⑴ 排骨怎麼做好吃
一、香酥排骨
用料：
小排骨600克。柳橙（或臍橙）4個。生菜2片
醬油1大匙。料酒1/2大匙。橙汁1/2杯（用2個臍橙榨汁取得或用濃縮柳橙汁）。澱粉1大匙。糖1大匙。鹽1茶匙。
做法：
1、小排骨切成5厘米的長條，洗凈，拭乾水分，拌入調味料腌半小時。
2、油3杯燒熱，放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟軟時撈出，油倒出。
3、另用1大匙油將調味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌勻後盛入盤內；柳橙皮切絲、泡水，撒在排骨上即可食用。
⑵ 煮過湯的排骨怎麼做好吃
煮過湯的排骨就是熟排骨，下面來看看熟排骨怎麼做好吃：
熟排骨可以過油以後再炒一下，做成糖醋排骨，很好吃，酸甜可口。下面來看一道糖醋排骨的做法步驟：
食材准備：熟排骨，冰糖
重新起鍋炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖來炒糖色，這就是顏色晶瑩紅亮的竅門。
用鏟子不停地攪動，你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色。
繼續攪動，有小泡出現，這時已經很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火。
將肋排倒入炒好的糖色中，重新開中火，將糖色均勻地翻炒到排骨上。
加入料酒和溫水，水量剛剛要沒過排骨即可。
11.蓋上鍋蓋，中火燉制30分鍾制熟。如果用高壓鍋更節省時間，通常壓13－15分鍾即可成熟。
排骨制熟後，掀開鍋蓋，大火收汁。此時加鹽，糖，翻炒均勻。
沿鍋邊烹入醋，這樣做會使醋香瞬間被激發出來。
翻炒至湯汁濃稠且均勻掛在排骨上，關火。撒上白芝麻裝飾。
色澤紅亮油潤。
酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩。
小竅門&溫馨提示
1.排骨的大小決定燉制時間，建議塊兒不要過大。
2.用涼水浸泡排骨可以使排骨中的血水滲出，達到去腥目的。
3.焯燙排骨時要涼水下鍋。
4.冰糖炒出的糖色比白砂糖更紅亮誘人。
5.收汁時再加鹽，防止過早加鹽使蛋白質凝固，肉質發柴。
6.收汁時再沿鍋邊烹入醋，醋香可揮發到極致，防止過早加醋使醋香不在。
7.糖：醋：料酒的比例為3：2：1
⑶ 排骨怎樣做著好吃
椒鹽排骨的製作方法
用料
主料：豬大排500克
輔料：小麥麵粉半杯、玉米、澱粉半杯
調料：食鹽3勺、花椒1勺、料酒1勺、生抽2勺、五香粉1勺。
椒鹽排骨的做法
1.將排骨砍成大約2厘米大小的段，用料酒、生抽醬油和五香粉腌30分鍾入味。
2.麵粉和玉米澱粉混合，加適量水攪拌略微粘稠、用筷子挑起有流動感的麵糊，將排骨放入麵糊中夾出，排骨表面可以掛上一層薄糊即可。
3.鍋中不放油，把鹽和花椒放入鍋中，以微火慢慢把鹽和花椒烘出香味，且鹽略微變黃後倒在案板上，用擀麵杖將胡椒擀碎成胡椒鹽面備用。
4.然後在鍋中倒入可以沒過排骨的油，燒至6成熱時轉小火，將腌好的排骨一塊塊蘸了麵糊後放入油鍋中煎炸成金黃色全部撈出。
