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怎麼樣燉肘子好吃

發布時間: 2022-05-19 17:09:07

Ⅰ 燉肘子怎麼做又爛又好吃

  • 1

    首先,蔥切段,姜切絲,蒜頭拍扁去皮,然後稍微切碎就可以了,至於八角,這玩意不用加工直接丟進去就可以了。

  • 2

    然後,如果是買整隻的話,就是剃毛,剁小塊,不過這兩道工序通常在檔口買肉的時候,老闆就會幫你處理了,所以接下來我們直接進入「焯水」這一步驟,洗凈肘子,將肘子放進湯鍋,加冷水覆蓋,然後加入料酒或者姜。

  • 3

    接著,蓋上鍋蓋,開大火煮到水開就可以關火把肘子撈出了。

  • 4

    然後,把焯過水的肘子撈出來,放到電飯煲的內鍋里,把剛才切好的蔥、姜、蒜也一起放進來,再放入3個八角,加入味精、料酒、老抽,加入前面說的煮好的開水,沒過肘子,最好不要用冷水,因為那樣會導致肘子口感變差,變硬,蓋上電飯煲,煮一個小時。

  • 5

    接著,時間差不多就可以關掉電飯煲,把肘子和湯汁一起倒到電磁爐的炒鍋里,先大火煮到水開,加入適量的白糖翻勻,然後中火繼續熬,等到水快幹了就可以大火收汁了。

  • 6

    最後,把蔥姜蒜八角這些配料挑開,肘子裝盤就可以了

Ⅱ 怎樣燉肘子好吃

紅棗煨肘子主料:豬肘子輔料:紅棗、枸杞調料:蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、雞精、冰糖、高湯、料包(八角、花椒、小茴香)食用油
工具:壓力鍋做法:
1.將豬肘子用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫,拔去毛,姜洗凈切成塊,蔥洗凈切成段;
2.在壓力鍋內放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段,蓋上鍋蓋,壓力鍋調到「烹飪檔」,調好後保壓定時1個小時,待「浮子閥」回位後取出即可。
特點:風味獨特,營養豐富。肘子俗稱前蹄膀,在肱骨處斬下,皮厚筋多。
豆瓣肘子
【特點】色潤紅亮,肘子糍糯,肥而不膩,微辣鮮香。
【原料】豬肘(去骨)500克。青蒜苗100克、豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、
料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
【製作】豬肘洗凈,與雞骨入鍋出水,撈出沖洗凈。用刀將肘剞成大方塊,將雞骨架墊於鍋
內,肘子皮向下放於雞骨上。炒鍋置火上,下豬化油燒熱,放剁細的豆瓣炒出紅色,
加鮮湯,瀝去豆瓣渣,下鹽、料酒、糖色,倒入裝肘子的鍋中:將鍋置大火上
燒沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁濃肉火巴時,將肘子撈出。鍋下油燒熱,下青
蒜苗、鹽、料酒,稍炒,起鍋墊於盤底,肘子皮向上放於蒜苗上,煨肘於厚汁收濃,
加水豆粉勾芡,收汁,亮油時,起鍋淋於肘子上即成。
東坡肘子
1、豬肘用火燒去殘毛,入熱水侵泡刮洗干凈,剔下骨頭,方進沸水中氽一下,除去血水撈出。豆瓣剁細,花椒鍘細,姜蒜切成米,蔥切成蔥花。豬肘骨敲破放入入砂罐內。
2、炒鍋置旺火上,倒混合油燒至七成熱,下肘子炸至皮呈金黃色撈出,放入砂罐內。
3、炒鍋內放混合油,燒至五成熱下豆瓣、泡辣椒,楠出香味,加如冰糖、鹽、鮮湯燒沸後倒如砂罐內,加入味精,用旺火收至汁濃油亮,撒下蔥花起鍋,澆在肘子上即成。
冰糖肘子
配料:
去骨豬前蹄膀500克??醬油、料酒50克??蔥、蒜各5克??薑片10克??冰糖100克
製作方法:
1.將豬蹄膀刮洗干凈,用刀在內側;軟的一面順長剖開至刀深見大骨,再在大骨的兩側各劃一刀,使其攤開,然後切去四面的肥肉成圓形;
2.將蹄膀放入開水鍋里,煮十分鍾左右至外皮緊縮;3.炒鍋內放一隻竹運算元,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹沒,再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、
薑片,旺火燒開,加蓋後小火再燒半小時,將蹄膀翻身,燒至爛透,再改用旺火燒到湯水如膠汁,將蹄
膀取出,皮朝下放入湯碗,揀去蔥結、薑片,把鹵汁澆在蹄膀上即可。
注意:
1.微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面,腌小時,中途翻面一次;
2.加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水,以蓋過蹄膀為度;
3.蓋好壓力鍋,加上調壓砝碼,放在轉盤中央,大火加熱共分鍾;
4.移鍋出爐,擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面,浸在汁液中2--3小時;
5.食時切塊;淋上汁液,加熱。

