜太多），下入花椒、薑末，煸炒至出香味；
5.
再下入雞塊、八角，然後是蔥花、干紅辣椒，用中火翻炒；
6.
炒至雞塊顏色變深，麻、辣味出來時，放鹽、味精出鍋即成。
D. 干煸雞怎麼做
干煸雞的做法
原料：
6隻大雞腿、1小盒小青椒、1小塊姜，切片、3瓣蒜，切片、1小把花椒、油和鹽適量。
腌雞料：
2茶勺鹽、3茶勺醬油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒。
做法：
1、雞腿斬成小塊，加入腌雞料腌兩個小時以上入味。
2、大鐵鍋燒熱，放平時炒菜兩倍的油，大火煸炒雞塊到干香為止，約15分鍾。
煸炒雞塊的過程中加入薑片，蒜片和花椒。
3、把青椒切小段，去掉辣椒籽兒。然後在另外一口鍋內，下油，用中小火煸炒青椒，加點兒鹽，一直煸炒到青椒表皮微微發皺，然後把炒好的雞塊倒入煸炒好的青椒里一起煸炒幾分鍾，沒有拍下來，這次買的辣椒實在是太辣了，辣的眼淚直流。。。。
E. 干煸雞塊的製作方法
食材
主料三黃雞半隻 輔料植物油15茶勺鹽1茶勺辣皮子10個花椒粒10個姜10g香蔥3根大蒜3瓣老抽1茶勺啤酒10g
步驟
干煸雞塊的做法步驟11.主料：三黃雞
輔料：植物油、鹽、辣皮子、香蔥、花椒粒、姜、生抽、啤酒、大蒜、青辣椒
干煸雞塊的做法步驟22.把三黃雞切塊
干煸雞塊的做法步驟33.涼水下鍋煮5分鍾左右撈起瀝干水分
干煸雞塊的做法步驟44.大蔥、姜切片和段，大蒜用刀背拍松，青辣椒洗凈切塊
干煸雞塊的做法步驟55.熱鍋涼油，油熱6成下雞塊，翻炒出水分
干煸雞塊的做法步驟66.在用小火煸炒10分鍾左右，雞塊微微發黃，加啤酒煸炒2分鍾撈起
干煸雞塊的做法步驟77.再次熱鍋涼油，油熱6成下花椒粒、辣皮子爆炒出香味
干煸雞塊的做法步驟88.下雞塊翻炒均勻
干煸雞塊的做法步驟99.加鹽、老抽小火翻炒5分鍾左右，
干煸雞塊的做法步驟1010.加大蒜、香蔥、青辣椒塊翻炒2分鍾即可
F. 干炒雞塊的做法，干炒雞塊怎麼做好吃，干炒雞塊的家常
主料
雞肉800克
調料
食鹽
適量
味精
適量
蔥
15克
姜
10克
八角
5克
花椒
20克
干辣椒
20克
植物油
20克
干煸雞塊的做法
1.將雞塊剁好後，用適量食鹽、料酒碼味
2.油鍋置火上，放適量混合油，加熱至七成
3.將碼味好的雞塊放入鍋中用中火翻炸，炸至表面金黃，撈出待用
4.炒鍋里放兩匙油（不宜太多），下入花椒、薑末，煸炒至出香味
5.再下入雞塊、八角，然後是蔥花、干紅辣椒，用中火翻炒
6.炒至雞塊顏色變深，麻、辣味出來時，放鹽、味精出鍋即成