5.撈出油中的雜渣後繼續加熱油至9成熱，將煎好的排骨再一次放入油鍋中第二次煎炸一下後即可撈出瀝油，並盛入盤中，將一半的花椒鹽面均勻地撒在排骨上，而另外一半則可做蘸食用。
我們食用是可以提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。適宜於氣血不足，陰虛納差者。
⑷ 家常排骨怎麼做好吃又簡單
一、紅燒排骨
主料：500g排骨。輔料：1根蔥、2片香葉、1小塊姜、4瓣蒜、1塊桂皮、1塊大料、1勺鹽、冰糖、醬油、1勺食用油、涼水、開水。
做法步驟：
1、將蔥切成段，姜切成片。往鍋里倒入足量的水，接著把排骨放進鍋里煮，待水煮沸之後把漂浮的白沫撇干凈，然後再把排骨從鍋里撈出來放一旁備用。
2、往鍋中放入少量的油，加入適量的冰糖，接著用小火來炒冰糖。等冰糖炒至融化有糖色後，再將一旁備用的排骨倒到鍋里進行翻炒，使排骨上色。然後倒入少許的醬油，並放入大料、桂皮、香葉、蔥段和薑片。
3、往鍋里倒入足量的開水，水再次沸騰之後轉小火煮一段時間，煮到湯汁還剩下一小半的時候放入食鹽，然後用中火收汁，最後關火裝盤就可以了。
二、糖醋排骨
主料：100g豬小排。輔料：7g白芝麻、60g冰糖、3根小蔥、4片姜、4勺白醋、2勺料酒、1勺鹽、1勺雞精。
做法步驟：
1、煮一鍋開水，倒入排骨焯水撈出，用清水清洗干凈，放入煮鍋，加入冷水、料酒、蔥姜，大火燒開，中小火燉45分鍾左右，將排骨撈出，瀝干水分備用。
2、鍋中倒入足量的油，放入排骨炸，排骨炸到表面呈金黃色之後撈出，排骨湯留著待會用。
3、鍋中留底油，加入冰糖翻炒幾下，加入白醋、生抽，再加入排骨湯，大火燒開之後轉中小火燜15分鍾，等湯汁還剩下一小半的時候，加入白芝麻翻炒，再加入一勺鹽，輕輕調味，大火收汁，讓湯汁全部裹在排骨上就可以了。
三、粉蒸排骨
主料：500g排骨、100g大米。輔料：1勺腐乳汁、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺鹽、1勺白酒、半根蔥、1小塊姜、1個八角、花椒。
做法步驟：
1、將排骨清洗干凈之後撈出來瀝干水分，然後放入蔥和姜，倒入適量的白酒進行腌制一刻鍾的時間。待排骨腌制好之後，把其中的蔥和姜挑出來，然後再往排骨里加入1勺腐乳汁、蚝油、老抽、糖和食鹽，攪拌均勻後繼續腌制一段時間。
2、大米洗干凈之後，晾乾放入無水無油的砂鍋中，將八角、花椒、小紅椒放到鍋里，小火慢慢地炒，炒到大米呈微黃色就可以停火了。
3、將大米和八角等放入料理機中，打碎成顆粒狀，倒入排骨中，讓排骨均勻地沾上米碎。
4、放入高壓鍋中蒸30分鍾，蒸好之後拿出來就可以吃了。
四、可樂排骨
主料：500g排骨、一罐可樂。輔料：半根蔥、花椒、1小塊姜、1個八角、1小塊桂皮、2片香葉、1勺生抽、1勺食用油。
做法步驟：
1、鍋中倒入足量的水，排骨洗干凈之後放入鍋里，大火燒開水之後撇去浮沫，撈出來用水沖洗干凈。
2、鍋中放入食用油，油五成熱的時候放入薑片、蔥爆香，把排骨放進去炒一下，然後倒入少量老抽，放入少量花椒、八角等香料。