Ⅲ 怎麼煮肘子好吃又簡單

豬肉(後肘)1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、黃酒適量、冰糖適量、水適量、辣椒適量

做法:

1、肘子去毛洗凈,放入沸水裡煮一下,去血水,洗凈備用

2、蔥、姜、蒜、大蔥洗凈備用

3、蔥打結鋪於砂鍋底部,姜切片,大蔥切成小段和蒜一起放入砂鍋內

4、放入綽水後的肘子,注意要肉皮朝下放置

5、加入生抽、老抽、紹酒、冰糖,適量辣椒

6、加適量清水,先大火燒開,轉小火燉2小時至肉質穌爛即可

紅燜肘子

主料:豬肘1500克,

輔料:香菜10克,

調料:蜂蜜10克,大蔥15克,姜15克,八角4克,花椒4克,豌豆澱粉15克,醬油20克,味精2克,大豆油100克

做法:

1.將肘子皮上的殘毛刮凈,洗好;

2.肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出,剔去骨;

3.將皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出;

4.將肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相連,皮面朝下擺在碗內,放上蔥段、姜塊、花椒、大料、醬油、鮮湯300克,上屜蒸爛;

5.取出,揀去蔥、姜、花椒、大料,將湯潷入炒勺內,肘子扣在盤中間;

6.炒勺上火,將湯汁燒開,加味精,用濕澱粉勾芡,淋入明油,澆在肘子上,撒上香菜段即成。

冰糖肘子

用料:去骨豬前蹄膀500克、醬油、料酒50克、蔥,蒜各5克、薑片10克、冰糖100克

做法:

1.將豬蹄膀刮洗干凈,用刀在內側;軟的一面順長剖開至刀深見大骨,再在大骨的兩側各劃一刀,使其攤開,然後切去四面的肥肉成圓形;

2.將蹄膀放入開水鍋里,煮十分鍾左右至外皮緊縮;

3.炒鍋內放一隻竹運算元,蹄膀皮朝下放在上面,加水淹沒,再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片,旺火燒開

4、加蓋後小火再燒半小時,將蹄膀翻身,燒至爛透,再改用旺火燒到湯水如膠汁,將蹄膀取出,皮朝下放入湯碗,揀去蔥結、薑片,把鹵汁澆在蹄膀上即可。

微波爐做法:

1.在微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀。先用醬油塗勻表面,腌小時,中途翻面一次;

2.加入其餘調料、姜、蔥、蒜及沸水,以蓋過蹄膀為度;

3.蓋好壓力鍋,加上調壓砝碼,放在轉盤中央,大火加熱共分鍾;

4.移鍋出爐,擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面,浸在汁液中2--3小時;

5.食時切塊;淋上汁液,加熱供食。

Ⅳ 怎麼燉肘子

燉肘棒是我們生活中經常能夠見到的一道我們都非常喜歡的一道菜,不僅是味道鮮美,酥爛可口,而且還有不錯的有美容養顏,提升氣血,增強抵抗力的功效,我們經常吃還能夠很好的補鈣,增加膠原蛋白,今天小編就是為大家介紹燉肘子的做法。

「肘棒肉」即豬的前後蹄膀,這個部位的肉含有豐富的蛋白質和脂肪以及動物膠質量,成菜後,色澤好,肉質嫩,肥而不膩,而且老少都是非常適宜的,燉肘棒的做法其實也是非常的簡單的,但是時間卻是需要很長的,因為這些需要我們用慢火慢慢的燉的,燉的時候我們是會聞到滿家的香味的。

材料:豬肘棒(前肘最佳)、桂皮、八角、花椒、紅棗、冰糖、料酒、老抽、鹽、雞精、大蔥、姜

做法:

1.豬肘棒較大,在肉上劃幾刀以便入味,抄一遍去沫;

2.在高壓鍋中放少許油,加冰糖小火攪成糊狀(小心燒焦);

3.將豬肘棒入鍋兩邊翻裹上糖色,加老抽讓顏色更漂亮;

4.噴料酒,加入沸水沒過肘棒;

5.加入大蔥、姜、花椒少許、桂皮(1塊)、八角(2朵)、紅棗(5顆)、鹽;

6.蓋上,大火至高壓鍋噴氣,然後改中火;

7.二十分鍾後改小火;

8.二十分鍾後關火,啟鍋前加入雞精、幾滴醋,喜歡稠湯的可加一些澱粉。
肘子怎麼做好吃

想要製作出美味可口的肘子,首先需要准備好一個肘子,還需要調味品,准備好鹽30克,桂皮10克,姜50克,大料15克,糖50克,料酒250克,花椒20克。把肘子洗凈,外表的毛是一定要弄乾凈的,然後和調料一起下鍋,用大火煮上一小時,等到鍋中出油的時候就可以把肘子撈出來,用涼水沖洗,然後就可以把煮好的肘子放到之前的鍋中,開火煮上一個小時左右就可以了,然後把火關小一點,繼續煨上一個小時,然後把肘子中煮出來的油去掉備用,這時候需要開始炒糖色,炒鍋中要放上清水30克,白糖,熬成糖色之後,倒入剛燒開的熱水,然後把肘子放入其中開始煮,煮豬肘的時候, 水必須要煮開,而且炒好的糖色也需要煮開才行。這樣才能給肘子上色。

肘子怎麼做不油膩

製作肘子的時候,如果沒有製作好會導致肘子比較的油膩,所以准備好肘子之後,還需要我們准備好蔥、姜,白糖以及香葉,桂皮,八角,花椒,還需要雞精,胡椒粉,生抽,老抽,料酒。我們在烹飪肘子的時候,必須要選擇前肘子才行。這一部位的肘子中瘦肉非常豐富的,而且筋也是比較多的,所以說這樣製作出來的肘子,吃起來是比較爽口的,不容易出現肥膩的情況。不過我們把肘子買回來之後,需要把其中的骨頭去掉才行。

之後我們要准備好一個盤子,在其中加入豆腐乳汁,同時還需要倒入一些生抽和白糖,雞精,然後還需要在其中加上一些香葉,桂皮以及八角,再放入蔥姜,充分的進行攪拌,攪拌均勻之後就可以把前肘子放到調好的醬汁中,然後需要我們腌制60分鍾,通過腌制可以讓肘子入味,還可以讓肘子吃起來不油膩。

肘子腌制好之後,我們要把肘子放到案板上,捲成一個長卷之後,我們要用棉線一圈圈的把肘子綁起來。然後在鍋中加入適量的水,把腌好的醬汁倒入鍋中,之後把腌好的肘子放到其中,水一定要超過肘子,然後蓋上蓋子用大火燒開,之後再換成小火慢燉,煮上大概60分鍾就可以了。最好可以在湯鍋中浸泡一個晚上,這樣可以讓肘子更入味,也可以避免肘子吃起來油膩。

Ⅳ 怎麼燉肘子好吃

-【醬肘子】-------

【材料】 前肘1個

【調料】 大蔥1棵,姜1塊,桂皮1塊,八角2顆,香葉1片,干紅辣椒3個,砂仁1個,肉蔻3顆,白果4顆,鹽適量,醬油適量,老抽少許,水適量

【蘸汁】 大蒜,大蒜,生抽,醋,辣椒油

【製作】

1. 肘子剔骨,肘子皮肉可以縱切開,這樣雖然不是一個完整的桶形,卻可以更加入味;

2. 調料准備好,不限於這些,可以隨口味來調整,但也不要過多,防止調料過多而產生中葯味;

3. 肘子肉入涼水鍋,大火煮開,血沫不時湧出來,用油撇子將浮沫撇掉,這樣可保持湯汁濃香;這個過程大約持續5分鍾,直到把浮沫撇干凈為止;