3、最後倒入可樂，大火煮沸之後換成小火煮40分鍾就可以了。
五、干鍋排骨
主料：500g排骨、半個洋蔥。輔料：1小塊姜，6瓣蒜、半根蔥、4個干辣椒、2勺料酒、2勺鹽、2勺澱粉、1勺生抽、1勺糖、花椒、1勺豆瓣醬。
做法步驟：
1、排骨用水泡10分鍾，洗干凈之後放到容器中，加入1勺食鹽、2大勺料酒、蔥花和薑片腌制10分鍾之後加入一大勺澱粉拌勻。
2、鍋內熱油，放入排骨炸至表面金黃，撈出來之後再炸一邊。
3、鍋內留底油，加入姜蒜、干辣椒、花椒炸香，加入豆瓣醬翻炒一下，然後加入排骨進行翻炒，加入洋蔥再炒一下，倒入料酒、生抽，放入1勺食鹽，半勺糖，炒至青椒斷生之後加入雞精就可以出鍋了，最後可以撒上芝麻點綴一下。
六、玉米燒排骨
主料：500g排骨、2個甜玉米、1把花生米。輔料：1小塊姜、適量小蔥、少量冰糖、2勺生抽、2勺料酒、1塊八角、1塊桂皮、2勺鹽、適量食用油。
做法步驟：
1、鍋中加入足量的水，然後把排骨放入鍋中，放入薑片和少量的料酒，煮沸後焯一下水。
2、鍋中放入少量的油，把冰糖放進去炒，用小火炒，融化變色之後放入排骨繼續用小火炒。
3、排骨上色之後，加入足量的開水，放入料酒、生抽、八角和桂皮，大火燒開之後再轉為小火，加入小蔥蓋上蓋，燉上15分鍾。
4、加入玉米段和花生米，蓋上蓋子再等上十分鍾，湯汁還剩一小半的時候加入鹽和胡椒粉，最後用大火收一下汁就可以了。
⑸ 排骨怎麼做好吃又簡單
食材：肋骨8根 生薑3片 生抽2勺 老抽半勺
料酒1勺 雪碧400ml 鹽一茶匙
做法：
1 排骨冷水入鍋 煮開撇去浮沫撈出瀝水 。
2 鍋中倒油 爆香薑片 倒入排骨炒至表面微黃 加入料酒 生抽 老抽 醋翻炒均勻 。
3再倒入雪碧沒過排骨 加入1茶匙鹽 大火煮沸轉小火加蓋煮40分鍾 。
4 最後開蓋大火收汁 記得翻拌不要煮焦了 裝盤撒上適量熟芝麻
蒜香椒鹽。
排骨
食材：排骨 蒜蓉 生薑 蔥 澱粉 生抽 蚝油 料酒 椒鹽粉
做法：
1排骨洗凈 加1勺生抽 1勺老抽 1抽酒 1勺澱粉 1勺蒜泥 少許蔥段姜絲 攪拌均勻後腌制半個小時以上 腌制的時間越久越入味 以上調料量請根據自己的食材的量來酌情添加 。
2鍋里倒入油6成油溫下鍋炸表面金黃後撈出等油溫再次高升後再復炸次撈出 最後撒椒鹽粉即可 椒鹽粉是炸好後撒的
。
紅燒排骨
食材：排骨600克 薑片 料酒 冰糖 生抽 蚝油 八角 香葉 桂皮 熟芝麻 鹽
做法：
1 排骨剁小段 加薑片料酒焯去血水 控水出備用 2起鍋熱油 加冰糖炒至焦糖色倒入排骨炒至微焦 在加薑片 。
2個八角 2勺香葉 小小段桂皮 炒出香味。
3 加2勺生抽 1勺蚝油翻炒均勻 加3碗清水大火煮沸 轉小火慢燉30分鍾 最後加適量食鹽炒勻 大火收汁 起鍋撒上熟芝麻即可
。
4糖醋排骨
食材：排骨500克 蔥一根 姜一小塊 蒜四片八角1塊 花椒適量 鹽半勺 料酒1勺 冰糖適量 。
芝麻適量
做法：
1排骨剁成小塊 冷水下鍋 水開後撒去浮沫 加入蔥姜蒜 八角 花椒 加入少許鹽 幾滴醋 轉小火 燉1個小時左右 。
2撈出排骨 瀝干水份 。
3 盛出一小碗排骨湯備用 。