4. 在凈湯中倒入【調料】、鹽,醬油,少許老抽;

5. 大火再次煮開後轉小火,蓋上蓋子,慢燉2小時左右,中途可查看幾次,如果湯汁減少,可加熱水;

6. 用筷子扎一下肉最厚的地方,能輕松扎透就可以關火了,肘子肉先不要撈出,浸泡在湯汁中2小時,以吸足湯味;

7. 將一個保鮮袋剪開,將肘子肉皮朝下放在保鮮袋中,表面的瘦肉較多,可用刀平切,使表面平整;

8. 將保鮮袋兜起來,使皮全部朝向外部,一點點收緊保鮮袋轉起來,使其成為一個球形;

9. 直到全部的肉都包裹在肉皮中,擰緊收口處,朝下,放在碗中,放冰箱冷藏數小時,定型並使肘子肉質緊密;

10. 這是定型好的肘子,圓乎乎的很不錯,一點兒不比外賣的差;

11. 將肘子球一切兩片,別看肥肉白花花的,但是很有鹹味,而且經過冷藏後,有白切肉的口感,肥而不膩,嫩而不滑,瘦肉也是軟爛有嚼勁兒;將其切薄片厚片均可;

12. 用大蒜、蔥末、香醋、生抽調個蘸汁,能食辣的再來幾滴辣椒油,真是太解饞了!

Ⅵ 怎樣燉肘子又爛又好吃的

燉肘子又爛又好吃的小技巧大致有四種,具體如下所示:

1、購買肘子時建議讓店員幫忙切塊,可以節省燉的時間。

2、燉肘子前要將肘子焯水,去除血沫等臟物。

3、肘子焯水後要控干水分,避免入鍋後濺出油汁,導致皮膚燙傷。

4、燉肘子時要使用開水,若是使用冷水會影響其口感,會導致肉質變硬。

肘子中含有豐富的膠原蛋白,對於人的皮膚是有很大幫助的,膠原蛋白是一種生物高分子,主要位於動物的結締組織中,也是哺乳動物體內含量最多,分布最廣的功能性蛋白。

選購肘子的注意事項:

1、看顏色,正常去毛後的肘子是淡黃色的,如果是特別白凈的肘子,可能是加過葯水浸泡過的,要注意分辨。

2、聞氣味,浸泡過葯水的肘子會有淡淡的葯水味,湊近聞即可。

3、摸一摸,被葯水浸泡過的肘子摸起來會發黏,而且手感比較硬。

Ⅶ 怎麼燉肘子又爛又好吃竅門

豬肘子盡管美味,也遭受了許多人的熱烈歡迎,可是很多人到製做豬肘子的情況下都是發覺,因為沒有挑選恰當的做法,豬肘子十分不易煮爛。而豬肘子做為豬的身上的大腿根部位置,這一位置的肉肥實而不膩口,僅有徹底煮爛以後才可以充分發揮出更強的味兒。在燉肘子的全過程中,應當把握什麼方法才可以更美味呢?

怎麼燉肘子才能好吃

醬肘子的做法:

1.整理干凈的豬肘子,放姜蒜少量鹽,在髙壓放鍋里到基本爛熟。

2.將骨骼抽出來

3.另出鍋放蔥蒜麻椒曝出香氣,放老冰糖,生抽,鹽,良姜、肉蔻,將豬肘子放進,加剛剛煮豬肘子的湯,以湯剛未過豬肘子就行。

4.沸騰後,以低火燉,以進味。

5.等料汁只剩一小工作上下的情況下,玄火

6.事前要准備好一個牢固的,新號的食品包裝袋,等豬肘子涼後,放進包裝袋裡,將剩餘的料汁灌到豬肘子正中間

7.這一流程很重要,便是要把豬肘子卡緊在包裝袋裡,直至不可以再壓才行,隨後把封袋扎牢

8.放冰箱冷凍室,一段時間後取下就可以切成片服用

怎麼燉肘子才能好吃

眉洲肘子的做法

原材料:

豬肘,大雪山黃豆,蔥節,紹興酒,姜,川鹽。

製作方法:

豬肘刮洗干凈,順骨縫劃一切,放進火鍋煮透,撈起來剔去肘骨,放進墊有豬骨頭的石鍋內,放入煮牛肉原湯,一次加滿,放蔥節,姜,紹興酒在灶火上煮沸;雪豆清洗,放入開沸的石鍋中蓋嚴,移微火上煨燉約3鍾頭,直到用筷輕輕地一戳皮肉即爛才行,吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中擺席,蘸以生抽味汁食之。

特性:

料汁乳白色,雪豆粉白色,豬肘爛軟鮮美,原生態,香氣四溢。

怎麼燉肘子才能好吃

紅扒肘子的做法

特性:顏色棕紅,濃爛香醇。

紅扒肘子為濱州市地域歷史時間特色美食,以其軟、料、肥實而不膩口,且營養豐富深受大家親睞。曾被獲評「山東省特色小吃」。

把炒菜鍋放到灶火上,放進食用油,七成熱當下入肘肉,當豬肘子被炸成柿鮮紅色時撈起來。把豬肘子用偷刀解成象眼塊,抹上炒糖色,皮朝下放到碗里,添加生抽、食鹽水、蔥段、生薑片、小勺白湯,上籠蒸爛,取下除掉蔥段、生薑片,放到鍋墊上。將鍋縱火上,加上湯,放入米酒、雞精、食鹽水,將鍋墊放進扒制。肉爛汁濃,合入扒盤里,余汁澆在豬肘子上既成。

Ⅷ 怎樣燉肘子又爛又好吃的小妙招

蘑菇燉肘

原料:元蘑10克、榛蘑10克、花菇3朵、香菇3朵、肘子1個

配料:丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)、草寇,草果

做法:

1、肘子洗凈。鍋中倒入清水,大火加熱後,將肘子放入,在開水中略煮一下撈出。

2、將元蘑、榛蘑、花菇和香菇用熱水泡發後洗凈。泡發的水,濾掉雜質留用。

3、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自製紗布料包中,桂皮、香葉、草寇和草果由於容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切成三節。姜洗凈後,用刀拍散。

4、往砂鍋內倒入泡發蘑菇的水,再補充適量清水,大火加熱沸騰後,放入肘子,再依次放入香料、蔥、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸後,蓋上蓋子轉小火燉2小時。

烹飪技巧:

修割豬肘時皮面要留長一點,豬肘的皮面含有豐富的膠質,加熱後收縮性較大,而肌肉組織的收縮性則較小,如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉,加熱後皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當地留長一點,加熱後皮面收縮,恰好包裹住肌肉又不至於脫落,菜餚形體整齊美觀。

營養價值:

1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

2、豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。

3、豬肘燉爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。

Ⅸ 怎麼燉肘子又爛又好吃

1.肘子的表皮一定要清理干凈上邊的毛毛,先在清水中泡一兩個小時,然後冷水效果,待水沸騰,去除里邊的浮沫,撈出來冷水沖洗干凈。

7.下一步把肘子和湯汁全部都倒進電飯煲里邊,等到用筷子能輕易的插入肉中的時候,就可以了。

Ⅹ 肘子怎麼燉

燉肘子製作簡單,肥而不膩,軟爛好吃,燉肘子要選擇新鮮的肘子,肘子要處理干凈,燉煮的火候要掌握好等,這樣燉出來的肘子才會香味濃郁,軟爛入味,好吃不油膩,相信很多人都喜歡吃燉肘子。

燉肘子軟爛入味、肥而不膩,老少皆宜,深受大家的喜歡,我們這里不管什麼宴席,燉肘子都是不可缺少的一道美食,我也是很喜歡吃燉肘子,也經常會在家做,自己在家做,製作簡單又好吃,主要是不管在食材上還是衛生上也都放心,下面就來分享一下肘子怎麼燉。

3、燉肘子要用小火燉煮,這樣不僅可以使肘子軟爛,還會更入味好吃,燉煮的時間根據自己的實際情況來定,喜歡吃軟爛口感的就多燉一會,不喜歡就少燉一會。

總結:色澤紅亮、軟糯入味、好吃不膩的燉肘子就做好了,製作起來其實很簡單,就是時間比較長,但是真的很好吃,我也是很喜歡吃燉肘子,也經常會在家做,燉肘子的做法有很多,可以根據自己的喜好來放調料。