4鍋中加熱 加適量糖炒出糖色放入排骨炒至上色後加入料酒 醬油 醋 加入排骨湯 轉小火悶20分鍾左右 然後開大火收汁 5 收汁過程中加入少許冰糖 汁收干後沿鍋邊再倒入少許醋 出鍋 撒上白芝麻。
⑹ 排骨怎麼做好吃呢
排骨怎麼做好吃又營養
冬瓜排骨湯
材料：
排骨500g斬段，冬瓜800g切塊，姜4片，小蔥一把(打成結)，料酒1大勺，鹽、雞精、水適量。
做法：
1、排骨洗凈控干，鍋內水燒開，下排骨煮盡血水，撈出。
2、沙鍋中放適量水，放入排骨、薑片、蔥結和料酒，大火燒開後，小火慢燉2小時。
3、再投入冬瓜持續燉40-60分鍾。直到冬瓜軟爛停止。關火前10分鍾左右能夠放一點溫水泡過的枸杞，橫豎也是好東東。調入適量鹽和雞精、撒上蔥花即可。
土豆排骨湯
豬肉排骨一公斤、土豆4個、大蔥2根、水6杯、大蒜4顆、生薑1塊、醬油1勺、辣椒粉1勺、料酒1/2勺、精鹽少許、胡椒粉少許。
1、豬肉排骨最好選擇背部的，切成適合吃的大小，在清水中浸泡一夜。在鍋里倒入充分的水分，把排骨倒進去，先小煮一下，倒掉裡面的水分，再倒入新水，繼續煮。
2、大蔥切成和土豆、排骨同樣長短待用，大蒜剁成蒜泥，生薑剁成薑末待用。在鍋中倒入充分的水，帶豬肉排骨並沒有完全熟透的時候，撈出並控掉水分。
3、將事先准備好的辣椒粉、蒜泥、生薑、醬油、料酒、精鹽和胡椒粉倒在一處，攪拌均勻。
4、在一隻較大的鍋中。倒入撈出來的排骨和馬鈴薯，在倒入事前准備好的排骨湯，當馬鈴薯煮熟，湯水縮減到一半時，改用小火，倒入事前准備好的佐料，持續燉煮。
木瓜排骨湯
排骨500克、木瓜半個(挑選比較生的那種木瓜)、蔥姜適量、料酒適量、醋適量、鹽少許。
1、木瓜削皮，去籽，切大塊;鍋中放入姜絲、料酒，放入排骨，水開後撇去浮沫，煮3分鍾撈出排骨，用熱水沖凈干凈。
2、砂鍋中放水，放入排骨，蔥、姜、料酒、少許醋，大火煮開，轉小火繼續煲一個半小時。放入木瓜塊。繼續煲三十至四十分鍾，加少許鹽調味即可。
⑺ 排骨怎麼做好吃
椒鹽排骨的做法
材料：主料：豬小排、雞蛋黃、青椒、辣椒(紅，小)、蒜、蔥、小麥麵粉、澱粉、黃酒、食鹽。
做法：
1、准備好材料。排骨一定要用精肉排，小一些的比較嫩些，能稍微帶點肥的更好。
2、排骨洗凈剁小塊，用適量的黃酒和鹽抓勻並腌一會兒。
3、把一個雞蛋黃倒進排骨中，光放蛋黃可以讓排骨的表面更加金黃且稍微能有一點酥的口感，放全蛋當然也沒問題。
4、用手抓勻。然後將適量的麵粉和澱粉倒進去。麵粉和澱粉的量各一半左右，一點點的放，直到感覺非常粘了，就不要再放了，排骨表面的薄厚可以用雞蛋的多少來控制，想要糊厚些就多放幾個雞蛋，但是也別太厚了，那樣會沒口感的。
5、攪拌均勻後放腌制兩個小時最好。青紅椒、干蔥和蒜全部切末備用。
6、坐鍋倒油，把排骨放進去炸。先用六成熱的油溫，置中火，把排骨先炸的差不多快要熟了，再開大火讓油溫上升使排骨表面變黃變得更漂亮一些。但是記住油溫上來也不要太低，那樣會使原料吃進去更多的油，而且口感會變的疲軟，吃起來沒有任何特點。
7、炸到表面焦黃色就可以出鍋了。把油倒出，剩一點底油大火煸青紅椒、干蔥和蒜末五秒鍾出香氣。
8、接著把炸好的排骨倒下去，放適量的鹽，然後下最重要的黃酒，這時候香氣就會出來了 ，再用大火快速炒幾下就可以了。